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一種鹿茸滋味保健鴨及其加工方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 鹿茸 滋味 保健 及其 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310082416.8

申請日:

20130315

公開號:

CN103211240B

公開日:

20150429

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/315,A23L1/314,A23L1/318,A23L1/29 主分類號: A23L1/315,A23L1/314,A23L1/318,A23L1/29
申請人: 安徽香泉湖禽業有限公司
發明人: 謝道兵,劉克占,李茂,張昌盛
地址: 238200 安徽省馬鞍山市和縣歷陽鎮臺灣農民創業園
優先權: CN201310082416A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310082416.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種鹿茸滋味保健鴨及其制作方法,它是將整鴨從腹部掏孔后去除內臟,洗凈瀝干,炒香的鹽料真空揉搓,再密封腌制,放水和調味料、藥膳料并用,并在腹腔內加入適量的藥膳,一起鹵制,冷卻后,連湯汁一起真空包裝,殺菌即為鹿茸滋味保健鴨。本發明的保健鴨具有香味濃郁,色澤金黃,可口美味,不油膩,在保留了鹵鴨的香味的同時增加了補血功能。

權利要求書

1.一種鹿茸滋味保健鴨的加工方法,其特征在于:包括以下步驟:(1)取脫毛后全鴨從腹部開小孔,掏出內臟器官,然后將其清洗干凈;(2)先將全鴨焯水去除血污,然后撈出,瀝干水分;(3)將5-8份食鹽、0.05-0.08份花椒,0.05-0.08份薄荷粉、0.5-1.5份大麥一起混合炒香,得到按摩配料;(4)將瀝干水分的全鴨稱重,用其重量5.0-8.0%的步驟(2)所得的按摩配料,對鴨子進行真空按摩,邊按摩邊加配料?,按摩30-50分鐘后,在-5℃到1℃低溫密封腌制1-2天;(5)將步驟(4)腌制好的鴨子放入鍋中,并加入鹵料包和適量的水,并在腹腔內裝入3-4片姜片,2-3片鹿茸片,4-5顆小紅棗,先用大火燒開,然后改用小火蒸煮30-40分鐘,最后改用大火蒸煮10-15分鐘,當加入的水體積減少80%時,停止加熱,自然冷卻至室溫,所用的鹵料包的配方為:以鴨重1000g計量,鹿茸4-6g,大棗2-4g,食鹽10-20g,黃芥子3-4g,小茴香0.5-1.5g,生抽40-60g,丁香0.4-0.6g,生姜0.3-0.5g,草果0.1-0.3?g,大蒜0.2-0.4g,大薊1-3g,紅糖20-40g,白豆蔻0.5-1.5g;(6)將冷卻后的鴨子和湯汁一起進行真空包裝,殺菌,得到鹿茸滋味保健鴨。2.一種根據權利要求1所述的鹿茸滋味保健鴨的加工方法加工出的鹿茸滋味保健鴨。

說明書

技術領域

????本發明涉及食品加工領域,具體涉及一種鹿茸滋味保健鴨及其加工方法。

背景技術

鴨肉是人們經常食用的食品,鴨子是扶正食品,從中醫觀點來看,具有較好的益氣、利水消腫、滋陰養胃作用,有豐富的營養價值,被人們所接受。但是,人們一般都是用單獨的炒、煮、熬食用。由于有的制作方法不當,而使其營養成份流失。

目前市場上的藥膳全鴨主要有蟲草全鴨、銀杏全鴨等,這些藥膳全鴨都是將冬蟲夏草(或銀杏)、蔥、姜、調料等填在處理干凈的鴨腹中,上火蒸熟。食用時只吃鴨子,沒有將湯汁一起食用,湯汁中營養被浪費,保健效果不好,沒有起到補血健脾養胃的作用。

?發明內容

?????本發明提供了一種鹿茸滋味保健鴨及其加工方法,本發明的保健鴨具有香味濃郁,色澤金黃,可口美味,不油膩,?在保留了鹵鴨的香味的同時增加了補血功能。

?????本發明采用的技術方案如下:

一種鹿茸滋味保健鴨的加工方法,其特征在于:包括以下步驟:

(1)取脫毛后全鴨從腹部開小孔,掏出內臟器官,然后將其清洗干凈;

(2)先將全鴨焯水去除血污,然后撈出,瀝干水分;

(3)將5-8份食鹽、0.05-0.08份花椒,0.05-0.08份薄荷粉、0.5-1.5份大麥一起混合炒香,得到按摩配料;

(4)將瀝干水分的全鴨稱重,用其重量5.0-8.0%的步驟(2)所得的按摩配料,對鴨子進行真空按摩,邊按摩邊加配料?,按摩30-50分鐘后,在-5℃到1℃低溫密封腌制1-2天;

(5)將步驟(4)腌制好的鴨子放入鍋中,并加入鹵料包和適量的水,并在腹腔內裝入3-4片姜片,2-3片鹿茸片,4-5顆小紅棗,先用大火燒開,然后改用小火蒸煮30-40分鐘,最后改用大火蒸煮10-15分鐘,當加入的水體積減少80%時,停止加熱,自然冷卻至室溫,

所用的鹵料包的配方為:以鴨重1000g計量,鹿茸4-6g,大棗2-4g,食鹽10-20g,黃芥子3-4g,小茴香0.5-1.5g,生抽40-60g,丁香0.4-0.6g,生姜0.3-0.5g,草果0.1-0.3?g,大蒜0.2-0.4g,大薊1-3g,紅糖20-40g,白豆蔻0.5-1.5g;

(6)將冷卻后的鴨子和湯汁一起進行真空包裝,殺菌,得到鹿茸滋味保健鴨。

所述的鹿茸滋味保健鴨的加工方法加工出的鹿茸滋味保健鴨

??????本發明的優點:

?????1、腌制時,將鹽和調味料及大麥一起炒香,然后采用真空揉搓的方式進行揉搓腌制,這樣去腥效果好,加工出的鴨子麥香味濃;

?????2、鹵制時,采用水中加中草藥鹵料包,鴨腹中放入姜片和少量的食補物,共同鹵制,這樣鹵制時,在鹵料中加入了具有補血的鹿茸、大棗等中草藥,一方面中草藥的有效成分能被才充分熬出,被鴨肉吸收,還有一部分留在了鹵汁中,隨湯裝袋,另一方面,?調味料的香味也能被鴨肉吸收;

????3、本發明方法加工出的鴨子具有香味濃郁,色澤金黃,可口美味,不油膩等特點,?在保留了鹵鴨的香味的同時增加了補血功能。

具體實施方式

???鹿茸滋味保健鴨的加工方法,包括以下步驟

(1)取脫毛后的全鴨從腹部開小孔,掏出內臟器官,然后將其清洗干凈,稱重為1000g;

(2)先將全鴨焯水去除血污,然后撈出,瀝干水分;

(3)將6g食鹽、0.07g花椒,0.0g薄荷粉、1g大麥一起混合炒香,得到按摩配料;

(4)?對鴨子進行真空按摩,邊按摩邊加步驟(3)炒香配料?,按摩40分鐘后,在?0℃低溫密封腌制1.5天;

(5)將步驟(4)腌制好的鴨子放入鍋中,并加入鹵料包和適量的水,并在腹腔內裝入3片姜片,2片鹿茸片,5顆小紅棗,先用大火燒開,然后改用小火蒸煮35分鐘,最后改用大火蒸煮12分鐘,當加入的水體積減少80%時,停止加熱,自然冷卻至室溫,

所用的鹵料包的配方為:鹿茸5g,大棗3g,食鹽15g,黃芥子3g,小茴香1.5g,生抽50g,丁香0.5g,生姜0.4g,草果0.2?g,大蒜0.3g,大薊2g,紅糖30g,白豆蔻1g;

(6)將冷卻后的鴨子和湯汁一起進行真空包裝,殺菌,得到鹿茸滋味保健鴨。

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