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牛肉干食品的制造方法及根據本方法制造的牛肉干食品.pdf

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牛肉干 食品 制造 方法 根據
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摘要
申請專利號:

CN201210019933.6

申請日:

20120121

公開號:

CN103211243A

公開日:

20130724

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/318,A23L1/314,A23L1/311,A23L1/325,A23L1/29 主分類號: A23L1/318,A23L1/314,A23L1/311,A23L1/325,A23L1/29
申請人: 上海來伊份股份有限公司
發明人: 郁瑞芬,葛孟輝,唐云,張麗華
地址: 201615 上海市松江區九亭鎮久富路300號
優先權: CN201210019933A
專利代理機構: 上海華工專利事務所 代理人: 應云平
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210019933.6

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種牛肉干食品的制造方法,包括以下步驟:以海鮮、香辛料和水為原料,混合后熬制1~2小時,得XO醬;將牛肉在沸水中煮30~60分鐘后切成小塊,再與XO醬及調味料混合,加熱炒制1~3小時,得半成品;將半成品在100~150攝氏度下烘干1~2小時,得牛肉干食品。根據該方法制造的牛肉干食品帶有海產品的鮮香味,使得口味變得豐富,令人回味無窮。同時,傳統香辛料的口味也獲得了保留,兼顧了不同地域消費者的飲食習慣,同時給人以全新的口味享受。特別符合追求新奇的青少年消費者口味。另外,海鮮所含的蛋白質和鈣質豐富,使得該牛肉干食品比一般的牛肉干營養更豐富。

權利要求書

1.一種牛肉干食品的制造方法,其特征在于包括以下步驟:(a)、以海鮮、香辛料和水為原料,混合后熬制1~2小時,得XO醬;(b)、將牛肉在沸水中煮30~90分鐘后切成小塊,再與所述XO醬及調味料混合,加熱炒制1~3小時,得半成品;(c)、將所述半成品在100~150攝氏度下烘干1~2小時,得所述牛肉干食品。2.根據權利要求1所述的牛肉干食品的制造方法,其特征在于:步驟(a)中,以所述原料的總質量為100份記,則所述海鮮包含在清水中浸泡至酥軟的5~15份干貝及5~15份蝦干,所述香辛料包含1~5份郫縣豆瓣醬、2~10份火腿、10~20份鹽、5~10份糖、1~5份味精和10~20份食用油,其余為水。3.根據權利要求1所述的牛肉干食品的制造方法,其特征在于:步驟(b)中,所述牛肉為黃牛腿肉。4.根據權利要求1所述的牛肉干食品的制造方法,其特征在于:步驟(b)中,所述小塊為粒狀、片狀或條狀。5.根據權利要求1所述的牛肉干食品的制造方法,其特征在于:步驟(b)中,以所述牛肉的質量為100份記,則所述調味料包含0.5~8份糖、0.5~2份鹽、0.2~2份味精、1~5份食用油、0.1~0.5份辣椒粉、0.1~0.5份生姜粉、0.1~0.2份黑胡椒粉和0.1~0.5份大蒜粉。6.根據權利要求1所述的方法制造的牛肉干食品,其特征在于,該牛肉干食品是采用包括以下步驟的方法制造的:(a)、以海鮮、香辛料和水為原料,混合后熬制1~2小時,得XO醬;(b)、將牛肉在沸水中煮30~90分鐘后切成小塊,再與所述XO醬及調味料混合,炒制1~3小時,得半成品;(c)、將所述半成品在100~150攝氏度下烘干1~2小時,得所述牛肉干食品。7.根據權利要求6所述的牛肉干食品,其特征在于:步驟(a)中,以所述原料的總質量為100份記,則所述海鮮包含在清水中浸泡至酥軟的5~15份干貝及5~15份蝦干,所述香辛料包含1~5份郫縣豆瓣醬、2~10份火腿、10~20份鹽、5~10份糖、1~5份味精和10~20份食用油,其余為水。8.根據權利要求6所述的牛肉干食品,其特征在于:步驟(b)中,所述牛肉為黃牛腿肉。9.根據權利要求6所述的牛肉干食品,其特征在于:步驟(b)中,所述小塊為粒狀、片狀或條狀。10.根據權利要求6所述的牛肉干食品,其特征在于:步驟(b)中,以所述牛肉的質量為100份記,則所述調味料包含0.5~8份糖、0.5~2份鹽、0.2~2份味精、1~5份食用油、0.1~0.5份辣椒粉、0.1~0.5份生姜粉、0.1~0.2份黑胡椒粉和0.1~0.5份大蒜粉。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品的制造方法,具體涉及一種以牛肉為主要原料的食品的制造方法。本發明同時還涉及根據上述方法制造的牛肉干食品。

背景技術

隨著經濟的發展以及人民的生活水平的提高,休閑食品成為人們茶余飯后的鐘愛,而各種牛肉干食品,比如牛肉干粒、牛肉干片、牛肉干條等,是老百姓喜聞樂見的一種重要的肉類休閑食品。

不過,目前市場上較為暢銷的牛肉干食品大多是傳統口味的,比如以五香、香辣為主的川味牛肉干,或是以甜辣為主的江浙口味牛肉干。這些傳統牛肉干食品的口味雖然經典,但原料配方卻比較單一,缺乏創新,往往只能在口味比較統一的一定地域內流行,對于追求新奇且從小吃慣了各種國外食品的青少年而言缺乏吸引力。另一方面,傳統口味的牛肉干原料單一,通常是以牛肉加傳統調味料和香辛料熬制而成,營養比較單一。

發明內容

本發明的目的在于提供一種制造口感新穎、營養豐富的牛肉干食品的方法。

為達到上述發明目的,本發明采取了如下技術方案:

一種牛肉干食品的制造方法,包括以下步驟:

(a)、以海鮮、香辛料和水為原料,混合后熬制1~2小時,得XO醬;

(b)、將牛肉在沸水中煮30~90分鐘后切成小塊,再與所述XO醬及調味料混合,加熱炒制1~3小時,得半成品;

(c)、將所述半成品在100~150攝氏度下烘干1~2小時,得所述牛肉干食品。

進一步地,步驟(a)中,以所述原料的總質量為100份記,則所述海鮮包含在清水中浸泡至酥軟的5~15份干貝及5~15份蝦干,所述香辛料包含1~5份郫縣豆瓣醬、2~10份火腿、10~20份鹽、5~10份糖、1~5份味精和10~20份食用油,其余為水。

更進一步地,步驟(b)中,所述牛肉為黃牛腿肉。所述小塊為粒狀、片狀或條狀。以所述牛肉的質量為100份記,則所述調味料包含0.5~8份糖、0.5~2份鹽、0.2~2份味精、1~5份食用油、0.1~0.5份辣椒粉、0.1~0.5份生姜粉、0.1~0.2份黑胡椒粉和0.1~0.5份大蒜粉。

本發明的另一目的在于提供一種口感新穎、營養豐富的牛肉干食品。

為達到上述發明目的,本發明采用了如下技術方案:

根據技術方案的方法制造的牛肉干食品,該牛肉干食品是采用包括以下步驟的方法制造的:

(a)、以海鮮、香辛料和水為原料,混合后熬制1~2小時,得XO醬;

(b)、將牛肉在沸水中煮30~90分鐘后切成小塊,再與所述XO醬及調味料混合,炒制1~3小時,得半成品;

(c)、將所述半成品在100~150攝氏度下烘干1~2小時,得所述牛肉干食品。

進一步地,步驟(a)中,以所述原料的總質量為100份記,則所述海鮮包含在清水中浸泡至酥軟的5~15份干貝及5~15份蝦干,所述香辛料包含1~5份郫縣豆瓣醬、2~10份火腿、10~20份鹽、5~10份糖、1~5份味精和10~20份食用油,其余為水。

更進一步地,步驟(b)中,所述牛肉為黃牛腿肉。所述小塊為粒狀、片狀或條狀。以所述牛肉的質量為100份記,則所述調味料包含0.5~8份糖、0.5~2份鹽、0.2~2份味精、1~5份食用油、0.1~0.5份辣椒粉、0.1~0.5份生姜粉、0.1~0.2份黑胡椒粉和0.1~0.5份大蒜粉。

根據本發明制造的牛肉干食品具有如下優點:

1、以海鮮為主要原料熬制的XO醬帶有海產品的鮮香味,此味融入牛肉干中,使得牛肉干食品的口味變得豐富,令人回味無窮。同時,傳統香辛料的口味也獲得了保留,兼顧了不同地域消費者的飲食習慣。

2、大膽地將海產品與內陸傳統食品牛肉干的味道融合在一起,給人一種全新的口味享受。特別符合青少年的口味。

3、海鮮所含的蛋白質和鈣質豐富,使得該牛肉干食品比一般的牛肉干營養更豐富

具體實施方案

以下結合實施例對本發明進行詳細說明。

(a)、XO醬的熬制:

將5~15份的干貝(亦即瑤柱),5~15份蝦干、1~5份郫縣豆瓣醬、2~10份金華火腿、10~20份鹽、5~10份糖、1~5份味精、10~20份食用油以及10~20份水混合,一邊加熱一邊攪拌,熬制1~2小時直至干貝成絲狀,即得100份的XO醬。

(b)、炒制半成品:

選擇新鮮的黃牛后腿肉,剔出筋、膜等,在沸水中煮30~90分鐘。黃牛后腿肉其肉質勁道、含筋油少,適合制作高檔牛肉菜肴。普通的新鮮牛肉或自然解凍后的凍牛肉亦可。

將煮熟的牛肉切成牛肉粒或薄片,放入炒鍋中并與XO醬及調味料混合,加熱炒制1~3小時,待汁收干,牛肉表面炒出細絨,即得半成品。其中,若以牛肉質量為100份,則其他原料的配方為:5~10份XO醬、0.5~2份鹽、0.5~8份白糖、0.2~2份味精、1~5份食用油、0.1~0.5份辣椒粉、0.1~0.5份生姜粉、0.1~0.2份黑胡椒粉、0.1~0.5份大蒜粉、5~15份水。

通過調節調味料的配方,可制得偏重不同口味的多種牛肉干。

(c)烘干:

將半成品置于100~150攝氏度的烤爐內,烘烤1~2小時至表面干燥。包裝,即為成品。

實施例1

XO醬的配方:15份干貝絲10份蝦干、5份郫縣豆瓣醬、5份金華火腿、20份鹽、10份糖、5份味精、15份食用油、15份水,熬成100份XO醬。

將鮮牛肉1000g置于沸水中,煮制30分鐘,撈出,切成1.5立方厘米左右的粒。

在炒鍋中加熱50g食用大豆油,然后加入XO醬50g、1g生姜、2g大蒜、1g黑胡椒、2g辣椒粉,炒香。再加入100g水、20g鹽、10g味精、50g白糖,不斷翻炒至牛肉粒表面炒出細絨、收干汁液,獲得半成品。該炒制過程耗時大約1小時。

烘箱預熱至100攝氏度,放入炒好的牛肉粒,烘烤1.5小時,冷卻,然后包裝,成品記為1#。

實施例2

XO醬的配方:15份干貝絲、15份蝦干、5份郫縣豆瓣醬、5份金華火腿、15份鹽、10份糖、5份味精、15份食用油、15份水,熬成100份XO醬。

將鮮牛肉1000g置于沸水中,煮制30分鐘,撈出,切成1.5立方厘米左右的粒。

在炒鍋中加熱50g食用大豆油,然后加入XO醬100g、1.5g生姜、2g大蒜、1g黑胡椒、2g辣椒粉,炒香。再加入100g水、25g鹽、10g味精、80g白糖,不斷翻炒至牛肉粒表面炒出細絨、收干汁液,獲得半成品。該炒制過程耗時大約1小時。

烘箱預熱至100攝氏度,放入炒好的牛肉粒,烘烤1.5小時,冷卻,然后包裝,成品記為2#。

實施例3

XO醬的配方:15份干貝絲、15份蝦干、5份郫縣豆瓣醬、5份金華火腿、15份鹽、10份糖、5份味精、15份食用油、15份水、熬成100份XO醬。

將鮮牛肉1000g置于沸水中,煮制30分鐘,撈出,切成1.5立方厘米左右的粒。

在炒鍋中加熱50g食用大豆油,然后加入XO醬75g、1.5g生姜、2g大蒜、1g黑胡椒、2g辣椒粉,炒香。再加入100g水、22g鹽、10g味精、65g白糖,不斷翻炒至牛肉粒表面炒出細絨、收干汁液,獲得半成品。該炒制過程耗時大約1小時。

烘箱預熱至100攝氏度,放入炒好的牛肉粒,烘烤1.5小時,冷卻,然后包裝,成品記為3#。

實施例4

XO醬的配方:10份干貝絲、10份蝦干、5份郫縣豆瓣醬、5份金華火腿、15份鹽、10份糖、5份味精、15份水、15份的食用油、15份水,熬成100份XO醬。

將鮮牛肉1000g置于沸水中,煮制30分鐘,撈出,切成約0.5厘米厚、4厘米寬、6厘米長的片。

在炒鍋中加熱50g食用大豆油,然后加入XO醬75g、1g生姜、2g大蒜、1g黑胡椒、2g辣椒粉,炒香。再加入100g水、20g鹽、5g味精、65g白糖,不斷翻炒至牛肉粒表面炒出細絨、收干汁液,獲得半成品。該炒制過程耗時大約1小時。

烘箱預熱至120攝氏度,放入炒好的牛肉片,烘烤1小時,冷卻,然后包裝,成品記為4#。

上述4個實施例中,分別得到4個成品1#、2#、3#和4#。

其中,2#產品加入的XO醬最多,占到牛肉干食品質量的10%,且其XO醬的配方中干貝和蝦干的比例都比較多(均為15份)。經過消費者試吃,2#產品的海鮮味很濃,略有海腥味,與傳統牛肉干的口味差距較大,因此消費者的接受度不高,但若以海鮮味作為賣點,還是具有一定市場價值的。

其余3種成品均鮮咸適中、風味協調,經消費者試吃后給出的評價都差不多,綜合滿意度均高于市售傳統牛肉干食品。

表1、各實施例成品的消費者試吃評價結果

??產品 ??顏色 ??氣味 ??味道 ??綜合 ??1# ??3.8 ??4.5 ??4 ??4.1 ??2# ??3.9 ??2.2 ??2.5 ??2.5 ??3# ??4.1 ??4.2 ??4.2 ??4.2 ??4# ??4.0 ??4 ??4.3 ??4.2 ??市售傳統牛肉干 ??3.9 ??3.5 ??3.5 ??3.6

(注:評分標準:1表示很不喜歡,2表示不喜歡,3表示一般,4表示喜歡,5表示很喜歡。10名消費者參加試吃,結果取10人的平均值。)

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