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一種保健馬鈴薯脆片及其加工方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 保健 馬鈴薯 及其 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310155891.3

申請日:

20130428

公開號:

CN103211187A

公開日:

20130724

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/217,A23L1/30 主分類號: A23L1/217,A23L1/30
申請人: 王惠瑩
發明人: 王惠瑩
地址: 538018 廣西壯族自治區防城港市港口區公車工業園A區
優先權: CN201310155891A
專利代理機構: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 代理人: 蘇家達
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310155891.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種保健馬鈴薯脆片及其加工方法,由以下重量含量的原料制成:馬鈴薯72~85%、糯米粉5~10%、棕櫚油2~5%、中草藥1~3%、調味料0.5~2%,余量為水,所述中草藥由8~15份甘草、5~11份薄荷、1~3份黃柏、3~8份菊花組成,并經過原料處理、熱燙冷凍、配料制備、浸漬、涂面料、微波烘烤及冷卻、包裝等步驟加工而成,具有口感好,低熱量,綠色健康的特點,利用微波烘烤節省了耗油量,降低了生產成本,且薯片的含油量少,可保存時間長。

權利要求書

1.一種保健馬鈴薯脆片,其特征在于由以下重量含量的原料制成:馬鈴薯72~85%、糯米粉5~10%、棕櫚油2~5%、中草藥1~3%、調味料0.5~2%,余量為水。2.根據權利要求1所述的保健馬鈴薯脆片,其特征在于:所述中草藥由8~15份甘草、5~11份薄荷、1~3份黃柏、3~8份菊花組成。3.根據權利要求1所述的保健馬鈴薯脆片,其特征在于:所述調味料由3~8份小茴香、5~12份桂皮、15~28份食鹽及5~10份白砂糖組成。4.根據權利要求1~3所述的保健馬鈴薯脆片的加工方法,其特征在于包括以下步驟:1)原料處理:選大小均勻、無病蟲害的馬鈴薯,用清水洗凈,瀝干后,去掉表皮,將薯塊切成2.5~4.0mm厚的薄片,再投入清水中漂洗;2)熱燙、冷凍:將漂洗后的薯片于90~95℃的水中處理2~5min,然后將其撈出、瀝干后冷卻至常溫,再置于-10~0℃的溫度下冷凍5~10h;3)配料制備:按重量份稱取所述中草藥和調味劑,將甘草、薄荷等中草藥與桂皮、小茴香均質后放入布中,并加入其總重量8~12倍的水煎煮2~3次,合并其濾液,每次煎煮30~40min,將濾液冷卻至常溫備用;4)浸漬、涂面料:將步驟3)中制得的濾液按1~2:1分成兩份,一份加入食鹽和糖攪拌均勻后,將步驟2)中的薯片投入其中浸漬1~3h后,撈出、預干燥;然后再將另一份濾液與糯米粉、棕櫚油混合均勻,與預干燥后的薯片拌勻;5)微波烘烤:將涂好面料的薯片進行微波烘烤5~8min,所用的微波功率為500~800W;6)冷卻、包裝,即得成品。5.根據權利要求4所述的保健馬鈴薯脆片的加工方法,其特征在于:步驟4)中所述預干燥為將浸漬后的薯片于45~70℃溫度下,微波干燥15~24min,使薯片含水量降低到45~70%。

說明書

技術領域

本發明涉及馬鈴薯的加工領域,特別涉及一種保健馬鈴薯脆片及其加工方法。

背景技術

馬鈴薯又名洋芋、土豆,含有淀粉、蛋白質、多種纖維素、無機鹽等,具有豐富的營養價值。馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜,由于鮮薯塊莖體積大,含水量高,不能長期貯藏,為此馬鈴薯的加工顯得尤為重要。目前,利用馬鈴薯的加工而成的產品有脆片、炸條、速溶全粉、淀粉及果醬泥等。其中以馬鈴薯脆片最受消費者的喜愛,加工技術也較成熟,其松脆可口、味道好,老少皆宜。但傳統制作馬鈴薯脆片一般采用高溫高壓油炸的方法,制得的炸片含油量達30%以上,存在口感油膩、熱量高,生產成本高等缺陷。同時高含油量食品不易于長期保存,而且不利于食用者的身體健康。

隨著科學的進步,利用真空進行油炸或微波烘烤等技術有效地改善了馬鈴薯脆片的含油量、油炸時的耗油量、油炸時間等問題。如申請號為200510031838.8的中國發明專利公開了一種利用微波加工的馬鈴薯脆片及其加工方法,該馬鈴薯脆片經漂洗的馬鈴薯片用食鹽水于沸騰下進行熱燙后,冷卻、瀝水;將瀝水后的薯片冷凍、干燥,將棕櫚油、蛋黃粉混合均勻后與薯片拌勻,最后進行微波烘烤,再噴涂調味料制得。該馬鈴薯脆片以微波膨化代替傳統的油炸膨化,具有省油、營養損失小等特點。但其制作原料單一、口感欠佳,制得的馬鈴薯脆片仍含有大量熱量,食用多者易上火或引起肥胖等,不利于人們的健康。

發明內容

針對上述的不足,本發明所要解決的技術問題是提供一種省油,低熱量,綠色健康的保健馬鈴薯脆片及其加工方法,該馬鈴薯脆片含油量低,口感好,保存時間長。

為解決上述問題,本發明通過以下技術方案實現:

一種保健馬鈴薯脆片,由以下重量含量的原料制成:馬鈴薯72~85%、糯米粉5~10%、棕櫚油2~5%、中草藥1~3%、調味料0.5~2%,余量為水。

上述方案中,所述中草藥可以由任意一種具有清熱降火的中草藥組成,但考慮到薯片的風味及生產成本原因,所述中草藥由8~15份甘草、5~11份薄荷、1~3份黃柏、3~8份菊花組成。

上述方案為增加薯片的口感,所述調味料由3~8份小茴香、5~12份桂皮、15~28份食鹽及5~10份白砂糖組成。

所述的保健馬鈴薯脆片的加工方法,包括以下步驟:

1)原料處理:選大小均勻、無病蟲害的馬鈴薯,用清水洗凈,瀝干后,去掉表皮,將薯塊切成2.5~4.0mm厚的薄片,再投入清水中漂洗;

2)熱燙、冷凍:將漂洗后的薯片于90~95℃的水中處理2~5min,然后將其撈出、瀝干后冷卻至常溫,再置于-10~0℃的溫度下冷凍5~10h;

3)配料制備:按重量份稱取所述中草藥和調味劑,將甘草、薄荷等中草藥與桂皮、小茴香均質后放入布中,并加入其總重量8~12倍的水煎煮2~3次,合并其濾液,每次煎煮30~40min,將濾液冷卻至常溫備用;

4)浸漬、涂面料:將步驟3)中制得的濾液按1~2:1分成兩份,一份加入食鹽和糖攪拌均勻后,將步驟2)中的薯片投入其中浸漬1~3h后,撈出、預干燥;然后再將另一份濾液與糯米粉、棕櫚油混合均勻,與預干燥后的薯片拌勻;

5)微波烘烤:將涂好面料的薯片進行微波烘烤5~8min,所用的微波功率為500~800W;

6)冷卻、包裝,即得成品。

優選地,步驟4)中所述預干燥是將浸漬后的薯片于45~70℃溫度下,微波干燥15~24min,使薯片含水量降低到45~70%。

本發明具有以下有益效果:

1、本發明采用熱水熱燙和冷凍相結合對薯片進行預處理,與傳統采用化學試劑護色處理相比,不僅使制得的薯片既保留較好的色澤,又有較好的形態和質感,具有食用安全,綠色環保的特點。

2、本發明加入了含有甘草、薄荷等中草藥,制得的薯片風味獨特,含有的熱量較低,又有清熱降火的功效,不用擔心吃多引起上火、肥胖等問題。

3、本發明加入了糯米粉作輔料可增加產品的膨脹度,冷凍處理可保證薯片的平整性,并利用微波進行烘烤,大大減少油脂的消耗,且制得的薯片口感松脆,含油量少,可保存時間長。

具體實施方式

實施例1:

一種保健馬鈴薯脆片,由以下重量含量的原料制成:馬鈴薯72%、糯米粉5%、棕櫚油2%、中草藥1.5%、調味料0.8%,余量為水;

其中所述中草藥由8份甘草、5份薄荷、1份黃柏、3份菊花組成,所述調味料由3份小茴香、5份桂皮、15份食鹽及5份白砂糖組成。

所述的保健馬鈴薯脆片的加工方法為:

1)選大小均勻、無病蟲害的馬鈴薯,用清水洗凈,瀝干后,去掉表皮,將薯塊切成3.0mm厚的薄片,再投入清水中漂洗;

2)再將漂洗后的薯片于90℃的水中處理3min,然后將其撈出、瀝干后冷卻至常溫,再置于-10~0℃的溫度下冷凍6h;

3)按重量份稱取所述中草藥和調味劑,即將甘草、薄荷、黃柏、菊花與桂皮、小茴香均質后放入布中,加入其總重量8倍的水煎煮2次,合并其濾液,每次煎煮30min,將濾液冷卻至常溫備用;

4)將步驟3)中制得的濾液按1:1分成兩份,一份加入食鹽和糖攪拌均勻,然后加入步驟2)中的薯片浸漬1.5h,撈出進行預干燥,即在50℃溫度下,微波干燥20min,使薯片含水量降低到50%;再將另一份濾液與糯米粉、棕櫚油混合均勻,與預干燥后的薯片拌勻;

5)將涂好面料的薯片進行微波烘烤5min,所用的微波功率為800W;

6)冷卻、包裝,即得成品。

實施例2:

一種保健馬鈴薯脆片,由以下重量含量的原料制成:馬鈴薯80%、糯米粉8%、棕櫚油5%、中草藥3%、調味料2%,余量為水;

其中所述中草藥由12份甘草、8份薄荷、2份黃柏、8份菊花組成,所述調味料由8份小茴香、10份桂皮、25份食鹽及10份白砂糖組成。

所述的保健馬鈴薯脆片的加工方法為:

1)選大小均勻、無病蟲害的馬鈴薯,用清水洗凈,瀝干后,去掉表皮,將薯塊切成3.5mm厚的薄片,再投入清水中漂洗;

2)將漂洗后的薯片于92℃的水中處理4min,然后將其撈出、瀝干后冷卻至常溫,再置于-10~0℃的溫度下冷凍9h;

3)按重量份稱取所述中草藥和調味劑,即將甘草、薄荷、黃柏、菊花與桂皮、小茴香均質后放入布中,并加入其總重量12倍的水煎煮3次,合并其濾液,每次煎煮35min,將濾液冷卻至常溫備用;

4)將步驟3)中制得的濾液按2:1分成兩份,一份加入食鹽和糖攪拌均勻后,然后加入步驟2)中的薯片浸漬3h,撈出進行預干燥,即在60℃溫度下,微波干燥20min,使薯片含水量降低到60%;然后再將另一份濾液與糯米粉、棕櫚油混合均勻,與預干燥后的薯片拌勻;

5)將涂好面料的薯片進行微波烘烤8min,所用的微波功率為600W;

6)冷卻、包裝,即得成品。

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