鬼佬大哥大
  • / 7
  • 下載費用:30 金幣  

一種復合味饃饃醬的配方及其制作方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 復合 饃饃 配方 及其 制作方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201310171593.3

申請日:

20130511

公開號:

CN103211207A

公開日:

20130724

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/24,A23L1/305 主分類號: A23L1/24,A23L1/305
申請人: 淄博玉鼎經貿有限公司
發明人: 吳敏,劉海濤
地址: 255300 山東省淄博市周村區北旺工業園1008號
優先權: CN201310171593A
專利代理機構: 代理人:
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201310171593.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種復合味饃饃醬的配方及其制作方法,屬于食用調味品領域,具體涉及一種復合味饃饃醬的配方及其制作方法。本發明以黃豆醬、郫縣豆瓣為主要原材料,以花生油、精肉、山藥、芝麻、泡海椒、多味中藥,香辛料等為輔料,經配料、熬制、攪拌、包裝、滅菌等工藝制作而成。饃饃醬具有色澤鮮紅、香味濃郁、口感軟糯、回味悠長、營養豐富等特點,同時具有降血糖、助消化、補脾養胃、調節人體機能、提高免疫力等藥用特點。本發明適合不同群體消費者的飲食需求,市場前景廣闊。

權利要求書

1.一種復合味饃饃醬的配方,其特征在于包括如各組分及其所占質量百分比如下:黃豆醬--50%、蔥--4%、姜—1%、蒜—3%、肉膏—0.8%、麻汁—0.8%、雞粉—0.5%、味精—0.5%、香辣醬—6%、山藥—8.3%、花生蛋白粉—0.7%、花生油—10%、泡椒—1.4%、芝麻—1%、精肉—10%、香辛料粉—2%。2.根據權利要求1所述的一種復合味饃饃醬的配方,其特征在于香辣醬包含組分及各組分所占百分比如下:郫縣豆瓣—50%、花生油—30%、豆豉—10%、青麻椒—1%、八角--1%、姜—2%、米酒—2%、?胡椒—0.3%、雞粉--0.5%、味精--0.5%、白糖--0.4%、精鹽--0.6%、香辛料粉--1%、蒜--0.7%。3.根據權利要求2所述的一種復合味饃饃醬的配方,其特征在于香辛料粉包含組分及各組分所占百分比如下:香葉—8%、白芷—8%、沙仁—11%、桔皮—8%、草果—11%、小茴香—7%、丁香—7%、廣香—8%、排草—7%、山奈—7%、靈草—8%、茯苓—5%、牡丹皮—5%。4.根據權利要求3所述的一種復合味饃饃醬的制作方法,其特征在于包括如下步驟:(1)將鍋內注入定量花生油;(2)將導熱油鍋點火加溫至300攝氏度,花生油燒至210攝氏度,需30分鐘時間;(3)加入定量的蔥、姜、蒜、泡椒,炸出香味,出紅油,需30分鐘時間;(4)加入定量精肉炸制,直到肉粒有硬攝氏度,需20分鐘時間;(5)依次加入定量香辣醬、黃豆醬、肉膏、麻汁、山藥、花生蛋白粉,香辛料粉蓋鍋蓋直至煮沸,需25分鐘時間;(6)煮沸后10分鐘關火,將鍋蓋取下;(7)關火后降溫15分鐘出鍋,期間持續攪拌;(8)出鍋入冷卻槽;(9)將定量味精、雞粉、芝麻加入冷卻槽攪拌均勻推至待灌區;(10)將鍋刷洗干凈準備開始操作第二鍋,需20分鐘時間。5.根據權利要求4所述的一種復合味饃饃醬的制作方法,其特征在于香辣醬的制作包括如下步驟:(1)將鍋內注入定量花生油;(2)將導熱油鍋點火加溫至260攝氏度--300攝氏度,將花生油燒至210攝氏度,滾開20分鐘;(3)打開攪拌器,快速加入郫縣豆瓣炸制,不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋;(4)5分鐘后,改小火加入八角、青麻椒,不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋;(5)5分鐘后,八角、青麻椒炸出香味時加入豆豉繼續炸制,不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋;(6)4分鐘后,加入姜、蒜炸制,不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋;(7)10分鐘后,姜、蒜炸出香味后加入米酒炸制,3分鐘后加入加入胡椒并關火,不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋;(8)5分鐘后,待胡椒出香味時加入香辛料粉,2分鐘后加入味精、雞粉、精鹽,不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋;(9)5分鐘后,加入白糖攪拌5分鐘出鍋;(10)?20分鐘后,將鍋清洗干凈,開始操作第二鍋。6.根據權利要求4所述的一種復合味饃饃醬的制作方法,其特征在于香辛料粉的制作包括如下步驟:(1)將所有香辛料粉的組分按比例清洗、瀝水,放置陰涼處晾干;(2)將晾干的所有組分逐一放置烤盤中,放入烤箱低溫烘烤,烤至黑褐色,要無糊味、出香味;(3)將考好的所有組分用電磨,一遍磨成顆粒,二遍磨成粉末。

說明書

技術領域

本發明屬于食用調味品領域,具體涉及一種復合味饃饃醬的配方及其制作方法。?

背景技術

當前,在市場上流行的調味醬,絕大多數是單一品味的辣椒醬,它僅以辣椒為主要原料,加以輔料芝麻、豆豉、精肉等炸制而成。該類調味醬只有辣椒香味,色澤暗紅,口感酥硬,口味單一,麻辣味居多,不適合老年人和兒童食用。因此,消費者選擇性太小,消費群體也不大。并且,現有調味醬多使用化學添加劑,不利于身體健康,長期食用有害無益。?

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種復合味饃饃醬的配方及其制作方法,調味口感好而且有益健康。?

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:提供一種復合味饃饃醬的配方,其特征在于包括如各組分及其所占質量百分比如下:?

黃豆醬--50%、蔥--4%、姜—1%、蒜—3%、肉膏—0.8%、麻汁—0.8%、雞粉—0.5%、味精—0.5%、香辣醬—6%、山藥—8.3%、花生蛋白粉—0.7%、花生油—10%、泡椒—1.4%、芝麻—1%、精肉—10%、香辛料粉—2%。

本發明所述的一種復合味饃饃醬的配方,其特征在于香辣醬包含組分及各組分所占百分比如下:?

郫縣豆瓣—50%、花生油—30%、豆豉—10%、青麻椒—1%、八角--1%、姜—2%、米酒—2%、?胡椒—0.3%、雞粉--0.5%、味精--0.5%、白糖--0.4%、精鹽--0.6%、香辛料粉--1%、蒜--0.7%。

香辛料粉包含組分及各組分所占百分比如下:?

香葉—8%、白芷—8%、沙仁—11%、桔皮—8%、草果—11%、小茴香—7%、丁香—7%、廣香—8%、排草—7%、山奈—7%、靈草—8%、茯苓—5%、牡丹皮—5%。

一種復合味饃饃醬的制作方法,其特征在于包括如下步驟:?

(1)將鍋內注入定量花生油;

(2)將導熱油鍋點火加溫至300攝氏度,花生油燒至210攝氏度,需30分鐘時間;

(3)加入定量的蔥、姜、蒜、泡椒,炸出香味,出紅油,需30分鐘時間;

(4)加入定量精肉炸制,直到肉粒有硬攝氏度,需20分鐘時間;

(5)依次加入定量香辣醬、黃豆醬、肉膏、麻汁、山藥、花生蛋白粉,香辛料粉蓋鍋蓋直至煮沸,需25分鐘時間;

(6)煮沸后10分鐘關火,將鍋蓋取下;

(7)關火后降溫15分鐘出鍋,期間持續攪拌;

(8)出鍋入冷卻槽;

(9)將定量味精、雞粉、芝麻加入冷卻槽攪拌均勻推至待灌區;

(10)將鍋刷洗干凈準備開始操作第二鍋,需20分鐘時間。

本發明所述的一種復合味饃饃醬的制作方法,其特征在于香辣醬的制作包括如下步驟:?

(1)將鍋內注入定量花生油;

(2)將導熱油鍋點火加溫至260攝氏度--300攝氏度,將花生油燒至210攝氏度,滾開20分鐘;

(3)打開攪拌器,快速加入郫縣豆瓣炸制,不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋;

(4)5分鐘后,改小火加入八角、青麻椒,不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋;

(5)5分鐘后,八角、青麻椒炸出香味時加入豆豉繼續炸制,不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋;

(6)4分鐘后,加入姜、蒜炸制,不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋;

(7)10分鐘后,姜、蒜炸出香味后加入米酒炸制,3分鐘后加入加入胡椒并關火,不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋;

(8)5分鐘后,待胡椒出香味時加入香辛料粉,2分鐘后加入味精、雞粉、精鹽,不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋;

(9)5分鐘后,加入白糖攪拌5分鐘出鍋;

(10)?20分鐘后,將鍋清洗干凈,開始操作第二鍋。

香辛料粉的制作包括如下步驟:?

(1)將所有香辛料粉的組分按比例清洗、瀝水,放置陰涼處晾干;

(2)將晾干的所有組分逐一放置烤盤中,放入烤箱低溫烘烤,烤至黑褐色,要無糊味、出香味;

(3)將考好的所有組分用電磨,一遍磨成顆粒,二遍磨成粉末。

本發明的有益效果是:?

本發明是在傳承清朝御膳炸醬面的基礎上,聘請地方史專家、烹飪專家論證,對古老配方精心研究,反復試驗,形成了饃饃醬的現代科學配方工藝,填補了符合調味醬的空白。本發明不含任何化學添加劑,不但風味獨到而且有益健康。

本發明以黃豆醬、郫縣豆瓣為主要原材料,以花生油、精肉、山藥、芝麻、泡椒、多味中藥,香辛料等為輔料,經配料、熬制、攪拌、包裝、滅菌等工藝制作而成。饃饃醬具有色澤鮮紅、香味濃郁、口感軟糯、回味悠長、營養豐富等特點,同時具有降血糖、助消化、補脾養胃、調節人體機能、提高免疫力等藥用特點。本發明適合不同群體消費者的飲食需求,市場前景廣闊。?

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步詳細描述。?

本發明所述的一種復合味饃饃醬,其本身及其中的香辣醬和香辛料粉的組分及其質量百分比如下圖表所示。?

按照上述配方,本發明所述的復合味饃饃醬的制作方法如下:?

首先,制作香辣醬,其制作步驟如下:

(1)將鍋內注入定量花生油;

(2)將導熱油鍋點火加溫至260攝氏度--300攝氏度,將花生油燒至210攝氏度,滾開20分鐘;

(3)打開攪拌器,快速加入郫縣豆瓣炸制,不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋;

(4)5分鐘后,改小火加入八角、青麻椒,不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋;

(5)5分鐘后,八角、青麻椒炸出香味時加入豆豉繼續炸制,不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋;

(6)4分鐘后,加入姜、蒜炸制,不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋;

(7)10分鐘后,姜、蒜炸出香味后加入米酒炸制,3分鐘后加入加入胡椒并關火,不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋;

(8)5分鐘后,待胡椒出香味時加入香辛料粉,2分鐘后加入味精、雞粉、精鹽,不斷將炒鍋前后傾斜以防粘鍋;

(9)5分鐘后,加入白糖攪拌5分鐘出鍋;

(10)?20分鐘后,將鍋清洗干凈,開始操作第二鍋。

而后,開始制作香辛料粉,其制作步驟如下:?

(1)將所有香辛料粉的組分按比例清洗、瀝水,放置陰涼處晾干;

(2)將晾干的所有組分逐一放置烤盤中,放入烤箱低溫烘烤,烤至黑褐色,要無糊味、出香味;

(3)將考好的所有組分用電磨,一遍磨成顆粒,二遍磨成粉末。

最后,制作饃饃醬,其制作步驟如下:?

(1)將鍋內注入定量花生油;

(2)將導熱油鍋點火加溫至300攝氏度,花生油燒至210攝氏度,需30分鐘時間;

(3)加入定量的蔥、姜、蒜、泡椒,炸出香味,出紅油,需30分鐘時間;

(4)加入定量精肉炸制,直到肉粒有硬攝氏度,需20分鐘時間;

(5)依次加入定量香辣醬、黃豆醬、肉膏、麻汁、山藥、花生蛋白粉,香辛料粉蓋鍋蓋直至煮沸,需25分鐘時間;

(6)煮沸后10分鐘關火,將鍋蓋取下;

(7)關火后降溫15分鐘出鍋,期間持續攪拌;

(8)出鍋入冷卻槽;

(9)將定量味精、雞粉、芝麻加入冷卻槽攪拌均勻推至待灌區;

(10)將鍋刷洗干凈準備開始操作第二鍋,需20分鐘時間。

按照上述步驟即可制成本發明所示的復合味饃饃醬。?

需要指出的是,上述實施方式僅是本發明優選的實施例,對于本技術領域的普通技術人員來說,在符合本發明工作原理的前提下,任何等同或相似的替換均落入本發明的保護范圍內。?

關于本文
本文標題:一種復合味饃饃醬的配方及其制作方法.pdf
鏈接地址:http://www.wwszu.club/p-6989215.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
鬼佬大哥大