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一種鹵制魚類的鹵料及其鹵制方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 鹵制 魚類 料及 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310094089.8

申請日:

20130322

公開號:

CN103211190A

公開日:

20130724

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/221,A23L1/325 主分類號: A23L1/221,A23L1/325
申請人: 高雷
發明人: 高雷
地址: 243100 安徽省馬鞍山市當涂縣姑孰鎮大成坊四村16棟406室
優先權: CN201310094089A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310094089.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種鹵制魚類的鹵料及其鹵制方法,其組成原料為:墨旱蓮、小茴、筆仔草、桑白皮、烏賊骨粉、地黃葉、三七粉、旋覆花、當歸、地骨皮、干姜、山楂核、車前草、肉桂、葶藶子、雞內金、板藍根、蒲公英、巴旦木、龍利葉、味精、植物油、食鹽、醬油、甜蜜素、檸檬葉、向日葵花盤和五香粉;本發明在保證傳統鹵水鮮香味濃的基礎上,添加了墨旱蓮、筆仔草、桑白皮、烏賊骨粉、三七粉、旋覆花、山楂核、葶藶子、板藍根、蒲公英、巴旦木和龍利葉多種原料,具有鹵味芳香、美味可口、增進食欲的效果,同時在鹵制方法上,采用冰凍、解凍等步驟,從而將肌節拉長,使肉變得柔軟,從而使產品質量得到提高。

權利要求書

1.一種鹵制魚類的鹵料,其特征在于其組成原料的重量份為:墨旱蓮7.5-8.5、小茴14-16、筆仔草3.3-3.8、桑白皮5.5-6.5、烏賊骨粉7.0-8.0、地黃葉8.0-9.5、三七粉10-12、旋覆花5.5-6.5、當歸7.0-9.0、地骨皮4.5-5.5、干姜8.0-9.0、山楂核12-15、車前草3.0-4.0、肉桂5.0-6.0、葶藶子9.0-11.0、雞內金2.0-4.0、板藍根4.0-6.0、蒲公英3.5-5.0、巴旦木3.0-4.0、龍利葉7.0-8.0、味精15-17、植物油38-42、食鹽25-30、醬油5.5-6.5、甜蜜素2.5-3.5、檸檬葉9.5-10.5、向日葵花盤2.5-3.0和五香粉6.0-8.0。2.根據權利要求1所述的鹵制魚類的鹵料,其特征在于其組成原料的重量份為:墨旱蓮8.0、小茴15、筆仔草3.5、桑白皮6.0、烏賊骨粉7.5、地黃葉8.8、三七粉11、旋覆花6.0、當歸8.0、地骨皮5.0、干姜8.5、山楂核14、車前草3.5、肉桂5.5、葶藶子10.0、雞內金3.0、板藍根5.0、蒲公英4.3、巴旦木3.5、龍利葉7.5、味精16、植物油40、食鹽28、醬油6.0、甜蜜素3.0、檸檬葉10.0、向日葵花盤2.8和五香粉7.0。3.一種如權利要求1所述的鹵料鹵制魚類的方法,其特征在于包括以下步驟:(1)、按組成原料的重量份稱取各組分原料,將大體積的固體原料砸碎至0.5-1.0cm,然后將固體原料混合均勻并裝入布袋中,待用;(2)、挑選優質的魚類,修整、清洗后放入冰箱中冰凍2-4h,再取出放置1-2h,再將魚類放入蒸鍋中,加入足量的純凈水,加入步驟(1)已經調配好的鹵料布袋,升溫使其煮沸,煮制40-50min,再加入組成原料中的液體原料,停止加熱后魚類在鹵水料液中浸泡1-2h;(3)、取出步驟(2)中的魚類,烘干至魚類含水量降低8-12%,在真空包裝機中進行抽真空包裝,把密封的蒸煮袋放入高壓殺菌鍋中高溫殺菌,殺菌溫度為105-115℃,殺菌時間為15-25min。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工領域,具體涉及一種鹵制魚類的鹵料及其鹵制方法。

背景技術

鹵制品是中國傳統的風味熟食制品,其制作方法是先調好鹵料,然后將原料和鹵料混合并精心煮制而成,由于產品的肌纖維含量高,使得鹵制品普遍存在著不易咀嚼、口感差等缺陷,因此提高鹵制品的嫩度,具有關系到提高產品質量,促進該產業的發展之意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鹵制魚類的鹵料及其鹵制方法。

為了實現上述目的本發明采用如下技術方案:

鹵制魚類的鹵料,其組成原料的重量份為:墨旱蓮7.5-8.5、小茴14-16、筆仔草3.3-3.8、桑白皮5.5-6.5、烏賊骨粉7.0-8.0、地黃葉8.0-9.5、三七粉10-12、旋覆花5.5-6.5、當歸7.0-9.0、地骨皮4.5-5.5、干姜8.0-9.0、山楂核12-15、車前草3.0-4.0、肉桂5.0-6.0、葶藶子9.0-11.0、雞內金2.0-4.0、板藍根4.0-6.0、蒲公英3.5-5.0、巴旦木3.0-4.0、龍利葉7.0-8.0、味精15-17、植物油38-42、食鹽25-30、醬油5.5-6.5、甜蜜素2.5-3.5、檸檬葉9.5-10.5、向日葵花盤2.5-3.0和五香粉6.0-8.0。

鹵制魚類的鹵料,其組成原料的重量份為:墨旱蓮8.0、小茴15、筆仔草3.5、桑白皮6.0、烏賊骨粉7.5、地黃葉8.8、三七粉11、旋覆花6.0、當歸8.0、地骨皮5.0、干姜8.5、山楂核14、車前草3.5、肉桂5.5、葶藶子10.0、雞內金3.0、板藍根5.0、蒲公英4.3、巴旦木3.5、龍利葉7.5、味精16、植物油40、食鹽28、醬油6.0、甜蜜素3.0、檸檬葉10.0、向日葵花盤2.8和五香粉7.0。

鹵料鹵制魚類的方法,包括以下步驟:

(1)、按組成原料的重量份稱取各組分原料,將大體積的固體原料砸碎至0.5-1.0cm,然后將固體原料混合均勻并裝入布袋中,待用;

(2)、挑選優質的魚類,修整、清洗后放入冰箱中冰凍2-4h,再取出放置1-2h,再將魚類放入蒸鍋中,加入足量的純凈水,加入步驟(1)已經調配好的鹵料布袋,升溫使其煮沸,煮制40-50min,再加入組成原料中的液體原料,停止加熱后魚類在鹵水料液中浸泡1-2h;

(3)、取出步驟(2)中的魚類,烘干至魚類含水量降低8-12%,在真空包裝機中進行抽真空包裝,把密封的蒸煮袋放入高壓殺菌鍋中高溫殺菌,殺菌溫度為105-115℃,殺菌時間為15-25min。

本發明的有益效果:

本發明在保證傳統鹵水鮮香味濃的基礎上,添加了墨旱蓮、筆仔草、桑白皮、烏賊骨粉、三七粉、旋覆花、山楂核、葶藶子、板藍根、蒲公英、巴旦木和龍利葉多種原料,具有鹵味芳香、美味可口、增進食欲的效果,同時在鹵制方法上,采用冰凍、解凍等步驟,從而將肌節拉長,使肉變得柔軟,從而使產品質量得到提高。

具體實施方式

實施例1:鹵制魚類的鹵料,其組成原料的重量份(g)為:墨旱蓮7.5、小茴14、筆仔草3.3、桑白皮5.5、烏賊骨粉7.0、地黃葉8.0、三七粉10、旋覆花5.5、當歸7.0、地骨皮4.5、干姜8.0、山楂核12、車前草3.0、肉桂5.0、葶藶子9.0、雞內金2.0、板藍根4.0、蒲公英3.5、巴旦木3.0、龍利葉7.0、味精15、植物油38、食鹽25、醬油5.5、甜蜜素2.5、檸檬葉9.5、向日葵花盤2.5和五香粉6.0。

鹵料鹵制魚類的方法,包括以下步驟:

(1)、按組成原料的重量份稱取各組分原料,將大體積的固體原料砸碎至0.5-1.0cm,然后將固體原料混合均勻并裝入布袋中,待用;

(2)、挑選優質的魚類,修整、清洗后放入冰箱中冰凍3h,再取出放置1.5h,再將魚類放入蒸鍋中,加入足量的純凈水,加入步驟(1)已經調配好的鹵料布袋,升溫使其煮沸,煮制45min,再加入組成原料中的液體原料,停止加熱后魚類在鹵水料液中浸泡1.5h;

(3)、取出步驟(2)中的魚類,烘干至魚類含水量降低10%,在真空包裝機中進行抽真空包裝,把密封的蒸煮袋放入高壓殺菌鍋中高溫殺菌,殺菌溫度為110℃,殺菌時間為20min。

實施例2:鹵制魚類的鹵料,其組成原料的重量份(g)為:墨旱蓮8.0、小茴15、筆仔草3.5、桑白皮6.0、烏賊骨粉7.5、地黃葉8.8、三七粉11、旋覆花6.0、當歸8.0、地骨皮5.0、干姜8.5、山楂核14、車前草3.5、肉桂5.5、葶藶子10.0、雞內金3.0、板藍根5.0、蒲公英4.3、巴旦木3.5、龍利葉7.5、味精16、植物油40、食鹽28、醬油6.0、甜蜜素3.0、檸檬葉10.0、向日葵花盤2.8和五香粉7.0。

鹵料鹵制魚類的方法,如實施例1。

實施例3:鹵制魚類的鹵料,其組成原料的重量份(g)為:墨旱蓮8.5、小茴16、筆仔草3.8、桑白皮6.5、烏賊骨粉8.0、地黃葉9.5、三七粉12、旋覆花6.5、當歸9.0、地骨皮5.5、干姜9.0、山楂核15、車前草4.0、肉桂6.0、葶藶子11.0、雞內金4.0、板藍根6.0、蒲公英5.0、巴旦木4.0、龍利葉8.0、味精17、植物油42、食鹽30、醬油6.5、甜蜜素3.5、檸檬葉10.5、向日葵花盤3.0和五香粉8.0。

鹵料鹵制魚類的方法,如實施例1。

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