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一種滅活乳酸菌泡騰片及其制備方法.pdf

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一種 乳酸菌 泡騰片 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310100997.3

申請日:

20130326

公開號:

CN103211143A

公開日:

20130724

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/09,A23P1/02 主分類號: A23L1/09,A23P1/02
申請人: 胡文鋒
發明人: 胡文鋒,龐旭,韓笑,劉秉杰,楊益衡
地址: 510642 廣東省廣州市天河五山路483號
優先權: CN201310100997A
專利代理機構: 廣州粵高專利商標代理有限公司 代理人: 任重
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310100997.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種以滅活乳酸菌細胞為有效成份的泡騰片及其制備方法。制備所述滅活乳酸菌泡騰片的原料包括以下重量百分比的各組分:滅活乳酸菌粉5~15%、低聚糖20~30%、酸源23~33%、堿源25~35%、崩解劑2~5%以及潤滑劑2~5%。本發明通過熱滅活方式對乳酸菌細胞進行滅活,含有乳酸菌細胞,所得到的泡騰片具有促進消化,維持腸道內微生態平衡,提高人體免疫力的功效,同時含有低聚糖類雙歧因子,能夠促進體內益生菌的生長,達到雙重保健的效果,本發明泡騰片攜帶、食用方便,溶于適量飲用水后就可成為即食飲料,是適合各類人群的固體保健飲料,本發明泡騰片制備工藝簡單可行,具有重要的實際應用推廣價值。

權利要求書

1.一種滅活乳酸菌泡騰片,其特征在于,包括以下重量百分比的各組分:滅活乳酸菌粉1~20%,低聚糖20~40%,酸源20~40%,堿源20~40%,崩解劑1~5%,潤滑劑1~5%;所述滅活乳酸菌粉采用的乳酸菌為嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、屎腸球菌或嗜熱鏈球菌中的一種或多種;所述的低聚糖為低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖或低聚木糖中的一種或多種;所述的滅活乳酸菌粉通過以下方法制備得到:將乳酸菌發酵培養液在60℃~80℃下滅活20~60分鐘后離心收集菌體,將菌體與可溶性淀粉、乳糖或葡萄糖混合,進行真空干燥或噴霧干燥即得。2.根據權利要求1所述的滅活乳酸菌泡騰片,其特征在于,包括以下重量百分比的各組分:滅活乳酸菌粉5~15%,低聚糖20~30%,酸源23~33%,堿源25~35%,崩解劑2~5%,潤滑劑2~5%。3.根據權利要求1所述的滅活乳酸菌泡騰片,其特征在于,包括以下重量百分比的各組分:滅活乳酸菌粉10%,低聚糖25%,酸源27%,堿源32%,崩解劑3%,潤滑劑3%。4.根據權利要求1、2或3所述的滅活乳酸菌泡騰片,其特征在于,所述滅活乳酸菌粉的滅活細胞為10個/克。5.根據權利要求1、2或3所述的滅活乳酸菌泡騰片,其特征在于,所述的酸源為檸檬酸、酒石酸、蘋果酸或富馬酸中的一種或多種。6.根據權利要求1、2或3所述的滅活乳酸菌泡騰片,其特征在于,所述的堿源為碳酸鈉或碳酸氫鈉中的一種或者兩種。7.根據權利要求1、2或3所述的滅活乳酸菌泡騰片,其特征在于,所述的崩解劑為交聯聚乙烯吡咯烷酮、微晶纖維素或羧甲基淀粉納中的一種或者多種。8.根據權利要求1、2或3所述的滅活乳酸菌泡騰片,其特征在于,所述的所述潤滑劑為聚乙二醇6000或微粉硅膠中的一種或者兩種。9.一種權利要求1、2或3所述的滅活乳酸菌泡騰片的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:S1.將低聚糖、酸源、堿源、崩解劑、潤滑劑充分烘干后分別粉碎,過篩得到原料粉備用;S2.將滅活乳酸菌粉和S1所得原料粉按比例稱取后,充分混合均勻,壓片即得。10.根據權利要求9所述的制備方法,其特征在于,所述滅活乳酸菌粉通過以下步驟制備得到:S01.取乳酸菌發酵培養,使其菌數達到10CFU/ml以上,得到發酵液;S02.在S01所得發酵液中加入質量分數為0.1~0.5%的保護劑得混合體系;所述保護劑為甘油或海藻酸鈉中的一種或兩種混合物;S03.將S02所得混合體系在60~80℃熱滅活20~60分鐘,離心收集乳酸菌菌體;S04.將S03獲得的菌體與可溶性淀粉、乳糖或葡萄糖混合,進行真空干燥或噴霧干燥,制備成滅活乳酸菌粉。

說明書

技術領域

本發明涉及保健品飲料技術領域,更具體地,涉及一種滅活乳酸菌泡騰片及其制備方法。

技術背景

乳酸菌是人體腸道內常見的一類益生菌,它能夠改善人體腸道內微生態平衡、抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等病原菌的生長、促進消化、提高人體免疫力等功效。近年來,其各種保健功能已被國內外專家學者所證實,以它開發出來的產品也是琳瑯滿目,如酸奶、乳酸菌飲料、奶酪等。其中以活性液體乳酸菌飲料尤為突出。液體飲料的優點是開啟后可直接飲用,但是液體飲料在生產和使用過程中會耗費大量的易拉罐、包裝瓶,并給環境造成一定的污染,衛生學指標較難控制,成品體積大,不適合隨身攜帶,尤其不適合旅游、出差人士,與此同時,活性乳酸菌飲料需低溫保藏,且存在乳酸菌細胞容易失活、產品后發酵等問題。因此研究開發攜帶方便、性能穩定的乳酸菌固體保健飲料具有重要的意義。

發明內容

本發明要解決的技術問題是針對現有活性乳酸菌在飲料技術領域的應用局限,提供一種乳酸菌泡騰片。

基于本發明所述的乳酸菌泡騰片,本發明為提供乳酸菌固體飲料提供有效的解決技術方案,針對性解決液體乳酸菌飲料存在的技術缺陷。

本發明要解決的另一個技術問題是提供所述乳酸菌泡騰片的制備方法。

本發明的目的通過以下技術方案予以實現:

提供一種滅活乳酸菌泡騰片,采用滅活的乳酸菌細胞和低聚糖作為主要的活性成分,其原料包括以下重量百分比的各組分:滅活乳酸菌粉:1~20%;低聚糖:20~40%;酸源:20~40%;堿源:20~40%;崩解劑:1~5%;潤滑劑:1~5%。

低聚糖雙歧因子作為益生元對腸道有益微生物生長的調節作用,以及對機體免疫調節作用被人們認可,但是找到合理的結合機制,將其結合乳酸菌后發揮二者的共同作用,在本技術領域屬于首次嘗試。本發明不僅針對性解決液體乳酸菌飲料的缺陷,而且成功結合低聚糖的益生作用開發具有良好的保健作用的乳酸菌泡騰片。

優選地,本發明所述滅活乳酸菌泡騰片優選包括以下重量百分比的各組分:滅活乳酸菌粉:5~15%,低聚糖20~30%,酸源23~33%,堿源25~35%,崩解劑2~5%,潤滑劑2~5%。

更為優選地,上述滅活乳酸菌泡騰片包括以下重量百分比的各組分:滅活乳酸菌粉:10%,低聚糖25%,酸源27%,堿源32%,崩解劑3%,潤滑劑3%。

所述滅活乳酸菌粉的滅活細胞優選為1010個/克。

本發明所述滅活乳酸菌泡騰片也可以根據具體需要加入適量食用香料或者其他增加味道或顏色的輔料。

所述滅活乳酸菌粉采用的乳酸菌優選嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、屎腸球菌或嗜熱鏈球菌中的一種或多種,采用多種菌種時,混合的比例不做嚴格要求,參照本技術領域常規。

所述的低聚糖優選低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖或低聚木糖中的一種或多種,采用多種時,混合的比例不做嚴格限定。

所述的酸源為檸檬酸、酒石酸、蘋果酸或富馬酸中的一種或多種,采用多種時,混合的比例不做嚴格要求。

所述的堿源優選碳酸鈉或碳酸氫鈉中的一種或者兩種,采用兩種時,混合的比例不做嚴格要求。

所述的崩解劑優選交聯聚乙烯吡咯烷酮、微晶纖維素或羧甲基淀粉納中的一種或者多種,采用多種時,混合的比例不做嚴格要求。

所述潤滑劑優選聚乙二醇6000或微粉硅膠的一種或兩種。

本發明所述的滅活乳酸菌粉通過以下方法制備得到:將乳酸菌發酵培養液在60~80℃下滅活20~60分鐘后離心收集菌體,將菌體與可溶性淀粉、乳糖或葡萄糖混合,進行真空干燥或噴霧干燥即得。

優選地,所述滅活乳酸菌粉的制備方法包括以下步驟:

S01.取乳酸菌發酵培養,使其菌數達到107-9CFU/mL以上,得到發酵液;

S02.在S01所得發酵液中加入質量分數為0.1~0.5%的保護劑得混合體系;所述保護劑為甘油或海藻酸鈉中的一種或兩種混合物;

S03.將S02所得混合體系在60~80℃熱滅活20~60分鐘,3000~5000rmp離心5~10分鐘收集乳酸菌菌體;

S04.將S03獲得的菌體與可溶性淀粉、乳糖或葡萄糖混合,進行真空干燥或噴霧干燥,制備成滅活乳酸菌粉,所述可溶性淀粉、乳糖或葡萄糖可以采用一種或多種,使用的量按照保證所述菌粉的菌數達到108個/g以上即可。

優選地,S01所述菌數達到109/mL得到發酵液。

優選地,S03所述熱滅活的溫度優選為60℃,熱滅活時間為30分鐘。

優選地,S03所述離心處理的條件為3000~5000rmp離心5~10分鐘。

優選地,S04所述真空干燥的條件為60℃,0.04MPa。

優選地,S04所述噴霧干燥的條件為進口溫度150℃,出口溫度105℃。

本發明同時提供了所述滅活乳酸菌泡騰片的制備方法,包括以下步驟:

S1.將低聚糖、酸源、堿源、崩解劑、潤滑劑充分烘干后分別粉碎,并過40目以上篩的原料粉備用;

S2.將滅活乳酸菌粉和S1所得原料粉按比例稱取后,充分混合均勻,壓片即得;

如果根據具體需要加入香料或者其他增加味道或顏色的輔料時,可以將滅活乳酸菌粉、S1所得原料粉、香料或者其他增加味道或顏色的輔料按比例稱取后,充分混合均勻,壓片即得。

上述制備方法中,所述滅活乳酸菌粉采用的乳酸菌優選嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、屎腸球菌或嗜熱鏈球菌中的一種或多種,采用多種菌種時,混合的比例不做嚴格要求,參照本技術領域常規。

所述的低聚糖優選低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖或低聚木糖中的一種或多種,采用多種時,混合的比例不做嚴格限定。

所述的酸源為檸檬酸、酒石酸、蘋果酸或富馬酸中的一種或多種,采用多種時,混合的比例不做嚴格要求。

所述的堿源優選碳酸鈉或碳酸氫鈉中的一種或者兩種,采用兩種時,混合的比例不做嚴格要求。

所述的崩解劑優選交聯聚乙烯吡咯烷酮、微晶纖維素或羧甲基淀粉納中的一種或者多種,采用多種時,混合的比例不做嚴格要求。

所述潤滑劑優選聚乙二醇6000或者微粉硅膠的一種或兩種的混合物,混合比例不做嚴格限定。

本發明的有益效果是:

本發明采用適宜的方法將乳酸菌滅活,進一步提供適宜的組成比例獲得一種乳酸菌泡騰片。乳酸菌滅活的方法有冷凍滅活、化學滅活或者熱滅活,不同的滅活方法對乳酸菌的活性影響和損傷程度顯著不同,同樣為熱滅活,溫度和時間條件的不同,對乳酸菌的活性影響也不同。本發明總結得到通過熱滅活方式處理乳酸菌,提供了精確的工藝條件,在60~80℃維持20~60分鐘,在本發明技術方案條件下,滅活后的乳酸菌很好地保持了完整的細胞形態,并同時保證了其發酵液中的乳酸菌素、抗菌肽、乳酸、生物酶等多種代謝產物的活性,使得本發明泡騰片中滅活的乳酸菌除了具有活菌同樣的效果外,還具有不受抗生素影響、不產生耐藥性等顯著的優越性。

本發明進一步采用低聚糖與滅活的乳酸菌相配伍,共同促進和刺激腸道內乳酸菌、雙歧桿菌等益生菌的生長,進一步達到保健的效果。

本發明的泡騰片與液體飲料相比較,含水率很低,其有效成分能夠得到更好的保持,不容易變質,保質期可顯著延長。而且,泡騰片攜帶起來更加地方便,很容易就可以獲得營養保健的乳酸菌固態飲料,適合各類人群食用。

本發明泡騰片中,添加的酸源、堿源和崩解劑是為了控制崩解時間,更好更快(6分鐘內)地溶解于水中,潤滑劑是為了更好的壓片,防止在壓片過程中粘沖。而作為本泡騰片的有效成分為滅活乳酸菌和低聚糖,兩者相互作用共同調節人體的腸道微生態平衡,提高人體免疫力,達到保健的功能。

本發明泡騰片表面光潔,細膩,投入水中,立即有大量氣泡放出,片劑迅速溶解,分散于水中,形成透明溶液,無聚集的顆粒剩留。

本發明制備方法簡單可行,具有重要的推廣應用價值。

附圖說明

圖1實施例1滅活乳酸菌粉細胞形態圖;

圖2實施例2滅活乳酸菌粉細胞形態圖;

圖3實施例3滅活乳酸菌粉細胞形態圖;

圖4實施例4滅活乳酸菌粉細胞形態圖。

具體實施方式

下面結合具體實施例進一步詳細說明本發明。下述實施例中所使用的試驗方法如無特殊說明,均為常規方法;所使用的乳酸菌等原料、試劑等,如無特殊說明,均為可從常規市購等商業途徑得到的原料和試劑。

實施例1滅活乳酸菌粉的制備

S01.將嗜酸乳桿菌(購于中國工業微生物菌種保藏管理中心,本技術領域技術人員也可以采用其他來源的相關菌)按照5~10%的接種量接種到常規的MRS液體培養基中37℃培養,當乳酸菌數達到109/mL時停止培養,得到發酵液;

S02.在S01所得發酵液中加入質量分數為0.1~0.5%的甘油或海藻酸鈉得混合體系;

S03.將S02所得混合體系在60℃熱滅活30分鐘,3000~5000rmp離心5~10分鐘收集乳酸菌菌體;

S04.將S03獲得的菌體中添加等質量的可溶性淀粉,進行真空干燥(60℃、0.04MPa)制備成滅活乳酸菌粉,菌粉的菌數達到108個/g以上。滅活乳酸菌粉細胞形態圖見附圖1所示。

實施例2滅活乳酸菌粉的制備

S01.將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌(購于中國工業微生物菌種保藏管理中心)分別按照5~10%的接種量接種到牛奶液體培養基中37℃培養,當乳酸菌數達到108-9/mL時停止培養,得到發酵液;所述牛奶液體培養基的組成為:按照質量百分比計,8%脫脂奶粉,2%蔗糖,90%水。

S02.在S01所得發酵液中加入質量分數為0.1~0.5%的甘油或海藻酸鈉得混合體系;

S03.將S02所得混合體系在80℃熱滅活20分鐘,3000~5000rmp離心5~10分鐘收集乳酸菌菌體;

S04.將S03獲得的菌體中添加等質量的葡萄糖,進行常規的真空干燥(60℃、0.04MPa)制備成滅活乳酸菌粉,菌粉的菌數達到108個/g以上。滅活乳酸菌粉細胞形態圖見附圖2所示。

實施例3滅活乳酸菌粉的制備

S01.將雙歧桿菌(購于中國工業微生物菌種保藏管理中心)按照5~10%的接種量接種到常規的PYG液體培養基中37℃厭氧培養,當乳酸菌數達到107-8/mL時停止培養,得到發酵液;

S02.在S01所得發酵液中加入質量分數為0.1~0.5%的甘油和海藻酸鈉得混合體系;

S03.將S02所得混合體系在60~80℃熱滅活30~60分鐘,3000~5000rmp離心收集乳酸菌菌體;

S04.將S03獲得的菌體中添加等質量的葡萄糖,進行噴霧干燥(進口溫度150℃,出口溫度105℃)制備成滅活乳酸菌粉,菌粉的菌數達到109個/g以上。滅活乳酸菌粉細胞形態圖見附圖3所示。

實施例4滅活乳酸菌粉的制備

S01.將嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌(均購自中國工業微生物菌種保藏管理中心)分別按照2~3%、2~3%和2~3%的接種量接種到豆漿培養基中37℃培養,當三種菌總菌數達到108/mL時停止培養,得到發酵液;所述豆漿培養基的組成為:按照質量百分比計,10%的黃豆打漿,2%蔗糖,88%的水。

S02.在S01所得發酵液中加入質量分數為0.1~0.5%的甘油或海藻酸鈉得混合體系;

S03.將S02所得混合體系在60℃熱滅活30分鐘,離心收集乳酸菌菌體;

S04.將S03獲得的菌體中添加等質量的葡萄糖,進行真空干燥,制備成滅活乳酸菌粉,菌粉的菌數達到109個/g以上。

滅活乳酸菌粉細胞形態圖見附圖4所示。

實施例5

S1.將市購的低聚異麥芽糖、酒石酸、碳酸氫鈉、微晶纖維素、潤滑劑聚乙二醇6000充分烘干后分別粉碎并過40目篩備用;

S2.取實施例1~4任一例所得滅活乳酸菌粉,按照滅活乳酸菌粉∶低聚異麥芽糖∶酒石酸∶碳酸氫鈉∶微晶纖維素∶PEG6000=10∶25∶27∶32∶3∶3的重量比例,稱取后,充分混合均勻,添加適量食用香料后用壓片機壓片即得泡騰片。

實施例6

S1.將市購的低聚果糖和低聚木糖、檸檬酸、碳酸氫鈉、纖維素淀粉鈉、聚乙二醇6000充分烘干后,分別粉碎并過40目篩備用;

S2.取實施例1~4任一例所得滅活乳酸菌粉,按照滅活乳酸菌粉∶低聚果糖∶低聚木糖∶檸檬酸∶碳酸氫鈉∶纖維素淀粉鈉∶聚乙二醇6000=12∶15∶12∶25∶30∶3∶3的重量比例稱取后,充分混合均勻,壓片即得泡騰片;或者添加適量食用香料后用壓片機壓片即得泡騰片。

實施例7

S1.將市購的低聚異木糖、富馬酸、碳酸鈉、交聯聚乙烯吡咯烷酮、聚乙二醇6000充分烘干后分別粉碎并過40目篩備用;

S2.取實施例1~4任一例所得滅活乳酸菌粉,按照滅活乳酸菌粉∶低聚木糖∶富馬酸∶碳酸鈉∶交聯聚乙烯吡咯烷酮∶PEG6000=15∶20∶30∶25∶5∶5的重量比例,稱取后,充分混合均勻,壓片即得泡騰片;或者再添加適量食用香料后用壓片機壓片即得泡騰片。

實施例8

S1.將市購的低聚異麥芽糖、低聚木糖、低聚果糖、檸檬酸、酒石酸、碳酸氫鈉、微晶纖維素、聚乙二醇6000充分烘干后分別粉碎并過40目篩備用;

S2.取實施例1~4任一例所得滅活乳酸菌粉,按照滅活乳酸菌粉∶低聚麥芽糖∶低聚木糖∶低聚果糖∶檸檬酸∶酒石酸∶碳酸氫鈉∶微晶纖維素∶聚乙二醇6000=12∶10∶5∶8∶17∶10∶30∶4∶4的重量比例,稱取后,充分混合均勻,壓片即得泡騰片;或者再添加適量食用香料后用壓片機壓片即得泡騰片。

本發明實施例5~8制備得到的泡騰片表面光潔,細膩,參照《中華人民共和國藥典二部》(2010版)崩解時限法對本發明泡騰片進行崩解實驗,將本發明一片重約4g的泡騰片投入25℃盛有200mL水的250mL燒杯中,立即有大量氣泡放出,片劑迅速溶解,分散于水中,在6分鐘內形成透明溶進行檢測得到的如表1所示:

表1泡騰片崩解實驗結果

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