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以淘汰蛋鴨為原料的老鴨煲生產制備工藝方法.pdf

關 鍵 詞:
淘汰 蛋鴨 原料 老鴨煲 生產 制備 工藝 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310161059.4

申請日:

20130506

公開號:

CN103222639A

公開日:

20130731

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/315 主分類號: A23L1/315
申請人: 南京農業大學
發明人: 章建浩,趙見營
地址: 210095 江蘇省南京市衛崗1號南京農業大學科技處
優先權: CN201310161059A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310161059.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種以淘汰蛋鴨風干成熟的產品為老鴨煲原料的生產制備方法,屬于畜產品深加工技術領域。包括:將原料鴨清洗、瀝干,表面均勻抹鹽于溫度4±3℃條件下腌制36小時,腌制結束后放置在溫度38±1℃環境中強化高溫30±5分鐘,然后在溫度8-25℃范圍、濕度保持68±8%RH條件下風干成熟50±5小時,制成老鴨煲原料;然后以筍干、生姜為配料,在砂鍋中加水2±0.2倍(w/w肉重),加熱到95±3℃燜煮180±10分鐘后,即制成老鴨煲。本發明采用強化高溫風干成熟工藝來生產制作老鴨煲的原材料,將腌臘風鴨特征風味引入老鴨煲中,并除去傳統方法原料中的腥味,能顯著提高原材料的風味品質,為老鴨煲及原材料規模化生產提供了一種現代工藝方法。

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