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一種紅薯淀粉發糕的制作方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 紅薯 淀粉 發糕 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201310094145.8

申請日:

20130322

公開號:

CN103211159A

公開日:

20130724

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/105,A23L1/29 主分類號: A23L1/105,A23L1/29
申請人: 高雷
發明人: 高雷
地址: 243100 安徽省馬鞍山市當涂縣姑孰鎮大成坊四村16棟406室
優先權: CN201310094145A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310094145.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種紅薯淀粉發糕的制備方法,由紅薯淀粉30-40、米粉60-80、胡蘿卜8-10、金銀花3-5、荷花2-4、桑葉1-2、香菇1-2、山楂核0.8-1、向日葵花盤0.8-1.2、地黃葉1-1.2、冰糖4-6、酵母4-6、小蘇打2-4制備而成。本發明生產的發糕具有柔嫩爽口的口感,加入的紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等,這些物質能保持血管彈性,是一種理想的減肥食品。

權利要求書

1.一種紅薯淀粉發糕,其特征在于由下列重量份的原料組成:紅薯淀粉30-40、米粉60-80、胡蘿卜8-10、金銀花3-5、荷花2-4、桑葉1-2、香菇1-2、山楂核0.8-1、向日葵花盤0.8-1.2、地黃葉1-1.2、冰糖4-6、酵母4-6、小蘇打2-4。2.根據權利要求1所述的一種紅薯淀粉發糕的制作方法,其特征在于包括以下步驟:(1)將上述質量份的金銀花、荷花、桑葉在70-80℃的溫水中經10-12分鐘殺青,撈出后混入上述金銀花、荷花、桑葉總質量2-3%的甘油后絞碎打成漿料;(2)將上述質量份的山楂核、向日葵花盤、地黃葉曬切碎后用紗布包裹,用水煎煮8-12分鐘后取出紗布包,得到煎煮液;(3)將上述質量份的胡蘿卜和香菇分別切成丁,在沸水里煮1-2分鐘即撈出;(4)將上述質量份的酵母和冰糖在適量的30-35℃溫水里融化開,靜置10-15分鐘后,慢慢加入上述質量份的紅薯淀粉、米粉、小蘇打的混合料中,攪拌至均勻后將步驟(1)得到的漿料、步驟(2)得到的煎煮液和步驟(3)得到的香菇和胡蘿卜丁加入其中,繼續攪拌至濃稠糊狀;(5)用保鮮膜將濃稠糊狀的混合料密封,并置于40-50℃下進行發酵,至體積增加為原來的1.8-2.5倍停止發酵;(6)將發酵好的混合料轉移到內壁上刷過一層食用油的不銹鋼蒸鍋上,用刮板將表面刮平整,開始放在鍋上蒸,保持鍋內盛有一半以上的水,先用大火蒸18-22分鐘,然后換中火蒸15-22分鐘,最后換小火蒸8-10分鐘;蒸好后的發糕轉移到陰涼處,降溫到40-45℃時將發糕分切成小塊,即得。

說明書

技術領域

????本發明涉及一種紅薯淀粉發糕的制作方法。

背景技術

????發糕是起源于廣東徐聞縣民間的傳統小吃,最早以糯米蒸煮制成,因其口味清香、入口柔嫩而爽口而為人們喜愛,是一種大眾化的餅類食物。經多年傳播,先大多以面粉代替糯米制成發糕,輔以其他作料,使得發糕的制作方法更加多元化,口味更加豐富。

發明內容

本發明目的在于公開一種紅薯淀粉發糕的制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種紅薯淀粉發糕,由下列重量份的原料組成:

紅薯淀粉30-40、米粉60-80、胡蘿卜8-10、金銀花3-5、荷花2-4、桑葉1-2、香菇1-2、山楂核0.8-1、向日葵花盤0.8-1.2、地黃葉1-1.2、冰糖4-6、酵母4-6、小蘇打2-4。

所述的一種板栗味發糕的制作方法,其特征在于包括以下步驟:

(1)將上述質量份的金銀花、荷花、桑葉在70-80℃的溫水中經10-12分鐘殺青,撈出后混入上述金銀花、荷花、桑葉總質量2-3%的甘油后絞碎打成漿料;

(2)將上述質量份的山楂核、向日葵花盤、地黃葉曬切碎后用紗布包裹,用水煎煮8-12分鐘后取出紗布包,得到煎煮液;

(3)將上述質量份的胡蘿卜和香菇分別切成丁,在沸水里煮1-2分鐘即撈出;

(4)將上述質量份的酵母和冰糖在適量的30-35℃溫水里融化開,靜置10-15分鐘后,慢慢加入上述質量份的紅薯淀粉、米粉、小蘇打的混合料中,攪拌至均勻后將步驟(1)得到的漿料、步驟(2)得到的煎煮液和步驟(3)得到的香菇和胡蘿卜丁加入其中,繼續攪拌至濃稠糊狀;

(5)用保鮮膜將濃稠糊狀的混合料密封,并置于40-50℃下進行發酵,至體積增加為原來的1.8-2.5倍停止發酵;

(6)將發酵好的混合料轉移到內壁上刷過一層食用油的不銹鋼蒸鍋上,用刮板將表面刮平整,開始放在鍋上蒸,保持鍋內盛有一半以上的水,先用大火蒸18-22分鐘,然后換中火蒸15-22分鐘,最后換小火蒸8-10分鐘;蒸好后的發糕轉移到陰涼處,降溫到40-45℃時將發糕分切成小塊,即得。

本發明的優點是:

本發明生產的發糕具有柔嫩爽口的口感,加入的紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的?營養成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等,這些物質能保持血管彈性,是一種理想的減肥食品。本發明具有多種中藥成分,可以起到降血糖作用,對于血糖高的人群具有保健作用。

具體實施方式

實施例

一種紅薯淀粉發糕,由下列重量份的原料組成:

紅薯淀粉40kg、米粉60?kg、胡蘿卜10?kg、金銀花5?kg、荷花3?kg、桑葉2?kg、香菇1?kg、山楂核0.8?kg、向日葵花盤0.8?kg、地黃葉1?kg、冰糖5?kg、酵母6?kg、小蘇打4?kg。

包括以下步驟:

(1)將上述質量份的金銀花、荷花、桑葉在80℃的溫水中經10分鐘殺青,撈出后混入上述金銀花、荷花、桑葉總質量3%的甘油后絞碎打成漿料;

(2)將上述質量份的山楂核、向日葵花盤、地黃葉曬切碎后用紗布包裹,用水煎煮12分鐘后取出紗布包,得到煎煮液;

(3)將上述質量份的胡蘿卜和香菇分別切成丁,在沸水里煮2分鐘即撈出;

(4)將上述質量份的酵母和冰糖在適量的35℃溫水里融化開,靜置10分鐘后,慢慢加入上述質量份的紅薯淀粉、米粉、小蘇打的混合料中,攪拌至均勻后將步驟(1)得到的漿料、步驟(2)得到的煎煮液和步驟(3)得到的香菇和胡蘿卜丁加入其中,繼續攪拌至濃稠糊狀;

(5)用保鮮膜將濃稠糊狀的混合料密封,并置于40℃下進行發酵,至體積增加為原來的2倍停止發酵;

(6)將發酵好的混合料轉移到內壁上刷過一層食用油的不銹鋼蒸鍋上,用刮板將表面刮平整,開始放在鍋上蒸,保持鍋內盛有一半以上的水,先用大火蒸20分鐘,然后換中火蒸15分鐘,最后換小火蒸8分鐘;蒸好后的發糕轉移到陰涼處,降溫到45℃時將發糕分切成小塊,即得。

本發明生產的發糕具有柔嫩爽口的口感,加入的紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的?營養成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等,這些物質能保持血管彈性,是一種理想的減肥食品。本發明具有多種中藥成分,可以起到降血糖作用,對于血糖高的人群具有保健作用。

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