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一種紅椎菌粉的制備方法.pdf

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一種 紅椎菌粉 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310098967.3

申請日:

20130326

公開號:

CN103251035A

公開日:

20130821

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/28,A23L1/29 主分類號: A23L1/28,A23L1/29
申請人: 浦北縣健翔食品廠
發明人: 劉南
地址: 535300 廣西壯族自治區欽州市浦北縣經濟技術開發區
優先權: CN201310098967A
專利代理機構: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 代理人: 石曉玲
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310098967.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種紅椎菌粉的制備方法,步驟如下:1)取紅椎菌,粉碎,加入紅椎菌重量8~12倍的水、0.01%~0.1%的酸性果膠酶(酶活范圍為3萬u/g~18萬u/g),于47~52℃、pH3.0~4.0的條件下酶解30~60min,滅酶,過濾取濾液,得酶解液;2)取酶解液,真空濃縮至固形物含量為20%~25%,得濃縮液;3)將濃縮液加熱至60~70℃,加入濃縮液重量1%~5%的蔗糖、0.5%~1.5%的檸檬酸、13%~17%的β-環狀糊精,混合均勻,噴霧干燥,制成的粉末即為紅椎菌粉。本發明以紅椎菌為主要原料,開發出新的紅椎菌加工產品,制得的紅椎菌粉為易溶于水的粉末,可速配成各種飲料,調配得的飲料口感舒適、富含紅椎菌的清香味,同時具有滋陰補腎、健腦養顏之功效。

權利要求書

1.一種紅椎菌粉的制備方法,其特征在于,步驟如下:1)取紅椎菌,粉碎,加入紅椎菌重量8~12倍的水、0.01%~0.1%的酸性果膠酶,于溫度47~52℃、pH3.0~4.0的條件下酶解30~60min,滅酶,過濾取濾液,得酶解液;其中,所述酸性果膠酶的酶活范圍為3萬u/g~18萬u/g;2)取步驟1)制得的酶解液,真空濃縮至固形物含量為20%~25%,得濃縮液;3)將濃縮液加熱至60~70℃,加入濃縮液重量1%~5%的蔗糖、0.5%~1.5%的檸檬酸、13%~17%的β-環狀糊精,混合均勻后,噴霧干燥,制成的粉末即為紅椎菌粉。2.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于:所述滅酶為在90~100℃的條件下加熱10~20min。3.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于:所述真空濃縮為在溫度70~80℃、真空度90~93kPa的條件下進行。4.根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于,所述噴霧干燥的條件為:高壓泵壓力12~14MPa,進風溫度170~175℃,排風溫度72~77℃。

說明書

技術領域

本發明主要涉及一種紅椎菌粉的制備方法。

背景技術

紅椎菌,又名紅菇,是紅椎林土壤腐殖層在高溫高濕的特定氣候條件下,自然生長的純天然食用菌。紅椎菌風味獨特,香馥爽口。其味較之其它菇類更為鮮甜可口;并含有人必需的多種氨基酸等成分,有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效,經常食用,能強身健體、延年益壽。同時它含有多糖類抗癌物質,有利于血液循環,降低血液中的膽固醇,抑制癌細胞轉移,對治療療急性脊髓視神經癥也有一定的療效。具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病,還具有增加機體免疫力和抗癌等作用,經常食用,可使人皮膚細潤,精力旺盛,益壽延年。國家紅椎樹保護基地在廣西欽州市東部,欽州地區浦北縣境內擁有全國最大連片21萬畝原始次生天然紅椎林,是紅椎林中特有的紅椎菌的主要生產區。目前,紅椎菌主要是采摘后直接銷售或進一步曬干后用于運輸銷售,市場上很少有紅椎菌的深加工產品。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種紅椎菌粉的制備方法,開發出新的紅椎菌加工產品,制得的紅椎菌粉為易溶于水的粉末,可速配成各種飲料,調配得的飲料口感舒適、富含紅椎菌的清香味,同時具有滋陰補腎、健腦養顏之功效。

為解決上述技術問題,本發明采用以下技術方案:

一種紅椎菌粉的制備方法,步驟如下:

1)取紅椎菌,粉碎,加入紅椎菌重量8~12倍的水、0.01%~0.1%的酸性果膠酶,于溫度47~52℃、pH3.0~4.0的條件下酶解30~60min,滅酶,過濾取濾液,得酶解液;其中,所述酸性果膠酶的酶活范圍為3萬u/g~18萬u/g;

2)取步驟1)制得的酶解液,真空濃縮至固形物含量為20%~25%,得濃縮液;

3)將濃縮液加熱至60~70℃,加入濃縮液重量1%~5%的蔗糖、0.5%~1.5%的檸檬酸、13%~17%的β-環狀糊精,混合均勻后,噴霧干燥,制成的粉末即為紅椎菌粉。

上述方案中,所述滅酶為在90~100℃的條件下加熱10~20min。

上述方案中,所述真空濃縮為在溫度70~80℃、真空度90~93kPa的條件下進行。

上述方案中,所述噴霧干燥的條件為:高壓泵壓力12~14MPa,進風溫度170~175℃,排風溫度72~77℃。

本發明的有益效果:

1、本發明以紅椎菌為主要原料,經加工后制得,開發出了一種新的紅椎菌加工產品,豐富了消費者的選擇;

2、本發明制得的紅椎菌粉為易溶于水的粉末狀,可加入開水、咖啡等飲料中,具有攜帶方便、使用便捷的優點;

3、本發明的制備過程采用酶解、真空濃縮和噴霧干燥等工藝,可減少紅椎菌營養成分的流失,可使用于調配后的飲料口感舒適、富含紅椎菌的清香味,同時具有滋陰補腎、健腦養顏之功效。

具體實施方式

實施例1

一種紅椎菌粉的制備方法,步驟如下:

1)取紅椎菌,粉碎至30目,加入紅椎菌重量10倍的水、0.1%的酸性果膠酶,于溫度47℃、pH3.5的條件下酶解60min,滅酶,過濾取濾液,得酶解液;其中,所述酸性果膠酶的酶活范圍為3萬u/g,所述滅酶為在95℃的條件下加熱20min;

2)取步驟1)制得的酶解液,在溫度70℃、真空度92kPa的條件下,真空濃縮至固形物含量為25%,得濃縮液;

3)將濃縮液加熱至60℃,加入濃縮液重量3%的蔗糖、1.5%的檸檬酸、13%的β-環狀糊精,混合均勻后,噴霧干燥,制成的粉末即為紅椎菌粉;其中,所述噴霧干燥的條件為:高壓泵壓力13MPa,進風溫度175℃,排風溫度72℃。

實施例2

一種紅椎菌粉的制備方法,步驟如下:

1)取紅椎菌,粉碎至40目,加入紅椎菌重量12倍的水、0.01%的酸性果膠酶,于溫度50℃、pH4.0的條件下酶解30min,滅酶,過濾取濾液,得酶解液;其中,所述酸性果膠酶的酶活范圍為10萬u/g,所述滅酶為在100℃的條件下加熱10min;

2)取步驟1)制得的酶解液,在溫度75℃、真空度93kPa的條件下,真空濃縮至固形物含量為20%,得濃縮液;

3)將濃縮液加熱至65℃,加入濃縮液重量5%的蔗糖、0.5%的檸檬酸、15%的β-環狀糊精,混合均勻后,噴霧干燥,制成的粉末即為紅椎菌粉;其中,所述噴霧干燥的條件為:高壓泵壓力14MPa,進風溫度170℃,排風溫度75℃。

實施例3

一種紅椎菌粉的制備方法,步驟如下:

1)取紅椎菌,粉碎至30目,加入紅椎菌重量8倍的水、0.05%的酸性果膠酶,于溫度52℃、pH3.0的條件下酶解40min,滅酶,過濾取濾液,得酶解液;其中,所述酸性果膠酶的酶活范圍為18萬u/g,所述滅酶為在90℃的條件下加熱15min;

2)取步驟1)制得的酶解液,在溫度80℃、真空度90kPa的條件下,真空濃縮至固形物含量為24%,得濃縮液;

3)將濃縮液加熱至70℃,加入濃縮液重量1%的蔗糖、1%的檸檬酸、17%的β-環狀糊精,混合均勻后,噴霧干燥,制成的粉末即為紅椎菌粉;其中,所述噴霧干燥的條件為:高壓泵壓力12MPa,進風溫度172℃,排風溫度77℃。

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