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一種南瓜螺旋藻醋香牛肉干及其制備方法.pdf

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一種 南瓜 螺旋藻 牛肉干 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310100477.2

申請日:

20130327

公開號:

CN103222633A

公開日:

20130731

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/311,A23L1/314,A23L1/318 主分類號: A23L1/311,A23L1/314,A23L1/318
申請人: 蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責任公司
發明人: 楊國輝
地址: 233700 安徽省蚌埠市固鎮縣石湖鄉劉園村南楊組15號
優先權: CN201310100477A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310100477.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種南瓜螺旋藻醋香牛肉干及其制備方法。其各原料的重量份配比為:牛肉50-60、葡萄葉0.3-0.5、砂仁0.2-0.3、荊芥0.3-0.4、藏紅花0.1-0.3、胡椒0.2-0.3、黃蒿0.1-0.2、丁香0.2-0.3、南瓜5-8、雞骨草4-5、布渣葉3-4、向日葵花盤2-3、石榴皮2-3、螺旋藻粉5-10、蘋果醋4-6、食鹽1-1.5、醬油1.5-2、味精1-1.5、白糖5-8、黃酒1-2。本發明生產的牛肉干具有營養豐富,色澤紅亮,味道鮮美,風味獨特,富有彈性和咀嚼性,具有南瓜甜香味和蘋果醋醋香味,產品新穎等特點,是一種綠色健康、安全無添加劑的休閑食品,男女老少皆宜,可滿足不同人群的需求。

權利要求書

1.一種南瓜螺旋藻醋香牛肉干,其特征在于,其各原料的重量份配比為:牛肉?50-60、葡萄葉0.3-0.5、砂仁0.2-0.3、荊芥0.3-0.4、藏紅花?0.1-0.3、胡椒0.2-0.3、黃蒿?0.1-0.2、丁香?0.2-0.3、南瓜?5-8、雞骨草4-5、布渣葉?3-4、向日葵花盤?2-3、石榴皮2-3、螺旋藻粉5-10、蘋果醋?4-6、食鹽1-1.5、醬油1.5-2、味精1-1.5、白糖5-8、黃酒1-2。2.根據權利要求1所述的南瓜螺旋藻醋香牛肉干,其特征在于,其各原料的重量份配比為:牛肉?55、葡萄葉0.4、砂仁0.2、荊芥0.4、藏紅花?0.23、胡椒0.2、黃蒿?0.1、丁香?0.3、南瓜?8、雞骨草4、布渣葉?3、向日葵花盤3、石榴皮2、螺旋藻粉8、蘋果醋5、食鹽1、醬油1.8、味精1.2、白糖6、黃酒1.5。3.一種如權利要求1所述的南瓜螺旋藻醋香牛肉干的制備方法,其特征在于包括以下步驟:(1)原料選擇與修整選擇衛檢合格的牛胴體肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1-1.2公斤大小的塊;(2)浸泡????用清水將牛肉浸泡20-24小時,以除去血水減少膻味;(3)煎煮按配方稱取雞骨草、布渣葉、向日葵花盤、石榴皮投入煎煮鍋中,加入相當于牛肉重量2-3倍水,煮沸后,再加入牛肉,微沸煎煮50-60分鐘后撈出,將肉晾透后切成3-4毫米厚的薄片;(4)鹵煮將步驟(3)煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內,加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的葡萄葉、砂仁、荊芥、藏紅花、胡椒、黃蒿和丁香,煮開后,將肉片放入鍋內,先用武火煮10-20分鐘,再用文火煮20-30分鐘,煮時不斷攪拌,出鍋前10分鐘加入味精、黃酒,出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁;(5)南瓜蒸煮將南瓜洗凈,去皮,去籽后,切成塊狀,然后將南瓜快均勻地平鋪在蒸鍋籠屜上,蓋上鍋蓋在110-120℃溫度下蒸煮15-20分鐘,至南瓜蒸熟蒸透即可;(6)絞肉、斬拌將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞后,將碎肉投入斬拌機內,再加入蘋果醋、螺旋藻粉和步驟(5)煮熟的南瓜,斬拌成糜狀;(7)裝模成型將步驟(6)制得的肉糜放入不銹鋼模具內抹平,壓實后,置于微波干燥箱中,在2400±50Hz、600-800W條件下,微波干燥4-6分鐘,然后切成長3-4cm、寬2-3cm的小方塊;(8)烘烤?切塊后的牛肉塊送入80-95℃溫度的烘烤箱內烘烤2-3小時,每隔20-30分鐘將肉塊上下翻動一次,使肉塊水分含量控制在5-7%;(9)包裝????上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌包裝即得成品。

說明書

技術領域

本發明涉及一種南瓜螺旋藻醋香牛肉干及其制備方法,屬于食品加工技術領域。

背景技術

牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有豐富的肌氨酸、維生素B6.維生素B12.丙氨酸、肉毒堿、蛋白質、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營養成份,這些營養成份,具有增強免疫力和促進新陳代謝的功能,特別是對體力恢復和增強體質有明顯療效。牛肉干是用新鮮牛肉腌制而成的肉干,牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質。?每100克牛肉干的營養成分:能量307千卡;蛋白質55.6克;脂肪8克;碳水化合物15克;膽固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.26毫克;煙酸15.2毫克;鈣43毫克;磷464毫克;鉀510毫克;鈉412.4毫克;鎂107毫克;鐵15.6毫克;鋅7.26毫克;硒9.8微克;銅0.29毫克;錳0.19毫克。

隨著人們生活水平和健康意識的提高,更加注重牛肉及其制品的營養保健和風味口感,市場上需要更好的營養豐富、風味適口、休閑方便的牛肉食品。然而傳統產品大都是采用單一牛肉原料,鮮見將牛肉與其它產品復合加工而成的食品,存在營養不均衡、風味單調、嚴重同質化等問題,不能滿足消費者的各種需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種南瓜螺旋藻醋香牛肉干及其制備方法,將牛肉與南瓜、螺旋藻粉、蘋果醋等產品有效復合起來,提高了牛肉干的營養性,豐富了牛肉干的風味。

本發明采用的技術方案如下:

????一種南瓜螺旋藻醋香牛肉干,其各原料的重量份配比為:牛肉?50-60、葡萄葉0.3-0.5、砂仁0.2-0.3、荊芥0.3-0.4、藏紅花?0.1-0.3、胡椒0.2-0.3、黃蒿?0.1-0.2、丁香?0.2-0.3、南瓜?5-8、雞骨草4-5、布渣葉?3-4、向日葵花盤?2-3、石榴皮2-3、螺旋藻粉5-10、蘋果醋?4-6、食鹽1-1.5、醬油1.5-2、味精1-1.5、白糖5-8、黃酒1-2。?

????優選地,一種南瓜螺旋藻醋香牛肉干,其各原料的重量份配比為:牛肉?55、葡萄葉0.4、砂仁0.2、荊芥0.4、藏紅花?0.23、胡椒0.2、黃蒿?0.1、丁香?0.3、南瓜?8、雞骨草4、布渣葉?3、向日葵花盤3、石榴皮2、螺旋藻粉8、蘋果醋5、食鹽1、醬油1.8、味精1.2、白糖6、黃酒1.5。??

????一種南瓜螺旋藻醋香牛肉干的制備方法,包括以下步驟:

???(1)原料選擇與修整

選擇衛檢合格的牛胴體肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1-1.2公斤大小的塊;

????(2)浸泡

????用清水將牛肉浸泡20-24小時,以除去血水減少膻味;

????(3)煎煮

按配方稱取雞骨草、布渣葉、向日葵花盤、石榴皮投入煎煮鍋中,加入相當于牛肉重量2-3倍水,煮沸后,再加入牛肉,微沸煎煮50-60分鐘后撈出,將肉晾透后切成3-4毫米厚的薄片;

????(4)鹵煮

將步驟(3)煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內,加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的葡萄葉、砂仁、荊芥、藏紅花、胡椒、黃蒿和丁香,煮開后,將肉片放入鍋內,先用武火煮10-20分鐘,再用文火煮20-30分鐘,煮時不斷攪拌,出鍋前10分鐘加入味精、黃酒,出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁;

????(5)南瓜蒸煮

將南瓜洗凈,去皮,去籽后,切成塊狀,然后將南瓜快均勻地平鋪在蒸鍋籠屜上,蓋上鍋蓋在110-120℃溫度下蒸煮15-20分鐘,至南瓜蒸熟蒸透即可;

?????(6)絞肉、斬拌

將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞后,將碎肉投入斬拌機內,再加入蘋果醋、螺旋藻粉和步驟(5)煮熟的南瓜,斬拌成糜狀;

?????(7)裝模成型

將步驟(6)制得的肉糜放入不銹鋼模具內抹平,壓實后,置于微波干燥箱中,在2400±50Hz、600-800W條件下,微波干燥4-6分鐘,然后切成長3-4cm、寬2-3cm的小方塊;

????(8)烘烤

?切塊后的牛肉塊送入80-95℃溫度的烘烤箱內烘烤2-3小時,每隔20-30分鐘將肉塊上下翻動一次,使肉塊水分含量控制在5-7%;

????(9)包裝

????上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌包裝即得成品。

本發明的有益效果:

本發明將牛肉與南瓜、螺旋藻粉、蘋果醋等有效復合起來,加工成南瓜螺旋藻醋香牛肉干,可以使各種成分互補,制品營養更加全面,同時也可以豐富牛肉干的口味,提高牛肉干的適口性。本發明采用了鹵煮工藝克服了傳統炒制工藝、腌制工藝所存在的入味不足、口感粗糙、干燥易碎等缺點。本發明生產的牛肉干具有營養豐富,色澤紅亮,味道鮮美,風味獨特,富有彈性和咀嚼性,具有南瓜甜香味和蘋果醋醋香味,產品新穎等特點,是一種綠色健康、安全無添加劑的休閑食品,男女老少皆宜,可滿足不同人群的需求。

具體實施方式

????一種南瓜螺旋藻醋香牛肉干,其各原料的重量份(公斤)配比為:牛肉?55、葡萄葉0.4、砂仁0.2、荊芥0.4、藏紅花?0.23、胡椒0.2、黃蒿?0.1、丁香?0.3、南瓜?8、雞骨草4、布渣葉?3、向日葵花盤3、石榴皮2、螺旋藻粉8、蘋果醋5、食鹽1、醬油1.8、味精1.2、白糖6、黃酒1.5。??

????一種南瓜螺旋藻醋香牛肉干的制備方法,包括以下步驟:

???(1)原料選擇與修整

選擇衛檢合格的牛胴體肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1公斤大小的塊;

????(2)浸泡

????用清水將牛肉浸泡24小時,以除去血水減少膻味;

????(3)煎煮

按配方稱取雞骨草、布渣葉、向日葵花盤、石榴皮投入煎煮鍋中,加入相當于牛肉重量2.5倍水,煮沸后,再加入牛肉,微沸煎煮60分鐘后撈出,將肉晾透后切成3毫米厚的薄片;

????(4)鹵煮

將步驟(3)煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內,加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的葡萄葉、砂仁、荊芥、藏紅花、胡椒、黃蒿和丁香,煮開后,將肉片放入鍋內,先用武火煮15分鐘,再用文火煮25分鐘,煮時不斷攪拌,出鍋前10分鐘加入味精、黃酒,出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁;

????(5)南瓜蒸煮

將南瓜洗凈,去皮,去籽后,切成塊狀,然后將南瓜快均勻地平鋪在蒸鍋籠屜上,蓋上鍋蓋在120℃溫度下蒸煮15分鐘,至南瓜蒸熟蒸透即可;

?????(6)絞肉、斬拌

將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞后,將碎肉投入斬拌機內,再加入蘋果醋、螺旋藻粉和步驟(5)煮熟的南瓜,斬拌成糜狀;

?????(7)裝模成型

將步驟(6)制得的肉糜放入不銹鋼模具內抹平,壓實后,置于微波干燥箱中,在2450Hz、800W條件下,微波干燥4分鐘,然后切成長3cm、寬3cm的小方塊;

????(8)烘烤

?切塊后的牛肉塊送入90℃溫度的烘烤箱內烘烤3小時,每隔25分鐘將肉塊上下翻動一次,使肉塊水分含量控制在5-7%;

????(9)包裝

????上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌包裝即得成品。

本實施例生產出來的牛肉干理化與衛生檢測結果如下:

色澤:色澤紅亮;

滋氣味:味道鮮美,牛肉香味中帶有南瓜甜香味和蘋果醋醋香味;

口感:富有彈性和咀嚼性;

營養成分:水分6.8%、脂肪5.2%、蛋白質46.7%、總糖33.1%;

衛生:菌落總數?1420?個/?克,大腸菌群?15?個/100?克,致病菌未檢出。

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