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一種含山楂葉的火腿及其制備方法.pdf

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一種 山楂 火腿 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310104151.7

申請日:

20130328

公開號:

CN103222645B

公開日:

20140326

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/317,A23L1/314,A23L1/30 主分類號: A23L1/317,A23L1/314,A23L1/30
申請人: 陸開云
發明人: 陸開云
地址: 233100 安徽省滁州市鳳陽縣東華路9號
優先權: CN201310104151A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310104151.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種含山楂葉的火腿,是由下述重量份的原料組成:瘦豬肉40-50、瘦牛肉50-60、食鹽4-6、丁香1-2、山楂葉3-4、葡萄葉2-3、黃瓜香1-2、山萸肉1-2、巴戟天1-2、茅栗葉1-2、蘋果3-4、龍眼肉2-3、天麻粉2-3、大豆分離蛋白1-2、冰水16-18、奶油1-2、雞蛋清1-2、蜂蜜5-8、小麥淀粉1-2、味精0.2-0.5、白砂糖2-3、紅曲紅色素0.03-0.05、羧甲基纖維素鈉0.3-0.5;本發明生產的火腿口感脆嫩、富有咬勁、肉香飽滿,加入的山楂葉能夠補血通乳、清熱解毒、消腫排膿,黃瓜香能夠清熱解毒、涼血止血,山萸肉能夠補益肝腎、澀精固脫,巴戟天能夠補腎助陽、祛風除濕、強筋壯骨;既滿足人們的飲食需求,又具有很好的營養保健價值,是一種全新的高營養休閑肉食品,具有廣闊的市場前景。

權利要求書

1.一種含山楂葉的火腿,其特征在于是由下述重量份的原料制成:瘦豬肉40-50、瘦牛肉50-60、食鹽4-6、丁香1-2、山楂葉3-4、葡萄葉2-3、黃瓜香1-2、山萸肉1-2、巴戟天1-2、茅栗葉1-2、蘋果3-4、龍眼肉2-3、天麻粉2-3、大豆分離蛋白1-2、冰水16-18、奶油1-2、雞蛋清1-2、蜂蜜5-8、小麥淀粉1-2、味精0.2-0.5、白砂糖2-3、紅曲紅色素0.03-0.05、羧甲基纖維素鈉0.3-0.5;所述的含山楂葉的火腿的制備方法,包括以下步驟:(1)原料處理:選用衛生檢驗合格的新鮮瘦豬肉、瘦牛肉,清洗干凈,清洗時擠出血管中的積血,在肉的表面刷上食鹽,進行鹽漬,1-2天后等食鹽基本滲透入肉后進行第二次上鹽,鹽的用量不超過第一次用鹽量的一半,在第二次上的鹽中混合研碎的丁香,鹽漬時溫度6-8℃,2-3天后將肉表面的余鹽用水清除,掛于陰涼處風干,時間為5-6天;(2)將山楂葉、葡萄葉洗凈后瀝干,混合粉碎,加入二者總重量6-8倍的清水,在蒸汽夾層鍋中加熱至80-100℃,熱浸4-5小時,用80-100目濾布過濾,得到濾液,將濾渣在同樣條件下進行二次水提,得到的濾液合并,得到濾液A;(3)將黃瓜香洗凈,加入7-10倍清水,用水提法得到其浸取液,將山萸肉洗凈,與黃瓜香浸取液混合,在90-100℃下蒸煮30-40分鐘,冷卻讓山萸肉將藥液吸收后,取出打碎得到山萸泥;(4)將巴戟天、茅栗葉清洗干凈,混合粉碎,加入5-6倍清水,用文火煎煮2次,每次3-4小時,過濾,合并濾液,得到藥液B;(5)將蘋果去皮去核后洗凈,切丁后浸泡在含1-2%抗壞血酸的水中15-30分鐘,取出后與龍眼肉混合打漿,得到蘋果漿;(6)腌制:將風干后的肉料用40-50℃的熱水清洗,除去表面油層和灰塵后送入絞肉機中,用8-10mm的孔板絞碎,加入蜂蜜,混合攪拌均勻,干腌1-2天;(7)斬拌:將腌制好的肉料放入斬拌機中,加入濾液A、山萸泥、藥液B,斬拌6-8分鐘,加入蘋果漿、天麻粉、小麥淀粉和一半冰水,斬拌5-6?分鐘,再加入剩余冰水和剩下的原料,攪拌均勻,靜置20-30分鐘,得到肉餡;(8)灌裝:將上述肉餡用灌裝機灌裝至腸衣中,封口,得到半成品的火腿;(9)蒸煮:將上述半成品火腿送入蒸煮箱,在95-100℃下蒸煮30-40分鐘;(10)冷藏:快速冷卻后在1-4℃下儲存,得到含山楂葉的火腿。

說明書

技術領域

????本發明涉及一種火腿,尤其涉及一種含山楂葉的火腿及其制備方法。

背景技術

傳統火腿口感較老,肉香不濃厚,兼顧不了色香味俱全的感官享受,隨著火腿腸產業的不斷發展,消費需求水平的不斷提高,消費市場不斷細分,火腿腸品種、加工技術、包裝形式在近年來也有了飛躍的進步,不僅由單一的豬肉制品發展到了以雞、牛、羊等為原料的肉制品,而且還針對不同的消費群體,開發出了多種特色的保健產品。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足,提供了一種含山楂葉的火腿及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種含山楂葉的火腿,是由下述重量份的原料組成:

瘦豬肉40-50、瘦牛肉50-60、食鹽4-6、丁香1-2、山楂葉3-4、葡萄葉2-3、黃瓜香1-2、山萸肉1-2、巴戟天1-2、茅栗葉1-2、蘋果3-4、龍眼肉2-3、天麻粉2-3、大豆分離蛋白1-2、冰水16-18、奶油1-2、雞蛋清1-2、蜂蜜5-8、小麥淀粉1-2、味精0.2-0.5、白砂糖2-3、紅曲紅色素0.03-0.05、羧甲基纖維素鈉0.3-0.5。

一種含山楂葉的火腿的制備方法,包括以下步驟:

(1)原料處理:選用衛生檢驗合格的新鮮瘦豬肉、瘦牛肉,清洗干凈,清洗時擠出血管中的積血,在肉的表面刷上食鹽,進行鹽漬,1-2天后等食鹽基本滲透入肉后進行第二次上鹽,鹽的用量不超過第一次用鹽量的一半,在第二次上的鹽中混合研碎的丁香,鹽漬時溫度6-8℃,2-3天后將肉表面的余鹽用水清除,掛于陰涼處風干,時間為5-6天;

(2)將山楂葉、葡萄葉洗凈后瀝干,混合粉碎,加入二者總重量6-8倍的清水,在蒸汽夾層鍋中加熱至80-100℃,熱浸4-5小時,用80-100目濾布過濾,得到濾液,將濾渣在同樣條件下進行二次水提,得到的濾液合并,得到濾液A;

(3)將黃瓜香洗凈,加入7-10倍清水,用水提法得到其浸取液,將山萸肉洗凈,與黃瓜香浸取液混合,在90-100℃下蒸煮30-40分鐘,冷卻讓山萸肉將藥液吸收后,取出打碎得到山萸泥;

(4)將巴戟天、茅栗葉清洗干凈,混合粉碎,加入5-6倍清水,用文火煎煮2次,每次3-4小時,過濾,合并濾液,得到藥液B;

(5)將蘋果去皮去核后洗凈,切丁后浸泡在含1-2%抗壞血酸的水中15-30分鐘,取出后與龍眼肉混合打漿,得到蘋果漿;

(6)腌制:將風干后的肉料用40-50℃的熱水清洗,除去表面油層和灰塵后送入絞肉機中,用8-10mm的孔板絞碎,加入蜂蜜,混合攪拌均勻,干腌1-2天;

(7)斬拌:將腌制好的肉料放入斬拌機中,加入濾液A、山萸泥、藥液B,斬拌6-8分鐘,加入蘋果漿、天麻粉、小麥淀粉和一半冰水,斬拌5-6?分鐘,再加入剩余冰水和剩下的原料,攪拌均勻,靜置20-30分鐘,得到肉餡;

(8)灌裝:將上述肉餡用灌裝機灌裝至腸衣中,封口,得到半成品的火腿;

(9)蒸煮:將上述半成品火腿送入蒸煮箱,在95-100℃下蒸煮30-40分鐘;

(10)冷藏:快速冷卻后在1-4℃下儲存,得到含山楂葉的火腿。

與現有技術相比,本發明的優點是:

本發明生產的火腿口感脆嫩、富有咬勁、肉香飽滿,加入的山楂葉能夠補血通乳、清熱解毒、消腫排膿,黃瓜香能夠清熱解毒、涼血止血,山萸肉能夠補益肝腎、澀精固脫,巴戟天能夠補腎助陽、祛風除濕、強筋壯骨;既滿足人們的飲食需求,又具有很好的營養保健價值,是一種全新的高營養休閑肉食品,具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:

實施例1:

一種含山楂葉的火腿,是由下述重量份的原料組成:

瘦豬肉50g、瘦牛肉50g、食鹽6g、丁香1g、山楂葉3g、葡萄葉2g、黃瓜香1g、山萸肉1g、巴戟天1g、茅栗葉1g、蘋果3g、龍眼肉2g、天麻粉2g、大豆分離蛋白1g、冰水16g、奶油1g、雞蛋清1g、蜂蜜5g、小麥淀粉1g、味精0.2g、白砂糖2g、紅曲紅色素0.03g、羧甲基纖維素鈉0.3g。

一種含山楂葉的火腿的制備方法,包括以下步驟:

(1)原料處理:選用衛生檢驗合格的新鮮瘦豬肉、瘦牛肉,清洗干凈,清洗時擠出血管中的積血,在肉的表面刷上4g食鹽,進行鹽漬,2天后等食鹽基本滲透入肉后進行第二次上鹽,第二次上的鹽為2g食鹽和研碎的丁香混合,鹽漬時溫度8℃,3天后將肉表面的余鹽用水清除,掛于陰涼處風干,時間為6天;

(2)將山楂葉、葡萄葉洗凈后瀝干,混合粉碎,加入二者總重量6倍的清水,在蒸汽夾層鍋中加熱至100℃,熱浸4小時,用80目濾布過濾,得到濾液,將濾渣在同樣條件下進行二次水提,得到的濾液合并,得到濾液A;

(3)將黃瓜香洗凈,加入7倍清水,用水提法得到其浸取液,將山萸肉洗凈,與黃瓜香浸取液混合,在100℃下蒸煮30分鐘,冷卻讓山萸肉將藥液吸收后,取出打碎得到山萸泥;

(4)將巴戟天、茅栗葉清洗干凈,混合粉碎,加入5倍清水,用文火煎煮2次,每次3小時,過濾,合并濾液,得到藥液B;

(5)將蘋果去皮去核后洗凈,切丁后浸泡在含1%抗壞血酸的水中30分鐘,取出后與龍眼肉混合打漿,得到蘋果漿;

(6)腌制:將風干后的肉料用40℃的熱水清洗,除去表面油層和灰塵后送入絞肉機中,用8mm的孔板絞碎,加入蜂蜜,混合攪拌均勻,干腌2天;

(7)斬拌:將腌制好的肉料放入斬拌機中,加入濾液A、山萸泥、藥液B,斬拌8分鐘,加入蘋果漿、天麻粉、小麥淀粉和一半冰水,斬拌5分鐘,再加入剩余冰水和剩下的原料,攪拌均勻,靜置30分鐘,得到肉餡;

(8)灌裝:將上述肉餡用灌裝機灌裝至腸衣中,封口,得到半成品的火腿;

(9)蒸煮:將上述半成品火腿送入蒸煮箱,在100℃下蒸煮30分鐘;

(10)冷藏:快速冷卻后在3℃下儲存,得到含山楂葉的火腿。

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