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一種藍莓葉飲料及其制作方法.pdf

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一種 藍莓 飲料 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201510046920.1

申請日:

20150129

公開號:

CN104643207A

公開日:

20150527

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/02,A23L2/52,A23L2/70,A23L1/302 主分類號: A23L2/02,A23L2/52,A23L2/70,A23L1/302
申請人: 北華大學
發明人: 張英莉,陳小飛,劉美麗
地址: 132000 吉林省吉林市濱江東路3999號
優先權: CN201510046920A
專利代理機構: 四川君士達律師事務所 代理人: 芶忠義
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510046920.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種藍莓葉飲料,按照質量百分比由以下組分構成:白砂糖3%-8%,蜂蜜1%-5%,檸檬酸0.05%-0.1%,維生素c0.05%-0.15%,β-環狀糊精0.3%-0.5%;余量為藍莓葉提取物,以上組分為100%。本發明還公開一種藍莓葉飲料的制作方法,本發明制備的藍莓葉茶飲料澄清,呈紅黃色,風味獨特,既有草木之清香,又兼具焙烤之香。飲料中含有維生素C、原花色苷等功效成分。

權利要求書

1.一種藍莓葉飲料,其特征在于,按照質量百分比由以下組分構成:白砂糖3%-8%,蜂蜜1%-5%,檸檬酸0.05%-0.1%,維生素c0.05%-0.15%,β-環狀糊精0.3%-0.5%;余量為藍莓葉提取物,以上組分為100%。2.一種藍莓葉飲料的制作方法,其特征在于,具體按照以下步驟實施:步驟1、焙制,將經過挑選的藍莓葉烤焙;步驟2、粉碎,用高速粉碎機將藍莓葉粉碎并過篩;步驟3、超聲浸提,將粉碎后的藍莓葉放入超聲波中進行浸提處理;浸提液抽濾后備用;步驟4、混合調配,按照質量百分比由以下組分構成:白砂糖3%-8%,蜂蜜1%-5%,檸檬酸0.05%-0.1%,維生素c0.05%-0.15%,β-環狀糊精0.3%-0.5%,余量為藍莓葉提取物,以上組分為100%,將上述稱量好的組分混合調配;步驟5、殺菌,將混合好的物料進行殺菌處理,制備得到藍莓葉飲料。3.根據權利要求2所述的藍莓葉飲料的制作方法,其特征在于,所述步驟1中焙制的條件為110℃-130℃條件下烤焙8min-12min。4.根據權利要求2所述的藍莓葉飲料的制作方法,其特征在于,所述步驟2中粉碎的轉速為20000r/min-30000r/min,將藍莓葉粉碎至有80%物料過40目篩。5.根據權利要求2所述的藍莓葉飲料的制作方法,其特征在于,所述步驟3中的超聲浸提的條件為料水比為1:70-1:90,溫度為55℃-65℃,浸提時間為25min-35min。6.根據權利要求2所述的藍莓葉飲料的制作方法,其特征在于,所述步驟5中的殺菌條件為80℃-90℃的溫度條件下殺菌8min-12min。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種藍莓葉飲料,本發明還涉及一種藍莓葉飲料的制作方法。

背景技術

藍莓葉中含有蛋白質、膳食纖維、脂肪酸、甾醇、萜類、礦質元素、氨基酸、有機酸、維生素、糖類及原花青素、花青素、黃酮等多酚類活性物質。我國引種栽培藍莓已有相應規模,藍莓果實開發較為廣泛,大面積栽培后的藍莓葉沒有被有效開發利用。目前,沒有藍莓葉茶飲料制備方法的報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種藍莓葉飲料,本藍莓葉飲料沒有藍莓葉的苦澀,而且還能增加藍莓葉香氣。

本發明的另一目的是提供一種藍莓葉飲料的制作方法,可以將藍莓葉中營養及活性成分充分浸提。

本發明所采用的第一技術方案是,一種藍莓葉飲料,按照質量百分比由以下組分構成:白砂糖3%-8%,蜂蜜1%-5%,檸檬酸0.05%-0.1%,維生素c0.05%-0.15%,β-環狀糊精0.3%-0.5%;余量為藍莓葉提取物,以上組分為100%。

本發明所采用的第二技術方案是,一種藍莓葉飲料的制作方法,具體按照以下步驟實施:

步驟1、焙制,將經過挑選的藍莓葉烤焙;

步驟2、粉碎,用高速粉碎機將藍莓葉粉碎并過篩;

步驟3、超聲浸提,將粉碎后的藍莓葉放入超聲波中進行浸提處理;浸提液抽濾后備用;

步驟4、混合調配,按照質量百分比由以下組分構成:白砂糖3%-8%,蜂蜜1%-5%,檸檬酸0.05%-0.1%,維生素c0.05%-0.15%,β-環狀糊精0.3%-0.5%;余量為藍莓葉提取物,以上組分為100%,將上述稱量好的組分混合調配;

步驟5、殺菌,將混合好的物料進行殺菌處理,制備得到藍莓葉飲料。

本發明的特點還在于,

步驟1中焙制的條件為110℃-130℃條件下烤焙8min-12min。

步驟2中粉碎的轉速為20000r/min-30000r/min,將藍莓葉粉碎至有80%物料過40目篩。

步驟3中超聲浸提的條件為料水比為1:70-1:90,溫度為55℃-65℃,浸提時間為25min-35min。

步驟5中的殺菌條件為80℃-90℃的溫度條件下殺菌8min-12min。

本發明的有益效果是:本發明制作的藍莓葉茶飲料澄清,呈紅黃色,風味獨特,既有草木之清香,又兼具焙烤之香。飲料中含有維生素C、花色苷等功效成分。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明進行詳細說明。

本發明提供一種藍莓葉飲料,按照質量百分比由以下組分構成:白砂糖3%-8%,蜂蜜1%-5%,檸檬酸0.05%-0.1%,維生素c0.05%-0.15%,β-環狀糊精0.3%-0.5%,余量為藍莓葉提取物,以上組分為100%。

本發明中藍莓葉茶飲料澄清,呈紅黃色,風味獨特,既有草木之清香,又兼具焙烤之香。飲料中含有維生素C、花青素苷等功效成分。

藍莓葉中含有蛋白質、膳食纖維、脂肪酸、甾醇、萜類、礦質元素、氨基酸、有機酸、維生素、糖類及原花青素、花青素、黃酮等多酚類活性物質。利用超聲波振動的方法進行提取,使溶劑快速地進入固體物質中,將其物質所含的有效成分盡可能完全地溶于溶劑之中,得到多成分混合提取液。利用超聲波技術來強化提取分離過程,可有效提高提取分離率,縮短提取時間、節約成本、提高產量。將藍莓葉經焙制、浸提、調配制成飲料可有效利用藍莓葉中的營養成分及功效成分,為開發藍莓葉資源提供了途徑和方法。

甜味劑中增加蜂蜜,使甜味柔和,加入量過多,易引起飲料渾濁,使其穩定性下降。β-環狀糊精主要為掩蔽藍莓葉的苦澀氣味,添加量少,不足以掩蔽;多加無益。

本發明還提供一種藍莓葉飲料的制作方法,具體按照以下步驟實施:

步驟1、焙制,將經過挑選的藍莓葉在110℃-130℃條件下烤焙8min-12min,藍莓紅葉,有草木雜味,通過焙烤,可去除部分草木青澀之氣;同時增加焙烤香氣;焙烤溫度低于110℃焙制時間長,產品色澤發暗,香氣不足;高于130℃,葉子焦糊。在此范圍內,溫度與時間呈負相關,即溫度高時間短,溫度低焙制時間可長些。

步驟2、粉碎,用高速粉碎機于轉速為20000r/min-30000r/min,粉碎將藍莓葉粉碎至有80%物料過40目篩;

步驟3、超聲浸提,將粉碎后的藍莓葉放入超聲波中進行浸提處理,超聲浸提的條件為料水比為1:70-1:90,溫度為55℃-65℃,浸提時間為25min-35min;浸提后真空抽濾,取濾液備用;超聲波輔助浸提可提高物質浸出率,與單純水提相比節約時間,提高效率;其中,料液比高(當高于1:70),浸提不完全,需多次浸提,降低浸提效率;料液比過小(當低于1:90時),浸提物中可溶性固形物含量低,不利于茶飲料調配;浸提時間為25min-35min;時間過短浸提不充分,時間過長則浸提液苦澀味增加。

步驟4、混合調配,按照質量百分比由以下組分構成:白砂糖3%-8%,蜂蜜1%-5%,檸檬酸0.05%-0.1%,維生素c0.05%-0.15%,β-環狀糊精0.3%--0.5%余量為藍莓葉提取物,以上組分為100%,將上述稱量好的組分混合調配;糖酸調節口感,Vc增強營養及抗氧化性;β-環狀糊精掩蔽苦澀味。

步驟5、殺菌,將混合好的物料在80℃-90℃、8min-12min的條件下進行殺菌處理,制備得到藍莓葉飲料,其中的溫度和時間對于殺菌效果而言是呈負相關的。即達到相同的殺菌效果,溫度高則所需時間短,溫度低所需時間長。原則采用巴氏殺菌,但高于90℃,浸提液中成分及Vc不穩定。時間的選擇依殺菌效果而定,8min-12min能滿足殺滅病原微生物的要求。

實施例1

一種藍莓葉飲料的制作方法,具體按照以下步驟實施:將經過挑選的藍莓葉在120℃條件下烤焙10min;用高速粉碎機(25000r/min)將藍莓葉粉碎至有80%物料過40目篩;將粉碎后的藍莓葉放入超聲波中進行浸提處理,超聲浸提的條件為料水比為1:80,溫度為60℃,浸提時間為30min;按照質量百分比由以下組分構成:白砂糖5%,蜂蜜3%,檸檬酸0.08%,維生素c0.1%,β-環狀糊精0.5%,余量為藍莓葉提取物,以上組分為100%,將上述稱量好的組分混合調配;將混合好的物料在85℃、10min的條件下進行殺菌處理,制備得到藍莓葉飲料。

實施例2

一種藍莓葉飲料的制作方法,具體按照以下步驟實施:將經過挑選的藍莓葉在110℃條件下烤焙12min;用高速粉碎機(20000r/min)將藍莓葉粉碎至有80%物料過40目篩;將粉碎后的藍莓葉放入超聲波中進行浸提處理,超聲浸提的條件為料水比為1:70,溫度為65℃,浸提時間為25min;按照質量百分比由以下組分構成:白砂糖8%,蜂蜜1%,檸檬酸0.1%,維生素c0.05%,β-環狀糊精0.3%,余量為藍莓葉提取物,以上組分為100%,將上述稱量好的組分混合調配;將混合好的物料在80℃、12min的條件下進行殺菌處理,制備得到藍莓葉飲料。

實施例3

一種藍莓葉飲料的制作方法,具體按照以下步驟實施:將經過挑選的藍莓葉在130℃條件下烤焙8min;用高速粉碎機(30000r/min)將藍莓葉粉碎至有80%物料過40目篩;將粉碎后的藍莓葉放入超聲波中進行浸提處理,超聲浸提的條件為料水比為1:90,溫度為55℃,浸提時間為35min;按照質量百分比由以下組分構成:白砂糖3%,蜂蜜5%,檸檬酸0.05%,維生素c0.15%,β-環狀糊精0.4%,余量為藍莓葉提取物,以上組分為100%,將上述稱量好的組分混合調配;將混合好的物料在90℃、8min的條件下進行殺菌處理,制備得到藍莓葉飲料。

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