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一種 王漿 巧克力
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摘要
申請專利號:

CN201410770048.0

申請日:

20141215

公開號:

CN104605113A

公開日:

20150513

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23G1/32,A23G1/46 主分類號: A23G1/32,A23G1/46
申請人: 尹渭元
發明人: 尹渭元,尹瀛
地址: 310006 浙江省杭州市里東山弄12幢203室
優先權: CN201410770048A
專利代理機構: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 代理人: 吳秉中
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410770048.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種王漿巧克力,屬于營養健康食品技術領域。它由以下各重量份數的組分構成:可可脂18-30份、白沙糖30-50份、王漿干粉10-20份、奶粉15-25份、大豆磷脂0.1-0.3份、香料0.02-0.05份。本發明通過采用上述技術,它以可可脂、奶粉、白砂糖等成分,掩蓋了王漿的澀、腥味,得到的巧克力為淡黃色的天然蜂王漿色澤,具有口味好,食用方便,營養豐富,具有顯著的健康作用等特點,易于被消費者接受,而且經每天食用該產品后,能有效提高免疫力,抗感染,防止心血管病,抗疲勞,抗菌消炎,抗潰瘍,延緩衰老,健腦益智和養顏美容等功效,為蜂王漿寶貴資源作為健康食品深加工產品,是性價比高的新型營養保健食品。

權利要求書

1.一種王漿巧克力,其特征在于由以下各重量份數的組分構成:可可脂18-30份??????白沙糖30-50份王漿干粉10-20份????奶粉15-25份???????大豆磷脂0.1-0.3份????香料0.02-0.05份。2.根據權利要求1所述的一種王漿巧克力,其特征在于由以下各重量份數的組分構成:可可脂20-25份???????白沙糖30-40份王漿干粉15-20份?????奶粉15-20份???????大豆磷脂0.2-0.3份????香料0.03-0.05份。3.根據權利要求1所述的一種王漿巧克力,其特征在于由以下各重量份數的組分構成:可可脂25份??????????白沙糖40份王漿干粉16份????????奶粉20份???????大豆磷脂0.2份???????香料0.03份。4.根據權利要求1所述的一種王漿巧克力,其特征在于所述的王漿干粉由蜂王漿置于真空冷凍干燥機內經預凍和升華解析處理得到。5.根據權利要求4所述的一種王漿巧克力,其特征在于所述的預凍過程為1h內降溫至-30℃~-25℃,并保溫2h,所述的升華解析為以每2h升高10℃的速度,緩慢升溫至40℃,再保溫4-7h,整個過程需24小時,磨碎得到。6.根據權利要求1所述的一種王漿巧克力,其特征在于所述的香料為天然香料或牛奶香精。7.根據權利要求1所述的一種王漿巧克力,其特征在于所述的奶粉為全脂奶粉和脫脂奶粉的混合物,其中全脂奶粉7-12份,脫脂奶粉8-13份。8.根據權利要求1所述的一種王漿巧克力,其特征在于所述的王漿干粉為80-120目的細粉,其含水量為3%-5%。

說明書

技術領域

本發明屬于營養健康食品技術領域,具體涉及一種營養健康的王漿巧克力。

背景技術

蜂王漿是年輕的工蜂(羽化后5天到15天)在取食花粉與蜂蜜營養后,從咽腺(或稱營養腺)所分泌出來的少量乳漿,用以飼喂蜂王和幼蟲。蜂王一生食用這種乳漿,其壽命可達5-6年,甚至達8年以上,每天要產卵1500-2000粒。而同樣的受精卵在同一環境條件下,只哺3天王漿后,改食花粉和蜂蜜,其壽命一般為45-60天。

王漿干品中蛋白質約為50%,其中2/3為清蛋白,1/3為球蛋白。其活性成分為:類胰島素,活性多肽,γ球蛋白。具抗菌、抗病毒、抗癌功效。王漿中維生素含量品種比牛奶高出數十倍。還含多種酶類,脂肪酸,礦物質,微量元素,微量激素,及其他生活活性物質。10-羥基-2癸烯酸(10-HDA)在天然物質中,只有王漿才含有,含量達1.4-2.4%,有極強的殺菌抑菌作用和抗癌等效用。此外,王漿還有一些微量的未知物質,科學家們暫時命他為R物質。

王漿的保健功能有:增強免疫力,抗感染,防癌抗癌,護肝臟,防治心血管病,延緩衰老,健腦益智,降低血糖,抗疲勞,催眠作用,抗潰瘍養顏美容等多種保健治療疾病的作用。

我國蜂王漿產量占世界的90%,年產量僅3000-4000噸。但多年來主要供出口,是我國醫藥保健品出口舉足輕重的拳頭產品,是日本及歐美發達國家穩定需求的天然保健品。近年一直保持在出口1500噸左右。中國蜂王漿原料出口,國外中間商轉手價格就翻了10多倍,如果國外廠商再將其制作成蜂王漿保健品,價格又翻好幾倍。相比之下,我國將寶貴的蜂王漿資源廉價大包裝賣給外國人,只得到微薄的勞動力成本收益,無附加值可言。

在國內保健食品市場上,雖然蜂王漿為大眾所熟悉,但產品單一,口味差,食用不便。除原漿外大都是膠囊、片劑類產品。而食品化的王漿產品幾乎未見到。這就阻擋了許多消費者的食用,因為缺少蜂王漿新產品,也導致只有以原料出口的一條出路。廣大需要服用蜂王漿保健和治療的亞健康人群和病人無法受益。

我國巧克力市場潛力巨大,目前被國外幾十家巧克力品牌占領中高端市場。國產巧克力品種單一,技術較差,僅在低端市場銷售,無品牌效應。國外有健康聲稱的巧克力是黑巧克力,其含黃烷醇的抗氧化作用對健康有益。但其他巧克力如白巧克力就無健康作用。依據巧克力的巨大潛在市場及良好口味,創新健康功能型巧克力,將符合日益增長的對健康食品需求的廣大消費者的需要。

發明內容

針對現有技術中存在的上述問題,本發明的目的在于提供一種食品營養健康的王漿巧克力。

所述的一種王漿巧克力,其特征在于由以下各重量份數的組分構成:

可可脂18-30份??????白沙糖30-50份

王漿干粉10-20份????奶粉15-25份???????

大豆磷脂0.1-0.3份????香料0.02-0.05份。

所述的一種王漿巧克力,其特征在于由以下各重量份數的組分構成:

可可脂20-25份???????白沙糖30-40份

王漿干粉15-20份?????奶粉15-20份???????

大豆磷脂0.2-0.3份????香料0.03-0.05份。

所述的一種王漿巧克力,其特征在于由以下各重量份數的組分構成:

可可脂25份??????????白沙糖40份

王漿干粉16份????????奶粉20份???????

大豆磷脂0.2份???????香料0.03份。

所述的一種王漿巧克力,其特征在于所述的王漿干粉由蜂王漿置于真空冷凍干燥機內經預凍和升華解析處理得到。

所述的一種王漿巧克力,其特征在于所述的預凍過程為1h內降溫至-30℃~-25℃,并保溫2h,所述的升華解析為以每2h升高10℃的速度,緩慢升溫至40℃,再保溫4-7h,整個過程需24小時,磨碎得到。

所述的一種王漿巧克力,其特征在于所述的香料為天然香料或牛奶香精。

所述的一種王漿巧克力,其特征在于所述的奶粉為全脂奶粉和脫脂奶粉的混合物,其中全脂奶粉7-12份,脫脂奶粉8-13份。

所述的一種王漿巧克力,其特征在于所述的王漿干粉為80-120目的細粉,其含水量為3%-5%。

通過采用上述技術,本發明的有益效果如下:

1)本發明通過將乳狀物的蜂王漿經冰凍干燥制成為粉狀原料,可塑性強,而且本發明在加工過程中為了避免熱敏的王漿干粉活性物質受破壞,將加工溫度控制在40℃以下,且將調溫時溫度為30℃左右,灌模冷卻溫度僅為7-14℃,保證其內部活性物質不被破壞,提高其營養價值;

2)本發明將蜂王漿經冰凍干燥后,再經配置進入巧克力工藝之精磨程序,其溫度控制在40℃以下,可以制成復合巧克力,即王漿干粉經與甜味劑配合,作為夾心巧克力的餡料。也可以在調溫時以粗王漿干粉配入,類似果仁巧克力品類的產品。因調溫的溫度在30℃左右,對王漿的營養成分和活性物質無破壞作用。這樣可以最大限度保存王漿的所有成分;

3)本發明以王漿干粉、白沙糖、奶粉、可可脂等為主要原料,由于奶粉、可可脂等香甜滑膩,口感好,加之蜂王漿的營養豐富,具保健功能的優點,再加入天然香料或牛奶香精,副作用少,原料價廉易得,而且將所有成分混合均勻后進行精磨,使形成王漿與其他多種成分的物質分子相互連接融合,從而形成色香味形一體的最佳狀態,經以上工藝得到的本發明產品,可以直接食用,并具有口味好,食用方便,營養豐富,具有顯著的健康作用等特點,該產品以可可脂、奶粉、白砂糖等成分,掩蓋了王漿的澀、腥味,得到的巧克力為淡黃色的天然蜂王漿色澤,口感適宜,香甜可口,易于被消費者接受,而且經每天食用該產品后,能有效提高免疫力,抗感染,防止心血管病,抗疲勞,抗菌消炎,抗潰瘍,延緩衰老,健腦益智和養顏美容等功效,為蜂王漿寶貴資源作為健康食品深加工產品,開創一種新的功能型巧克力產品,既有利于我國自己消化利用蜂王漿資源,又增加了附加值,為蜂農增收和廣大消費者提供了一種味美質優,性價比高的新型營養保健食品。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步的描述,但本發明的保護范圍并不僅限于此:

實施例1:王漿巧克力由以下各重量份數的組分組成:

可可脂20份、白沙糖50份、王漿干粉10份、全脂奶粉10份、脫脂奶粉10份、大豆磷脂0.1份、牛奶香精0.02份。

該王漿巧克力的制備工藝如下:按投料量將可可脂、白沙糖、王漿干粉、全脂奶粉、脫脂奶粉、大豆磷脂和牛奶香精在混合機中混合后,經精磨機研磨,使微粒化達15-30μm的微粒子,該機輥由槽底系花崗巖制成,在40溫度下,使巧克力經16-24h之精磨達到,該實施例中的大豆磷脂也可在投料至精磨機時加入,精磨后,原料微粒化、全體物料乳化,而且能除去空氣、水分與揮發性酸等,增加流動性,同時可可脂氫化而增加對起霜抵抗力,得到滑膩香甜混合一體物;再移至恒溫箱攪拌機中,調溫降低精煉時溫度,可可脂全部熔融,保持29-33℃一定溫度,脂肪適當結晶化,灌模,冷卻隧道7-14℃經15-30分鐘,包裝即可。

上述實施例中,牛奶香精用天然香料如玫瑰油、茉莉浸膏、香莢蘭酊、白蘭香脂、吐魯香樹脂、水仙凈油等代替,均能取得同樣的技術效果。

實施例2:王漿巧克力由以下各重量份數的組分構成:

可可脂25份、白沙糖40份、王漿干粉20份、全脂奶粉12份、脫脂奶粉13份、大豆磷脂0.3份、玫瑰油0.05份,

制備方法同實施例1。

實施例3:王漿巧克力由以下各重量份數的組分構成:

可可脂30份、白沙糖30份、王漿干粉15份、全脂奶粉7份、脫脂奶粉8份、大豆磷脂0.1份、牛奶香精0.05份,

制備方法同實施例1。

實施例4:王漿巧克力由以下各重量份數的組分構成:

可可脂25份、白沙糖40份、王漿干粉16份?、全脂奶粉10份、脫脂奶粉10份、大豆磷脂0.2份、水仙凈油0.03份。

實施例5:王漿巧克力由以下各重量份數的組分構成:

可可脂25份、白沙糖40份、王漿干粉16份、全脂奶粉12份、脫脂奶粉8份、大豆磷脂0.2份、牛奶香精0.03份。(這是權利要求我寫的最優的組分及配比,我增加在實施例5中)

本發明的應用實施例:對本發明的王漿巧克力進行了營養健康食品的實驗研究:

1)樣品處理:樣品為淡黃色粉末,用蒸餾水配制成各劑量,混勻;

2)實驗動物:浙江省藥檢所實驗動物中心提供清潔級雌性昆明種小鼠,體重20±2g;

3)劑量設計:實驗設三個劑量組和一個蒸餾水對照組。低、中、高三個劑量分別為0.3、0.6、1.8g/kg體重,相當于人推薦量(3.6g/人/日)的5、10和30倍。

4)試驗方法:

4.1?小鼠血清溶血素測定(血凝法):各組灌胃給樣品,每天一次,連續30天。在試驗第25天,每鼠腹腔注射0.2ml2%(v/v)壓積綿羊紅細胞(SRBC)懸液,進行免疫。5天后,取血離心,收集血清,用生理鹽水將血清倍比稀釋,37℃溫箱孵育3小時,觀察血球凝集程度,計算抗體積數。

4.2?小鼠腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞試驗(半體內法):各組灌胃給樣品,每天一次,連續30天。動物處死前1小時,沒鼠腹腔內注射20%(v/v)雞紅細胞懸液1ml,處死后再注入2ml生理鹽水,取腹腔液滴片,37℃溫箱孵育30分鐘,固定,染色,鏡檢,計數100個巨噬細胞,計算吞噬率及吞噬指數。

4.3?二硝基氟苯誘導小鼠遲發型變態反應試驗(耳腫脹法):各組灌胃給樣品,每天一次,連續30天,在試驗第25天,每鼠腹部涂50ul二硝基氟苯溶液(涂皮前24小時脫毛,面積約3cm?x?3cm)。5天后用二硝基氟苯溶液10ul涂抹于小鼠右耳進行攻擊,24小時處死動物,剪下耳殼,用打孔器取下直徑8mm的耳片,稱重,

4.4?NK細胞活性測定(LDH測定法):各組灌胃給樣品,每天一次,連續30天。在試驗第30天,每鼠無菌取脾,置于盛有適量無菌Hanks液的小平皿中、用鑷子輕輕撕碎,制成單細胞懸液,200目篩網過濾,洗滌,計數,最后用RPMI1640完全培養液調整細胞濃度為5?x106個/ml。試驗前24小時將YAC-1細胞(靶細胞)傳代培養,應用前用Hanks液洗3次,用RPMI1640完全培養液調整細胞濃度為1?x?105個/ml。取靶細胞和脾細胞懸液(效應細胞)各100ul(效靶比50:1),加入u型96孔培養板中;靶細胞自然釋放孔加靶細胞和培養液各100ul,靶細胞最大釋放孔加靶細胞和1%NP40各100ul;上述各項均設三個復孔,于37℃、5%CO2培養箱中培養4小時,離心,每孔吸取上清100ul置平底96孔培養板中,同時加入LDH基質液100ul,反應3分鐘,每孔加入1mol/L的HCI30cl,測光密度(OD)值,計算NK細胞活性。

4.5?臟器/體重比值:各組灌胃給樣品,每天一次,連續30天。處死動物,取其胸腺及脾臟,稱重,計算胸腺/體重和脾臟/體重比值。

5?實驗結果

5?實驗結果

5.1?王漿巧克力對小鼠血溶清血素的影響:結果見表1。

表1王漿巧克力對小鼠血清溶血素的影響?

?從表1中可以看出,三個劑量組小鼠血溶清血素抗體積數水平和對照組比較,差異無顯著性。(方差分析,p>0.05)。

5.2?王漿巧克力對小鼠腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞的影響:結果見表2。

表2:王漿巧克力對小鼠腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞的影響

q檢驗:*與對照組比較P<0.05

從表2中看出,與對照組比較,中劑量組對小鼠腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞的吞噬率有增加作用,差異有顯著性(q檢驗,P<0.05);三個劑量組對小鼠腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞的吞噬指數和對照組比較,差異無顯著性。

5.3?王漿巧克力對二硝基氟苯誘導小鼠遲發型變態反應的影響:結果見表3。

表3:王漿巧克力對二硝基氟苯誘導小鼠DTH的影響

從表3可知,三個劑量組左右耳的差值和對照組比較,差異無顯著性(方差分析,P>0.05)。

5.4?王漿巧克力對小鼠NK細胞活性的影響:結果見表4。

表4:王漿巧克力對小鼠NK細胞活性測定的影響

q檢驗:*與對照組比較P<0.05

從表4可以看出,三個劑量組的小鼠NK細胞活性與對照組比較,均有提高作用,差異有顯著性(q檢驗,P<0.05)。

5.5?王漿巧克力對小鼠臟器/體重比值的影響:結果見表5。

表5:王漿巧克力對小鼠臟器/體重比值的影響

從表5中得知,三個劑量組小鼠胸腺/體重比值及脾臟/體重比值和對照組比較,差異均無顯著性(方差分析,P>0.05)。

5.6?王漿巧克力對小鼠體重的影響:結果見表6。

表6:王漿巧克力對小鼠體重的影響

從表6中得知,三個劑量組體重在實驗的初期、中期及終期和對照組比較,差異均無顯著性(方差分析,P>0.05)。

6?結論:

本次實驗,設低、中、高及對照組四個劑量組,分別相當于人實際攝入量(3.6g/人/日)的5、10、30倍,連續三十天經口給予不同劑量的王漿巧克力。實驗結果表明:與對照組比較,中劑量組能提高小鼠腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞吞噬率,差異有顯著性;三個劑量組對小鼠NK細胞活性均有提高作用,差異有顯著性,從而說明王漿巧克力具有增強免疫調節作用。

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