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一種可食性決明保鮮膜.pdf

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一種 食性 保鮮膜
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摘要
申請專利號:

CN201510031970.2

申請日:

20150122

公開號:

CN104605015A

公開日:

20150513

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23B7/16,A23B7/154 主分類號: A23B7/16,A23B7/154
申請人: 福建省農業科學院農業生態研究所
發明人: 應朝陽,林忠寧,陸烝,鄭斌,羅旭輝,劉暉
地址: 350013 福建省福州市晉安區新店鎮埔黨
優先權: CN201510031970A
專利代理機構: 福州元創專利商標代理有限公司 代理人: 蔡學俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510031970.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于食品加工技術領域,具體公開了一種可食性決明保鮮膜,該保鮮膜是以重量百分數為5%-10%的決明子多糖提取液、2%-5%的可得然膠、2%-5%的海藻酸鈉、2%-5%的糊精、0.02%的乳酸鏈球菌素、2%-5%的薯粉、70%-85%的無菌水為原料配方,經真空溶膠、高壓均質、滾筒干燥成膜、揭膜切割等工序制備而成。所得保鮮膜具有高阻隔性、低透氧率、抗拉伸等特性,易與食具黏合,能夠阻止食品吸水或失水,防止食品氧化和串味,適合于各類新鮮水果、蔬菜、鮮切果蔬、糖果、蜜餞等食品的保鮮和包裝,且本發明生產成本低、工藝簡易,具有較大的應用推廣價值。

權利要求書

1.一種可食性決明保鮮膜,其特征在于:其所用原料及各原料的重量百分數為:決明子多糖提取液5%-10%、可得然膠2%-5%、海藻酸鈉2%-5%、糊精2%-5%、乳酸鏈球菌素0.02%、薯粉2%-5%、無菌水70%-85%,上述原料的重量百分數之和為100%。2.根據權利要求1所述可食性決明保鮮膜,其特征在于:所述可食性決明保鮮膜的制備方法包括如下步驟:1)原料混合:將決明子多糖提取液與可得然膠、海藻酸鈉、糊精、乳酸鏈球菌素、薯粉、無菌水混合均勻;2)真空溶膠:將混合料液于8-22kPa、60-70℃的真空條件下溶膠處理15-30分鐘,同時以1200-1500r/min的轉速進行攪拌;3)高壓均質:將溶膠后的膠體于10-20MPa的壓力下均質處理10-20分鐘;4)滾筒干燥成膜:將均質后的膠體均勻噴涂在旋轉的熱滾筒上,通過滾筒干燥傳熱而凝膠成膜,滾筒溫度為160-180℃,轉速為5-10r/min;5)揭膜切割:將滾筒上凝膠后的膜揭下,切割成所需大小后,按要求分裝制得成品。3.?根據權利要求1或2所述可食性決明保鮮膜,其特征在于:所述決明子多糖提取液是將決明子干燥后進行粗粉碎,過20目篩,得決明子胚乳;然后加入決明子胚乳重量1.5倍的60℃無菌水,水合后添加復合酶進行酶解;酶解結束后加熱滅酶,過濾收集濾液即得。4.根據權利要求3所述可食性決明保鮮膜,其特征在于:所述復合酶是將半乳糖苷酶和半纖維素酶按重量比2:1混合而成;所述酶解的溫度為40-45℃,酶解時間為2-3h,溶液pH為5.0-6.0。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種可食性保鮮膜。

背景技術

決明子具有清肝火、祛風濕、益腎明目、調節免疫、抑菌、抗癌、降血壓、調節血脂及明目通便等多種功效,對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎球菌等均有不同程度的抑制作用。決明子干燥種子的胚乳中富含半乳糖、甘露聚糖等多種多糖,即含有甘露糖線性主鏈和半乳糖側鏈的聚合物,其具有良好的成膜性。本發明以資源豐富、價格低廉的決明子為主要原料制作的具有保健功效的可食性保鮮膜,更加強化了決明子的保健作用和使用途徑,為開發決明子作為食療保健食品提供了新的方向,具有一定的經濟效益和實踐意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種可食性保鮮膜,其具有高阻隔性、低透氧率、抗拉伸等特性,易與食具黏合,能夠阻止食品吸水或失水,防止食品氧化和串味,適合于各類新鮮水果、蔬菜、鮮切果蔬、糖果、蜜餞等食品的保鮮和包裝,且本發明生產成本低、工藝簡易,具有較大的應用推廣價值。

為實現上述目的,本發明采用如下技術方案:

一種可食性決明保鮮膜,其所用原料及各原料的重量百分數為:決明子多糖提取液5%-10%、可得然膠2%-5%、海藻酸鈉2%-5%、糊精2%-5%、乳酸鏈球菌素0.02%、薯粉2%-5%、無菌水70%-85%,上述原料的重量百分數之和為100%。

所述可食性決明保鮮膜的制備方法包括如下步驟:

1)原料混合:將決明子多糖提取液與可得然膠、海藻酸鈉、糊精、乳酸鏈球菌素、薯粉、無菌水混合均勻;

2)真空溶膠:將混合料液于8-22kPa、60-70℃的真空條件下溶膠處理15-30分鐘,同時以1200-1500r/min的轉速進行攪拌;

3)高壓均質:將溶膠后的膠體于10-20MPa的壓力下均質處理10-20分鐘;

4)滾筒干燥成膜:將均質后的膠體均勻噴涂在旋轉的熱滾筒上,通過滾筒干燥傳熱而凝膠成膜,滾筒溫度160-180℃,轉速為5-10r/min;

5)揭膜切割:將滾筒上凝膠后的膜揭下,切割成所需大小后,按要求分裝,制得成品。

所述決明子多糖提取液是將決明子干燥后進行粗粉碎,過20目篩,得決明子胚乳;然后加入決明子胚乳重量1.5倍的60℃無菌水,水合后添加復合酶進行酶解;酶解結束后加熱滅酶,過濾收集濾液,即制得決明子多糖提取液。

所述復合酶是將半乳糖苷酶和半纖維素酶按重量比2:1混合而成;所述酶解的溫度為40-45℃,酶解時間為2-3h,溶液pH為5.0-6.0。

本發明的顯著優點在于:

(1)酶法提取相對于傳統的熱水水合提取和加壓粘合提取等方法,更具有目的性和專一性。本發明決明子多糖提取液的制備過程中,將決明子胚乳經復合酶解,以提取決明子中的半乳糖甘露聚糖,其所提取的多糖純度更好,效率也更高。

(2)本發明將決明子多糖與海藻酸鈉、可得然膠等天然植物膠復配使用,利于膜的快速形成,且所形成的膜具有極強的熱穩定性,食用安全性高,并具有低糖、低熱、降血糖、降血壓、降血脂等的保健功效。

(3)乳酸鏈球菌素是天然的生物防腐劑,對各種細菌、霉菌等具有良好的抑制作用。本發明在膠體中加入乳酸鏈球菌素,可以提高膜的抗菌性能。

(4)本發明采用真空溶膠工藝,一方面是在真空條件下,使所制備的膠體均勻、細膩,避免了傳統工藝溶膠后還要進行脫氣的步驟,其工序簡單、易于操作;另一方面,真空條件下操作,可以抑制各種微生物及細菌的繁殖,提高膠體的食用安全性。

(5)本發明采用高壓均質對膠體進行均質,通過高壓均質機的紊流裝置,可對膠體進行高速和超細微的乳化,有效解決膠體容易分層、不穩定等問題,并可促進成膜和后序工藝的揭膜。同時,在高壓條件下進行處理,可抑制微生物的繁殖,提高膜的食用安全性。

具體實施方式

為了使本發明所述的內容更加便于理解,下面結合具體實施方式對本發明所述的技術方案做進一步的說明,但是本發明不僅限于此。

實施例1

一種可食性決明保鮮膜的制備方法具體包括如下步驟:

1)決明子多糖提取液的制備:將決明子干燥后進行粗粉碎,過20目篩,得決明子胚乳;然后加入決明子胚乳重量1.5倍的60℃無菌水,水合后添加復合酶進行酶解;酶解結束后加熱滅酶,過濾,收集濾液,即制得決明子多糖提取液;

2)原料混合:將決明子多糖提取液與可得然膠、海藻酸鈉、糊精、乳酸鏈球菌素、薯粉、無菌水混合均勻;

3)真空溶膠:將混合料液于8kPa、60℃的真空條件下溶膠處理30分鐘,同時以1200?r/min的轉速進行攪拌;

4)高壓均質:將溶膠后的膠體于10MPa的壓力下均質處理20分鐘;

5)滾筒干燥成膜:將均質后的膠體均勻噴涂在旋轉的熱滾筒上,通過滾筒干燥傳熱而凝膠成膜,滾筒溫度160℃,滾筒轉速為5r/min;

6)揭膜切割:將滾筒上凝膠后的膜揭下,切割成所需大小后,按要求分裝,制得成品。

步驟1)所述復合酶是將半乳糖苷酶和半纖維素酶按重量比2:1混合而成;所述酶解的溫度為40℃,酶解時間為3h,溶液pH為5.0。

各原料的重量百分數為:決明子多糖提取液5%、可得然膠2%、海藻酸鈉3.98%、糊精2%、乳酸鏈球菌素0.02%、薯粉2%、無菌水85%。

實施例2

一種可食性決明保鮮膜的制備方法具體包括如下步驟:

1)決明子多糖提取液的制備:將決明子干燥后進行粗粉碎,過20目篩,得決明子胚乳;然后加入決明子胚乳重量1.5倍的60℃無菌水,水合后添加復合酶進行酶解;酶解結束后加熱滅酶,過濾,收集濾液,即制得決明子多糖提取液;

2)原料混合:將決明子多糖提取液與可得然膠、海藻酸鈉、糊精、乳酸鏈球菌素、薯粉、無菌水混合均勻;

3)真空溶膠:將混合料液于20kPa、65℃的真空條件下溶膠處理20分鐘,同時以1300r/min的轉速進行攪拌;

4)高壓均質:將溶膠后的膠體于15MPa的壓力下均質處理15分鐘;

5)滾筒干燥成膜:將均質后的膠體均勻噴涂在旋轉的熱滾筒上,通過滾筒干燥傳熱而凝膠成膜,滾筒溫度170℃,滾筒轉速為8r/min;

6)揭膜切割:將滾筒上凝膠后的膜揭下,切割成所需大小后,按要求分裝,制得成品。

步驟1)所述復合酶是將半乳糖苷酶和半纖維素酶按重量比2:1混合而成;所述酶解的溫度為45℃,酶解時間為2.5h,溶液pH為5.0。

各原料的重量百分數為:決明子多糖提取液10%、可得然膠5%、海藻酸鈉5%、糊精5%、乳酸鏈球菌素0.02%、薯粉4.98%、無菌水70%。

實施例3

一種可食性決明保鮮膜的制備方法具體包括如下步驟:

1)決明子多糖提取液的制備:將決明子干燥后進行粗粉碎,過20目篩,得決明子胚乳;然后加入決明子胚乳重量1.5倍的60℃無菌水,水合后添加復合酶進行酶解;酶解結束后加熱滅酶,過濾,收集濾液,即制得決明子多糖提取液;

2)原料混合:將決明子多糖提取液與可得然膠、海藻酸鈉、糊精、乳酸鏈球菌素、薯粉、無菌水混合均勻;

3)真空溶膠:將混合料液于22kPa、70℃的真空條件下溶膠處理15分鐘,同時以1500?r/min的轉速進行攪拌;

4)高壓均質:將溶膠后的膠體于20MPa的壓力下均質處理10分鐘;

5)滾筒干燥成膜:將均質后的膠體均勻噴涂在旋轉的熱滾筒上,通過滾筒干燥傳熱而凝膠成膜,滾筒溫度180℃,滾筒轉速為10r/min;

6)揭膜切割:將滾筒上凝膠后的膜揭下,切割成所需大小后,按要求分裝,制得成品。

步驟1)所述復合酶是將半乳糖苷酶和半纖維素酶按重量比2:1混合而成;所述酶解的溫度為45℃,酶解時間為2h,溶液pH為6.0。

各原料的重量百分數為:決明子多糖提取液10%、可得然膠3.98%、海藻酸鈉2%、糊精5%、乳酸鏈球菌素0.02%、薯粉5%、無菌水74%。

本發明制得的可食性保鮮膜,具有高阻隔性、低透氧率、抗拉伸等特性,且易與食具黏合,能夠阻止食品吸水或失水,防止食品氧化和串味,調節生鮮食品的呼吸強度,對食品包裝和耐藏具有顯著效果;所采用的原輔材料天然綠色,可食用、易降解、來源豐富、成本低、效果好、對環境無污染,并具有養肝、明目等多重保健功能。

以上所述僅為本發明的較佳實施例,凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾,皆應屬本發明的涵蓋范圍。

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