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一種外覆奶油的椰奶風味葵花籽的制備方法.pdf

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一種 奶油 風味 葵花籽 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201510043419.X

申請日:

20150128

公開號:

CN104643173A

公開日:

20150527

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/36 主分類號: A23L1/36
申請人: 蚌埠市徽味炒貨廠
發明人: 劉加奇
地址: 233000 安徽省蚌埠市淮上區吳小街鎮西門渡
優先權: CN201510043419A
專利代理機構: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 程篤慶;黃樂瑜
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510043419.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種外覆奶油的椰奶風味葵花籽的制備方法,包括以下步驟:將葵花籽沖洗后瀝干得到清洗后的葵花籽;向煮制設備中加入水,升溫后繼續加入食鹽、白糖、物料包A、物料包B,攪拌均勻后升溫;接著將物料包C投入煮制設備,攪拌均勻后繼續投入清洗后的葵花籽,升溫,保溫后,投入物料包C進行燜煮,再將燜煮完畢的葵花籽投入炕房內烘制,向炒制設備中投入食鹽,升高炒制設備及其內容物溫度后投入煮制完畢的葵花籽進行兩個階段的炒制,炒制完畢后進行冷卻、精選、包裝等后加工得到外覆奶油的椰奶風味葵花籽。

權利要求書

1.一種外覆奶油的椰奶風味葵花籽的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:S1、清洗:按重量份將50-55份葵花籽用清水沖洗10-15min后瀝干得到清洗后的葵花籽;S2、煮料:將150-200份水加入煮制設備,升溫煮制設備及其內容物至70-80℃,再向煮制設備內投入25-28份食鹽、17-20份白糖,攪拌均勻后繼續投入物料包A、物料包B,再升高煮制設備及其內容物溫度至95-98℃,保溫10-13min得到料水;其中,物料包A的組分為紅糖5-8份、八角5-8份、桂皮3-6份、香葉0.1-0.3份、草果0.5-0.8份、花椒1.2-1.5份、甘草1-1.3份、茶葉0.6-0.9份、丁香0.1-0.4份、小茴香0.2-0.5份、白芷0.1-0.2份、白術0.1-0.2份、枸杞0.05-0.08份、肉蔻0.5-0.8份;物料包B的組分為乙基麥芽酚0.5-1份、乙酰磺胺酸鉀1.2-1.5份、環已基氨基磺酸鈉0.8-1.2份、糖精鈉1-2份、奶味粉末香精0.3-0.6份;S3、煮制:將S1清洗后的葵花籽投入含料水的煮制設備中,在10-12min內升高煮制設備及其內容物溫度至95-98℃,保溫30-35min;S4、燜煮:接著將物料包C投入S3煮制后的煮制設備中,攪拌均勻后停止加熱煮制設備,同時封閉煮制設備,燜煮25-30min后撈出葵花籽;其中,物料包C的組分為椰汁28-32份、植脂奶油10-15份、椰奶粉末香精1-3份;S5、烘制:將S4燜煮后的葵花籽平攤,置于炕房中,升高炕房溫度至102-105℃,保溫1-1.5h后取出葵花籽;S6、炒制:將7-10份食鹽投入炒制設備,升高炒制設備及其內容物溫度至160-180℃,投入S5烘制后的葵花籽進行一次炒制,一次炒制時葵花籽表面溫度為80-85℃,一次炒制時間為15-18min,然后進行二次炒制得到炒制后葵花籽,二次炒制時葵花籽表面溫度為70-75℃,二次炒制時間為10-13min;S7、后加工:將S6炒制后的葵花籽冷卻至20-25℃,精選,包裝得到外覆奶油的椰奶風味葵花籽。2.根據權利要求1所述外覆奶油的椰奶風味葵花籽的制備方法,其特征在于,葵花籽為美葵562。3.根據權利要求1或2所述外覆奶油的椰奶風味葵花籽的制備方法,其特征在于,S2中,料水的pH為5.5-6.8,料水的鹽度為5.2-8.2%,料水的糖度為8.5-12BX。4.根據權利要求1-3任一項所述外覆奶油的椰奶風味葵花籽的制備方法,其特征在于,S3的煮制過程中和S4的燜煮過程中,每隔10-15min攪拌一次,每次攪拌時間2-3min。5.根據權利要求1-4任一項所述外覆奶油的椰奶風味葵花籽的制備方法,其特征在于,S6中,一次炒制時炒制設備的電機轉速為1200-1500rpm,二次炒制時炒制設備的電機轉速為1500-1800rpm。6.根據權利要求1-5任一項所述外覆奶油的椰奶風味葵花籽的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:S1、清洗:按重量份將50-55份葵花籽用清水沖洗10-15min后瀝干得到清洗后的葵花籽;S2、煮料:將160-180份水加入煮制設備,升溫煮制設備及其內容物至75-78℃,再向煮制設備內投入26-27份食鹽、18-19份白糖,攪拌均勻后繼續投入物料包A、物料包B,再升高煮制設備及其內容物溫度至96-97℃,保溫11-12min得到料水;其中,物料包A的組分為紅糖6-7份、八角6-7份、桂皮4-5份、香葉0.15-0.2份、草果0.6-0.7份、花椒1.3-1.4份、甘草1.1-1.2份、茶葉0.7-0.8份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.3-0.4份、白芷0.15-0.2份、白術0.1-0.15份、枸杞0.06-0.07份、肉蔻0.6-0.7份;物料包B的組分為乙基麥芽酚0.6-0.8份、乙酰磺胺酸鉀1.3-1.4份、環已基氨基磺酸鈉0.9-1.1份、糖精鈉1.5-1.8份、奶味粉末香精0.4-0.5份;S3、煮制:將S1清洗后的葵花籽投入含料水的煮制設備中,在10.5-11min內升高煮制設備及其內容物溫度至96-97℃,保溫30-35min;S4、燜煮:接著將物料包C投入S3煮制后的煮制設備中,攪拌均勻后停止加熱煮制設備,同時封閉煮制設備,燜煮26-27min后撈出葵花籽;其中,物料包C的組分為椰汁29-30份、植脂奶油12-14份、椰奶粉末香精1.5-2份;S5、烘制:將S4燜煮后的葵花籽平攤,置于炕房中,升高炕房溫度至103-104℃,保溫1.2-1.4h后取出葵花籽;S6、炒制:將8-9份食鹽投入炒制設備,升高炒制設備及其內容物溫度至165-170℃,投入S5烘制后的葵花籽進行一次炒制,一次炒制時葵花籽表面溫度為82-84℃,一次炒制時間為16-17min,然后進行二次炒制得到炒制后葵花籽,二次炒制時葵花籽表面溫度為71-73℃,二次炒制時間為11-12min;S7、后加工:將S6炒制后的葵花籽冷卻至20-25℃,精選,包裝得到外覆奶油的椰奶風味葵花籽。

說明書

技術領域

本發明涉及葵花籽制備方法技術領域,尤其涉及一種外覆奶油的椰奶風味葵花籽的制備方法。

背景技術

向日葵種子經加工成葵花籽產品后,由于價格低廉、營養豐富、口感良好而受到很多人的青睞,是居家生活必備的一種休閑食品。然而,隨著人們生活水平的逐漸提高、口味的多樣化發展,傳統的葵花籽產品口味單一、各類葵花籽產品同質性嚴重,因此,研制一種新型口味的葵花籽產品是該類產品加工企業開拓市場、穩定消費人群的重要手段。

發明內容

基本背景技術存在的技術問題,本發明提出了一種外覆奶油的椰奶風味葵花籽的制備方法,制備的外覆奶油的椰奶風味葵花籽口感細膩豐富、層次性強且風味十足,能夠滿足葵花籽加工企業創新求變的需求。

本發明提出的一種外覆奶油的椰奶風味葵花籽的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:

S1、清洗:按重量份將50-55份葵花籽用清水沖洗10-15min后瀝干得到清洗后的葵花籽;

S2、煮料:將150-200份水加入煮制設備,升溫煮制設備及其內容物至70-80℃,再向煮制設備內投入25-28份食鹽、17-20份白糖,攪拌均勻后繼續投入物料包A、物料包B,再升高煮制設備及其內容物溫度至95-98℃,保溫10-13min得到料水;其中,物料包A的組分為紅糖5-8份、八角5-8份、桂皮3-6份、香葉0.1-0.3份、草果0.5-0.8份、花椒1.2-1.5份、甘草1-1.3份、茶葉0.6-0.9份、丁香0.1-0.4份、小茴香0.2-0.5份、白芷0.1-0.2份、白術0.1-0.2份、枸杞0.05-0.08份、肉蔻0.5-0.8份;物料包B的組分為乙基麥芽酚0.5-1份、乙酰磺胺酸鉀1.2-1.5份、環已基氨基磺酸鈉0.8-1.2份、糖精鈉1-2份、奶味粉末香精0.3-0.6份;

S3、煮制:將S1清洗后的葵花籽投入含料水的煮制設備中,在10-12min內升高煮制設備及其內容物溫度至95-98℃,保溫30-35min;

S4、燜煮:接著將物料包C投入S3煮制后的煮制設備中,攪拌均勻后停止加熱煮制設備,同時封閉煮制設備,燜煮25-30min后撈出葵花籽;其中,物料包C的組分為椰汁28-32份、植脂奶油10-15份、椰奶粉末香精1-3份;

S5、烘制:將S4燜煮后的葵花籽平攤,置于炕房中,升高炕房溫度至102-105℃,保溫1-1.5h后取出葵花籽;

S6、炒制:將7-10份食鹽投入炒制設備,升高炒制設備及其內容物溫度至160-180℃,投入S5烘制后的葵花籽進行一次炒制,一次炒制時葵花籽表面溫度為80-85℃,一次炒制時間為15-18min,然后進行二次炒制得到炒制后葵花籽,二次炒制時葵花籽表面溫度為70-75℃,二次炒制時間為10-13min;

S7、后加工:將S6炒制后的葵花籽冷卻至20-25℃,精選,包裝得到外覆奶油的椰奶風味葵花籽。

優選地,葵花籽為美葵562。

優選地,S2中,料水的pH為5.5-6.8,料水的鹽度為5.2-8.2%,料水的糖度為8.5-12BX。

優選地,S3的煮制過程中和S4的燜煮過程中,每隔10-15min攪拌一次,每次攪拌時間2-3min。

優選地,S6中,一次炒制時炒制設備的電機轉速為1200-1500rpm,二次炒制時炒制設備的電機轉速為1500-1800rpm。

優選地,上述外覆奶油的椰奶風味葵花籽的制備方法,包括以下步驟:

S1、清洗:按重量份將52-54份葵花籽用清水沖洗11-14min后瀝干得到清洗后的葵花籽;

S2、煮料:將160-180份水加入煮制設備,升溫煮制設備及其內容物至75-78℃,再向煮制設備內投入26-27份食鹽、18-19份白糖,攪拌均勻后繼續投入物料包A、物料包B,再升高煮制設備及其內容物溫度至96-97℃,保溫11-12min得到料水;其中,物料包A的組分為紅糖6-7份、八角6-7份、桂皮4-5份、香葉0.15-0.2份、草果0.6-0.7份、花椒1.3-1.4份、甘草1.1-1.2份、茶葉0.7-0.8份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.3-0.4份、白芷0.15-0.2份、白術0.1-0.15份、枸杞0.06-0.07份、肉蔻0.6-0.7份;物料包B的組分為乙基麥芽酚0.6-0.8份、乙酰磺胺酸鉀1.3-1.4份、環已基氨基磺酸鈉0.9-1.1份、糖精鈉1.5-1.8份、奶味粉末香精0.4-0.5份;

S3、煮制:將S1清洗后的葵花籽投入含料水的煮制設備中,在10.5-11min內升高煮制設備及其內容物溫度至96-97℃,保溫30-35min;

S4、燜煮:接著將物料包C投入S3煮制后的煮制設備中,攪拌均勻后停止加熱煮制設備,同時封閉煮制設備,燜煮26-27min后撈出葵花籽;其中,物料包C的組分為椰汁29-30份、植脂奶油12-14份、椰奶粉末香精1.5-2份;

S5、烘制:將S4燜煮后的葵花籽平攤,置于炕房中,升高炕房溫度至103-104℃,保溫1.2-1.4h后取出葵花籽;

S6、炒制:將8-9份食鹽投入炒制設備,升高炒制設備及其內容物溫度至165-170℃,投入S5烘制后的葵花籽進行一次炒制,一次炒制時葵花籽表面溫度為82-84℃,一次炒制時間為16-17min,然后進行二次炒制得到炒制后葵花籽,二次炒制時葵花籽表面溫度為71-73℃,二次炒制時間為11-12min;

S7、后加工:將S6炒制后的葵花籽冷卻至20-25℃,精選,包裝得到外覆奶油的椰奶風味葵花籽。

本發明選用美葵562這一葵花籽品種作為原料,具有外觀好、結實率高等特點,營養全面、易于食用,且含有豐富的油酸、亞油酸含量、亞麻酸等有益因子,大大提高了本發明可食用性,而且籽仁容易吸收其他原料散發出的各種風味,從而形成豐富、有層次的口感;以特定比例的食鹽,白糖,紅糖、八角、桂皮、香葉、草果、花椒、甘草、茶葉、丁香、小茴香、白芷、白術、枸杞、肉蔻構成的物料包A,乙基麥芽酚、乙酰磺胺酸鉀、環已基氨基磺酸鈉、糖精鈉、奶味粉末香精構成的物料包B煮制的料水,通過煮制滲透入葵花籽內部并為葵花籽籽仁所吸收,使本發明具有層次感強、口感豐富、美味可口等特點;而在燜煮過程中添加的物料包C是由椰汁、植脂奶油、椰奶粉末香精按照特定的比例組成的,在燜煮過程中能夠賦予本發明獨特的椰奶風味,同時在葵花籽外殼表面覆蓋一層奶油,大大提高了本發明的適口性,同時使本發明的風味更加豐滿;而采用兩個階段的炒制,能夠使葵花籽內部油類物質揮發出來,在高溫的作用下形成一種獨特的香味,從而使本發明香氣十足、口感豐富。

具體實施方式

下面,通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

本發明提出的一種外覆奶油的椰奶風味葵花籽的制備方法,包括以下步驟:

S1、清洗:按重量份將55份葵花籽用清水沖洗10min后瀝干得到清洗后的葵花籽;其中,葵花籽為美葵562;

S2、煮料:將200份水加入煮制設備,升溫煮制設備及其內容物至70℃,再向煮制設備內投入28份食鹽、17份白糖,攪拌均勻后繼續投入物料包A、物料包B,再升高煮制設備及其內容物溫度至98℃,保溫10min得到料水;其中,物料包A的組分為紅糖8份、八角5份、桂皮6份、香葉0.1份、草果0.8份、花椒1.2份、甘草1.3份、茶葉0.6份、丁香0.4份、小茴香0.2份、白芷0.2份、白術0.1份、枸杞0.08份、肉蔻0.5份;物料包B的組分為乙基麥芽酚1份、乙酰磺胺酸鉀1.2份、環已基氨基磺酸鈉1.2份、糖精鈉1份、奶味粉末香精0.6份;料水的pH為5.5,料水的鹽度為8.2%,料水的糖度為8.5BX;

S3、煮制:將S1清洗后的葵花籽投入含料水的煮制設備中,在12min內升高煮制設備及其內容物溫度至95℃,保溫35min;其中,每隔10min攪拌一次,每次攪拌時間3min;

S4、燜煮:接著將物料包C投入S3煮制后的煮制設備中,物料包C的組分為椰汁32份、植脂奶油10份、椰奶粉末香精3份,攪拌均勻后停止加熱煮制設備,同時封閉煮制設備,燜煮25min后撈出葵花籽,燜煮過程中,每隔10min攪拌一次,每次攪拌時間3min;

S5、烘制:將S4燜煮后的葵花籽平攤,置于炕房中,升高炕房溫度至102℃,保溫1.5h后取出葵花籽;

S6、炒制:將7份食鹽投入炒制設備,升高炒制設備及其內容物溫度至180℃,投入S5烘制后的葵花籽進行一次炒制,一次炒制時葵花籽表面溫度為80℃,一次炒制時間為18min,然后進行二次炒制得到炒制后葵花籽,二次炒制時葵花籽表面溫度為70℃,二次炒制時間為13min;一次炒制時炒制設備的電機轉速為1200rpm,二次炒制時炒制設備的電機轉速為1800rpm;

S7、后加工:將S6炒制后的葵花籽冷卻至20℃,精選,包裝得到外覆奶油的椰奶風味葵花籽。

實施例2

本發明提出的一種外覆奶油的椰奶風味葵花籽的制備方法,包括以下步驟:

S1、清洗:按重量份將50份葵花籽用清水沖洗15min后瀝干得到清洗后的葵花籽;其中,葵花籽為美葵562;

S2、煮料:將150份水加入煮制設備,升溫煮制設備及其內容物至80℃,再向煮制設備內投入25份食鹽、20份白糖,攪拌均勻后繼續投入物料包A、物料包B,再升高煮制設備及其內容物溫度至95℃,保溫13min得到料水;其中,物料包A的組分為紅糖5份、八角8份、桂皮3份、香葉0.3份、草果0.5份、花椒1.5份、甘草1份、茶葉0.9份、丁香0.1份、小茴香0.5份、白芷0.1份、白術0.2份、枸杞0.05份、肉蔻0.8份;物料包B的組分為乙基麥芽酚0.5份、乙酰磺胺酸鉀1.5份、環已基氨基磺酸鈉0.8份、糖精鈉2份、奶味粉末香精0.3份;料水的pH為6.8,料水的鹽度為5.2%,料水的糖度為12BX;

S3、煮制:將S1清洗后的葵花籽投入含料水的煮制設備中,在10min內升高煮制設備及其內容物溫度至98℃,保溫30min;其中,每隔15min攪拌一次,每次攪拌時間2min;

S4、燜煮:接著將物料包C投入S3煮制后的煮制設備中,物料包C的組分為椰汁28份、植脂奶油15份、椰奶粉末香精1份,攪拌均勻后停止加熱煮制設備,同時封閉煮制設備,燜煮30min后撈出葵花籽,燜煮過程中每隔15min攪拌一次,每次攪拌時間2min;

S5、烘制:將S4燜煮后的葵花籽平攤,置于炕房中,升高炕房溫度至105℃,保溫1h后取出葵花籽;

S6、炒制:將10份食鹽投入炒制設備,升高炒制設備及其內容物溫度至160℃,投入S5烘制后的葵花籽進行一次炒制,一次炒制時葵花籽表面溫度為85℃,一次炒制時間為15min,然后進行二次炒制得到炒制后葵花籽,二次炒制時葵花籽表面溫度為75℃,二次炒制時間為10min;一次炒制時炒制設備的電機轉速為1500rpm,二次炒制時炒制設備的電機轉速為1500rpm;

S7、后加工:將S6炒制后的葵花籽冷卻至25℃,精選,包裝得到外覆奶油的椰奶風味葵花籽。

實施例3

本發明提出的一種外覆奶油的椰奶風味葵花籽的制備方法,包括以下步驟:

S1、清洗:按重量份將52份葵花籽用清水沖洗11min后瀝干得到清洗后的葵花籽;其中,葵花籽為美葵562;

S2、煮料:將180份水加入煮制設備,升溫煮制設備及其內容物至75℃,再向煮制設備內投入27份食鹽、18份白糖,攪拌均勻后繼續投入物料包A、物料包B,再升高煮制設備及其內容物溫度至97℃,保溫11min得到料水;其中,物料包A的組分為紅糖7份、八角6份、桂皮5份、香葉0.15份、草果0.7份、花椒1.3份、甘草1.2份、茶葉0.7份、丁香0.3份、小茴香0.3份、白芷0.2份、白術0.1份、枸杞0.07份、肉蔻0.6份;物料包B的組分為乙基麥芽酚0.8份、乙酰磺胺酸鉀1.3份、環已基氨基磺酸鈉1.1份、糖精鈉1.5份、奶味粉末香精0.5份;料水的pH為5.9,料水的鹽度為8.2%,料水的糖度為8.5BX;

S3、煮制:將S1清洗后的葵花籽投入含料水的煮制設備中,在11min內升高煮制設備及其內容物溫度至96℃,保溫35min;其中,每隔12min攪拌一次,每次攪拌時間2.5min;

S4、燜煮:接著將物料包C投入S3煮制后的煮制設備中,物料包C的組分為椰汁30份、植脂奶油12份、椰奶粉末香精2份,攪拌均勻后停止加熱煮制設備,同時封閉煮制設備,燜煮26min后撈出葵花籽,燜煮過程中每隔10min攪拌一次,每次攪拌時間3min;

S5、烘制:將S4燜煮后的葵花籽平攤,置于炕房中,升高炕房溫度至103℃,保溫1.4h后取出葵花籽;

S6、炒制:將8份食鹽投入炒制設備,升高炒制設備及其內容物溫度至170℃,投入S5烘制后的葵花籽進行一次炒制,一次炒制時葵花籽表面溫度為82℃,一次炒制時間為17min,然后進行二次炒制得到炒制后葵花籽,二次炒制時葵花籽表面溫度為71℃,二次炒制時間為12min;一次炒制時炒制設備的電機轉速為1400rpm,二次炒制時炒制設備的電機轉速為1500rpm;

S7、后加工:將S6炒制后的葵花籽冷卻至20℃,精選,包裝得到外覆奶油的椰奶風味葵花籽。

實施例4

本發明提出的一種外覆奶油的椰奶風味葵花籽的制備方法,包括以下步驟:

S1、清洗:按重量份將54份葵花籽用清水沖洗14min后瀝干得到清洗后的葵花籽;其中,葵花籽為美葵562;

S2、煮料:將160份水加入煮制設備,升溫煮制設備及其內容物至78℃,再向煮制設備內投入26份食鹽、19份白糖,攪拌均勻后繼續投入物料包A、物料包B,再升高煮制設備及其內容物溫度至96℃,保溫12min得到料水;其中,物料包A的組分為紅糖6份、八角7份、桂皮4份、香葉0.2份、草果0.6份、花椒1.4份、甘草1.1份、茶葉0.8份、丁香0.2份、小茴香0.4份、白芷0.15份、白術0.15份、枸杞0.06份、肉蔻0.7份;物料包B的組分為乙基麥芽酚0.6份、乙酰磺胺酸鉀1.4份、環已基氨基磺酸鈉0.9份、糖精鈉1.8份、奶味粉末香精0.4份;料水的pH為6.3,料水的鹽度為5.2%,料水的糖度為12BX;

S3、煮制:將S1清洗后的葵花籽投入含料水的煮制設備中,在10.5min內升高煮制設備及其內容物溫度至97℃,保溫30min;其中,每隔13min攪拌一次,每次攪拌時間3min;

S4、燜煮:接著將物料包C投入S3煮制后的煮制設備中,物料包C的組分為椰汁29份、植脂奶油14份、椰奶粉末香精1.5份,攪拌均勻后停止加熱煮制設備,同時封閉煮制設備,燜煮27min后撈出葵花籽,燜煮過程中每隔13min攪拌一次,每次攪拌時間3min;

S5、烘制:將S4燜煮后的葵花籽平攤,置于炕房中,升高炕房溫度至104℃,保溫1.2h后取出葵花籽;

S6、炒制:將9份食鹽投入炒制設備,升高炒制設備及其內容物溫度至165℃,投入S5烘制后的葵花籽進行一次炒制,一次炒制時葵花籽表面溫度為84℃,一次炒制時間為16min,然后進行二次炒制得到炒制后葵花籽,二次炒制時葵花籽表面溫度為73℃,二次炒制時間為11min;一次炒制時炒制設備的電機轉速為1300rpm,二次炒制時炒制設備的電機轉速為1600rpm;

S7、后加工:將S6炒制后的葵花籽冷卻至25℃,精選,包裝得到外覆奶油的椰奶風味葵花籽。

以上所述,僅為本發明較佳的具體實施方式,但本發明的保護范圍并不局限于此,任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內,根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變,都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。

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