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一種香草風味葵花籽的制備方法.pdf

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一種 香草 風味 葵花籽 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201510043566.7

申請日:

20150128

公開號:

CN104643174A

公開日:

20150527

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/36,A23L1/221,A23L1/226,A23L1/29 主分類號: A23L1/36,A23L1/221,A23L1/226,A23L1/29
申請人: 蚌埠市徽味炒貨廠
發明人: 劉加奇
地址: 233000 安徽省蚌埠市淮上區吳小街鎮西門渡
優先權: CN201510043566A
專利代理機構: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 程篤慶;黃樂瑜
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510043566.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種香草風味葵花籽的制備方法,包括以下步驟:將葵花籽加入第一加工容器,沖洗后瀝干得到清洗后的葵花籽;向煮制設備中加入水,升溫后繼續加入食鹽、白糖、物料包A和物料包B,攪拌均勻后升溫;再接著將物料包C投入煮制設備,攪拌均勻后繼續投入清洗后的葵花籽,升溫并保溫后取出;向炒制設備中投入食鹽,升高炒制設備及其內容物溫度后投入煮制完畢的葵花籽進行兩個階段的炒制,炒制完畢后進行冷卻、精選、包裝等后加工得到香草風味葵花籽。

權利要求書

1.一種香草風味葵花籽的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:S1、清洗:按重量份將30-40份葵花籽清水沖洗7-10min后瀝干得到清洗后的葵花籽;S2、煮料:將100-120份水加入煮制設備,升溫煮制設備及其內容物至75-85℃,再向煮制設備內投入15-18份食鹽、12-15份白糖、物料包A和物料包B,攪拌均勻后在3-5min內升高煮制設備及其內容物溫度至95-98℃,保溫6-9min得到料水;其中物料包A包括:紅糖5-8份、八角2-4份、桂皮1-2份、牛油1-3份、沙姜0.4-0.7份、花椒0.5-1份、甘草0.5-0.8份、茶葉0.4-0.6份、丁香0.1-0.4份、小茴香0.2-0.5份、白芷0.1-0.2份、山奈0.1-0.2份、干桂花0.05-0.08份;物料包B包括:乙基麥芽酚0.2-0.5份、乙酰磺胺酸鉀0.6-0.9份、環已基氨基磺酸鈉0.7-1份、糖精鈉0.5-0.8份、奶味粉末香精0.3-0.6份;S3、煮制:接著將物料包C投入含料水的煮制設備中,攪拌均勻后繼續投入S1清洗后的葵花籽,在8-10min內升高煮制設備及其內容物溫度至95-98℃,保溫55-65min得到煮制后葵花籽,其中物料包C包括香草粉末香精0.1-0.3份、奶味外噴香精5-8份;S4、炒制:將4-6份食鹽投入炒制設備,升高炒制設備及其內容物溫度至180-200℃,投入S3煮制后葵花籽進行一次炒制,一次炒制時葵花籽表面溫度為85-90℃,一次炒制時間為62-65min,然后進行二次炒制得到炒制后葵花籽,二次炒制時葵花籽表面溫度為70-75℃,二次炒制時間為75-80min;S5、后加工:將S4炒制后葵花籽冷卻至20-25℃,精選,包裝得到香草風味葵花籽。2.根據權利要求1所述香草風味葵花籽的制備方法,其特征在于,葵花籽為美葵5009。3.根據權利要求1或2所述香草風味葵花籽的制備方法,其特征在于,S2中,料水的pH為6.2-6.5,料水的鹽度為5.2-7.0%,料水的糖度為7.2-10.2BX。4.根據權利要求1-3任一項所述香草風味葵花籽的制備方法,其特征在于,S2中,將105-110份水加入煮制設備,升溫煮制設備及其內容物至78-82℃,再向煮制設備內投入16-17份食鹽、13-14份白糖、物料包A和物料包B,攪拌均勻后在3.5-4min內升高煮制設備及其內容物溫度至96-97℃,保溫7-8min;其中物料包A包括:紅糖6-7份、八角3-3.5份、桂皮1.2-1.5份、牛油1.5-2份、沙姜0.5-0.6份、花椒0.6-0.8份、甘草0.6-0.7份、茶葉0.4-0.5份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.3-0.4份、白芷0.15-0.2份、山奈0.1-0.15份、干桂花0.06-0.07份;物料包B包括:乙基麥芽酚0.3-0.4份、乙酰磺胺酸鉀0.7-0.8份、環已基氨基磺酸鈉0.8-0.9份、糖精鈉0.6-0.7份、奶味粉末香精0.4-0.5份。5.根據權利要求1-4任一項所述香草風味葵花籽的制備方法,其特征在于,S3中,煮制過程中,每隔15-20min攪拌一次,每次攪拌時間3-5min。6.根據權利要求1-5任一項所述香草風味葵花籽的制備方法,其特征在于,S4中,炒制設備的電機轉速為1600-1800r/min。7.根據權利要求1-6任一項所述香草風味葵花籽的制備方法,其特征在于,S4中,將4.5-5份食鹽投入炒制設備,升高炒制設備及其內容物溫度至190-195℃,投入S3煮制后葵花籽進行一次炒制,一次炒制時葵花籽表面溫度為86-88℃,一次炒制時間為63-64min,然后進行二次炒制得到炒制后葵花籽,二次炒制時葵花籽表面溫度為72-74℃,二次炒制時間為76-78min。8.根據權利要求1-7任一項所述香草風味葵花籽的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:S1、清洗:按重量份將35-36份葵花籽清水沖洗8-9min后瀝干得到清洗后的葵花籽;S2、煮料:將105-110份水加入煮制設備,升溫煮制設備及其內容物至78-82℃,再向煮制設備內投入16-17份食鹽、13-14份白糖、物料包A和物料包B,攪拌均勻后在3.5-4min內升高煮制設備及其內容物溫度至96-97℃,保溫7-8min;其中物料包A包括:紅糖6-7份、八角3-3.5份、桂皮1.2-1.5份、牛油1.5-2份、沙姜0.5-0.6份、花椒0.6-0.8份、甘草0.6-0.7份、茶葉0.4-0.5份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.3-0.4份、白芷0.15-0.2份、山奈0.1-0.15份、干桂花0.06-0.07份;物料包B包括:乙基麥芽酚0.3-0.4份、乙酰磺胺酸鉀0.7-0.8份、環已基氨基磺酸鈉0.8-0.9份、糖精鈉0.6-0.7份、奶味粉末香精0.4-0.5份;S3、煮制:接著將物料包C投入含料水的煮制設備中,攪拌均勻后繼續投入S1清洗后的葵花籽,在8.5-9min內升高煮制設備及其內容物溫度至96-97℃,保溫58-62min得到煮制后葵花籽,其中物料包C包括香草粉末香精0.2-0.3份、奶味外噴香精6-7份;S4、炒制:將4.5-5份食鹽投入炒制設備,升高炒制設備及其內容物溫度至190-195℃,投入S3煮制后葵花籽進行一次炒制,一次炒制時葵花籽表面溫度為86-88℃,一次炒制時間為63-64min,然后進行二次炒制得到炒制后葵花籽,二次炒制時葵花籽表面溫度為72-74℃,二次炒制時間為76-78min;S5、后加工:將S4炒制后葵花籽冷卻至22-23℃,精選,包裝得到香草風味葵花籽。

說明書

技術領域

本發明涉及葵花籽制備方法技術領域,尤其涉及一種香草風味葵花籽的制備方法。

背景技術

葵花籽是向日葵種子加工后的一種休閑食品,富含亞油酸等多種不飽和脂肪酸,磷脂、β谷固醇等甾醇;又含蛋白質、糖類和檸檬酸、酒石酸、綠原酸等有機酸及多種維生素,為人們所喜愛食用。然而,隨著休閑食品多樣化發展,傳統的香瓜子、原味瓜子已經不能吸引人們的眼球,因此,研制一種口感豐富、風味十足的葵花籽越來越受到葵花籽加工企業的關注。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題,本發明提出了一種香草風味葵花籽的制備方法,制備的香草風味葵花籽口感豐富、層次性強且風味十足,能夠滿足葵花籽加工企業創新求變的需求。

本發明提出的一種香草風味葵花籽的制備方法,包括以下步驟:

S1、清洗:按重量份將30-40份葵花籽清水沖洗7-10min后瀝干得到清洗后的葵花籽;

S2、煮料:將100-120份水加入煮制設備,升溫煮制設備及其內容物至75-85℃,再向煮制設備內投入15-18份食鹽、12-15份白糖、物料包A和物料包B,攪拌均勻后在3-5min內升高煮制設備及其內容物溫度至95-98℃,保溫6-9min得到料水;

其中物料包A包括:紅糖5-8份、八角2-4份、桂皮1-2份、牛油1-3份、沙姜0.4-0.7份、花椒0.5-1份、甘草0.5-0.8份、茶葉0.4-0.6份、丁香0.1-0.4份、小茴香0.2-0.5份、白芷0.1-0.2份、山奈0.1-0.2份、干桂花0.05-0.08份;物料包B包括:乙基麥芽酚0.2-0.5份、乙酰磺胺酸鉀0.6-0.9份、環已基氨基磺酸鈉0.7-1份、糖精鈉0.5-0.8份、奶味粉末香精0.3-0.6份;

S3、煮制:接著將物料包C投入含料水的煮制設備中,攪拌均勻后繼續投入S1清洗后的葵花籽,在8-10min內升高煮制設備及其內容物溫度至95-98℃,保溫55-65min得到煮制后葵花籽,其中物料包C包括香草粉末香精0.1-0.3份、奶味外噴香精5-8份;

S4、炒制:將4-6份食鹽投入炒制設備,升高炒制設備及其內容物溫度至180-200℃,投入S3煮制后葵花籽進行一次炒制,一次炒制時葵花籽表面溫度為85-90℃,一次炒制時間為62-65min,然后進行二次炒制得到炒制后葵花籽,二次炒制時葵花籽表面溫度為70-75℃,二次炒制時間為75-80min;

S5、后加工:將S4炒制后葵花籽冷卻至20-25℃,精選,包裝得到香草風味葵花籽。

優選地,葵花籽為美葵5009。

優選地,S2中,料水的pH為6.2-6.5,料水的鹽度為5.2-7.0%,料水的糖度為7.2-10.2BX。

優選地,S2中,將105-110份水加入煮制設備,升溫煮制設備及其內容物至78-82℃,再向煮制設備內投入16-17份食鹽、13-14份白糖、物料包A和物料包B,攪拌均勻后在3.5-4min內升高煮制設備及其內容物溫度至96-97℃,保溫7-8min;其中物料包A包括:紅糖6-7份、八角3-3.5份、桂皮1.2-1.5份、牛油1.5-2份、沙姜0.5-0.6份、花椒0.6-0.8份、甘草0.6-0.7份、茶葉0.4-0.5份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.3-0.4份、白芷0.15-0.2份、山奈0.1-0.15份、干桂花0.06-0.07份;物料包B包括:乙基麥芽酚0.3-0.4份、乙酰磺胺酸鉀0.7-0.8份、環已基氨基磺酸鈉0.8-0.9份、糖精鈉0.6-0.7份、奶味粉末香精0.4-0.5份。

優選地,S3中,煮制過程中,每隔15-20min攪拌一次,每次攪拌時間3-5min。

優選地,S4中,炒制設備的電機轉速為1600-1800r/min。

優選地,S4中,將4.5-5份食鹽投入炒制設備,升高炒制設備及其內容物溫度至190-195℃,投入S3煮制后葵花籽進行一次炒制,一次炒制時葵花籽表面溫度為86-88℃,一次炒制時間為63-64min,然后進行二次炒制得到炒制后葵花籽,二次炒制時葵花籽表面溫度為72-74℃,二次炒制時間為76-78min。

優選地,包括以下步驟:

S1、清洗:按重量份將35-36份葵花籽清水沖洗8-9min后瀝干得到清洗后的葵花籽;

S2、煮料:將105-110份水加入煮制設備,升溫煮制設備及其內容物至78-82℃,再向煮制設備內投入16-17份食鹽、13-14份白糖、物料包A和物料包B,攪拌均勻后在3.5-4min內升高煮制設備及其內容物溫度至96-97℃,保溫7-8min;

其中物料包A包括:紅糖6-7份、八角3-3.5份、桂皮1.2-1.5份、牛油1.5-2份、沙姜0.5-0.6份、花椒0.6-0.8份、甘草0.6-0.7份、茶葉0.4-0.5份、丁香0.2-0.3份、小茴香0.3-0.4份、白芷0.15-0.2份、山奈0.1-0.15份、干桂花0.06-0.07份;物料包B包括:乙基麥芽酚0.3-0.4份、乙酰磺胺酸鉀0.7-0.8份、環已基氨基磺酸鈉0.8-0.9份、糖精鈉0.6-0.7份、奶味粉末香精0.4-0.5份;

S3、煮制:接著將物料包C投入含料水的煮制設備中,攪拌均勻后繼續投入S1清洗后的葵花籽,在8.5-9min內升高煮制設備及其內容物溫度至96-97℃,保溫58-62min得到煮制后葵花籽,其中物料包C包括香草粉末香精0.2-0.3份、奶味外噴香精6-7份;

S4、炒制:將4.5-5份食鹽投入炒制設備,升高炒制設備及其內容物溫度至190-195℃,投入S3煮制后葵花籽進行一次炒制,一次炒制時葵花籽表面溫度為86-88℃,一次炒制時間為63-64min,然后進行二次炒制得到炒制后葵花籽,二次炒制時葵花籽表面溫度為72-74℃,二次炒制時間為76-78min;

S5、后加工:將S4炒制后葵花籽冷卻至22-23℃,精選,包裝得到香草風味葵花籽。

本發明選用的葵花籽品種—美葵5009具有黑亮色且帶白邊的外形,美觀大方、籽粒飽滿、結實率高、營養全面、易于食用,大大提高了本發明可食用性,而且籽仁容易吸收其他原料散發出的各種風味,從而形成豐富、有層次的口感;以特定比例的食鹽、白糖和紅糖、八角、桂皮、牛油、沙姜、花椒、甘草、茶葉、丁香、小茴香、白芷、山奈、干桂花構成的物料包A,乙基麥芽酚、乙酰磺胺酸鉀、環已基氨基磺酸鈉、糖精鈉、奶味粉末香精構成的物料包B,香草粉末香精、奶味外噴香精構成的物料包C在制備過程中的不同步驟添加,通過煮制過程中使料水滲透進入葵花籽的外殼到達籽仁,促使籽仁更好地吸收這些原料所釋放出的不同風味,大大豐富了本發明的口感和風味;而采用兩個階段的炒制,能夠使葵花籽內部油類物質揮發出來,在高溫的作用下形成一種獨特的香味,從而使本發明香氣十足、口感豐富。

具體實施方式

下面,通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

本發明提出的一種香草風味葵花籽的制備方法,包括以下步驟:

S1、清洗:按重量份將40份葵花籽清水沖洗7min后瀝干得到清洗后的葵花籽;其中,葵花籽為美葵5009;

S2、煮料:將120份水加入煮制設備,升溫煮制設備及其內容物至75℃,再向煮制設備內投入18份食鹽、12份白糖、物料包A和物料包B,攪拌均勻后在5min內升高煮制設備及其內容物溫度至95℃,保溫9min得到料水;其中,料水的pH為6.2,料水的鹽度為7.0%,料水的糖度為7.2BX;

其中物料包A包括:紅糖8份、八角2份、桂皮2份、牛油1份、沙姜0.7份、花椒0.5份、甘草0.8份、茶葉0.4份、丁香0.4份、小茴香0.2份、白芷0.2份、山奈0.1份、干桂花0.08份;物料包B包括:乙基麥芽酚0.2份、乙酰磺胺酸鉀0.9份、環已基氨基磺酸鈉0.7份、糖精鈉0.8份、奶味粉末香精0.3份;

S3、煮制:接著將物料包C投入含料水的煮制設備中,攪拌均勻后繼續投入S1清洗后的葵花籽,在10min內升高煮制設備及其內容物溫度至95℃,保溫65min得到煮制后葵花籽,其中物料包C包括香草粉末香精0.1份、奶味外噴香精8份;煮制過程中每隔15min攪拌一次,每次攪拌時間5min;

S4、炒制:將4份食鹽投入炒制設備,升高炒制設備及其內容物溫度至200℃,投入S3煮制后葵花籽進行一次炒制,一次炒制時葵花籽表面溫度為85℃,一次炒制時間為65min,然后進行二次炒制得到炒制后葵花籽,二次炒制時葵花籽表面溫度為70℃,二次炒制時間為80min;其中,炒制設備的電機轉速為1600r/min;

S5、后加工:將S4炒制后葵花籽冷卻至25℃,精選,包裝得到香草風味葵花籽。

實施例2

本發明提出的一種香草風味葵花籽的制備方法,包括以下步驟:

S1、清洗:按重量份將30份葵花籽清水沖洗10min后瀝干得到清洗后的葵花籽;其中,葵花籽為美葵5009;

S2、煮料:將100份水加入煮制設備,升溫煮制設備及其內容物至85℃,再向煮制設備內投入15份食鹽、15份白糖、物料包A和物料包B,攪拌均勻后在3min內升高煮制設備及其內容物溫度至98℃,保溫6min得到料水;其中,料水的pH為6.5,料水的鹽度為5.2%,料水的糖度為10.2BX;

其中物料包A包括:紅糖5份、八角4份、桂皮1份、牛油3份、沙姜0.4份、花椒1份、甘草0.5份、茶葉0.6份、丁香0.1份、小茴香0.5份、白芷0.1份、山奈0.2份、干桂花0.05份;物料包B包括:乙基麥芽酚0.5份、乙酰磺胺酸鉀0.6份、環已基氨基磺酸鈉1份、糖精鈉0.5份、奶味粉末香精0.6份;

S3、煮制:接著將物料包C投入含料水的煮制設備中,攪拌均勻后繼續投入S1清洗后的葵花籽,在8min內升高煮制設備及其內容物溫度至98℃,保溫55min得到煮制后葵花籽,其中物料包C包括香草粉末香精0.3份、奶味外噴香精5份;煮制過程中每隔20min攪拌一次,每次攪拌時間3min;

S4、炒制:將6份食鹽投入炒制設備,升高炒制設備及其內容物溫度至180℃,投入S3煮制后葵花籽進行一次炒制,一次炒制時葵花籽表面溫度為90℃,一次炒制時間為62min,然后進行二次炒制得到炒制后葵花籽,二次炒制時葵花籽表面溫度為75℃,二次炒制時間為75min;其中,炒制設備的電機轉速為1800r/min;

S5、后加工:將S4炒制后葵花籽冷卻至20℃,精選,包裝得到香草風味葵花籽。

實施例3

本發明提出的一種香草風味葵花籽的制備方法,包括以下步驟:

S1、清洗:按重量份將36份葵花籽清水沖洗8min后瀝干得到清洗后的葵花籽;其中,葵花籽為美葵5009;

S2、煮料:將110份水加入煮制設備,升溫煮制設備及其內容物至78℃,再向煮制設備內投入17份食鹽、13份白糖、物料包A和物料包B,攪拌均勻后在4min內升高煮制設備及其內容物溫度至96℃,保溫8min;其中,料水的pH為6.3,料水的鹽度為6.5%,料水的糖度為8.2BX;

其中物料包A包括:紅糖7份、八角3份、桂皮1.5份、牛油1.5份、沙姜0.6份、花椒0.6份、甘草0.7份、茶葉0.4份、丁香0.3份、小茴香0.3份、白芷0.2份、山奈0.1份、干桂花0.07份;物料包B包括:乙基麥芽酚0.3份、乙酰磺胺酸鉀0.8份、環已基氨基磺酸鈉0.8份、糖精鈉0.7份、奶味粉末香精0.4份;

S3、煮制:接著將物料包C投入含料水的煮制設備中,攪拌均勻后繼續投入S1清洗后的葵花籽,在9min內升高煮制設備及其內容物溫度至96℃,保溫62min得到煮制后葵花籽,其中物料包C包括香草粉末香精0.2份、奶味外噴香精7份;煮制過程中每隔16min攪拌一次,每次攪拌時間4min;

S4、炒制:將4.5份食鹽投入炒制設備,升高炒制設備及其內容物溫度至195℃,投入S3煮制后葵花籽進行一次炒制,一次炒制時葵花籽表面溫度為86℃,一次炒制時間為64min,然后進行二次炒制得到炒制后葵花籽,二次炒制時葵花籽表面溫度為72℃,二次炒制時間為78min;其中,炒制設備的電機轉速為1650r/min;

S5、后加工:將S4炒制后葵花籽冷卻至23℃,精選,包裝得到香草風味葵花籽。

實施例4

本發明提出的一種香草風味葵花籽的制備方法,包括以下步驟:

S1、清洗:按重量份將35份葵花籽清水沖洗9min后瀝干得到清洗后的葵花籽;其中,葵花籽為美葵5009;

S2、煮料:將105份水加入煮制設備,升溫煮制設備及其內容物至82℃,再向煮制設備內投入16份食鹽、14份白糖、物料包A和物料包B,攪拌均勻后在3.5min內升高煮制設備及其內容物溫度至97℃,保溫7min;其中,料水的pH為6.4,料水的鹽度為5.5%,料水的糖度為9.6BX;

其中物料包A包括:紅糖6份、八角3.5份、桂皮1.2份、牛油2份、沙姜0.5份、花椒0.8份、甘草0.6份、茶葉0.5份、丁香0.2份、小茴香0.4份、白芷0.15份、山奈0.15份、干桂花0.06份;物料包B包括:乙基麥芽酚0.4份、乙酰磺胺酸鉀0.7份、環已基氨基磺酸鈉0.9份、糖精鈉0.6份、奶味粉末香精0.5份;

S3、煮制:接著將物料包C投入含料水的煮制設備中,攪拌均勻后繼續投入S1清洗后的葵花籽,在8.5min內升高煮制設備及其內容物溫度至97℃,保溫58min得到煮制后葵花籽,其中物料包C包括香草粉末香精0.3份、奶味外噴香精6份;煮制過程中每隔18min攪拌一次,每次攪拌時間3.5min;

S4、炒制:將5份食鹽投入炒制設備,升高炒制設備及其內容物溫度至190℃,投入S3煮制后葵花籽進行一次炒制,一次炒制時葵花籽表面溫度為88℃,一次炒制時間為63min,然后進行二次炒制得到炒制后葵花籽,二次炒制時葵花籽表面溫度為74℃,二次炒制時間為76min;其中,炒制設備的電機轉速為1700r/min;

S5、后加工:將S4炒制后葵花籽冷卻至22℃,精選,包裝得到香草風味葵花籽。

以上所述,僅為本發明較佳的具體實施方式,但本發明的保護范圍并不局限于此,任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內,根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變,都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。

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