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一種粉絲原料的蒸汽勾芡方法.pdf

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一種 粉絲 原料 蒸汽 勾芡 方法
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摘要
申請專利號:

CN201510044683.5

申請日:

20150128

公開號:

CN104621421A

公開日:

20150520

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/01,A23L1/09 主分類號: A23L1/01,A23L1/09
申請人: 界首市蘆村鎮路洼雪麗家庭農場
發明人: 姜雪麗
地址: 236500 安徽省阜陽市界首市蘆村鎮路洼村
優先權: CN201510044683A
專利代理機構: 安徽信拓律師事務所 代理人: 鞠翔
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510044683.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種粉絲原料的蒸汽勾芡方法,步驟為:1)將勾芡原料放入一能夠密封的勾芡設備中,加水適量,將勾芡設備密封,從勾芡設備的底部和側面向內吹入高壓蒸汽,利用高壓蒸汽對勾芡設備中的勾芡原料進行翻動,采用蒸汽打芡,使得勾芡原料能夠攪拌均勻;2)在蒸汽攪拌的同時采用抽真空設備對勾芡設備內部進行抽真空,將蒸汽攪拌過程產生的氣泡抽出,使原料內部沒有氣孔產生,制備成粉絲后粉絲更加勁道,由于氣泡排出,顏色鮮亮;3)攪拌完成后將勾芡原料送入速凍設備中進行速凍處理,溫度控制在零下30℃,時間為20-100分鐘,在速凍的同時抽真空,壓力保持在0.8-8MPa,抽真空的目的是將冷凍過程排出的氣泡抽走;4)勾芡完成即可進行和面成型。

權利要求書

1.一種粉絲原料的蒸汽勾芡方法,其特征在于,包括如下方法步驟:1)將勾芡原料放入一能夠密封的勾芡設備中,加水適量,將勾芡設備密封,從勾芡設備的底部和側面向內吹入高壓蒸汽,利用高壓蒸汽對勾芡設備中的勾芡原料進行翻動;2)在蒸汽攪拌的同時采用抽真空設備對勾芡設備內部進行抽真空,將蒸汽攪拌過程產生的氣泡抽出;3)攪拌完成后將勾芡原料送入速凍設備中進行速凍處理,溫度控制在零下30℃,時間為20-100分鐘,在速凍的同時抽真空,壓力保持在0.8-8MPa;4)勾芡完成即可進行和面成型。2.根據權利要求1所述的一種粉絲原料的蒸汽勾芡方法,其特征在于,上述勾芡原料是由以下重量份數的組份制成:紫薯淀粉100份、大豆卵磷脂0.5份、姜黃素1.5份、三七粉2份、山藥淀粉4份、蟬蛻微粉4份、棗花蜂蜜3份、土豆粉2份、白芍粉0.5份、紫穗槐花粉0.5份、蠶豆花粉0.5份、紅葡萄酒1份、高粱根粉3份、當歸水提取物0.5份、驢白血2份、玉米肽0.5份、菊花粉2份、茭白凍干粉0.5份、葛花粉0.5份、向日葵花粉0.5份、芹菜葉油0.3份及碘鹽0.1份。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具體涉及一種粉絲原料的蒸汽勾芡方法。

背景技術

粉絲品種繁多,如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲,更多的是淀粉制的粉絲,如紅薯粉絲,甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯有粗、細、圓、扁及片狀等多種,按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。根據各地的制法差異政治家不同的叫法,有的叫粉絲,有的叫粉條,還有的叫涼粉,冬粉等名稱,其實是大同小異的,制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲,但以綠豆淀粉制品為最佳。粉絲是淀粉的線狀制品,分干濕兩種。濕粉絲在當地鮮銷,干粉絲經水發后食用,多用作涼拌或做湯,葷素皆宜,粉絲與粉條性味相同,就是有粗細之別。

紅薯含有多種人體需要的營養物質,每500克紅薯約可產熱能635千卡,含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克,胡蘿卜素0.5毫克,另含有維生B1.B2.C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸,但是很多發人卻還沒有意識到。根據科學研究,吃紅薯是不會使人發胖的,相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之后不必擔心會發胖,反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質,對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。因此,國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。目前市場上銷售最多的便是紅薯粉絲,得到很多人的認可。

目前市場生產的粉絲大都都是采用人工勾芡或機械勾芡,由于淀粉質類有一定的硬度,很難攪拌均勻,且在攪拌過程中容易出現氣泡,導致制備的粉絲不勁道,不耐煮,且外觀色澤較差。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種方法簡單,便于實際操作的粉絲原料的蒸汽勾芡方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:

一種粉絲原料的蒸汽勾芡方法,包括如下方法步驟:

1)將勾芡原料放入一能夠密封的勾芡設備中,加水適量,將勾芡設備密封,從勾芡設備的底部和側面向內吹入高壓蒸汽,利用高壓蒸汽對勾芡設備中的勾芡原料進行翻動,采用蒸汽打芡,使得勾芡原料能夠攪拌均勻;

2)在蒸汽攪拌的同時采用抽真空設備對勾芡設備內部進行抽真空,將蒸汽攪拌過程產生的氣泡抽出,使原料內部沒有氣孔產生,制備成粉絲后粉絲更加勁道,由于氣泡排出,顏色鮮亮;

3)攪拌完成后將勾芡原料送入速凍設備中進行速凍處理,溫度控制在零下30℃,時間為20-100分鐘,在速凍的同時抽真空,壓力保持在0.8-8MPa,抽真空的目的是將冷凍過程排出的氣泡抽走;經冷凍后無需再曬;

4)勾芡完成即可進行和面成型;采用常規的方法即可。

上述勾芡原料是由以下重量份數的組份制成:紫薯淀粉100份、大豆卵磷脂0.5份、姜黃素1.5份、三七粉2份、山藥淀粉4份、蟬蛻微粉4份、棗花蜂蜜3份、土豆粉2份、白芍粉0.5份、紫穗槐花粉0.5份、蠶豆花粉0.5份、紅葡萄酒1份、高粱根粉3份、當歸水提取物0.5份、驢白血2份、玉米肽0.5份、菊花粉2份、茭白凍干粉0.5份、葛花粉0.5份、向日葵花粉0.5份、芹菜葉油0.3份及碘鹽0.1份。

本發明的有益效果是:本發明采用蒸汽勾芡,能夠達到攪拌均勻,且通過兩側抽真空處理,能夠將打芡過程產生的氣泡抽出,使得粉絲的顏色鮮亮,制備的粉絲勁道、耐煮;同時在配方中增加花粉等成分,提高了粉絲了營養價值,更加適合現代化飲食需要。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解,下面結合具體實施例,進一步闡述本發明。

實施例1

一種粉絲原料的蒸汽勾芡方法,包括如下方法步驟:

1)將勾芡原料放入一能夠密封的勾芡設備中,加水適量,將勾芡設備密封,從勾芡設備的底部和側面向內吹入高壓蒸汽,利用高壓蒸汽對勾芡設備中的勾芡原料進行翻動,采用蒸汽打芡,使得勾芡原料能夠攪拌均勻;

2)在蒸汽攪拌的同時采用抽真空設備對勾芡設備內部進行抽真空,將蒸汽攪拌過程產生的氣泡抽出,使原料內部沒有氣孔產生,制備成粉絲后粉絲更加勁道,由于氣泡排出,顏色鮮亮;

3)攪拌完成后將勾芡原料送入速凍設備中進行速凍處理,溫度控制在零下30℃,時間為40分鐘,在速凍的同時抽真空,壓力保持在1MPa,抽真空的目的是將冷凍過程排出的氣泡抽走;

4)勾芡完成即可進行和面成型。

實施例2

一種粉絲原料的蒸汽勾芡方法,包括如下方法步驟:

1)將勾芡原料放入一能夠密封的勾芡設備中,加水適量,將勾芡設備密封,從勾芡設備的底部和側面向內吹入高壓蒸汽,利用高壓蒸汽對勾芡設備中的勾芡原料進行翻動,采用蒸汽打芡,使得勾芡原料能夠攪拌均勻;

2)在蒸汽攪拌的同時采用抽真空設備對勾芡設備內部進行抽真空,將蒸汽攪拌過程產生的氣泡抽出,使原料內部沒有氣孔產生,制備成粉絲后粉絲更加勁道,由于氣泡排出,顏色鮮亮;

3)攪拌完成后將勾芡原料送入速凍設備中進行速凍處理,溫度控制在零下30℃,時間為50分鐘,在速凍的同時抽真空,壓力保持在0.8MPa,抽真空的目的是將冷凍過程排出的氣泡抽走;

4)勾芡完成即可進行和面成型;

上述勾芡原料是由以下重量份數的組份制成:紫薯淀粉100份、大豆卵磷脂0.5份、姜黃素1.5份、三七粉2份、山藥淀粉4份、蟬蛻微粉4份、棗花蜂蜜3份、土豆粉2份、白芍粉0.5份、紫穗槐花粉0.5份、蠶豆花粉0.5份、紅葡萄酒1份、高粱根粉3份、當歸水提取物0.5份、驢白血2份、玉米肽0.5份、菊花粉2份、茭白凍干粉0.5份、葛花粉0.5份、向日葵花粉0.5份、芹菜葉油0.3份及碘鹽0.1份。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解,本發明不受上述實施例的限制,上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理,在不脫離本發明精神和范圍的前提下,本發明還會有各種變化和改進,這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。

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