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一種泥螺丸子及其制備方法.pdf

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一種 丸子 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310587444.5

申請日:

20131119

公開號:

CN104643160A

公開日:

20150527

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/333,A23L1/326 主分類號: A23L1/333,A23L1/326
申請人: 東港市大興食品有限公司
發明人: 于凱
地址: 118213 遼寧省丹東市東港市大東管理區
優先權: CN201310587444A
專利代理機構: 沈陽科苑專利商標代理有限公司 代理人: 劉陽
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310587444.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及海鮮丸子制作,特別是一種東港海鮮特產泥螺的丸子。該丸子由以下重量配比的原料制作而成:泥螺肉泥:30-50份、五花肉泥:5-20份、面粉:10-30、動物油:1-5份、大蔥:1-2份、姜:2-4份、鹽1-6份、醬油:2-6份、耗油:2-4份、水:5-15份。本發明的配方和方法制成的丸子,體現北方沿海漁民烹飪的獨特風味,具有泥螺原有的特殊鮮味,軟爽滑嫩的口感,營養豐富,食用方便,容易吸收,適合各類人員食用。

權利要求書

1.一種泥螺丸子,其特征在于:該丸子由以下重量配比的原料制作而成:泥螺肉泥:30-50份、五花肉泥:5-20份、面粉:10-30份、動物油:1-5份、大蔥:1-2份、姜:2-4份、鹽1-6份、醬油:2-6份、耗油:2-4份、水:5-15份。2.按權利要求1所述泥螺丸子,其特征在于:該丸子由以下重量配比的原料制作而成:泥螺肉泥:35份、五花肉泥:10份、面粉:18份、動物油:3份、大蔥:2份、姜:2份、鹽3份、醬油:4份、耗油:2份、水:10份。3.按權利要求1所述泥螺丸子,其特征在于:原料進行前處理后,將絞碎的泥螺肉泥和五花肉泥放入斬拌機,邊斬拌,邊加入面粉、大蔥、姜、鹽、醬油和水,經3-10分鐘斬拌,直至均勻后加入丸子成型機,擠壓成形后落入水溫95-98℃的水漕中,經1-5分鐘的高溫定型,撈出后冷卻至常溫,即可包裝出廠。4.一種按權利要求1所述泥螺丸子的制備方法,其特征在于:原料進行前處理后,將絞碎的泥螺肉泥和五花肉泥放入斬拌機,邊斬拌,邊加入面粉、大蔥、姜、鹽、醬油和水,經3-10分鐘斬拌,直至均勻;將斬拌均勻的料漿,加入丸子成型機,調至每分鐘150-300粒的速度,擠壓成圓滑的丸子狀,落入水溫95-98℃的水漕中,經1-5分鐘的高溫定型,撈出后冷卻至常溫,即可包裝出廠。5.按權利要求1所述泥螺丸子的制備方法,其特征在于:所述原料進行前處理是指將鮮活肥壯的泥螺,用海水浸泡20-28小時吐沙后,除去殼、剪除內臟和沙包,用絞肉機打碎備用;將肥瘦各半的五花豬肉清洗后,放入肉機內打碎備用;將蔥、姜洗凈控干放入絞肉機,絞碎后備用。6.按權利要求1所述泥螺丸子的制備方法,其特征在于:所述擠壓成圓滑的丸子狀,丸子直徑言為30mm。

說明書

技術領域

本發明涉及海鮮丸子,特別是一種東港特產的泥螺制成的丸子及其方法。

背景技術

現代生活的快節奏,讓很多家庭無遐顧及家庭烹飪,為了節省時間,保證海鮮的鮮香口味,基于于氏家族家傳泥螺丸子的基本制做要領,結合現代加工技術,制作的丸子,保持了泥螺原有鮮味的特色,又增加了丸子軟滑爽嫩的口感,是泥螺的獨特食用方法,是沿海漁民食用海鮮的獨創地方風味。

發明內容

為解決上述問題,經過家傳承的丸子配方,經改良特別提供了一種泥螺丸子及其制備方法,具體為技術方案如下:

一種泥螺丸子,該丸子由以下重量配比的原料制作而成:泥螺肉泥:30-50份、五花肉泥:5-20份、面粉:10-30份、動物油:1-5份、大蔥:1-2份、姜:2-4份、鹽1-6份、醬油:2-6份、耗油:2-4份、水:5-15份。

該丸子由以下重量配比的原料制作而成:泥螺肉泥:35份、五花肉泥:10份、面粉:18份、動物油:3份、大蔥:2份、姜:2份、鹽3份、醬油:4份、耗油:2份、水:10份。

原料進行前處理后,將絞碎的泥螺肉泥和五花肉泥放入斬拌機,邊斬拌,邊加入面粉、大蔥、姜、鹽、醬油和水,經3-10分鐘斬拌,直至均勻后加入丸子成型機,擠壓成形后落入水溫95-98℃的水漕中,經1-5分鐘的高溫定型,撈出后冷卻至常溫,即可包裝出廠。

原料進行前處理后,將絞碎的泥螺肉泥和五花肉泥放入斬拌機,邊斬拌,邊加入面粉、大蔥、姜、鹽、醬油和水,經3-10分鐘斬拌,直至均勻;將斬拌均勻的料漿,加入丸子成型機,調至每分鐘150-300粒的速度,擠壓成圓滑的丸子狀,落入水溫95-98℃的水漕中,經1-5分鐘的高溫定型,撈出后冷卻至常溫,即可包裝出廠。

所述原料進行前處理是指將鮮活肥壯的泥螺,用海水浸泡20-28小時吐沙后,除去殼、剪除內臟和沙包,用絞肉機打碎備用;將肥瘦各半的五花豬肉清洗后,放入肉機內打碎備用;將蔥、姜洗凈控干放入絞肉機,絞碎后備用。

所述擠壓成圓滑的丸子狀,丸子直徑言為30mm。

制成于氏家傳特制泥螺丸子。

所述鮮活肥壯的泥螺是指鮮活有爬行,能夠不斷喝水吐沙活力強且肉厚而實。

本發明的優點:

本發明的配方和制成方法,能保持海鮮的原本口味,增加入口滑、軟、爽、彈的口感,回味悠長,營養豐富,體現北方沿海漁民烹飪的獨特風味。

具體實施方式:

本發明所采用產品市購如下:

蠔油:李錦記(廣州)食品有限公司的財神蠔油;

動物油:用豬肥肉拷出的油。

實施例一

用量如下:泥螺肉泥:80斤、五花肉泥:20斤、面粉:30斤、動物油:6斤、大蔥:4斤、姜:4斤、鹽4斤、醬油:6斤、耗油:4斤、水:20斤。

1、選擇個大、肥壯鮮活泥螺,經海水浸泡24小時吐沙,然后人工去掉殼、剪除內臟和沙包,清洗后控干,入絞肉機(廣東榮安商貿有限公司生產,恒陽牌YK12型)打成肉泥備用。

2、選肥瘦各半的五花肉,清洗后入絞肉機,絞碎后備用。

3、將蔥、姜按比例量,洗凈控干放入絞肉機,絞碎后備用。

4、將絞碎的泥螺肉和五花肉放入斬拌機,邊斬拌,邊加入面粉、大蔥、姜、鹽、醬油和水,經3-10分鐘斬拌,直至料狀均勻,濃度合適備用。

將斬拌均勻的料漿,加入丸子成型機(山東眾康機械制造有限公司ZK-Ⅱ型),調至每分鐘250粒的速度,擠壓成圓滑的丸子狀,落入水溫95℃的水漕中,經3分鐘的高溫定型,撈出后冷卻至常溫,即可包裝出廠。

實施例二

用量如下:泥螺肉泥:45斤、五花肉泥:20斤、面粉:20斤、動物油:2斤、大蔥:3斤、姜:3斤、鹽3斤、醬油:2斤、耗油:3斤、水:10斤。

1、選擇個大、肥壯鮮活泥螺,經海水浸泡25小時吐沙,然后人工去掉殼、剪除內臟和沙包,清洗后控干,入絞肉機打成肉泥備用。

2、選肥瘦各半的五花肉,清洗后入絞肉機,絞碎后備用。

3、將蔥、姜按比例量,洗凈控干放入絞肉機,絞碎后備用。

4、將絞碎的泥螺肉和五花肉放入斬拌機,邊斬拌,邊加入面粉、大蔥、姜、鹽、醬油和水,經8分鐘斬拌,直至料狀均勻,濃度合適備用。

將斬拌均勻的料漿,加入丸子成型機,調至每分鐘220粒的速度,擠壓成圓滑的丸子狀,落入水溫98℃的水漕中,經2分鐘的高溫定型,撈出后冷卻至常溫,即可包裝出廠。

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