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一種速成風味鮑魚加工工藝.pdf

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一種 速成 風味 鮑魚 加工 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201510079855.2

申請日:

20150214

公開號:

CN104643157A

公開日:

20150527

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/33,A23L1/29 主分類號: A23L1/33,A23L1/29
申請人: 山東海波海洋生物科技股份有限公司
發明人: 江聲海,孫思榕
地址: 264000 山東省煙臺市萊山區經濟開發區兩甲埠村
優先權: CN201510079855A
專利代理機構: 煙臺上禾知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 劉志毅
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201510079855.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種速成風味鮑魚加工工藝,屬于風味食品加工技術領域。本發明的加工工藝包括以下步驟:1)原料清洗去臟;2)保水處理;3)蒸煮定型;4)再次清洗去臟;5)調理入味;6)后續加工。本發明的速食風味鮑魚加工工藝在保證鮑魚營養不流失的前提下,不用烹飪加工,直接食用的風味鮑魚,完整的保持了鮑魚形態和營養成分;而且通過保水調理及特殊調味料,本發明的產品不僅具有較好的口感且風味獨特,還由于中藥組合物的使用具有降脂、清肺、抗炎等保健效果,不添加任何防腐劑和違規煨制。

權利要求書

1.一種速成風味鮑魚加工工藝,包括以下步驟:1)原料清洗去臟:用海水洗滌鮮鮑魚;2)保水處理:將清洗后的鮑魚置于容器中,向容器中依次加入溫度在0~2℃濃度1.5~2wt%的冷鹽水及冰,密閉容器后在0~2℃保水處理15~60分鐘;3)蒸煮定型:將保水處理后的鮮鮑魚在80~100℃水煮120~200s;4)再次清洗去臟:將前一步驟蒸煮后冷卻的鮑魚肉殼分離,取鮑魚肉除去內臟清洗備用,鮑魚殼清洗后殺菌;5)調理入味:在容器內加入調味料液,煮開后加入前一步驟的鮑魚肉水煮,水煮溫度在80~100℃,水煮100~150s后加蓋浸味25~35分鐘;所述調味料液含有如下重量份的各組分:食用鹽5~10重量份;料酒0.6~0.8重量份;醋0.6~0.8重量份;蔥0.3~0.8重量份;姜0.3~0.8重量份;大蒜0.3~0.6重量份;花椒0.3~0.5重量份;木香0.3~0.6重量份;大料0.3~0.6重量份;小茴香0.1~0.3重量份;木糖醇0.2~0.5重量份;甘草0.3~0.5重量份;昆布1~3重量份;I+G?0.2~0.4重量份;水100~105重量份;6)后續加工:將調理入味后的鮑魚肉及殺菌后的鮑魚殼搭配后依次進行包裝、滅菌及冷藏。2.根據權利要求1所述的加工工藝,其特征在于,步驟1)所述洗滌溫度為10℃以下。3.根據權利要求1所述的加工工藝,其特征在于,步驟5)所述調味料液的制備方法為:首先將蔥、姜、大蒜、花椒、木香、大料、小茴香、甘草、昆布放入容器內加水煮開2~3分鐘,然后將容器內的調料殘渣撈出,最后再將料酒、醋、食用鹽、木糖醇、I+G加入容器內,收味蒸煮2~3分鐘獲得。4.根據權利要求1所述的加工工藝,其特征在于,步驟5)所述調味料液的組分還包括0.06~0.1重量份的保健組合物,所述保健組合物的配比如下:5.根據權利要求4所述的加工工藝,其特征在于,步驟5)所述調味料液的制備方法為:首先取保健組合物置于容器中,加保健組合物總質量8~12倍量的水煎煮45~60分鐘;除去藥渣后向容器中加入蔥、姜、大蒜、花椒、木香、大料、小茴香、甘草、昆布以及剩余的水煮2~3分鐘;最后將容器內的調料殘渣撈出,再將料酒、醋、食用鹽、木糖醇、I+G加入容器內,收味蒸煮2~3分鐘獲得。6.一種速成風味鮑魚,采用權利要求1-5任一權利要求所述工藝制備獲得。

說明書

技術領域

本發明涉及一種速成鮑魚加工工藝,尤其涉及一種速成風味鮑魚加工工藝,屬于風味食品加工技術領域。

背景技術

鮑魚,在現代漢語中有多種含義。最常用的是指一種原始的海洋貝類,屬于單殼軟體動物,其只有半面外殼,殼堅厚、扁而寬,鮑魚是中國傳統的名貴食材,位居四大海味之首。

中醫認為鮑魚具有滋陰補陽,止渴通淋的功效,是一種補而不燥的海產,吃后沒有牙痛,流鼻血等副作用。《食療本草》記載,鮑魚“入肝通瘀,入腸滌垢,不傷元氣。壯陽,生百脈”。主治肝熱上逆,頭暈目眩,骨蒸勞熱,青肓內障,高血壓,眼底出血等癥。并且,鮑魚的營養價值極為豐富,含有二十種氨基酸,每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克,脂肪3.4克,無機鹽鈣32毫克,3.0毫克,鐵還有相當量的碘,鋅,磷和維生素A,D,B1等。

速成鮑魚的營養價值勝于干鮑,但現有的速成鮑魚生產工藝為了鮑魚的保質期,添加防腐劑,口感和營養均受到較大的影響。

發明內容

本發明針對現有技術的不足,提供一種在保證鮑魚營養不流失的前提下,不用再次烹飪加工,可直接食用的風味鮑魚加工工藝。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下:一種速成風味鮑魚加工工藝,包括以下步驟:

1)原料清洗去臟:用海水洗滌鮮鮑魚;

2)保水處理:將清洗后的鮑魚置于容器中,向容器中依次加入溫度在0~2℃濃度1.5~2wt%的冷鹽水及冰,密閉容器后在0~2℃保水處理15~60分鐘;

3)蒸煮定型:將保水處理后的鮮鮑魚在80~100℃水煮120~200s;

4)再次清洗去臟:將前一步驟蒸煮后冷卻的鮑魚肉殼分離,取鮑魚肉除去內臟清洗備用,鮑魚殼清洗后殺菌;

5)調理入味:在容器內加入調味料液,煮開后加入前一步驟的鮑魚肉水煮,水煮溫度在80~100℃,水煮100~150s后加蓋浸味25~35分鐘;所述調味料液含有如下重量份的各組分:食用鹽5~10重量份;料酒0.6~0.8重量份;醋0.6~0.8重量份;蔥0.3~0.8重量份;姜0.3~0.8重量份;大蒜0.3~0.6重量份;花椒0.3~0.5重量份;木香0.3~0.6重量份;大料0.3~0.6重量份;小茴香0.1~0.3重量份;木糖醇0.2~0.5重量份;甘草0.3~0.5重量份;昆布1~3重量份;I+G?0.2~0.4重量份;水100~105重量份;

6)后續加工:將調理入味后的鮑魚肉及殺菌后的鮑魚殼搭配后依次進行包裝、滅菌及冷藏。

在上述技術方案的基礎上,本發明還可以做如下改進。

進一步,步驟1)所述洗滌溫度為10℃以下。優選的,所述洗滌溫度為0~4℃。

進一步,步驟2)所述保水處理中,冷鹽水的用量為鮑魚質量的50%,冰與冷鹽水的質量比為1:1。

保水處理過程中,先加冷鹽水,待鮑魚產品加入后再加冰,讓冰塊充分覆蓋在產品上,然后密閉容器,保水15~60分鐘。加入的冷鹽水提前在冷藏庫冷卻或加冰冷卻,水溫不超過2℃,便于加入產品和冰后能快速降溫。

進一步,步驟4)中鮑魚殼的清洗用剪刀和細毛刷反復清理清洗,直至潔凈無肉質殘留和殼上異物。

進一步,步驟5)所述調味料液的制備方法為:首先將蔥、姜、大蒜、花椒、木香、大料、小茴香、甘草、昆布放入容器內加水煮開2~3分鐘,然后將容器內的調料殘渣撈出,最后再將料酒、醋、食用鹽、木糖醇、I+G加入容器內,收味蒸煮2~3分鐘獲得。

優選的,步驟5)所述調味料液的組分還包括0.06~0.1重量份的保健組合物,所述保健組合物的配比如下:

更優選的,步驟5)所述調味料液的制備方法為:首先取保健組合物置于容器中,加保健組合物總質量8~12倍量的水煎煮45~60分鐘;除去藥渣后向容器中加入蔥、姜、大蒜、花椒、木香、大料、小茴香、甘草、昆布以及剩余的水煮2~3分鐘;最后將容器內的調料殘渣撈出,再將料酒、醋、食用鹽、木糖醇、I+G加入容器內,收味蒸煮2~3分鐘獲得。

進一步,步驟6)中所述包裝包括對內包裝塑料袋進行檢查,查看是否有破損、褶皺等影響包裝質量的現象,每批內包裝袋進廠入庫前先進行微生物檢驗,保證包裝袋潔凈無菌,裝袋封口前進行無菌消毒;鮑魚肉、殼按大小搭配裝袋,對待裝好的鮑魚進行加氣調理封口。

進一步,步驟6)中所述滅菌為高溫滅菌,具體方法為:將包裝后的鮑魚均勻鋪開,于電氣高溫滅菌機器內,121℃殺菌15~20分鐘。滅菌后,開啟抽風穩定,進行外包裝。

進一步,步驟6)中所述冷藏為將全部包裝好的速成鮑魚放入冷藏庫內保存,冷藏庫溫度設定在-2℃~0℃之間。

本發明第二方面公開了一種速成風味鮑魚,采用前述工藝制備獲得。

本發明的有益效果是:本發明的速成風味鮑魚加工工藝在保證鮑魚營養不流失的前提下,不用烹飪加工,直接食用的風味鮑魚,完整的保持了鮑魚形態和營養成分;而且通過保水調理及特殊調味料,本發明的產品不僅具有較好的口感且風味獨特,還由于中藥組合物的使用具有降脂、清肺、抗炎等保健效果,不添加任何防腐劑和違規煨制。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行描述,所舉實例只用于解釋本發明,并非用于限定本發明的范圍。

實施例1

1、原料驗收

選擇渤海灣煙臺本地鮮活鮑魚作為生產原料,對鮑魚規格、質量進行檢驗,達標收購。鮑魚單只重65~90g,個體長度7~9cm。

2、加工工藝

1)清洗:將上述鮮活鮑魚用海水進行快速清洗,清洗過程控制溫度為10℃以下,保證鮑魚的新鮮度,清洗后控水。

2)保水處理:容器內用食鹽和純凈水配置1.5wt%,溫度1℃的冷鹽水,冷鹽水質量為原料量的50%,冰與冷鹽水的比例為1:1,先加冷鹽水,待產品加入后再加冰,冰塊直徑不超過20cm,讓冰塊充分覆蓋在產品上,充分攪拌,攪拌時間為3分鐘然后密閉容器,保水45分鐘。

3)蒸煮定型:保水處理后加水蒸煮,加水量要充分,加工過程中水蒸汽蒸發,水量會有所減少,要隨時加入清水,并注意水的溫度,水溫一般要保持在80℃,水煮時間2分鐘就可將鮑魚撈出,入涼水冷卻后,控水。

4)再次清洗去臟:將冷卻好的鮑魚肉殼分離,鮑魚肉去除內臟等雜質,清洗備用;鮑魚殼用剪刀和細毛刷反復清理清洗,直至潔凈無肉質殘留和殼上異物。

5)調理入味(鮑魚殼蒸煮殺菌):在容器內加入調味料液,水開之后,將鮑魚倒入容器內,反復攪拌幾遍保證均勻入味,蒸煮至水溫80℃,加蓋浸味30分鐘,然后將調理好的鮑魚撈出、控水、冷卻。

100kg鮑魚用調味料液組成為:食用鹽5kg;料酒0.7kg;醋0.7kg;蔥0.3kg;姜0.3kg;大蒜0.3kg;花椒0.4kg;木香0.3kg;大料0.3kg;小茴香0.3kg;甘草0.3kg;木糖醇0.3kg;昆布3kg;I+G為0.2kg,水100kg。調味料液制備方法為:首先將蔥、姜、大蒜、花椒、木香、大料、小茴香、甘草、昆布放入容器內加水煮開2~3分鐘,然后將容器內的調料殘渣撈出,最后再將料酒、醋、食用鹽、木糖醇、I+G加入容器內,收味蒸煮2~3分鐘。最后將鮑魚放入保水浸味。

鮑魚殼入開水中蒸煮15分鐘,以達到殺菌效果,煮后撈出冷卻備用。

6)后續處理:對內包裝塑料袋進行檢查,查看是否有破損、褶皺等影響包裝質量的現象,每批內包裝袋進廠入庫前先進行微生物檢驗,保證包裝袋潔凈無菌,裝袋封口前進行無菌消毒,鮑魚肉、殼按大小搭配裝袋,對待裝好的鮑魚進行加氣調理封口。將封好口的鮑魚均勻鋪開,放入調理槽推入電氣高溫滅菌機器內,設定121℃,在溫度達到設定溫度后,殺菌15-20分鐘,開啟抽風穩定,進行外包裝。將全部包裝好的速成鮑魚放入冷藏庫內保存,冷藏庫溫度設定在-2℃-0℃之間,并安排人員隨時檢查冷庫溫度和運行狀況,以保證速成鮑魚的存放環境達標。

實施例2

1、原料驗收

選擇渤海灣煙臺本地鮮活鮑魚作為生產原料,對鮑魚規格、質量進行檢驗,達標收購,同實施例1。

2、加工工藝

1)清洗:將上述鮮活鮑魚用海水進行快速清洗,在10℃以下清洗保證鮑魚的新鮮度,清洗后控水。

2)保水處理:容器內用食鹽和純凈水配置2wt%,溫度0℃的冷鹽水,冷鹽水質量為原料量的50%,冰與水的比例為1:1,先加水,待產品加入后再加冰,冰塊直徑不超過20cm,讓冰塊充分覆蓋在產品上,充分攪拌,攪拌時間為3分鐘然后密閉容器,保水30分鐘。

3)蒸煮定型:保水處理后加水蒸煮,加水量要充分,加工過程中水蒸汽蒸發,水量會有所減少,要隨時加入清水,并注意水的溫度,水溫一般要保持在100℃,水煮時間200s就可將鮑魚撈出,入涼水冷卻后,控水。

4)再次清洗去臟:將冷卻好的鮑魚肉殼分離,鮑魚肉去除內臟等雜質,清洗備用;鮑魚殼用剪刀和細毛刷反復清理清洗,直至潔凈無肉質殘留和殼上異物。

5)調理入味(鮑魚殼蒸煮殺菌):在容器內加入調味料液,水開之后,將鮑魚倒入容器內,反復攪拌幾遍保證均勻入味,蒸煮至水溫100℃,加蓋浸味30分鐘,然后將調理好的鮑魚撈出、控水、冷卻。

100kg鮑魚用調味料液組成為:食用鹽10kg;料酒0.8kg;醋0.8kg;蔥0.8kg;姜0.8kg;大蒜0.6kg;花椒0.5kg;木香0.6kg;大料0.6kg;小茴香0.1kg;甘草0.4kg;木糖醇0.5kg;昆布1kg;I+G為0.4kg;水105kg。調味料液制備方法為:首先將蔥、姜、大蒜、花椒、木香、大料、小茴香、甘草、昆布放入容器內加水煮開2~3分鐘,然后將容器內的調料殘渣撈出,最后再將料酒、醋、食用鹽、木糖醇、I+G加入容器內,收味蒸煮2~3分鐘。最后將鮑魚放入保水浸味。

鮑魚殼入開水中蒸煮15分鐘,以達到殺菌效果,煮后撈出冷卻備用。

6)后續處理:對內包裝塑料袋進行檢查,查看是否有破損、褶皺等影響包裝質量的現象,每批內包裝袋進廠入庫前先進行微生物檢驗,保證包裝袋潔凈無菌,裝袋封口前進行無菌消毒,鮑魚肉、殼按大小搭配裝袋,對待裝好的鮑魚進行加氣調理封口。將封好口的鮑魚均勻鋪開,放入調理槽推入電氣高溫滅菌機器內,設定121℃,在溫度達到設定溫度后,殺菌15-20分鐘,開啟抽風穩定,進行外包裝。將全部包裝好的速成鮑魚放入冷藏庫內保存,冷藏庫溫度設定在-2℃-0℃之間,并安排人員隨時檢查冷庫溫度和運行狀況,以保證速成鮑魚的存放環境達標。

實施例3

1、原料驗收

選擇渤海灣煙臺本地鮮活鮑魚作為生產原料,對鮑魚規格、質量進行檢驗,達標收購,同實施例1。

2、加工工藝

1)清洗:將上述鮮活鮑魚用海水進行快速清洗,保證鮑魚的新鮮度,清洗后控水。

2)保水處理:容器內用食鹽和純凈水配置2wt%,溫度2℃的冷鹽水,冷鹽水質量為原料量的50%,冰與水的比例為1:1,先加水,待產品加入后再加冰,冰塊直徑不超過20cm,讓冰塊充分覆蓋在產品上,充分攪拌,攪拌時間為3分鐘然后密閉容器,保水60分鐘。

3)蒸煮定型:保水處理后加水蒸煮,加水量要充分,加工過程中水蒸汽蒸發,水量會有所減少,要隨時加入清水,并注意水的溫度,水溫一般要保持在90℃,水煮時間150s就可將鮑魚撈出,入涼水冷卻后,控水。

4)再次清洗去臟:將冷卻好的鮑魚肉殼分離,鮑魚肉去除內臟等雜質,清洗備用;鮑魚殼用剪刀和細毛刷反復清理清洗,直至潔凈無肉質殘留和殼上異物。

5)調理入味(鮑魚殼蒸煮殺菌):在容器內加入調味料液,水開之后,將鮑魚倒入容器內,反復攪拌幾遍保證均勻入味,蒸煮至水溫100℃,加蓋浸味30分鐘,然后將調理好的鮑魚撈出、控水、冷卻。

100kg鮑魚用調味料液組成為:食用鹽7kg;料酒0.6kg;醋0.6kg;蔥0.5kg;姜0.5kg;大蒜0.5kg;花椒0.3kg;木香0.4kg;大料0.4kg;小茴香0.2kg;甘草0.5kg;木糖醇0.2kg;昆布2kg;I+G為0.3kg;保健組合物0.06kg;水100kg;所述保健組合物的配方為:桑葉36wt%;五味子32wt%;陳皮13wt%;黃岑19wt%。調味料液制備方法為:首先取保健組合物置于容器中,加保健組合物總質量12倍量的水煎煮45分鐘;除去藥渣后向容器中加入蔥、姜、大蒜、花椒、木香、大料、小茴香、甘草、昆布以及剩余的水煮2分鐘;最后將容器內的調料殘渣撈出,再將料酒、醋、食用鹽、木糖醇、I+G加入容器內,收味蒸煮3分鐘獲得。最后將鮑魚放入保水浸味。

鮑魚殼入開水中蒸煮15分鐘,以達到殺菌效果,煮后撈出冷卻備用。

6)后續處理:對內包裝塑料袋進行檢查,查看是否有破損、褶皺等影響包裝質量的現象,每批內包裝袋進廠入庫前先進行微生物檢驗,保證包裝袋潔凈無菌,裝袋封口前進行無菌消毒,鮑魚肉、殼按大小搭配裝袋,對待裝好的鮑魚進行加氣調理封口。將封好口的鮑魚均勻鋪開,放入調理槽推入電氣高溫滅菌機器內,設定121℃,在溫度達到設定溫度后,殺菌15-20分鐘,開啟抽風穩定,進行外包裝。將全部包裝好的速成鮑魚放入冷藏庫內保存,冷藏庫溫度設定在-2℃-0℃之間,并安排人員隨時檢查冷庫溫度和運行狀況,以保證速成鮑魚的存放環境達標。

實施例4

1、原料驗收

選擇渤海灣煙臺本地鮮活鮑魚作為生產原料,對鮑魚規格、質量進行檢驗,達標收購,同實施例1。

2、加工工藝

1)清洗:將上述鮮活鮑魚用海水進行快速清洗,保證鮑魚的新鮮度,清洗后控水。

2)保水處理:容器內用食鹽和純凈水配置1.5wt%,溫度0℃的冷鹽水,冷鹽水質量為原料量的50%,冰與水的比例為1:1,先加水,待產品加入后再加冰,冰塊直徑不超過20cm,讓冰塊充分覆蓋在產品上,充分攪拌,攪拌時間為3分鐘然后密閉容器,保水60分鐘。

3)蒸煮定型:保水處理后加水蒸煮,加水量要充分,加工過程中水蒸汽蒸發,水量會有所減少,要隨時加入清水,并注意水的溫度,水溫一般要保持在100℃,水煮時間一般保持2分鐘就可將鮑魚撈出,入涼水冷卻后,控水。

4)再次清洗去臟:將冷卻好的鮑魚肉殼分離,鮑魚肉去除內臟等雜質,清洗備用;鮑魚殼用剪刀和細毛刷反復清理清洗,直至潔凈無肉質殘留和殼上異物。

5)調理入味(鮑魚殼蒸煮殺菌):在容器內加入調味料液,水開之后,將鮑魚倒入容器內,反復攪拌幾遍保證均勻入味,蒸煮至水溫100℃,加蓋浸味30分鐘,然后將調理好的鮑魚撈出、控水、冷卻。

100kg鮑魚用調味料液組成為:食用鹽5kg;料酒0.6kg;醋0.6kg;蔥0.8kg;姜0.8kg;大蒜0.5kg;花椒0.3kg;木香0.4kg;大料0.6kg;小茴香0.2kg;甘草0.5kg;木糖醇0.2kg;昆布2kg;I+G為0.4kg;保健組合物0.1kg;水105kg;所述保健組合物的配方為:桑葉42wt%;五味子26wt%;陳皮19wt%;黃岑13wt%。調味料液制備方法為:首先取保健組合物置于容器中,加保健組合物總質量8倍量的水煎煮60分鐘;除去藥渣后向容器中加入蔥、姜、大蒜、花椒、木香、大料、小茴香、甘草、昆布以及剩余的水煮3分鐘;最后將容器內的調料殘渣撈出,再將料酒、醋、食用鹽、木糖醇、I+G加入容器內,收味蒸煮2分鐘獲得。最后將鮑魚放入保水浸味。

鮑魚殼入開水中蒸煮15分鐘,以達到殺菌效果,煮后撈出冷卻備用。

6)后續處理:對內包裝塑料袋進行檢查,查看是否有破損、褶皺等影響包裝質量的現象,每批內包裝袋進廠入庫前先進行微生物檢驗,保證包裝袋潔凈無菌,裝袋封口前進行無菌消毒,鮑魚肉、殼按大小搭配裝袋,對待裝好的鮑魚進行加氣調理封口。將封好口的鮑魚均勻鋪開,放入調理槽推入電氣高溫滅菌機器內,設定121℃,在溫度達到設定溫度后,殺菌15-20分鐘,開啟抽風穩定,進行外包裝。將全部包裝好的速成鮑魚放入冷藏庫內保存,冷藏庫溫度設定在-2℃-0℃之間,并安排人員隨時檢查冷庫溫度和運行狀況,以保證速成鮑魚的存放環境達標。

實施例5

1.試驗對象

取同實施例1相同的新鮮鮑魚清洗后經后續處理,作為鮮食對照;相同的新鮮鮑魚清洗后,80℃以上水煮2min進行定型,再次清洗去臟后,于80℃以上水煮30分鐘,再經后續處理,作為熟食對照;與實施例1-4的風味速成鮑魚進行比較,實施例1-4的風味速成鮑魚分別為實驗組1、實驗組2、實驗組3及實驗組4。

2.試驗方法及結果

分析實驗組和對照組的營養成分、抗拉強度、風味、細菌總數等指標。營養成分的實驗結果見表1,抗拉強度及風味的結果見表2,細菌總數見表3。

表1營養成分

由上表1可知,本發明的速成風味鮑魚的營養成分經加工后由于熟鮑魚體積縮小,因此每百克營養含量較生鮑魚更優,營養更集中。

將鮑魚腹足切片后再用剪刀剪為4cm×1cm的條狀,每個樣品五條做平行試驗,用萬能材料測試機(型號H5KS)測試拉力強度,設定兩個夾具之間的距離為3cm,速度為100mm/min。

絕對拉力=測得的拉力;

相對于厚度的拉力=絕對拉力/鮑魚片的厚度。

表2肉質及風味評價

分別冷藏12個月和18個月后,按照GB4789.2-2010規定的方法測定鮑魚中的菌落總數含量,實驗結果如下表3所示。

表3菌落指標

可見,本發明的速成風味鮑魚生產工藝,在保證鮑魚營養不流失的前提下,不用烹飪加工,直接食用的風味鮑魚,完整的保持了鮑魚形態和營養成分,而且通過保水調理保鮮及調味,本發明的產品具有獨特風味和較好的口感,并且不添加任何防腐劑和違規煨制。

以上所述僅為本發明的較佳實施例,并不用以限制本發明,凡在本發明的精神和原則之內,所作的任何修改、等同替換、改進等,均應包含在本發明的保護范圍之內。

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