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一種營養蜜番茄罐頭的加工工藝.pdf

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一種 營養 番茄 罐頭 加工 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201410733461.X

申請日:

20141208

公開號:

CN104489539A

公開日:

20150408

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/212,A23L1/29 主分類號: A23L1/212,A23L1/29
申請人: 王林林
發明人: 王林林
地址: 241300 安徽省蕪湖市南陵縣煙墩鎮煙墩街道54號
優先權: CN201410733461A
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201410733461.X

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種營養蜜番茄罐頭的加工工藝,屬于食品加工領域。其特征在于:采用原料選擇、原料處理、預煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程。有益效果:本發明產品果肉軟硬適中,組織嫩脆、飽含糖汁,酸甜爽口,具有番茄特有的酸甜,汁甜如蜜,是極好的清涼解渴之品;本產品富含維生素和礦物質等多種營養物質,易被人體吸收,可以生津止渴、健胃消食,有助于增強機體的免疫功能,具有軟化血管、降壓護心、美容養顏和防癌抗癌的功效,是一種純天然、綠色健康的營養食品。

權利要求書

1.?一種營養蜜番茄罐頭的加工工藝,其特征在于:采用原料選擇、原料處理、預煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程,具體操作步驟為:A、原料選擇:選擇新鮮飽滿,無病蟲害、無腐爛、無損傷的小番茄為原料;B、原料處理:按番茄的大小、色澤和成熟度分級,再用清水清洗干凈;?C、預煮:將果實倒入沸水中,加入適量的食鹽,煮25-30分鐘,以煮軟不爛最佳;D、裝罐:將番茄按大小、色澤分別裝罐,先配制濃度為65%的蔗糖水,加入0.36%的檸檬酸進行護色保鮮,再加入8%的甜菊糖漿、3%的蜂蜜和2%玫瑰香精,攪拌均勻;裝罐的糖水要淹沒果肉,否則露出液面的果肉容易變色,800克玻璃瓶裝果肉620克,糖水180克;E、排氣密封:采用熱排密封法進行排氣,溫度為112℃,47分鐘,封罐時中心溫度為102℃,抽空密封,其真空度達到28-35千帕;F?、殺菌、冷卻:殺菌公式為36’-18’/120℃,殺菌后分段冷卻至26℃,即為成品。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法,尤其是涉及一種營養蜜番茄罐頭的加工工藝。

背景技術

番茄,別名西紅柿、洋柿子,古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥,最初稱之為“狼桃”。果實營養豐富,具特殊風味。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多,按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的;按果皮的顏色分,有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。番茄味甘、酸,性涼,微寒,番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B維生素,尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。

番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病的發作。番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。番茄中含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。番茄除了對前列腺癌有預防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

番茄通常鮮食,不耐貯藏,用于加工成營養蜜番茄罐頭可實現對番茄原料的綜合利用,提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決番茄不易貯藏的問題,提供一種營養蜜番茄罐頭的加工工藝。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:

一種營養蜜番茄罐頭的加工工藝,其特征在于:采用原料選擇、原料處理、預煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程,具體操作步驟為:

A、原料選擇:選擇新鮮飽滿,無病蟲害、無腐爛、無損傷的小番茄為原料;

B、原料處理:按番茄的大小、色澤和成熟度分級,再用清水清洗干凈;

C、預煮:將果實倒入沸水中,加入適量的食鹽,煮25-30分鐘,以煮軟不爛最佳;

D、裝罐:將番茄按大小、色澤分別裝罐,先配制濃度為65%的蔗糖水,加入0.36%的檸檬酸進行護色保鮮,再加入8%的甜菊糖漿、3%的蜂蜜和2%玫瑰香精,攪拌均勻;裝罐的糖水要淹沒果肉,否則露出液面的果肉容易變色,800克玻璃瓶裝果肉620克,糖水180克;

E、排氣密封:采用熱排密封法進行排氣,溫度為112℃,47分鐘,封罐時中心溫度為102℃,抽空密封,其真空度達到28-35千帕;

F?、殺菌、冷卻:殺菌公式為36’-18’/120℃,殺菌后分段冷卻至26℃,即為成品。

有益效果:本發明產品果肉軟硬適中,組織嫩脆、飽含糖汁,酸甜爽口,具有番茄特有的酸甜,汁甜如蜜,是極好的清涼解渴之品;本產品富含維生素和礦物質等多種營養物質,易被人體吸收,可以生津止渴、健胃消食,有助于增強機體的免疫功能,具有軟化血管、降壓護心、美容養顏和防癌抗癌的功效,是一種純天然、綠色健康的營養食品。

具體實施方式

實施例1:

一種營養蜜番茄罐頭的加工工藝,具體操作步驟為:

A、原料選擇:選擇新鮮飽滿,無病蟲害、無腐爛、無損傷的小番茄為原料;

B、原料處理:按番茄的大小、色澤和成熟度分級,再用清水清洗干凈;

C、預煮:將果實倒入沸水中,加入適量的枸杞子,煮42分鐘,以煮軟不爛最佳;

D、裝罐:將番茄按大小、色澤分別裝罐,先配制濃度為58%的紅糖水,加入0.45%的蘋果酸進行護色保鮮,再加入5%的甘草、2%的丁香和1.5%冰糖,攪拌均勻;裝罐的糖水要淹沒果肉,否則露出液面的果肉容易變色,450克玻璃瓶裝果肉280克,糖水170克;

E、排氣密封:采用熱排密封法進行排氣,溫度為106℃,36分鐘,封罐時中心溫度為98℃,抽空密封,其真空度達到52千帕;

F?、殺菌、冷卻:殺菌公式為45’-27’/104℃,殺菌后分段冷卻至32℃,即為成品。

實施例2:

一種營養蜜番茄罐頭的加工工藝,具體操作步驟為:

A、原料選擇:選擇新鮮飽滿,無病蟲害、無腐爛、無損傷的小番茄為原料;

B、原料處理:按番茄的大小、色澤和成熟度分級,再用清水清洗干凈;

C、預煮:將果實倒入沸水中,加入適量的白糖,煮12分鐘,以煮軟不爛最佳;

D、裝罐:將番茄按大小、色澤分別裝罐,先配制濃度為45%的蛋白糖水,加入0.23%的檸檬酸進行護色保鮮,再加入12%的葡萄糖漿、5%的蜂蜜和2%甘草,攪拌均勻;裝罐的糖水要淹沒果肉,否則露出液面的果肉容易變色,650克玻璃瓶裝果肉470克,糖水180克;

E、排氣密封:采用熱排密封法進行排氣,溫度為100℃,35分鐘,封罐時中心溫度為96℃,抽空密封,其真空度達到65千帕;

F?、殺菌、冷卻:殺菌公式為53’-35’/102℃,殺菌后分段冷卻至37℃,即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

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