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一種紅茶及其制備方法.pdf

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一種 紅茶 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201611046185.5

申請日:

20161122

公開號:

CN106490208A

公開日:

20170315

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06 主分類號: A23F3/06
申請人: 張善俊
發明人: 張善俊,紀元美
地址: 677099 云南省臨滄市臨翔區南屏社區祠堂坡巷1號(市茶科所)
優先權: CN201611046185A
專利代理機構: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 代理人: 趙永輝
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611046185.5

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法律狀態類型:

摘要

本發明屬于茶葉制備技術領域,具體為一種紅茶及其制備方法,包括如下步驟:(1)將云南臨滄大葉種茶和普通烏龍茶品種的鮮葉分別制作為干品,并進行調配,得到紅茶干品;(2)將特高香型烏龍茶品種的鮮葉經萎凋、揉捻、干燥工藝分別制成干品,并進行調配,得到配制茶;(3)將步驟(1)制成的紅茶干品、陳紅茶、步驟(2)制成的配制茶,按照重量比為(0.5?1.5):(0.3?2.3):(0.1?0.5)的比例調配,得到自然玫瑰花香型紅茶;(4)在常溫下貯藏2?3個月,即得到成品紅茶。本發明制備出來的紅茶具有自然玫瑰花香味且香味持久、耐泡、茶湯紅艷透亮呈淺琥珀—深琥珀色,滋味醇和、爽滑、入口即化、回甘快。

權利要求書

1.一種紅茶制備方法,其特征在于,包括如下步驟:(1)將云南臨滄大葉種茶和普通烏龍茶品種的鮮葉分別制作為干品,并進行調配,得到紅茶干品;(2)將特高香型烏龍茶品種的鮮葉經萎凋、揉捻、干燥工藝分別制成干品,并進行調配,得到配制茶;(3)將步驟(1)制成的紅茶干品、陳紅茶、步驟(2)制成的配制茶,按照重量比為(0.5-1.5):(0.3-2.3):(0.1-0.5)的比例調配,得到自然玫瑰花香型紅茶;(4)將步驟(3)得到的自然玫瑰花香型紅茶在常溫下貯藏2-3個月,即得到成品紅茶。2.如權利要求1所述的一種紅茶制備方法,其特征在于,步驟(1)中,所述云南臨滄大葉種茶和普通烏龍茶品種包括云南勐庫大葉群體種、云南鳳慶大葉群體種、鳳慶清水3號、臨滄市茶科所選育的香歸銀毫、鐵觀音、小葉黃旦、鳳凰單樅、金萱、梅占、青心大冇、軟枝烏龍、黃觀音、金觀音、悅茗香、英紅9號。3.如權利要求2所述的一種紅茶制備方法,其特征在于,步驟(3)中,所述紅茶干品為15種干品的組合物,組合物中各種干品的重量比例相同。4.如權利要求3所述的一種紅茶制備方法,其特征在于,步驟(3)中,所述陳紅茶是指在常溫下儲藏了3個月以上的紅茶干品。5.如權利要求4所述的一種紅茶制備方法,其特征在于,步驟(2)中,所述特高香型烏龍茶品種包括悅茗香、軟枝烏龍、梅占、小葉黃旦、青心大冇。6.如權利要求5所述的一種紅茶制備方法,其特征在于,步驟(2)中,所述配制茶為5種干品的組合物,組合物中各種干品的重量比例相同。7.如權利要求3所述的一種紅茶制備方法,其特征在于,步驟(1)中,所述干品加工的具體步驟包括:萎凋:用簸箕薄攤茶鮮葉,使其失水達45wt%;也可以采用萎凋槽吹熱風進行萎凋;揉捻:失水45wt%的茶葉進行手工揉至輕握茶葉成團時不滴茶汁,也可以采用揉茶機揉制;發酵:揉制好的茶葉集中按緊堆漚發酵,堆上用毛巾或紗布遮蓋、溫度20—25℃時發酵14小時;也可以用可控溫、控制濕度、控制時間的發酵機進行發酵;干燥:首先用日光進行干燥,后用微波爐或烘干機再干燥;也可以用110—120℃高溫烘焙,后用95—105℃恒溫烘干;分選、精制:茶葉的分級。8.如權利要求6所述的一種紅茶制備方法,其特征在于,步驟(2)中,所述干品的制作工藝為以下步驟:萎凋:用簸箕薄攤茶鮮葉,使其失水達45wt%;揉捻:失水45wt%的茶葉進行手工揉至輕握茶葉成團時不滴茶汁為好;干燥:用日光進行干燥。9.如權利要求1-8任一項所述的一種紅茶制備方法,其特征在于,步驟(4)中常溫是指20℃-25℃。10.一種紅茶,采用如權利要求9所述的制備方法制作而成。

說明書

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域,具體涉及一種紅茶及其制備方法。

背景技術

飲茶不但是中國傳統飲食文化,同時也是一項美容養顏、娛樂健康活動,在每天喝、品三兩次茶的自娛自樂的過程中即消除了人體中的自由基,又起到了美容養顏的作用,更是起到了保健養生(防老)的功效。

在眾多的茶葉中,滇紅茶、烏龍茶是非常重要的茶品種。其中,滇紅茶的湯色紅濃明亮、滋味醇厚,但茶湯濃強度大,部分人喝后喉嚨有不適感。

而烏龍茶的加工工藝:經萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥制成的烏龍干茶,是半發酵茶,具有烏龍茶的高香,茶湯色呈黃綠色,一是不耐泡,二是茶湯顏色馬上變淺、茶滋味變淡(2-3泡后茶香氣、茶滋味損失較快)。

因此,有必要制備一款能夠更好發揮滇紅茶、烏龍茶各自優點、特點的紅茶品種。

發明內容

針對現有技術中的缺陷,本發明提供一種紅茶及其制備方法,以解決滇紅茶濃強度大、部分人喝后喉嚨有不適感的問題和烏龍茶不耐泡、茶湯香氣難持久的問題。

一種紅茶制備方法,包括如下步驟:

(1)將云南臨滄大葉種茶和普通烏龍茶品種的鮮葉分別制作為干品,并進行調配,得到紅茶干品;

(2)將特高香型烏龍茶品種的鮮葉經萎凋、揉捻、干燥工藝分別制成干品,并進行調配,得到配制茶;

(3)將步驟(1)制成的紅茶干品、陳紅茶、步驟(2)制成的配制茶,按照重量比為(0.5-1.5):(0.3-2.3):(0.1-0.5)的比例調配,得到自然玫瑰花香型紅茶;

(4)將步驟(3)得到的自然玫瑰花香型紅茶在常溫下貯藏2-3個月,即得到成品紅茶。

作為一種優選的技術方案,步驟(1)中,所述云南臨滄大葉種茶和普通烏龍茶品種包括云南勐庫大葉群體種、云南鳳慶大葉群體種、鳳慶清水3號、臨滄市茶科所選育的香歸銀毫、鐵觀音、小葉黃旦、鳳凰單樅、金萱、梅占、青心大冇、軟枝烏龍、黃觀音、金觀音、悅茗香、英紅9號。

作為一種進一步優選的技術方案,步驟(3)中,所述紅茶干品為以上15種干品的組合物,組合物中各種干品的重量比例相同。例如,均按照1千克的量稱取,具體可根據需配制這款茶的總量而定。

作為一種進一步優選的技術方案,步驟(3)中,所述陳紅茶是指上述的紅茶干品在常溫下儲藏了3個月以上的紅茶干品。此處主要是為了與上面的紅茶干品區分開來,因而定義為“陳紅茶”。

作為一種優選的技術方案,步驟(2)中,所述特高香型烏龍茶品種包括悅茗香、軟枝烏龍、梅占、小葉黃旦、青心大冇。

作為一種優選的技術方案,步驟(2)中,所述配制茶為以上5種干品的組合物,組合物中各種干品的重量比例相同。例如,各種茶按0.2千克的量稱取。

作為一種優選的技術方案,步驟(1)中,所述干品加工的具體步驟包括:

萎凋:用簸箕薄攤茶鮮葉,使其失水達45wt%;也可以采用萎凋槽吹熱風進行萎凋;

揉捻:失水45wt%的茶葉進行手工揉至輕握茶葉成團時不滴茶汁,也可以采用揉茶機揉制;

發酵:揉制好的茶葉集中按緊堆漚發酵,堆上用毛巾或紗布遮蓋、溫度20—25℃時發酵14小時;也可以用可控溫、控制濕度、控制時間的發酵機進行發酵;

干燥:首先用日光進行干燥,后用微波爐或烘干機再干燥;也可以用110—120℃高溫快速烘焙鈍化酶的活性停止發酵,后用95—105℃恒溫烘干;

分選、精制:茶葉的分級。

作為一種優選的技術方案,步驟(2)中,所述干品的制作工藝為以下步驟:

萎凋:用簸箕薄攤茶鮮葉,使其失水達45wt%;

揉捻:失水45wt%的茶葉進行手工揉至輕握茶葉成團時不滴茶汁為好;

干燥:用日光進行干燥。

可以看到,該步驟中,無需對茶葉進行發酵。

作為一種優選的技術方案,步驟(4)中常溫是指20℃-25℃。該步驟能夠讓烏龍紅茶在正常室溫下(20℃左右)(云南臨滄春、夏、秋季都能達到)經緩慢鈍化、炭化后極致的發揮出其特有的茶香氣—玫瑰花香氣。

一種紅茶,采用如上的制備方法制作而成。

由上述技術方案可知,本發明具有以下有益效果:

發明人通過大量反復的試驗,從繁多的茶品中篩選了特定的茶品,進行了特定的加工、調配,最終制成本發明所述的紅茶。本發明提供的紅茶,茶湯紅艷透亮呈淺琥珀色—深琥珀色,具有濃郁的自然玫瑰花香味、花香持久、經久耐泡、滋味醇和、入口即化(爽滑)、回甘快是一款高品質、高端滇紅茶品種。而相比之下該發明較老式的烏龍茶生產工藝省時、省工、省工序、降能耗,無需過多考慮環境污染治理等工作和問題。

本發明的制備工藝中,需要對干品進行特定的加工,而且加工工藝對后續調配得到的茶品影響甚大。例如,萎凋:是指茶鮮葉經過一段時間的攤晾,使有一定硬脆的梗、葉失水后(失水達45%左右)變成萎焉凋謝狀態的過程,本發明采用簸箕薄攤茶鮮葉(攤在室內或室外陽光不太強處)使其失水達45wt%。鮮葉經萎凋后,葉片柔軟、韌性增強,便于揉捻造型,在攤晾過程中,使茶葉中的青草味消失、茶葉的自然清香欲現是形成紅茶香氣的重要加工工序。揉捻:將失水45wt%的茶葉進行手工揉至輕握茶葉成團時不滴茶汁,讓茶葉在揉捻的過程中成形并增進色、香、味濃度,同時由于茶葉葉細胞組織的被破壞,便于茶葉發生酶促氧化反應,有利發酵的順利進行。本發明采用的發酵方法為揉制好的茶葉集中按緊堆漚發酵,堆上用毛巾或紗布遮蓋、溫度20—25℃時發酵14小時,經過發酵葉色由綠變紅,形成紅茶紅葉紅湯的品質特點,其機理是通過揉捻的茶葉,其葉組織細胞膜結構受到嚴重的破壞,透性增大,使多酚類物質與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產生氧化聚合作用,其它化學成分亦相應的發生變化,使綠色的茶葉產生紅變形成紅茶的色香味品質。目前茶企普遍使用發酵機控溫、控時、控濕進行發酵。發酵適度嫩葉色澤紅勻,老葉紅里泛青,青草氣消失,具有熟果香。本發明采用首先日光干燥,蒸發水分,縮小體積,散發大部分低沸點的青草氣味;后用微波爐或烘干機再干燥(迅速鈍化酶的活性停止發酵)固定外形,保持干度以防霉變,同時激化并保留了高沸點芳香物質,才得以制成湯色鮮紅、滋味甘醇的紅茶(獲得紅茶特有的甜度)。

運用云南滇紅茶制作工藝制作出的烏龍紅茶,最大限度的提升了高香型烏龍茶的滋味、香氣持久和茶湯顏色等問題。

本發明的特點是:具有自然玫瑰花香味且香味持久、耐泡、茶湯紅艷透亮呈淺琥珀—深琥珀色,沖泡出來的紅茶滋味醇和、爽滑、入口即化、回甘快。解決了滇紅茶濃強度大、部分人喝后喉嚨有不適感的問題和烏龍茶不耐泡、茶湯香氣難持久等等問題。

具體實施方式

下面將結合具體實施例對本發明技術方案的實施例進行詳細的描述。以下實施例僅用于更加清楚地說明本發明的技術方案,因此只作為示例,而不能以此來限制本發明的保護范圍。

實施例1

一種紅茶制備方法,包括如下步驟:

(1)將云南臨滄大葉種茶和普通烏龍茶品種的鮮葉分別制作為干品,并進行調配,得到紅茶干品,加工的具體步驟包括:

萎凋:用簸箕薄攤茶鮮葉,使其失水達45wt%;也可以采用萎凋槽吹熱風進行萎凋;

揉捻:失水45wt%的茶葉進行手工揉至握茶葉成團時不滴茶汁,也可以采用揉茶機揉制;

發酵:揉制好的茶葉集中按緊堆漚發酵,堆上用毛巾或紗布遮蓋、溫度20℃時發酵14小時;

干燥:首先用日光進行干燥,后用微波爐或烘干機再干燥;

分選、精制:茶葉的分級。

其中,所述云南臨滄大葉種茶和普通烏龍茶品種包括云南勐庫大葉群體種、云南鳳慶大葉群體種、鳳慶清水3號、臨滄市茶科所選育的香歸銀毫、鐵觀音、小葉黃旦、鳳凰單樅、金萱、梅占、青心大冇、軟枝烏龍、黃觀音、金觀音、悅茗香、英紅9號,所述紅茶干品為以上15種干品的組合物,組合物中各種干品的重量比例相同,本實施例中均按照1千克的量稱取;

所述干品的制作工藝為以下步驟:

萎凋:用簸箕薄攤茶鮮葉,使其失水達45wt%;

揉捻:失水45wt%的茶葉進行手工揉至握茶葉成團時不滴茶汁為好;

干燥:用日光進行干燥;

(2)將特高香型烏龍茶品種的鮮葉經萎凋、揉捻、干燥工藝分別制成干品,并進行調配,得到配制茶;其中,所述特高香型烏龍茶品種包括悅茗香、軟枝烏龍、梅占、小葉黃旦、青心大冇,所述配制茶為以上5種干品的組合物,組合物中各種干品的重量比例相同,本實施例中各種茶按0.2千克的量稱取;

(3)將步驟(1)制成的紅茶干品、陳紅茶、步驟(2)制成的配制茶,按照重量比為0.5:0.3:0.1的比例調配,得到自然玫瑰花香型紅茶;其中,所述陳紅茶是指步驟(1)中的紅茶干品在常溫下儲藏了3個月以上的紅茶干品。

(4)將步驟(3)得到的自然玫瑰花香型紅茶在20℃下貯藏2-3個月,即得到成品紅茶。

實施例2

一種紅茶制備方法,包括如下步驟:

(1)將云南臨滄大葉種茶和普通烏龍茶品種的鮮葉分別制作為干品,并進行調配,得到紅茶干品,加工的具體步驟包括:

萎凋:用簸箕薄攤茶鮮葉,使其失水達45wt%;也可以采用萎凋槽吹熱風進行萎凋;

揉捻:失水45wt%的茶葉進行手工揉至握茶葉成團時不滴茶汁,也可以采用揉茶機揉制;

發酵:揉制好的茶葉集中按緊堆漚發酵,堆上用毛巾或紗布遮蓋、溫度25℃時發酵14小時;也可以用可控溫、控制濕度、控制時間的發酵機進行發酵;

干燥:首先用日光進行干燥,后用微波爐或烘干機再干燥;

分選、精制:茶葉的分級。

其中,所述云南臨滄大葉種茶和普通烏龍茶品種包括云南勐庫大葉群體種、云南鳳慶大葉群體種、鳳慶清水3號、臨滄市茶科所選育的香歸銀毫、鐵觀音、小葉黃旦、鳳凰單樅、金萱、梅占、青心大冇、軟枝烏龍、黃觀音、金觀音、悅茗香、英紅9號,所述紅茶干品為以上15種干品的組合物,組合物中各種干品的重量比例相同,本實施例中均按照1千克的量稱取;

所述干品的制作工藝為以下步驟:

萎凋:用簸箕薄攤茶鮮葉,使其失水達45wt%;

揉捻:失水45wt%的茶葉進行手工揉至握茶葉成團時不滴茶汁為好;

干燥:用日光進行干燥;

(2)將特高香型烏龍茶品種的鮮葉經萎凋、揉捻、干燥工藝分別制成干品,并進行調配,得到配制茶;其中,所述特高香型烏龍茶品種包括悅茗香、軟枝烏龍、梅占、小葉黃旦、青心大冇,所述配制茶為以上5種干品的組合物,組合物中各種干品的重量比例相同,本實施例中各種茶按0.2千克的量稱取;

(3)將步驟(1)制成的紅茶干品、陳紅茶、步驟(2)制成的配制茶,按照重量比為1.5:2.3:0.5的比例調配,得到自然玫瑰花香型紅茶;其中,所述陳紅茶是指步驟(1)中的紅茶干品在常溫下儲藏了3個月以上的紅茶干品。

(4)將步驟(3)得到的自然玫瑰花香型紅茶在25℃下貯藏2-3個月,即得到成品紅茶。

實施例3

一種紅茶制備方法,包括如下步驟:

(1)將云南臨滄大葉種茶和普通烏龍茶品種的鮮葉分別制作為干品,并進行調配,得到紅茶干品,加工的具體步驟包括:

萎凋:用簸箕薄攤茶鮮葉,使其失水達45wt%;也可以采用萎凋槽吹熱風進行萎凋;

揉捻:失水45wt%的茶葉進行手工揉至握茶葉成團時不滴茶汁,也可以采用揉茶機揉制;

發酵:揉制好的茶葉集中按緊堆漚發酵,堆上用毛巾或紗布遮蓋、溫度23℃時發酵14小時;

干燥:首先用日光進行干燥,后用微波爐或烘干機再干燥;

分選、精制:茶葉的分級。

其中,所述云南臨滄大葉種茶和普通烏龍茶品種包括云南勐庫大葉群體種、云南鳳慶大葉群體種、鳳慶清水3號、臨滄市茶科所選育的香歸銀毫、鐵觀音、小葉黃旦、鳳凰單樅、金萱、梅占、青心大冇、軟枝烏龍、黃觀音、金觀音、悅茗香、英紅9號,所述紅茶干品為以上15種干品的組合物,組合物中各種干品的重量比例相同,本實施例中均按照1千克的量稱取;

所述干品的制作工藝為以下步驟:

萎凋:用簸箕薄攤茶鮮葉,使其失水達45wt%;

揉捻:失水45wt%的茶葉進行手工揉至握茶葉成團時不滴茶汁為好;

干燥:用日光進行干燥;

(2)將特高香型烏龍茶品種的鮮葉經萎凋、揉捻、干燥工藝分別制成干品,并進行調配,得到配制茶;其中,所述特高香型烏龍茶品種包括悅茗香、軟枝烏龍、梅占、小葉黃旦、青心大冇,所述配制茶為以上5種干品的組合物,組合物中各種干品的重量比例相同,本實施例中各種茶按0.2千克的量稱取;

(3)將步驟(1)制成的紅茶干品、陳紅茶、步驟(2)制成的配制茶,按照重量比為1:1.5:0.3的比例調配,得到自然玫瑰花香型紅茶;其中,所述陳紅茶是指步驟(1)中的紅茶干品在常溫下儲藏了3個月以上的紅茶干品。

(4)將步驟(3)得到的自然玫瑰花香型紅茶在25℃下貯藏3個月,即得到成品紅茶。

實施例4

一種紅茶制備方法,包括如下步驟:

(1)將云南臨滄大葉種茶和普通烏龍茶品種的鮮葉分別制作為干品,并進行調配,得到紅茶干品,加工的具體步驟包括:

萎凋:用簸箕薄攤茶鮮葉,使其失水達45wt%;也可以采用萎凋槽吹熱風進行萎凋;

揉捻:失水45wt%的茶葉進行手工揉至握茶葉成團時不滴茶汁,也可以采用揉茶機揉制;

發酵:揉制好的茶葉集中按緊堆漚發酵,堆上用毛巾或紗布遮蓋、溫度21℃時發酵14小時;也可以用可控溫、控制濕度、控制時間的發酵機進行發酵;

干燥:首先用日光進行干燥,后用微波爐或烘干機再干燥;

分選、精制:茶葉的分級。

其中,所述云南臨滄大葉種茶和普通烏龍茶品種包括云南勐庫大葉群體種、云南鳳慶大葉群體種、鳳慶清水3號、臨滄市茶科所選育的香歸銀毫、鐵觀音、小葉黃旦、鳳凰單樅、金萱、梅占、青心大冇、軟枝烏龍、黃觀音、金觀音、悅茗香、英紅9號,所述紅茶干品為以上15種干品的組合物,組合物中各種干品的重量比例相同,本實施例中均按照1千克的量稱取;

所述干品的制作工藝為以下步驟:

萎凋:用簸箕薄攤茶鮮葉,使其失水達45wt%;

揉捻:失水45wt%的茶葉進行手工揉至握茶葉成團時不滴茶汁為好;

干燥:用日光進行干燥;

(2)將特高香型烏龍茶品種的鮮葉經萎凋、揉捻、干燥工藝分別制成干品,并進行調配,得到配制茶;其中,所述特高香型烏龍茶品種包括悅茗香、軟枝烏龍、梅占、小葉黃旦、青心大冇,所述配制茶為以上5種干品的組合物,組合物中各種干品的重量比例相同,本實施例中各種茶按0.2千克的量稱取;

(3)將步驟(1)制成的紅茶干品、陳紅茶、步驟(2)制成的配制茶,按照重量比為0.5:2.3:0.2的比例調配,得到自然玫瑰花香型紅茶;其中,所述陳紅茶是指步驟(1)中的紅茶干品在常溫下儲藏了3個月以上的紅茶干品。

(4)將步驟(3)得到的自然玫瑰花香型紅茶在23℃下貯藏2.5個月,即得到成品紅茶。

實施例5

一種紅茶制備方法,包括如下步驟:

(1)將云南臨滄大葉種茶和普通烏龍茶品種的鮮葉分別制作為干品,并進行調配,得到紅茶干品,加工的具體步驟包括:

萎凋:用簸箕薄攤茶鮮葉,使其失水達45wt%;也可以采用萎凋槽吹熱風進行萎凋;

揉捻:失水45wt%的茶葉進行手工揉至握茶葉成團時不滴茶汁,也可以采用揉茶機揉制;

發酵:揉制好的茶葉集中按緊堆漚發酵,堆上用毛巾或紗布遮蓋、溫度25℃時發酵14小時;也可以用可控溫、控制濕度、控制時間的發酵機進行發酵;

干燥:首先用日光進行干燥,后用微波爐或烘干機再干燥;

分選、精制:茶葉的分級。

其中,所述云南臨滄大葉種茶和普通烏龍茶品種包括云南勐庫大葉群體種、云南鳳慶大葉群體種、鳳慶清水3號、臨滄市茶科所選育的香歸銀毫、鐵觀音、小葉黃旦、鳳凰單樅、金萱、梅占、青心大冇、軟枝烏龍、黃觀音、金觀音、悅茗香、英紅9號,所述紅茶干品為以上15種干品的組合物,組合物中各種干品的重量比例相同,本實施例中均按照1千克的量稱取;

所述干品的制作工藝為以下步驟:

萎凋:用簸箕薄攤茶鮮葉,使其失水達45wt%;

揉捻:失水45wt%的茶葉進行手工揉至握茶葉成團時不滴茶汁為好;

干燥:用日光進行干燥;

(2)將特高香型烏龍茶品種的鮮葉經萎凋、揉捻、干燥工藝分別制成干品,并進行調配,得到配制茶;其中,所述特高香型烏龍茶品種包括悅茗香、軟枝烏龍、梅占、小葉黃旦、青心大冇,所述配制茶為以上5種干品的組合物,組合物中各種干品的重量比例相同,本實施例中各種茶按0.2千克的量稱取;

(3)將步驟(1)制成的紅茶干品、陳紅茶、步驟(2)制成的配制茶,按照重量比為1:2:0.2的比例調配,得到自然玫瑰花香型紅茶;其中,所述陳紅茶是指步驟(1)中的紅茶干品在常溫下儲藏了3個月以上的紅茶干品。

(4)將步驟(3)得到的自然玫瑰花香型紅茶在24℃下貯藏2個月,即得到成品紅茶。

實施例6

一種紅茶制備方法,包括如下步驟:

(1)將云南臨滄大葉種茶和普通烏龍茶品種的鮮葉分別制作為干品,并進行調配,得到紅茶干品,加工的具體步驟包括:

萎凋:采用萎凋槽吹熱風進行萎凋;

揉捻:采用揉茶機揉制;

發酵:用可控溫、控制濕度、控制時間的發酵機進行發酵;

干燥:用110—120℃高溫烘焙,后用95—105℃恒溫烘干;

分選、精制:茶葉的分級。

其中,所述云南臨滄大葉種茶和普通烏龍茶品種包括云南勐庫大葉群體種、云南鳳慶大葉群體種、鳳慶清水3號、臨滄市茶科所選育的香歸銀毫、鐵觀音、小葉黃旦、鳳凰單樅、金萱、梅占、青心大冇、軟枝烏龍、黃觀音、金觀音、悅茗香、英紅9號,所述紅茶干品為以上15種干品的組合物,組合物中各種干品的重量比例相同,本實施例中均按照1千克的量稱取;

所述干品的制作工藝為以下步驟:

萎凋:用簸箕薄攤茶鮮葉,使其失水達45wt%;

揉捻:失水45wt%的茶葉進行手工揉至握茶葉成團時不滴茶汁為好;

干燥:用日光進行干燥;

(2)將特高香型烏龍茶品種的鮮葉經萎凋、揉捻、干燥工藝分別制成干品,并進行調配,得到配制茶;其中,所述特高香型烏龍茶品種包括悅茗香、軟枝烏龍、梅占、小葉黃旦、青心大冇,所述配制茶為以上5種干品的組合物,組合物中各種干品的重量比例相同,本實施例中各種茶按0.2千克的量稱取;

(3)將步驟(1)制成的紅茶干品、陳紅茶、步驟(2)制成的配制茶,按照重量比為1:2:0.5的比例調配,得到自然玫瑰花香型紅茶;其中,所述陳紅茶是指步驟(1)中的紅茶干品在常溫下儲藏了3個月以上的紅茶干品。

(4)將步驟(3)得到的自然玫瑰花香型紅茶在常溫下貯藏2-3個月,即得到成品紅茶。

實施例1-5制備的紅茶與傳統的滇紅茶、烏龍茶相比,具有以下優點:

花香持久,經久耐泡:

烏龍茶一般經2-3泡即無味,而實施例1-5制備的紅茶香氣更持久,經5-6泡才無味;

茶湯顏色:滇紅茶茶品顏色一般都是鮮紅、紅濃明亮,茶湯濃強度大,部分人喝后喉嚨有不適感,而實施例1-5制備的紅茶湯色是紅艷透亮呈淺琥珀—深琥珀色,滋味醇和、爽滑,對滇紅茶存在不適感的人群,在飲用該茶品時,無任何不適感。

最后應說明的是:以上各實施例僅用以說明本發明的技術方案,而非對其限制;盡管參照前述各實施例對本發明進行了詳細的說明,本領域的普通技術人員應當理解:其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改,或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換;而這些修改或者替換,并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的范圍,其均應涵蓋在本發明的權利要求和說明書的范圍當中。

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