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多色 組合 冷凍 飲品
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摘要
申請專利號:

CN201620813942.6

申請日:

20160728

公開號:

CN206119037U

公開日:

20170426

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23G9/48,A23G9/50 主分類號: A23G9/48,A23G9/50
申請人: 內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司
發明人: 任蓉,王君偉,劉澈,張曉峰
地址: 011500 內蒙古自治區呼和浩特市和林格爾盛樂經濟園區
優先權: CN201620813942U
專利代理機構: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 李志東
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201620813942.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本實用新型公開了冷凍飲品。所述冷凍飲品包括:芯體,第一覆蓋層,所述第一覆蓋層自所述芯體的頂端向下延伸覆蓋所述芯體的部分外表面;第二覆蓋層,所述第二覆蓋層自所述第一覆蓋層的頂端向下延伸覆蓋所述第一覆蓋層的部分外表面;以及第三覆蓋層,所述第三覆蓋層自所述第二覆蓋層的頂端向下延伸覆蓋所述第二覆蓋層的部分外表面,其中,所述芯體、所述第一覆蓋層、所述第二覆蓋層和所述第三覆蓋層中相鄰兩個具有不同的顏色。本實用新型的冷凍飲品具有多層物料結構,且相鄰兩層界限清晰、口感不同,使其視覺效果及口感較好。

權利要求書

1.一種冷凍飲品,其特征在于,包括:芯體,第一覆蓋層,所述第一覆蓋層自所述芯體的頂端向下延伸覆蓋所述芯體的部分外表面;第二覆蓋層,所述第二覆蓋層自所述第一覆蓋層的頂端向下延伸覆蓋所述第一覆蓋層的部分外表面;以及第三覆蓋層,所述第三覆蓋層自所述第二覆蓋層的頂端向下延伸覆蓋所述第二覆蓋層的部分外表面,其中,所述芯體、所述第一覆蓋層、所述第二覆蓋層和所述第三覆蓋層中相鄰兩個具有不同的顏色。2.根據權利要求1所述的冷凍飲品,其特征在于,所述芯體、所述第一覆蓋層、所述第二覆蓋層和所述第三覆蓋層均具有不同的顏色。3.根據權利要求1所述的冷凍飲品,其特征在于,所述芯體、所述第一覆蓋層、所述第二覆蓋層和所述第三覆蓋層的縱軸重疊。4.根據權利要求3所述的冷凍飲品,其特征在于,所述芯體、所述第一覆蓋層、所述第二覆蓋層和所述第三覆蓋層以所述縱軸為對稱軸呈左右對稱。5.根據權利要求1所述的冷凍飲品,其特征在于,所述芯體、所述第一覆蓋層、所述第二覆蓋層及所述第三覆蓋層的材料不同,所述第三覆蓋層為含有顆粒的巧克力。6.根據權利要求1所述的冷凍飲品,其特征在于,所述第一覆蓋層、所述第二覆蓋層厚度分別獨立地為2.5~4mm,所述第三覆蓋層厚度為1~2.5mm。7.根據權利要求1所述的冷凍飲品,其特征在于,所述芯體、所述第一覆蓋層、所述第二覆蓋層及所述第三覆蓋層的暴露高度分別獨立地為20~40mm,所述芯體與所述第一覆蓋層的暴露高度之比為1:0.8~2,所述第一覆蓋層與所述第二覆蓋層的暴露高度之比為1:0.8~2。8.根據權利要求3所述的冷凍飲品,其特征在于,進一步包括:扦子,所述扦子部分置于所述芯體中,且與所述縱軸重疊。9.根據權利要求8所述的冷凍飲品,其特征在于,所述扦子置于所述芯體內部的長度為所述冷凍飲品長度的60%~70%,所述扦子置于所述芯體外部的長度為40mm~55mm。

說明書

技術領域

本實用新型涉及食品領域。具體地,本實用新型涉及多色棒支組合型冷凍飲品。

背景技術

隨著市場的發展,口味豐富的冷凍飲品日益受到消費者的青睞。

然而,目前的冷凍飲品仍有待開發。

實用新型內容

本實用新型旨在至少解決現有技術中存在的技術問題之一。為此,本實用新型提出了冷凍飲品。

需要說明的是,本實用新型是基于發明人的下列發現而完成的:

常規冷凍飲品較為單一,外觀一般為一色最多兩色,而且多色冷凍飲品容易出現兩種料液顏色相混的現象。

有鑒于此,發明人經過大量實驗得到最優生產工藝,利用該工藝能夠有效地得到多層物料結構的冷凍飲品,且各層物料之間不易出現混料的現象。

為此,本實用新型提出了一種冷凍飲品。根據本實用新型的實施例,所述冷凍飲品包括:芯體,第一覆蓋層,所述第一覆蓋層自所述芯體的頂端向下延伸覆蓋所述芯體的部分外表面;第二覆蓋層,所述第二覆蓋層自所述第一覆蓋層的頂端向下延伸覆蓋所述第一覆蓋層的部分外表面;以及第三覆蓋層,所述第三覆蓋層自所述第二覆蓋層的頂端向下延伸覆蓋所述第二覆蓋層的部分外表面,其中,所述芯體、所述第一覆蓋層、所述第二覆蓋層和所述第三覆蓋層中相鄰兩個具有不同的顏色。由此,本實用新型的冷凍飲品具有多層物料結構,且相鄰兩層界限清晰、口感不同,使其視覺效果及口感較好。

可選的,所述冷凍飲品還可以具有下列附加技術特征:

可選的,所述芯體、所述第一覆蓋層、所述第二覆蓋層和所述第三覆蓋層均具有不同的顏色。由此,所述冷凍飲品為四色冷凍飲品,各層界限清晰、口感不同,使其視覺效果及口感較好。

可選的,所述芯體、所述第一覆蓋層、所述第二覆蓋層和所述第三覆蓋層的縱軸重疊。

可選的,所述芯體、所述第一覆蓋層、所述第二覆蓋層和所述第三覆蓋層以所述縱軸為對稱軸呈左右對稱。

可選的,所述芯體、所述第一覆蓋層、所述第二覆蓋層及所述第三覆蓋層的材料不同,所述第三覆蓋層為含有顆粒的巧克力。

可選的,所述第一覆蓋層、所述第二覆蓋層厚度分別獨立地為2.5~4mm,所述第三覆蓋層厚度為1~2.5mm。

可選的,所述芯體、所述第一覆蓋層、所述第二覆蓋層及第三覆蓋層的暴露高度分別獨立地為20~40mm,所述芯體與所述第一覆蓋層的暴露高度之比為1:0.8~2,所述第一覆蓋層與所述第二覆蓋層的暴露高度之比為1:0.8~2。

可選的,所述冷凍飲品進一步包括:扦子,所述扦子部分置于所述芯體中,且與所述縱軸重疊。

可選的,所述扦子置于所述芯體內部的長度為所述冷凍飲品長度的60%~70%,所述扦子置于所述芯體外部的長度為40mm~55mm。

本實用新型的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出,部分將從下面的描述中變得明顯,或通過本實用新型的實踐了解到。

附圖說明

本實用新型的上述和/或附加的方面和優點從結合下面附圖對實施例的描述中將變得明顯和容易理解,其中:

圖1顯示了根據本實用新型一個實施例的冷凍飲品的結構示意圖;

圖2顯示了根據本實用新型另一個實施例的冷凍飲品的結構示意圖;

圖3顯示了根據本實用新型又一個實施例的冷凍飲品的結構示意圖;

圖4顯示了根據本實用新型又一個實施例的冷凍飲品的結構示意圖;以及

圖5顯示了根據本實用新型又一個實施例的冷凍飲品的結構示意圖。

具體實施方式

下面詳細描述本實用新型的實施例。下面描述的實施例是示例性的,僅用于解釋本實用新型,而不能理解為對本實用新型的限制。

需要說明的是,術語“第一”、“第二”等僅用于描述目的,而不能理解為指示或暗示相對重要性或者隱含指明所指示的技術特征的數量。由此,限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隱含地包括一個或者更多個該特征。進一步地,在本實用新型的描述中,除非另有說明,“多個”的含義是兩個或兩個以上。

本實用新型提出了一種冷凍飲品。根據本實用新型的實施例,參見圖1,冷凍飲品包括:芯體100、第一覆蓋層200、第二覆蓋層300和第三覆蓋層400。由此,本實用新型的冷凍飲品具有多層物料結構,且相鄰兩層界限清晰、口感不同,使其視覺效果及口感較好。下面將詳細描述所述冷凍飲品。

根據本實用新型的實施例,所述冷凍飲品包括:

芯體100

第一覆蓋層200,第一覆蓋層200自芯體100的頂端向下延伸覆蓋芯體100的部分外表面。

第二覆蓋層300,第二覆蓋層300自第一覆蓋層200的頂端向下延伸覆蓋第一覆蓋層200的部分外表面。

第三覆蓋層400,第三覆蓋層400自第二覆蓋層300的頂端向下延伸覆蓋第二覆蓋層300的部分外表面。

需要說明的是,“部分外表面”可以理解為軸向方向上不完全覆蓋外表面,根據本實用新型的實施例,所述芯體、所述第一覆蓋層、所述第二覆蓋層及第三覆蓋層的暴露高度分別獨立地為20~40mm,由此,冷凍飲品的口感較好。

根據本實用新型的實施例,芯體100、第一覆蓋層200、第二覆蓋層300和第三覆蓋層400中相鄰兩個具有不同的顏色。由此,相鄰兩層界限清晰、口感不同,使其視覺效果及口感較好。

根據本實用新型的實施例,芯體100、第一覆蓋層200、第二覆蓋層300和第三覆蓋層400均具有不同的顏色。由此,本實用新型的冷凍飲品為四色冷凍飲品,各層界限清晰、口感不同,使其視覺效果及口感較好。

根據本實用新型的實施例,芯體100、第一覆蓋層200、第二覆蓋層300和第三覆蓋層400的縱軸重疊。由此,芯體、第一覆蓋層、第二覆蓋層和第三覆蓋層同軸設置,視覺效果較好,且防止坍塌。

根據本實用新型的實施例,芯體100、第一覆蓋層200、第二覆蓋層300和第三覆蓋層400以縱軸為對稱軸呈左右對稱。由此,冷凍飲品的視覺效果較好。

根據本實用新型的實施例,芯體、第一覆蓋層、第二覆蓋層及第三覆蓋層的材料不同,第三覆蓋層為含有顆粒的巧克力。由此,冷凍飲品的口感極佳、穩定性強、視覺效果較好,各層界限清晰,不易出現混料現象。

根據本實用新型的實施例,參見圖2,芯體的暴露高度H1、第一覆蓋層的暴露高度H2、第二覆蓋層的暴露高度H3、第三覆蓋層的暴露高度H4分別獨立地為20~40mm。由此,冷凍飲品的口感及視覺效果較好。

需要說明的是,本實用新型所使用的術語“暴露高度”是指未被覆蓋的外表面的最上端和最下端的垂直距離。

根據本實用新型的實施例,芯體的暴露高度H1與第一覆蓋層的暴露高度H2之比為1:0.8~2。根據本實用新型的另一個實施例,第一覆蓋層的暴露高度H2與第二覆蓋層的暴露高度H3之比為1:0.8~2。

根據本實用新型的實施例,參見圖3,第一覆蓋層厚度d、第二覆蓋層厚度d分別獨立地為2.5~4毫米,第三覆蓋層厚度d為1~2.5mm。發明人發現,覆蓋層厚度過小,容易漏出覆蓋層(芯體)的顏色;覆蓋層厚度過大,口感略差,且會導致插扦困難,覆蓋層的插扦處易破碎。

根據本實用新型的實施例,參見圖4,冷凍飲品進一步包括扦子500,該扦子500置于芯體100中,且與縱軸重疊。由此,冷凍飲品便于食用。

根據本實用新型的實施例,參見圖5,扦子500置于芯體100內部的長度H5為冷凍飲品長度H的60%~70%,扦子置于芯體外部的長度(H-H5)為40mm~55mm。發明人發現,在此條件下,芯體能夠牢固地固定于扦子上,若H5長度過長,手不易握住扦子,影響食用;若H5長度過短,無法穩定地固定芯體,導致芯體掉落或斷裂。

為了方便理解,下面將詳細描述制備上述冷凍飲品的方法。

根據本實用新型的實施例,該方法包括:

(1)將第二覆蓋層材料進行灌注,并冷卻。

需要說明的是,對于冷卻的溫度和時間不作嚴格限定,只要能夠保證后續吸漿后所得到的第二覆蓋層的厚度為2.5~4mm即可。若冷卻時間過長或溫度過低,所有材料完全凝固,導致無法吸漿,影響后續灌注,無法實現多層結構;若冷卻時間過短或溫度過高,大部分材料未完全凝固,導致后續吸出的材料過多,覆蓋層過薄,容易出現混料現象,相鄰兩層界限不清晰,影響視覺效果及口感。

(2)將冷卻后的部分第二覆蓋層材料進行第一吸漿,以便形成第一空心結構。

“冷卻后的部分第二覆蓋層材料”主要是靠近模具中心的未完全凝固的材料,由此,以便于后續灌注,形成多層結構的冷凍飲品。

需要說明的是,對于第一吸漿量不作嚴格限定,只要能夠保證吸漿后所得到的第二覆蓋層的厚度為2.5~4mm即可。

(3)向第一空心結構中灌注第一覆蓋層材料,并冷卻。

需要說明的是,對于冷卻的溫度和時間不作嚴格限定,只要能夠保證后續吸漿后所得到的第一覆蓋層的厚度為2.5~4mm即可。若冷卻時間過長或溫度過低,所有材料完全凝固,導致無法吸漿,影響后續灌注,無法實現多層結構;若冷卻時間過短或溫度過高,大部分材料未完全凝固,導致后續吸出的材料過多,覆蓋層過薄,容易出現混料現象,相鄰兩層界限不清晰,影響視覺效果及口感。

(4)將冷卻后的部分第一覆蓋層材料進行第二吸漿,以便形成第二空心結構。

需要說明的是,對于第二吸漿量不作嚴格限定,只要能夠保證吸漿后所得到的第一覆蓋層的厚度為2.5~4mm即可。

(5)向第二空心結構中灌注芯體材料,以便得到芯體。

根據本實用新型的實施例,步驟(5)之前,將芯體材料置于凝凍機中,并將由凝凍機出口排出的芯體材料灌注所述第二空心結構中,凝凍機出口溫度為-5~-7℃。在此條件下,芯體的粘度較高,以便于后續插扦,若溫度過高,將導致扦子晃動,無法固定;若溫度過低,扦子無法插入,且芯體易裂。

(6)將步驟(5)所得到的半成品進行硬化及脫膜,并將所述第二覆蓋層的部分外表面涂掛所述第三覆蓋層材料,以便得到所述冷凍飲品。

根據本實用新型的實施例,步驟(6)之前,將步驟(5)所得到的半成品進行插扦。

根據本實用新型的實施例,所述芯體材料、第一覆蓋層材料、第二覆蓋層材料及第三覆蓋層材料預先依次進行殺菌、均質及冷卻,所述殺菌是在80~85℃下進行10~15min;所述均質是在65~75℃的溫度、130~150bar的總壓力、104~120bar的一級壓力及24~30bar的二級壓力下進行的。由此,能夠有效地殺滅雜菌,并細化物料,使得到的冷凍飲品口感細膩,穩定性好。

本領域技術人員能夠理解的是,前面針對冷凍飲品所描述的特征和優點,同樣適用于該冷凍飲品的制備方法,在此不再贅述。

下面將結合實施例對本實用新型的方案進行解釋。本領域技術人員將會理解,下面的實施例僅用于說明本實用新型,而不應視為限定本實用新型的范圍。實施例中未注明具體技術或條件的,按照本領域內的文獻所描述的技術或條件或者按照產品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者,均為可以通過市購獲得的常規產品。

實施例1

在該實施例中,按照下列方法制備棒狀冷凍飲品:

原料:

芯體原料(1000kg):

白砂糖:150kg;果葡糖漿(F42):60kg;脫色葡萄清汁:100kg;刺槐豆膠:0.5kg;羧甲基纖維素鈉:1.0kg;蘋果酸:0.4kg;檸檬酸:2.2kg;葡萄香精:1.0kg;莧菜紅色素:24g;亮藍色素:2.5g;其余為飲用水。

第一覆蓋層原料(1000kg):

白砂糖:150kg;果葡糖漿(F42):60kg;檸檬濃漿:14kg;刺槐豆膠:0.5kg;羧甲基纖維素鈉:1.0kg;檸檬香精:1.0kg;檸檬黃色素:10g;其余為飲用水。

第二覆蓋層原料(1000kg):

白砂糖:150kg;果葡糖漿(F42):60kg;蘋果濃縮汁:100kg;刺槐豆膠:0.5kg;羧甲基纖維素鈉:1.0kg;蘋果酸:0.4kg;檸檬酸:2.2kg;蘋果香精:1.0kg;檸檬黃色素:30g;亮藍色素:3g;其余為飲用水。

第三覆蓋層原料:含硬質糖果碎粒的巧克力漿。

制備方法:

(1)分別將芯體原料、第一覆蓋層原料、第二覆蓋層原料及第三覆蓋層原料依次進行殺菌、均質及冷卻。其中,殺菌是在80~85℃下進行10~15min,均質是在65~75℃、130~150bar的總壓力,其中一級壓力104~120bar及24~30bar的二級壓力下進行,冷卻到0~4℃。

(2)將步驟(1)所得到的第二覆蓋層原料灌注模具中,冷卻并吸漿,得到具有2.5~4.0mm厚的第二覆蓋層的空心結構。

(3)向空心結構中灌注步驟(1)所得到的第一覆蓋層原料,冷卻并吸漿,得到2.5~4.0mm厚的具有第一覆蓋層的空心結構。

(4)將步驟(1)所得到的芯體原料置于1000L連續凝凍機中,出口溫度為-5~-7℃,向具有第一覆蓋層的空心結構中灌注芯體原料,冷卻得到芯體。

(5)向芯體中插扦,扦子插入芯體的長度為整支糕體65%,露在芯體外部的扦子長度為50mm,并在≤-34℃的鹽水中硬化,脫膜;

(6)將脫膜后的半成品涂掛第三覆蓋層原料,使得第三覆蓋層厚度為1~2.5mm,得到棒支冷凍飲品。

所得到的棒支冷凍飲品各層界限清晰,視覺效果較好,口感極佳。其中,芯體、第一覆蓋層、第二覆蓋層及第三覆蓋層的暴露高度分別為30mm。

實施例2

在該實施例中,按照實施例1的方法制備冷凍飲品,其中原料如下:

芯體原料(1000kg):

白砂糖:150kg;果葡糖漿(F42):60kg;脫色葡萄清汁:100kg;刺槐豆膠:0.5kg;羧甲基纖維素鈉:1.0kg;蘋果酸:0.4kg;檸檬酸:2.2kg;葡萄香精:1.0kg;莧菜紅色素:24g;亮藍色素:2.5g;其余為飲用水。

第一覆蓋層原料(1000kg):

白砂糖:135kg;全脂奶粉:70kg;無水奶油:30kg;椰子油:60kg;草莓汁:60kg;刺槐豆膠:0.3kg;羧甲基纖維素鈉:1.0kg;黃原膠:0.8kg;單硬脂酸甘油酯:1.5kg;檸檬酸鈉:0.5kg;檸檬酸:1.0kg;草莓香精:1.0kg;胭脂紅色素:30g;其余為飲用水。

第二覆蓋層原料(1000kg):

白砂糖:135kg;全脂奶粉:70kg;無水奶油:30kg;椰子油:60kg;菠蘿濃縮汁:60kg;刺槐豆膠:0.3kg;羧甲基纖維素鈉:1.0kg;黃原膠:0.8kg;單硬脂酸甘油酯:1.5kg;檸檬酸鈉:0.5kg;檸檬酸:1.5kg;菠蘿香精:1.0kg;檸檬黃色素:35g;胭脂紅色素:4g;其余為飲用水。

第三覆蓋層原料:含硬質糖果碎粒的巧克力漿。

所得到的棒支冷凍飲品各層界限清晰,視覺效果較好,口感極佳。其中,芯體、第一覆蓋層、第二覆蓋層及第三覆蓋層的暴露高度分別為20mm、30mm、20mm和16mm。

實施例3

在該實施例中,按照實施例1的方法制備冷凍飲品,其中原料如下:

芯體原料(1000kg):

白砂糖:135kg;脫脂奶粉:75kg;無水奶油:40kg;稀奶油:100kg;蜜瓜醬:60kg;刺槐豆膠:1.0kg;黃原膠:0.8kg;卡拉膠:0.15kg;單硬脂酸甘油酯:1.5kg;檸檬酸鈉:0.5kg;檸檬酸:0.3kg;蜜瓜香精:1.0kg;檸檬黃色素:35g;亮藍色素:3g;其余為飲用水。

第一覆蓋層原料(1000kg):

白砂糖:135kg;脫脂奶粉:75kg;無水奶油:40kg;稀奶油:100kg;柳橙濃縮汁:60kg;刺槐豆膠:1.0kg;黃原膠:0.8kg;卡拉膠:0.15kg;單硬脂酸甘油酯:1.5kg;檸檬酸鈉:0.5kg;檸檬酸:1.6kg;橙香精:1.0kg;檸檬黃色素:40g;胭脂紅色素:6g;其余為飲用水。

第二覆蓋層原料(1000kg):

白砂糖:150kg;脫脂奶粉:80kg;無水奶油:40kg;稀奶油:100kg;刺槐豆膠:1.0kg;黃原膠:0.8kg;卡拉膠:0.15kg;單硬脂酸甘油酯:1.5kg;牛奶香精:1.0kg;其余為飲用水。

第三覆蓋層原料:含硬質糖果碎粒的巧克力漿。

所得到的棒支冷凍飲品各層界限清晰,視覺效果較好,口感極佳。其中,芯體、第一覆蓋層、第二覆蓋層及第三覆蓋層的暴露高度分別為15mm、20mm、30mm和35mm。

對比例1

按照實施例1的方法制備棒支冷凍飲品,區別在于,步驟(2)和(3)中,不進行吸漿,直接在冷卻后的原料橫截面上進行灌注。

由于不進行吸漿,無法實現具有本發明結構的冷凍飲品,且各層之間界限不清,出現混料現象。

對比例2

按照實施例1的方法制備棒支冷凍飲品,區別在于,步驟(4)中,直接將步驟(1)所得到的芯體原料進行灌注。

由于芯體原料未經過凝凍機的凝凍,粘度較低,插扦時扦子無法固定在中央位置,易偏移。

對比例3

按照實施例1的方法制備棒支冷凍飲品,區別在于,步驟(4)中,凝凍機的出口溫度為-2~-4℃。

由于凝凍機的出口溫度過高,導致芯體的粘度較低,無法固定扦子至中央位置,發生偏移。

在本說明書的描述中,參考術語“一個實施例”、“一些實施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結合該實施例或示例描述的具體特征、結構、材料或者特點包含于本實用新型的至少一個實施例或示例中。在本說明書中,對上述術語的示意性表述不必須針對的是相同的實施例或示例。而且,描述的具體特征、結構、材料或者特點可以在任一個或多個實施例或示例中以合適的方式結合。此外,在不相互矛盾的情況下,本領域的技術人員可以將本說明書中描述的不同實施例或示例以及不同實施例或示例的特征進行結合和組合。

盡管上面已經示出和描述了本實用新型的實施例,可以理解的是,上述實施例是示例性的,不能理解為對本實用新型的限制,本領域的普通技術人員在本實用新型的范圍內可以對上述實施例進行變化、修改、替換和變型。

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