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一種裹蒸菜及其制作方法.pdf

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一種 裹蒸菜 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201610866758.2

申請日:

20160929

公開號:

CN106616385A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/10,A23L13/60,A23L13/50,A23L17/40,A23L15/00,A23L31/00,A23L25/00,A23L19/00,A23L11/00,A23L7/126,A23L33/00 主分類號: A23L13/10,A23L13/60,A23L13/50,A23L17/40,A23L15/00,A23L31/00,A23L25/00,A23L19/00,A23L11/00,A23L7/126,A23L33/00
申請人: 容建明
發明人: 容建明
地址: 526000 廣東省肇慶市端州區芹田路文明花苑文雋居4幢302房
優先權: CN201610866758A
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610866758.2

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種裹蒸菜及其制作方法,屬于食品生產技術領域;該裹蒸菜由金華火腿3份;鮮雞肉10份;鮮鴨肉8份;鮮牛肉6份;鮮豬肉10份;小蝦米1份;瑤柱1份;咸鴨蛋黃1.5份;濕花菇9份;濕蓮子7份;核桃仁4份;松子仁2.5份;花生米1.5份;黑芝麻1.5份;濕去殼綠豆5份;濕糯米10份;精鹽0.01份;雞精1份;白砂糖1.8份制成;其制作方法是將以上食材經烹調處理后,和調味料,全部混合,撈均勻作原料(即餡料)、用肇慶冬葉包裹、水草綁扎,形狀呈埃及金字塔,放入大容器中泡煮3?3.5小時就制作完成;本菜式產品,遵循粵菜烹調特點:葷和素合理搭配,各種食材營養互補,既好吃,又要保證營養健康,沒有添加防腐劑、香精和色素,是綠色食品,引領肇慶裹蒸技術新的發展方向。

權利要求書

1.一種裹蒸菜,其特征在于:該裹蒸菜由肉類食材和植物食材按1:1的配比組成,用廣東肇慶地區特有的冬葉包裹成形,各組分組成及含量如下:(1)肉類食材:金華火腿3份;鮮雞肉10份;鮮鴨肉8份;鮮牛肉6份;鮮豬肉10份;小蝦米1份;瑤柱1份;咸鴨蛋黃1.5份;(2)植物食材:濕花菇9份;濕蓮子7份;核桃仁4份;松子仁2.5份;花生米1.5份;黑芝麻1.5份;濕去殼綠豆5份;濕糯米10份;(3)調味料:精鹽0.01份,雞精1份,白砂糖1.8份。2.一種裹蒸菜的制作方法,其特征在于:包括如下步驟:(1)金華火腿3份切成短小肉絲狀、洗凈瀝干備用;(2)鮮雞肉10份、鮮鴨肉8份,將整只雞、鴨分別起肉,切丁粒狀;(3)鮮豬肉10份、鮮牛肉6份,分別切丁粒狀;(4)將雞肉丁、鴨肉丁、豬肉丁和牛肉丁分別倒入容器中,分別加入姜汁水,將其拌均勻,然后分別放入鍋內煮,要不停攪拌,用中火煮到沸開,撈起,淋水洗凈,瀝干備用;(5)小蝦米1份洗凈瀝干,炒香備用;(6)瑤柱1份洗凈瀝干用托盤盛放,然后放入姜絲,隔水蒸20分鐘,棄去姜絲,然后,將瑤柱撕成絲狀、備用;(7)咸鴨蛋黃1.5份,洗凈瀝干,用托盤盛放,然后放入姜絲,隔水蒸20分鐘,棄去姜絲,然后將蛋黃抓碎,備用;(8)將干花菇裝入盆中,用水浸泡3小時,切成丁粒狀,用姜蔥煲煮1小時,撈起、瀝水,棄去姜蔥,取濕花菇9份備用;(9)核桃仁4份分成小粒,洗凈、用水煮五分鐘后,瀝干備用;(10)松子仁2.5份、花生米1.5份洗凈瀝水,分別炸香備用;(11)黑芝麻1.5份,洗凈瀝水,炒香備用;(12)蓮子、糯米、去殼綠豆,分別用水浸泡10-13小時,分別瀝干水,各取濕蓮子7份、濕糯米10份、濕去殼綠豆5份備用;(13)將以上經烹調處理后的食材,和調味料:精鹽0.01份,雞精1份,白砂糖1.8份全部混合,撈均勻作原料、用肇慶冬葉包裹、水草綁扎,形狀呈埃及金字塔,放入大容器中泡煮3-3.5小時。3.根據權利要求2所述的一種裹蒸菜的制作方法,其特征在于:所述的姜汁水是將1斤生姜和4斤水,用攪拌機打爛生姜成粉狀,制成姜汁水。4.根據權利要求2所述的一種裹蒸菜的制作方法,其特征在于:步驟(4)所述的姜汁水的加入量為:姜汁水和各種肉類分別按1:1比例混勻。

說明書

技術領域

本發明涉及一種裹蒸菜及其制作方法,屬于食品生產技術領域。具體涉及一種裹蒸菜的配方及其制作工藝方法。

背景技術

粽子是我國有悠久歷史的傳統食品,肇慶裹蒸粽是最具代表性地方美食。傳統裹蒸粽四大原料:冬葉、肥豬肉、糯米、綠豆。

它的制作方法:以肥豬肉做中心餡料、肥豬肉周邊是濕去殼綠豆、綠豆上下是濕糯米,用肇慶地區特有冬葉包裹,水草綁扎,形狀呈埃及金字塔形,用大容器泡煮8-10小時制作而成。由于裹蒸粽經長時間泡煮,肥豬肉油脂融合在綠豆、糯米間,裹蒸粽的豬肉油脂、肥膩、糯米耐飽吃后會滯胃,于是有部分人不喜歡吃裹蒸粽。盡管后面人們也進行了相應的配料改進,也加入鮑魚、元貝、咸蛋黃、冬菇、黑糯米、栗子、臘肉、臘鴨等做中心餡料包裹的粽出現。但市場反應不盡人意,效益不佳,無法正常流通。

千百年來,肇慶人基本認同包裹蒸粽中間餡料一定要放肥豬肉,放其它餡料是不好吃的定性概念。所以傳統裹蒸粽最熱銷。裹蒸是肇慶特產,因為以糯米為多,餡料放中間和其它粽相似,故也叫“裹蒸粽”,是人們生活的一種主食食品。作為一種傳統民間食品,這么多年來都沒有多大改進,更沒有脫胎換骨的產品,始終停留“粽”上沒有變化。

目前,人們生活水平日益提高,注重食療保健,吸收多種食物對身體健康有益的元素,要求越來越高。但是一頓飯,如只有1-3人吃,是沒有必要做10個8個菜吃的。

現在人們生活節奏快,從事腦力、體力勞動消耗體能多,怎么才能解決身體所需營養補充能量呢?根據這個想法,設計由16種食材做一道菜,基本上就解決你們日常生活的營養要求,這就是“裹蒸菜”。

發明內容

本發明的目的是提供一種裹蒸菜,該裹蒸菜葷和素合理搭配,各種食材營養互補,既好吃,又要保證營養健康。

該裹蒸菜由肉類食材和植物食材按1:1的配比組成,用廣東肇慶地區特有的冬葉包裹成形,各組分組成及含量如下:

(1)肉類食材:金華火腿3份;鮮雞肉10份;鮮鴨肉8份;鮮牛肉6份;鮮豬肉10份;小蝦米1份;瑤柱1份;咸鴨蛋黃1.5份;

(2)植物食材:濕花菇9份;濕蓮子7份;核桃仁4份;松子仁2.5份;花生米1.5份;黑芝麻1.5份;濕去殼綠豆5份;濕糯米10份;

(3)調味料:精鹽0.01份,雞精1份,白砂糖1.8份。

本發明的另一個目的是提供一種裹蒸菜的制作方法,包括如下步驟:

(1)金華火腿3份切成短小肉絲狀、洗凈瀝干備用;

(2)鮮雞肉10份、鮮鴨肉8份,將整只雞、鴨分別起肉,切丁粒狀;

(3)鮮豬肉10份、鮮牛肉6份,分別切丁粒狀;

(4)將雞肉丁、鴨肉丁、豬肉丁和牛肉丁分別倒入容器中,分別加入姜汁水,將其拌均勻,然后分別放入鍋內煮,要不停攪拌,用中火煮到沸開,撈起,淋水洗凈,瀝干備用;

(5)小蝦米1份洗凈瀝干,炒香備用;

(6)瑤柱1份洗凈瀝干用托盤盛放,然后放入姜絲,隔水蒸20分鐘,棄去姜絲,然后,將瑤柱撕成絲狀、備用;

(7)咸鴨蛋黃1.5份,洗凈瀝干,用托盤盛放,然后放入姜絲,隔水蒸20分鐘,棄去姜絲,然后將蛋黃抓碎,備用;

(8)將干花菇裝入盆中,用水浸泡3小時,切成丁粒狀,用姜蔥煲煮1小時,撈起、瀝水,棄去姜蔥,取濕花菇9份備用;

(9)核桃仁4份分成小粒,洗凈、用水煮五分鐘后,瀝干備用;

(10)松子仁2.5份、花生米1.5份洗凈瀝水,分別炸香備用;

(11)黑芝麻1.5份,洗凈瀝水,炒香備用;

(12)蓮子、糯米、去殼綠豆,分別用水浸泡10-13小時,分別瀝干水,各取濕蓮子7份、濕糯米10份、濕去殼綠豆5份備用;

(13)將以上經烹調處理后的食材,和調味料:精鹽0.01份,雞精1份,白砂糖1.8份全部混合,撈均勻作原料、用肇慶冬葉包裹、水草綁扎,形狀呈埃及金字塔,放入大容器中泡煮3-3.5小時。

上述的姜汁水是將1斤生姜和4斤水,用攪拌機打爛生姜成粉狀,制成姜汁水。

步驟(4)所述的姜汁水的加入量為:姜汁水和各種肉類分別按1:1比例混勻。

本發明的有益效果是:

該裹蒸菜沒有添加防腐劑、香精和色素,是綠色食品,

肇慶地區特有的冬葉含有天然的保鮮劑,包裹食物不易變質,冬葉是北回歸線上肇慶獨有植物,具有植物的色綠、葉大獨香、防腐的特點。

用冬葉包裹食材,經3小時泡煮,食材裹在里面相互滲透與粵菜烹調“?”方法,有異曲同工之妙。由于食材被冬葉包裹著,食材的香氣沒有揮發,營養成分相互滲透但沒有流失。

裹蒸菜打開冬葉,香氣誘人,美味可口,齒唇留香是正常現象,不足為奇。

本發明的菜式產品,遵循粵菜烹調特點:葷和素合理搭配,各種食材營養互補,既好吃,又要保證營養健康,16種食材混合后,用冬葉來包裹已經超越“粽”特性,向“菜”方向發展,打破舊的固有“粽”的概念,創新發展肇慶裹蒸,本發明“裹蒸”可以做菜,并且是食療保健好的菜式產品。

各組分的效用:

金華火腿是金華市最負盛名的傳統名產,金華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養豐富、鮮美可口,素以色、香、味、形“四絕”聞名于世,在國際上享有聲譽。金華火腿性溫,味甘、咸,具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精,用之煨湯可作為產婦或病后開胃增食的食品。

雞肉蛋白質含量較高,脂肪含量較低,含人體必須的氨基酸,有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

鴨肉性味甘、咸、平,微寒,入肺胃腎經,可滋陰補血、益氣利水消腫。

牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。有助于增長肌肉,增加免疫力,促進康復,營養價值比較高。

豬肉又名豚肉,是主要家畜之一,其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。

海米也稱蝦米或蝦仁,為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干,納入袋中,撲打揉搓,風揚篩簸,去皮去雜而成,即經加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。海米營養豐富,蛋白質含量非常高,富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素,是人體獲得鈣的較好來源。

瑤柱:性平,味甘、咸;具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效;治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。

咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;可以清肺火、降陰火,清熱美膚:有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

花菇屬真菌門,擔子菌綱,無隔擔子菌亞綱,傘菌目,白蘑科。花菇為香菇中的上品。菇質肥厚,鮮嫩,香味濃郁,菌蓋完整,有白色帶微黃的裂紋,花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。

松子仁性溫、味甘,入肝、肺、大腸經;具有滋陰養液,補益氣血,潤燥滑腸之功效;主治病后體虛,肌膚失潤,肺燥咳嗽,口渴便秘,頭昏目眩,自汗,心悸等病癥。

花生扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢 治諸血癥 增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚 防治動脈硬化、高血壓和冠心病 利水消腫、止血生乳,性平,味甘;入牌、肺經。具有和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。主治營養不良,食少體弱,燥咳少痰,咯血,齒衄鼻衄,皮膚紫斑,腳氣,產婦乳少等病癥。

核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸,這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質,能滋養腦細胞,增強腦功能;核桃仁有防止動脈硬化,降低膽固醇的作用;核桃仁含有的大量維生素E,經常食用有潤肌膚、烏須發的作用,可以令皮膚滋潤光滑,富于彈性。

黑芝麻甘,平。歸肝、腎、大腸經。黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸,在維生素E和維生素B1的作用參與下,能加速人體的代謝功能;黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸,有延年益壽的作用。

蓮子性平、味甘澀,入心、脾、腎經;補脾止瀉,益腎澀清,養心安神。用于脾虛久瀉,遺精帶下,心悸失眠。主治夜寐多夢,失眠,健忘,心煩口渴,腰痛腳弱,耳目不聰,遺精,淋濁,久痢,虛瀉,婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病癥。

綠豆味甘;性寒。入心、胃經清熱;消暑;利水;解毒。主暑熱煩渴;感冒發熱;霍亂吐瀉;痰熱哮喘;頭痛目赤;口舌生瘡;水腫尿少;瘡瘍癰腫;風疹丹毒;藥物及食物中毒。用于暑熱煩渴,瘡毒癰腫等癥。可解附子、巴豆毒。

糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。

具體實施方式

下面通過實例對本發明做進一步詳細說明,這些實例僅用來說明本發明,并不限制本發明的范圍。

實施例1

裹蒸菜及其制作方法,其配方組成和制作方法如下:

配方組成:該裹蒸菜由肉類食材和植物食材按1:1的配比組成,用廣東肇慶地區特有的冬葉包裹成形,各組分組成及含量如下:

(1)肉類食材:金華火腿3份;鮮雞肉10份;鮮鴨肉8份;鮮牛肉6份;鮮豬肉10份;小蝦米1份;瑤柱1份;咸鴨蛋黃1.5份;

(2)植物食材:濕花菇9份;濕蓮子7份;核桃仁4份;松子仁2.5份;花生米1.5份;黑芝麻1.5份;濕去殼綠豆5份;濕糯米10份;

(3)調味料:精鹽0.01份,雞精1份,白砂糖1.8份。

一種裹蒸菜的制作方法,包括如下步驟:

(1)金華火腿3份切成短小肉絲狀、洗凈瀝干備用;

(2)鮮雞肉10份、鮮鴨肉8份,將整只雞、鴨分別起肉,切丁粒狀;

(3)鮮豬肉10份、鮮牛肉6份,分別切丁粒狀;

(4)將雞肉丁、鴨肉丁、豬肉丁和牛肉丁分別倒入容器中,分別加入姜汁水,姜汁水是將1斤生姜和4斤水,用攪拌機打爛生姜成粉狀,制成姜汁水,將各類肉分別和姜汁水按1:1比例拌均勻,然后分別放入鍋內煮,要不停攪拌,用中火煮到沸開,撈起,淋水洗凈,瀝干備用;

(5)小蝦米1份洗凈瀝干,炒香備用;

(6)瑤柱1份洗凈瀝干用托盤盛放,然后放入姜絲,隔水蒸20分鐘,棄去姜絲,然后,將瑤柱撕成絲狀、備用;

(7)咸鴨蛋黃1.5份,洗凈瀝干,用托盤盛放,然后放入姜絲,隔水蒸20分鐘,棄去姜絲,然后將蛋黃抓碎,備用;

(8)將干花菇裝入盆中,用水浸泡3小時,切成丁粒狀,用姜蔥煲煮1小時,撈起、瀝水,棄去姜蔥,取濕花菇9份備用;

(9)核桃仁4份分成小粒,洗凈、用水煮五分鐘后,瀝干備用;

(10)松子仁2.5份、花生米1.5份洗凈瀝水,分別炸香備用;

(11)黑芝麻1.5份,洗凈瀝水,炒香備用;

(12)蓮子、糯米、去殼綠豆,分別用水浸泡10-13小時,分別瀝干水,各取濕蓮子7份、濕糯米10份、濕去殼綠豆5份備用;

(13)將以上經烹調處理后的食材,和調味料:精鹽0.01份,雞精1份,白砂糖1.8份全部混合,撈均勻作原料、用肇慶冬葉包裹、水草綁扎,形狀呈埃及金字塔,放入大容器中泡煮3-3.5小時。

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