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蛋白肽固體飲料及其制備方法.pdf

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蛋白 固體 飲料 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201611192523.6

申請日:

20161221

公開號:

CN106615137A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/152,A23C9/156 主分類號: A23C9/152,A23C9/156
申請人: 廣州白云山光華制藥股份有限公司
發明人: 鄭如文,鄧淑晶,江志強,梁燕明,肖宵,張新萍
地址: 510285 廣東省廣州市海珠區南石路1號
優先權: CN201611192523A
專利代理機構: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司 代理人: 曾鳳云;萬志香
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611192523.6

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種蛋白肽固體飲料及其制備方法,由以下質量百分比的原料制備而成:海洋魚肉低聚肽粉30%~45%、脫脂乳粉20%~38%、低聚異麥芽糖10%~30%、赤蘚糖醇6%~25%。本發明將現代營養學研究成果與感官分析方法學相結合,研制了一種采用海洋魚肉低聚肽粉、脫脂乳粉、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇配制而成的營養健康食品,不含脂肪和膽固醇,避免了因進食肉類、蛋類而攝入過多的脂肪、膽固醇從而對胃腸道造成不利影響,以適量的溫水溶解后,即可服用,無需消化即可被直接、充分吸收,快速補充蛋白類營養,生物利用度高,食用安全;制備方法簡單、污染小。

權利要求書

1.一種蛋白肽固體飲料,其特征在于,由以下質量百分比的原料制備而成:海洋魚肉低聚肽粉30%~45%、脫脂乳粉20%~38%、低聚異麥芽糖10%~30%、赤蘚糖醇6%~25%。2.根據權利要求1所述的蛋白肽固體飲料,其特征在于,所述含海洋魚肉低聚肽的蛋白肽固體飲料,由以下重量百分比的成分組成:海洋魚肉低聚肽粉35%~45%、脫脂乳粉24%~32%、低聚異麥芽糖20%~24%、赤蘚糖醇6%~12%。3.根據權利要求2所述的蛋白肽固體飲料,其特征在于,所述含海洋魚肉低聚肽的蛋白肽固體飲料,由以下重量百分比的成分組成:海洋魚肉低聚肽粉40%、脫脂乳粉32%、低聚異麥芽糖20%、赤蘚糖醇8%。4.權利要求1~3任一項所述的蛋白肽固體飲料的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:將經粉碎、過篩的原料混合均勻,烘干至水分小于5%,即得。5.根據權利要求4所述的蛋白肽固體飲料的制備方法,其特征在于,所述過篩的粒徑為50~60目。6.根據權利要求4所述的蛋白肽固體飲料的制備方法,其特征在于,所述混合的時間為20~30分鐘。7.根據權利要求4所述的蛋白肽固體飲料的制備方法,其特征在于,所述烘干條件為50~70℃熱風循環干燥2.5~5小時。

說明書

技術領域

本發明屬于保健品技術領域,更具體地,本發明涉及一種含有海洋魚肉低聚肽的蛋白肽固體飲料及其制備方法。

背景技術

現代人由于受到經濟快速發展大趨勢下環境污染、心理壓力等因素的影響,大部分人的身體長期處于亞健康狀態,具體表現為飲食量下降、消化吸收不佳、精神狀態較差、易感疾病多發,究其原因主要為胃腸功能首先受到累及,影響其對食物的消化吸收,長期積累下來致使身體營養不良、免疫力減弱。另外,我國現已步入老齡化社會,中老年人口比重不斷上升,中老年人由于年齡較大、生理機能減退,使得機體對食物的消化吸收不充分,從而致使人體必需的能量或是營養物質攝入量和吸收量不足,進而導致營養不良、免疫力低下,最終出現身體不適、體弱多病等系列連帶健康問題。因此,針對亞健康人群和中老年人消化能力下降、蛋白營養物質攝入和吸收不足的生理特點和營養需求特點,開發易吸收、調節胃腸功能、營養充分的健康食品,為該類人群快速提供合理充足的營養物質,促進機體免疫力增強,是國內外普遍認同的有效途徑。

隨著對蛋白酶工程技術的逐漸成熟和發展,人們已經可以利用特定的生物酶在適宜的條件下將食物中的蛋白質分解成為相對分子質量更小的蛋白質類營養成分——食源性短肽。實驗表明,該類食源性短肽不經消化即可被機體直接吸收利用,并且不額外增加胃腸道功能負擔,是機體補充蛋白質的優質氮源,特別適合胃腸消化吸收功能不佳、營養不良引起免疫力下降的人群食用。

海洋魚肉低聚肽粉是以海洋魚肉為主要原料,用酶解法生產的、由2至6個氨基酸構成的、相對分子質量低于1000u的食源性短肽。但是,海洋魚肉低聚肽粉具有魚腥味濃厚,口感不佳的缺點。現代科學對食源性短肽、蛋白質、氨基酸的吸收進行了深入的比較研究,同時,也在食源性短肽的生理功能研究中取得了一系列重大發現:

(1)食源性短肽比整蛋白更容易被機體吸收和利用,能夠明顯提高機體氮貯存率,使機體對氮源利用率明顯提高。

(2)食源性短肽的吸收率高于游離氨基酸,并且與分子量大的多肽相比,食源性短肽更易吸收:原因就在于兩者吸收機制的不同。游離氨基酸主要依賴于鈉離子轉運體系。一般認為這是一個耗能的主動吸收過程,消耗能量多,載體容易飽和,吸收慢。而食源性短肽尤其是二肽、三肽的吸收,主要依賴于氫離子或鈣離子的轉運體系。這一過程需要鈉泵的參與來維持氫離子的濃度差,也是一個耗能過程,但消耗能量低,轉運速度更快,載體不容易飽和。

(3)食源性短肽在發揮氮源營養物質作用的同時,還具有一系列的生理調節功能。其中,多項生理調節功能已經過國家權威科研機構研究證實。這些生理調節功能主要表現在:增強免疫力、輔助調節血糖作用、延緩腎損傷、保護肝臟、促進傷口愈合及對術后人群的營養改善作用、對腫瘤的抑制作用、促進骨傷的修復與改善骨質疏松作用等。

目前,市場上已有不少公司利用食源性短肽開發出能夠有效補充氮源營養、增強機體免疫力的營養配方食品,如:德國默克的下屬公司——默克保健食品貿易(上海)有限公司將食源性短肽的蛋白營養作用與生理調節功能相結合,開發出適用于糖尿病人的專用營養粉。北京同仁堂健康藥業股份有限公司以短肽為主要原料開發了一系列具有傳統中草藥特色的現代營養食品。然而,現有食源性短肽食品具有配方單一,口感欠佳的缺陷。

發明內容

基于此,為了克服上述現有技術的缺陷,本發明提供了一種蛋白肽固體飲料及其制備方法。

為了實現上述發明目的,本發明采取了以下技術方案:

一種蛋白肽固體飲料,由以下重量百分比的成分組成:海洋魚肉低聚肽粉30%~45%、脫脂乳粉20%~38%、低聚異麥芽糖10%~30%、赤蘚糖醇6%~25%。

在其中一些實施例中,所述蛋白肽固體飲料,由以下重量百分比的成分組成:海洋魚肉低聚肽粉35%~45%、脫脂乳粉24%~32%、低聚異麥芽糖20%~24%、赤蘚糖醇6%~12%。

在其中一些實施例中,所述蛋白肽固體飲料,由以下重量百分比的成分組成:海洋魚肉低聚肽粉40%、脫脂乳粉32%、低聚異麥芽糖20%、赤蘚糖醇8%。

本發明還提供了上述蛋白肽固體飲料的制備方法,包括以下步驟:將經粉碎、過篩的原料混合均勻,烘干至水分小于5%,即得。

在其中一些實施例中,所述過篩的粒徑為50~60目。

在其中一些實施例中,所述混合的時間為20~30分鐘。

在其中一些實施例中,所述烘干條件為50~70℃熱風循環干燥2.5~5小時。

與現有技術相比,本發明具有以下有益效果:

1、本發明將現代營養學研究成果與感官分析方法學相結合,研制了一種采用海洋魚肉低聚肽粉、脫脂乳粉、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇配制而成的營養健康食品,本配方中海洋魚肉低聚肽粉和整蛋白脫脂乳粉能夠梯度補給人體所需蛋白質,形成平衡的蛋白營養供給模式,有利于維護機體的生理功能及增強免疫力;低聚異麥芽糖具有高度保濕能力、對本發明蛋白肽固體飲料濕潤和品質維持效果較好,可適當延長食品貨架期,此外,低聚異麥芽糖能促進腸道內雙歧桿菌增殖,抑制腸道有害菌及腐敗物質形成,增加維生素含量,提高機體免疫力,在乳制品中添加低聚異麥芽糖可使中老年人腸道內日益減少的雙歧桿菌得到增殖,起到潤腸通便的作用,改善機體胃腸功能和腸道環境,減輕胃腸道負擔,促進營養成分消化吸收,預防便秘和腹瀉的作用;赤蘚糖醇結晶性好,吸濕性低,易于粉碎制得粉狀產品,對熱和酸十分穩定,幾乎不會出現褐變或分解現象,屬于填充型甜味劑,與蔗糖、木糖醇相比具有熱量低的優勢;同時其涼爽口感的特性可掩蓋苦后味,正成為食品添加劑中的新型甜味劑并被作為健康時尚的選擇;脫脂乳粉與赤蘚糖醇配伍具有協同作用,能夠產生適宜的奶香和甜味口感,以掩蓋海洋魚肉低聚肽粉的腥澀苦味,使配方產品口感細膩、芳香;通過各種配料的有機組合、將各種功能進行融合,并通過有效成分之間的協調作用,增強作用效果;

2、本發明的蛋白肽固體飲料中不含脂肪和膽固醇,避免了因進食肉類、蛋類而攝入過多的脂肪、膽固醇從而對胃腸道造成不利影響,以適量的溫水溶解后,即可服用,無需消化即可被直接、充分吸收,快速補充蛋白類營養,生物利用度高,食用安全;

3、本發明的蛋白肽固體飲料制備方法簡單、污染小。

附圖說明

圖1為本發明的蛋白肽固體飲料的制備流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖和具體實施例進一步敘述本發明,本發明未述及之處適用于現有技術。下面給出本發明的具體實施例,但實施例僅是為了進一步詳細敘述本說明,并不限制本發明的權利要求。

以下實施例中所使用的原料,購買廠家分別為:

海洋魚肉低聚肽粉:浙江海氏生物科技有限公司;

脫脂乳粉:呼倫貝爾雀巢有限公司;

低聚異麥芽糖:保齡寶生物股份有限公司;

赤蘚糖醇:山東三元生物科技股份有限公司。

實施例1~5:

將對口感產生直接影響的赤蘚糖醇與脫脂乳粉以1:1、1:2、1:3、1:4、1:5的比例設計實施例配方,見表1。

表1.實施例1~5配方

請參閱圖1,為本發明的蛋白肽固體飲料的制備流程圖,實施例1~5的制備方法包括以下步驟:

(1)粉碎、過篩:將原料粉碎過50目篩;

(2)按照配方中原料重量百分比稱取以下原料:海洋魚肉低聚肽粉、脫脂乳粉、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇;

(3)混合:將上述原料置于三維混合罐進行混合,混合時間約20~30分鐘,確保物料混合均勻;

(4)干燥:將混合均勻的物料置于60℃熱風循環烘箱中干燥約3小時,控制水分小于5%;

(5)包裝:產品包裝規格為10克/袋,裝量范圍9.7~10.7克;

(6)成品檢驗。

對比例1~2:

將僅添加赤蘚糖醇或脫脂乳粉的蛋白肽固體飲料作為對比例,配方見表2。

表2.對比例1-2配方

試驗例1實施例1~5和對比例1~2蛋白肽固體飲料的質量檢查結果

實施例1~5和對比例1~2蛋白肽固體飲料的質量檢查結果見表3。

表3實施例1~5和對比例1~2蛋白肽固體飲料的質量檢查結果

實施例1~5和對比例1~2蛋白肽固體飲料的質量檢查結果,進一步表明了赤蘚糖醇與脫脂乳粉能夠對本發明產品口感產生直接的影響。整蛋白脫脂乳粉與海洋魚肉低聚肽粉配伍,能夠梯度補給人體所需蛋白質,形成平衡的蛋白營養供給模式的同時其奶香味能夠掩蓋海洋魚肉低聚肽粉帶來的魚腥味。此外,新型甜味劑赤蘚糖醇,能夠產生適宜的甜味及清涼口感,以掩蓋海洋魚肉低聚肽粉的苦澀味。脫脂乳粉與赤蘚糖醇配伍產生協同作用,使本發明產品口感細膩、芳香清甜。

試驗例2實施例1~5的蛋白肽固體飲料的配方篩選結果

利用感官分析方法學對實施例1~5的配方進行最優篩選。

依據食品感官分析方法學中排序法的要求,由j=15名評價員對由實施例1~5配方制成的p=5個樣品的感官指標進行評分排序,檢驗結果匯集見表3。

表3.檢驗結果

(1)Friedman檢驗

由Friedman檢驗法對實施例樣品1~5之間是否具有顯著差異性作出判定。計算統計量Ftest=23.41,大于α=0.05的臨界值9.33,故可認為,在顯著性水平小于或等于5%時,由實施例1~5配方制成的5個樣品之間存在顯著性差異。

(2)統計分組

采用kramer檢定法進一步確定各實施例樣品之間的差異程度。在顯著性水平小于或等于5%時,評價員j=15和樣品數p=5的臨界值如下:

先通過上段來檢驗樣品間是否有差異,Re=27,小于上段最小值(32);Rc=59,大于上段最大值(58),由此再次證實實施例樣品1~5間具備顯著差異。

其次,通過下段檢查實施例樣品間的差異程度,Rc=59,大于下段最大值(54);Rb=54和Rd=54在下段36~54范圍內;Ra=31和Re=27小于下段最小值(36)。由此可以將5個實施例樣品劃分為3組:

3 2 4 15

由kramer檢定法得出結論:在5%顯著水平下,實施例樣品3魚腥味最弱;實施例樣品2和4次之,且實施例樣品2、4無顯著性差異;實施例樣品1和5魚腥味最強,且實施例樣品1、5無顯著性差異。

綜上所述,本發明將現代營養學研究成果與感官分析方法學相結合,研制了一種采用海洋魚肉低聚肽粉、脫脂乳粉、低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇配制而成的營養健康食品,且當脫脂乳粉與赤蘚糖醇比例為4:1時口感最佳。

以上所述實施例的各技術特征可以進行任意的組合,為使描述簡潔,未對上述實施例中的各個技術特征所有可能的組合都進行描述,然而,只要這些技術特征的組合不存在矛盾,都應當認為是本說明書記載的范圍。

以上所述實施例僅表達了本發明的幾種實施方式,其描述較為具體和詳細,但并不能因此而理解為對發明專利范圍的限制。應當指出的是,對于本領域的普通技術人員來說,在不脫離本發明構思的前提下,還可以做出若干變形和改進,這些都屬于本發明的保護范圍。因此,本發明專利的保護范圍應以所附權利要求為準。

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