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一種豬皮凍的制做方法.pdf

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一種 豬皮 制做 方法
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摘要
申請專利號:

CN201611178903.4

申請日:

20161219

公開號:

CN106616425A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/20,A23L33/105 主分類號: A23L13/20,A23L33/105
申請人: 重慶全航食品有限公司
發明人: 王天良,韓尊,王中林
地址: 401520 重慶市合川工業園區南辦處高坎村三社1號
優先權: CN201611178903A
專利代理機構: 重慶博凱知識產權代理有限公司 代理人: 孔玲瓏
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611178903.4

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種豬皮凍的制做方法,該方法是先將豬皮去毛,預煮去油,然后切碎,再依次進行高壓煮制,然后進行低壓濃縮并配入中藥濃縮液,最后進行超聲處理并冷卻成凍。本發明制做的豬皮凍有利于吸收、便于加工且有一定的保健功能。

權利要求書

1.一種豬皮凍的制做方法,其特征在于,先將豬皮去毛,預煮去油,然后切碎,再依次進行高壓煮制,然后進行低壓濃縮并配入中藥濃縮液,最后進行超聲處理并冷卻成凍。2.根據權利要求1所述的豬皮凍的制做方法,其特征在于,包括以下步驟:1)預處理:先將豬皮去毛,然后置于沸水中煮制30min,撈出,并刮掉豬皮上的毛和油脂,再加工成1cm×1cm的豬皮塊;2)高壓煮制:將豬皮塊與姜、檸檬酸按質量比100:2~5:0.5~1.5的比例混合,再按豬皮塊按質量比1:10投入沸水中,再置于1.5~2.0atm下煮制10~15min,得到高壓制凍液;3)低壓濃縮:將高壓制凍液置于0.5atm下保持沸騰狀態1.5~2h,然后加入中藥濃縮液,再在0.5atm下進行濃縮,直到體積變為高壓制凍液的30~40%,得到濃縮制凍液;4)將濃縮制凍液靜置冷卻至室溫,再用連續超聲進行處理10~15min,得到超聲制凍液;將超聲制凍液置于-10~4℃的環境中8~12h,即得豬皮凍。3.根據權利要求1或2所述的豬皮凍的制做方法,其特征在于,所述的中藥濃縮液占高壓制凍液的質量的5~15%。4.根據權利要求2所述的豬皮凍的制做方法,其特征在于,所述的中藥濃縮液由以下質量份的原料制成:鮮竹瀝4份,冰糖5份,白蘿卜5份,大洞果5份,杭菊5份,甘草5份,水50份。5.根據權利要求4所述的豬皮凍的制做方法,其特征在于,所述的中藥濃縮液的制備步驟為:(1)將鮮竹瀝、冰糖、白蘿卜、大洞果、杭菊、甘草放入水中,煮沸并保持沸騰30min,靜置冷卻至室溫,得到中藥原液;(2)將中藥原液置于氮吹儀中,在35℃下進行濃縮,濃縮至中藥原液體積的20~30%,得到中藥濃縮液。6.根據權利要求4或5所述的豬皮凍的制做方法,其特征在于,所述的鮮竹瀝的制取方法為:(a)粉碎:將新鮮竹子洗凈,并破碎至≤50目,得到鮮竹粒;(b)加水浸提:按每1kg鮮竹粒配600-800mL去離子水的比例混合,以將鮮竹粒潤濕,并密封放置1h,得到潤濕鮮竹粒;(c)滲漉:取脫脂棉用去離子水潤濕后,墊在圓錐形搪瓷滲漉器的底部;再將潤濕鮮竹粒置于圓錐形搪瓷滲漉器中,再向其中加入作為溶劑的去離子水;用濾紙或紗布覆蓋潤濕鮮竹粒的上表面,并在其上均勻施加壓力進行滲漉48h;收集滲漉液,即得鮮竹瀝。7.根據權利要求6所述的豬皮凍的制做方法,其特征在于,在步驟(c)中,每間隔6~12加一次作為溶劑的去離子水,加入量與首次的加入量相同。8.根據權利要求7所述的豬皮凍的制做方法,其特征在于,滲漉速度為每小時流出的滲漉液的量為每次加入的溶劑量的1/48至1/24。9.根據權利要求6所述的豬皮凍的制做方法,其特征在于,所述圓錐形搪瓷滲漉器的深徑比為2~4。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種豬皮凍的制做方法。

背景技術

《中華本草》載:豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B,具有軟化血管、抗凝血,促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用,其膠質的造血功能優于阿膠,常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。豬皮還富含有膠原蛋白,多食可除皺美容。

但是豬皮的烹飪方法比較少,也不宜消化,目前最常見的就是加工成豬皮凍,然而目前的豬皮凍多為手工制做,熬制時間長、膠原蛋白不能充分分解,人們的吸收率不高。

發明內容

針對現有技術存在的上述不足,本發明的目的在于提供一種有利吸收、便于加工且有保健功能的豬皮凍的制做方法。

為了實現上述目的,本發明采用的技術方案如下:

一種豬皮凍的制做方法,先將豬皮去毛,預煮去油,然后切碎,再依次進行高壓煮制,然后進行低壓濃縮并配入中藥濃縮液,最后進行超聲處理并冷卻成形。具體包括以下步驟:

1)預處理:先將豬皮去毛,然后置于沸水中煮制30min,撈出,并刮掉豬皮上的毛和油脂,再加工成1cm×1cm的豬皮塊。

2)高壓煮制:將豬皮塊與姜、檸檬酸按質量比100:2~5:0.5~1.5的比例混合,再按豬皮塊按質量比1:10投入沸水中,再置于1.5~2.0atm下煮制10~15min,得到高壓制凍液。高壓下易使豬皮熟爛,但壓力過高或時間過長容易使膠原蛋白變性而損失營養。

3)低壓濃縮:將高壓制凍液置于0.5atm下保持沸騰狀態1.5~2h,然后加入中藥濃縮液,再在0.5atm下進行濃縮,直到體積變為高壓制凍液的30~40%,得到濃縮制凍液。低壓下煮制可以加快成膠速度,使膠原蛋白盡快釋放到液體中,在煮制過程中加入中藥濃縮液,使二者的有效成分得以融合。由于低壓下,沸點低,可以最大程度的保留營養成分和藥物的有效成分。

4)將濃縮制凍液靜置冷卻至室溫,再用連續超聲進行處理10~15min,得到超聲制凍液;將超聲制凍液置于-10~4℃的環境中8~12h,即得豬皮凍。用超聲震蕩,可以讓豬皮中的膠原蛋白分子和中藥有效成分進一步細化成小分子,并使之再次整合,從而提高人體的吸收率。

其中:所述的中藥濃縮液占高壓制凍液的質量的5~15%。濃縮液過少則達不到保健作用,過多則會影響豬皮凍的口感。

所述的中藥濃縮液由以下質量份的原料制成:鮮竹瀝4份,冰糖5份,白蘿卜5份,大洞果5份,杭菊5份,甘草5份,水50份。

鮮竹瀝:屬陽中有陰,體滑,氣和。味甘、淡,性涼、能降。入肺、胃二經。

冰糖:味甘,性平,無毒。入脾、肺二經。補中益氣,和胃潤肺。具有止咳嗽、化痰涎的作用。

白蘿卜:味辛;甘;性涼;熟者味甘;性平。入脾、胃、肺、大腸經。具有消食、下氣、化痰、止血、解渴、利尿的功效。

大洞果:甘,寒。歸肺、大腸經。能清熱潤肺,利咽解毒,潤腸通便。

杭菊:甘、苦,微寒。歸肺、肝經。用于散風清熱,平肝明目。

甘草:甘,平。歸心、肺、脾、胃經。能補脾益氣,清熱解毒,祛痰止咳,緩急止痛,調和諸藥。

該中藥濃縮液的制備步驟為:

(1)將鮮竹瀝、冰糖、白蘿卜、大洞果、杭菊、甘草放入水中,煮沸并保持沸騰30min,靜置冷卻至室溫,得到中藥原液。

(2)將中藥原液置于氮吹儀中,在35℃下進行濃縮,濃縮至中藥原液體積的20~30%,得到中藥濃縮液。在較低溫度下氮吹濃縮可以避免高溫對藥物有效成分的破壞。

本中藥濃縮液具有清熱化痰、理氣定喘的功能,多用于肺熱咳嗽痰多、氣喘胸悶、中風舌強、痰涎壅盛等癥。對風熱感冒、咳嗽、食欲不振等有一定輔助治療作用。

其中所述的鮮竹瀝的制取方法為:

(a)粉碎:將新鮮竹子洗凈,并破碎至≤50目,得到鮮竹粒。小顆粒便于有效成分的浸提。

(b)潤濕:按每1kg鮮竹粒配600-800mL去離子水的比例混合,以將鮮竹粒潤濕,并密封放置1h,得到潤濕鮮竹粒。讓去離子水與鮮竹粒充分融合,便于有效成分的滲漉。

(c)滲漉:取脫脂棉用去離子水潤濕后,墊在圓錐形搪瓷滲漉器的底部;再將潤濕鮮竹粒置于圓錐形搪瓷滲漉器中,再向其中加入作為溶劑的去離子水;用濾紙或紗布覆蓋潤濕鮮竹粒的上表面,并在其上均勻施加壓力進行滲漉48h;收集滲漉液,即得鮮竹瀝。

以脫脂棉作為過濾介質,可以避免鮮竹粒滲出。而將滲漉器設計為圓錐形是為了方便收集滲漉液。用濾紙或紗布覆蓋潤濕鮮竹粒的上表面可以使其保持濕潤,以減少蒸發作用,避免潤濕鮮竹粒變干,影響滲漉效果。而施加一定的壓力可以使滲漉液的流出速度保持穩定,壓力的大小與滲漉液的流出速度設定。

在步驟(c)中,每間隔6~12加一次作為溶劑的去離子水,加入量與首次的加入量相同。這樣可以使溶劑量充足,保證其有效成分充分滲出。

滲漉速度為每小時流出的滲漉液的量為每次加入的溶劑量的1/48至1/24。這一速度可以保證速度,又可使有效成分提取完全。

所述圓錐形搪瓷滲漉器的深徑比為2~4。這一比例便于控制壓力施加均勻,從而保證滲漉液的流出速度。

與現有的技術相比,本發明具有如下有益效果:

1、本發明制做的豬皮凍采用超聲破碎,提高了膠原蛋白的分解率,有利于人體吸收。

2、本發明采用先加壓,后減壓的方式進行煮制,在保證加工效果的同時,提高了加工速度。

3、配合部分中藥成分的加入,使豬皮凍不僅適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者、婦女血枯、月經不調者食用;還能對風熱感冒起到一定的治療作用。

4、本發明制做的豬皮凍加入了鮮竹瀝等中藥成份,具有藥膳的作用,口味清新、爽口,回味無窮。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。

實施例一

采用以下步驟制做豬皮凍。

A、制取鮮竹瀝

所述的鮮竹瀝的制取方法為:

(a)粉碎:將新鮮竹子洗凈,并破碎至≤50目,得到鮮竹粒;

(b)加水浸提:按每1kg鮮竹粒配600mL去離子水的比例混合,以將鮮竹粒潤濕,并密封放置1h,得到潤濕鮮竹粒;

(c)滲漉:取脫脂棉用去離子水潤濕后,墊在深徑比為4的圓錐形搪瓷滲漉器的底部;再將潤濕鮮竹粒置于圓錐形搪瓷滲漉器中,再向其中加入作為溶劑的去離子水;用濾紙或紗布覆蓋潤濕鮮竹粒的上表面,并在其上均勻施加壓力,以使滲漉速度為每小時流出的滲漉液的量為每次加入的溶劑量的1/48。進行滲漉48h;收集滲漉液,即得鮮竹瀝。

滲漉期間每12加一次作為溶劑的去離子水,加入量與首次的加入量相同。

B、抽取中藥濃縮液

用以下質量份的原料制取中藥濃縮液:鮮竹瀝4份,冰糖5份,白蘿卜5份,大洞果5份,杭菊5份,甘草5份,水50份。具體操作為:

(1)將鮮竹瀝、冰糖、白蘿卜、大洞果、杭菊、甘草放入水中,煮沸并保持沸騰30min,靜置冷卻至室溫,得到中藥原液;

(2)將中藥原液置于氮吹儀中,在35℃下進行濃縮,濃縮至中藥原液體積的20%,得到中藥濃縮液。

C、制做豬皮凍

1)預處理:先將豬皮去毛,然后置于沸水中煮制30min,撈出,并刮掉豬皮上的毛和油脂,再加工成1cm×1cm的豬皮塊。

2)高壓煮制:將豬皮塊與姜、檸檬酸按質量比100: 5:0.5的比例混合,再按豬皮塊按質量比1:10投入沸水中,再置于2.0atm下煮制10min,得到高壓制凍液。

3)低壓濃縮:將高壓制凍液置于0.5atm下保持沸騰狀態2h,然后加入中藥濃縮液,再在0.5atm下進行濃縮,直到體積變為高壓制凍液的30%,得到濃縮制凍液。其中:中藥濃縮液占高壓制凍液的質量的15%。

4)將濃縮制凍液靜置冷卻至室溫,再用連續超聲進行處理10min,得到超聲制凍液;將超聲制凍液置于4℃的環境中8h,即得豬皮凍。

實施例二

采用以下步驟制做豬皮凍。

A、制取鮮竹瀝

所述的鮮竹瀝的制取方法為:

(a)粉碎:將新鮮竹子洗凈,并破碎至≤50目,得到鮮竹粒;

(b)加水浸提:按每1kg鮮竹粒配800mL去離子水的比例混合,以將鮮竹粒潤濕,并密封放置1h,得到潤濕鮮竹粒;

(c)滲漉:取脫脂棉用去離子水潤濕后,墊在深徑比為2的圓錐形搪瓷滲漉器的底部;再將潤濕鮮竹粒置于圓錐形搪瓷滲漉器中,再向其中加入作為溶劑的去離子水;用濾紙或紗布覆蓋潤濕鮮竹粒的上表面,并在其上均勻施加壓力,以使滲漉速度為每小時流出的滲漉液的量為每次加入的溶劑量的1/24。進行滲漉48h;收集滲漉液,即得鮮竹瀝。

滲漉期間每隔6加一次作為溶劑的去離子水,加入量與首次的加入量相同。

B、抽取中藥濃縮液

用以下質量份的原料制取中藥濃縮液:鮮竹瀝4份,冰糖5份,白蘿卜5份,大洞果5份,杭菊5份,甘草5份,水50份。具體操作為:

(1)將鮮竹瀝、冰糖、白蘿卜、大洞果、杭菊、甘草放入水中,煮沸并保持沸騰30min,靜置冷卻至室溫,得到中藥原液;

(2)將中藥原液置于氮吹儀中,在35℃下進行濃縮,濃縮至中藥原液體積的30%,得到中藥濃縮液。

C、制做豬皮凍

1)預處理:先將豬皮去毛,然后置于沸水中煮制30min,撈出,并刮掉豬皮上的毛和油脂,再加工成1cm×1cm的豬皮塊。

2)高壓煮制:將豬皮塊與姜、檸檬酸按質量比100:2: 1.5的比例混合,再按豬皮塊按質量比1:10投入沸水中,再置于1.5atm下煮制15min,得到高壓制凍液。

3)低壓濃縮:將高壓制凍液置于0.5atm下保持沸騰狀態1.5h,然后加入中藥濃縮液,再在0.5atm下進行濃縮,直到體積變為高壓制凍液的40%,得到濃縮制凍液。其中:中藥濃縮液占高壓制凍液的質量的5%。

4)將濃縮制凍液靜置冷卻至室溫,再用連續超聲進行處理15min,得到超聲制凍液;將超聲制凍液置于-10℃的環境中12h,即得豬皮凍。

實施例三

采用以下步驟制做豬皮凍。

A、制取鮮竹瀝

所述的鮮竹瀝的制取方法為:

(a)粉碎:將新鮮竹子洗凈,并破碎至≤50目,得到鮮竹粒;

(b)加水浸提:按每1kg鮮竹粒配700mL去離子水的比例混合,以將鮮竹粒潤濕,并密封放置1h,得到潤濕鮮竹粒;

(c)滲漉:取脫脂棉用去離子水潤濕后,墊在深徑比為3的圓錐形搪瓷滲漉器的底部;再將潤濕鮮竹粒置于圓錐形搪瓷滲漉器中,再向其中加入作為溶劑的去離子水;用濾紙或紗布覆蓋潤濕鮮竹粒的上表面,并在其上均勻施加壓力,以使滲漉速度為每小時流出的滲漉液的量為每次加入的溶劑量的1/36。進行滲漉48h;收集滲漉液,即得鮮竹瀝。

滲漉期間每隔8h加一次作為溶劑的去離子水,加入量與首次的加入量相同。

B、抽取中藥濃縮液

用以下質量份的原料制取中藥濃縮液:鮮竹瀝4份,冰糖5份,白蘿卜5份,大洞果5份,杭菊5份,甘草5份,水50份。具體操作為:

(1)將鮮竹瀝、冰糖、白蘿卜、大洞果、杭菊、甘草放入水中,煮沸并保持沸騰30min,靜置冷卻至室溫,得到中藥原液;

(2)將中藥原液置于氮吹儀中,在35℃下進行濃縮,濃縮至中藥原液體積的25%,得到中藥濃縮液。

C、制做豬皮凍

1)預處理:先將豬皮去毛,然后置于沸水中煮制30min,撈出,并刮掉豬皮上的毛和油脂,再加工成1cm×1cm的豬皮塊。

2)高壓煮制:將豬皮塊與姜、檸檬酸按質量比100:4:1的比例混合,再按豬皮塊按質量比1:10投入沸水中,再置于1.8atm下煮制12min,得到高壓制凍液。

3)低壓濃縮:將高壓制凍液置于0.5atm下保持沸騰狀態1.8h,然后加入中藥濃縮液,再在0.5atm下進行濃縮,直到體積變為高壓制凍液的35%,得到濃縮制凍液。其中:中藥濃縮液占高壓制凍液的質量的10%。

4)將濃縮制凍液靜置冷卻至室溫,再用連續超聲進行處理12min,得到超聲制凍液;將超聲制凍液置于0℃的環境中10h,即得豬皮凍。

本發明的上述實施例僅僅是為說明本發明所作的舉例,而并非是對本發明的實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說,在上述說明的基礎上還可以做出其他不同形式的變化和變動。這里無法對所有的實施方式予以窮舉。凡是屬于本發明的技術方案所引申出的顯而易見的變化或變動仍處于本發明的保護范圍之列。

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