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一種石榴味巴旦木及其加工方法.pdf

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一種 石榴 味巴旦木 及其 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201611258661.X

申請日:

20161230

公開號:

CN106615569A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/48,A23G3/36,A23G3/42 主分類號: A23G3/48,A23G3/36,A23G3/42
申請人: 三只松鼠股份有限公司
發明人: 章燎源,魏本強,束天鋒,牛超峰
地址: 241000 安徽省蕪湖市弋江區高新技術產業開發區久盛路8號
優先權: CN201611258661A
專利代理機構: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司 代理人: 任晨晨
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611258661.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種石榴味巴旦木及其加工方法,步驟為1)熟制巴旦木;2)裹糖漿;3)裹石榴味調味粉;4)烘烤后冷卻,即可。本發明調味粉中,控制糖粉、奶粉和三氯蔗糖的用量調整產品甜味,通過控制檸檬酸、石榴香精和蘋果醋粉使制備的產品酸味與石榴味相同。與現有技術相比,本發明生產的石榴味巴旦木提供了全新口味的巴旦木,酸甜可口,具有石榴風味,增強消費者食欲。而且,本發明的巴旦木經過兩步烘制,更好入味。

權利要求書

1.一種石榴味巴旦木的加工方法,其特征在于,所述加工方法包括以下步驟:1)熟制巴旦木;2)裹糖漿;3)裹石榴味調味粉;4)烘烤后冷卻,即可;步驟3)中所述石榴味調味粉由以下重量份原料組成:糖粉20-25份、石榴香精0.8-1.5份、三氯蔗糖0.08-0.12份、檸檬酸0.5-0.8份、維生素E0.5-1份、蜂蜜粉5-10份、蘋果醋粉0.7-1.0份、二氧化硅0.05-0.1份和麥芽糊精8-15份。2.根據權利要求1所述的石榴味巴旦木的加工方法,其特征在于,步驟1)中所述熟制巴旦木具體為:在100℃-115℃烘烤1.5-2h。3.根據權利要求1或2所述的石榴味巴旦木的加工方法,其特征在于,步驟2)中所述糖漿的制備方法為:步驟2)中所述糖漿的制備方法為:將白砂糖90-110份,麥芽糖25-40份,水30-40份混合,熬制成糖漿,即可。4.根據權利要求1所述的石榴味巴旦木的加工方法,其特征在于,步驟2)中所用糖漿的質量為巴旦木質量的6%-12%。5.根據權利要求1所述的石榴味巴旦木的加工方法,其特征在于,步驟3)中石榴味調味粉質量為巴旦木質量的8%。6.根據權利要求1所述的石榴味巴旦木的加工方法,其特征在于,步驟3)具體為:將裹上糖漿后的巴旦木置于滾筒中與石榴味調味粉混合,轉動滾筒,裹上石榴味調味粉,入味。7.根據權利要求1所述的石榴味巴旦木的加工方法,其特征在于,步驟4)所述烘烤是指:在90℃-110℃烘烤1.5h-2.5h,烘烤至表面干燥即可。8.一種石榴味巴旦木,其特征在于,采用權利要求1-7任一項所述的方法制備得到。

說明書

技術領域

本發明屬于食品領域,具體涉及一種石榴味巴旦木及其加工方法。

背景技術

巴旦木營養價值很高,它的營養比同重量的牛肉高六倍。據化驗,仁內含植物油55-61%,蛋白質28%,淀粉、糖10-11%,并含有少量胡蘿卜素、維生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、鈣、鎂、鈉、鉀,同時含有鐵、鈷等18種微量元素。巴旦木仁是維吾爾人傳統的健身滋補品。

科學研究表明,巴旦木(Almonds)是含維生素E最多的全營養食物之一,是一種富含維生素E和類黃酮抗氧化劑的健康食品。一把巴旦木(Almonds)(28克或者23顆)可以提供7.3毫克維生素E(相當于人體每日所需的一半),而維生素E可以有效對抗自由基,起到保濕護膚和減緩衰老的作用。

巴旦木(Almonds)中高達70%的不飽和脂肪酸有幫助降低“壞”膽固醇水平,食用巴旦木(Almonds),可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量,減少心臟病發作的潛在威脅。巴旦木(Almonds)具有益生元特性,可以通過增加腸道內的有益菌,改善腸道健康,促進排便。

目前市面上,巴旦木食品原料越多,主要是經過烘烤趕制的產品,口味單一,不能滿足現代人的需求。

發明內容

本發明的目的在于一種石榴味巴旦木的加工方法,通過裹糖和加入石榴味調味粉,使得巴旦木口感豐富,酸甜醇香。

本發明還提供了一種石榴味巴旦木。

本發明提供的一種石榴味巴旦木的加工方法,包括以下步驟:

1)熟制巴旦木;

2)裹糖漿;

3)裹石榴味調味粉;

4)烘烤后冷卻,即可。

步驟1)中所述熟制巴旦木具體為:在100℃-115℃烘烤1.5-2h;

步驟2)中所述糖漿的制備方法為:將白砂糖90-110份,麥芽糖25-40份,水30-40份混合,熬制成糖漿,即可。

步驟2)中所用糖漿的質量為巴旦木質量的6%-12%;

步驟3)中所述石榴味調味粉由以下重量份原料組成:

糖粉20-25份、石榴香精0.8-1.5份、三氯蔗糖0.08-0.12份、檸檬酸0.5-0.8份、維生素E 0.5-1份、蜂蜜粉5-10份、蘋果醋粉0.7-1.0份、二氧化硅0.05-0.1份和麥芽糊精8-15份。

優選的,所述石榴味調味粉由以下重量份原料組成:

糖粉20份、石榴香精1.5份、三氯蔗糖0.1份、檸檬酸0.5份、維生素E 1份、蜂蜜粉5份、蘋果醋粉0.7份、二氧化硅0.1份和麥芽糊精8份。

進一步的,步驟3)中石榴味調味粉質量為巴旦木質量的8%;

進一步的,步驟3)具體為:將裹上糖漿后的巴旦木置于滾筒中與石榴味調味粉混合,轉動滾筒,裹上石榴味調味粉,入味。

進一步的,步驟4)所述烘烤是指:在90℃-110℃烘烤1.5h-2.5h,烘烤至表面干燥即可。

步驟4)中所述冷卻是指冷卻至室溫。

進一步的,還包括步驟5)包裝。

本發明提供的一種石榴味巴旦木,采用上述方法制備得到。

本發明工藝包括以下步驟:巴旦木烘烤熟制→裹糖漿→入味→烘烤→冷卻→包裝,首先在110℃下烘烤1.5h,進行初步熟制,利于后期裹糖漿和入味。然后裹上糖漿,再裹上石榴味調味粉。調味粉中糖粉提供甜味、石榴香精提供石榴風味的頭香、三氯蔗糖增加厚味的甜味、檸檬酸起到一定的抗氧化作用和提供石榴味的味覺酸味,維生素E1作為抗氧化劑,延長產品保質期,蜂蜜粉提供果香及花香味和部分甜味,蘋果醋粉作為酸度調節的作用,增加嗅覺酸度,二氧化硅作為抗結劑,防止石榴調味粉結塊,麥芽糊精8~10份作為填充物,增加固形物含量,減少成本,不影響整體風味。本發明調味粉中,控制糖粉和三氯蔗糖的用量調整產品甜味,使產品在打開包裝的嗅覺上和食用時味覺上具有相匹配的甜味,避免出現打開包裝一瞬間嗅覺上有石榴甜味,而食用時沒有。而且,考慮裹的糖漿的甜味,本發明調控糖粉、奶粉和三氯蔗糖的用量,使產品具有的甜味更有層次,甜而不膩。通過控制檸檬酸、石榴香精和蘋果醋粉使制備的產品酸味與石榴味相同。

與現有技術相比,本發明生產的石榴味巴旦木提供了全新口味的巴旦木,酸甜可口,具有石榴風味,增強消費者食欲。而且,本發明的巴旦木經過兩步烘制,更好入味。

具體實施方式

實施例1

一種石榴味巴旦木的加工方法,包括以下步驟:

1)巴旦木烘烤:第一道烘烤溫度為110℃,烘烤時間為1.5h,目的是將生的巴旦木初熟制。

2)裹糖漿:糖漿的添加比例是巴旦木質量的10%,將烘烤后的巴旦木置于糖漿中,攪拌均勻,熬制的糖漿均勻裹在巴旦木表面即可。所述糖漿制備方法為將白砂糖100份、麥芽糖30份和水35份熬制到成均勻的液態即可。

3)入味:石榴味調味料添加量是巴旦木質量的8%,將裹上糖漿后的巴旦木置于滾筒中與石榴味調味粉混合,轉動滾筒,石榴味調味粉均勻的裹在糖衣表面。

所述石榴味調味粉由以下重量份原料組成:

糖粉20份、石榴香精1.5份、三氯蔗糖0.1份、檸檬酸0.5份、維生素E1份、蜂蜜粉5份、蘋果醋粉0.7份、二氧化硅0.1份和麥芽糊精8份。

4)烘烤:裹上調味粉的巴旦木在溫度為105℃下烘烤2h,烘烤至表面干燥即可,然后在攤涼臺進行冷卻,至室溫。

5)成品、包裝:成品包裝采用自動包裝機進行充氮或者普通包裝。

生產的巴達木酸甜可口,具有石榴風味,增強消費者食欲,回購率99%。

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