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一種復方銀杏脆片及其制備方法.pdf

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一種 復方 銀杏 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201611236093.3

申請日:

20161228

公開號:

CN106617033A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L33/10,A23L33/185,A23P10/28 主分類號: A23L33/10,A23L33/185,A23P10/28
申請人: 江蘇千藥堂國醫研究院有限公司
發明人: 張志年,張奎昌
地址: 221300 江蘇省徐州市邳州市高新技術產業開發區三先路1號
優先權: CN201611236093A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611236093.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于食品加工技術領域,涉及一種復方銀杏脆片及該脆片的制備方法。具體公開的復方銀杏脆片,是以銀杏蛋白粉、人參莖粉為原料,以混合、成型、烘干而成;所述原料按重量百分比進行配比:銀杏蛋白粉65%~85%,人參莖粉15%~35%。本發明制備工藝簡單,易于掌控,生產成本低,無環境污染,能夠實現工業化生產,作為一種新的營養性復方銀杏脆片食品,具有較好的市場前景和良好的經濟效益。

權利要求書

1.一種復方銀杏脆片,其特征是以銀杏蛋白粉、人參莖粉為原料,經混合、成型、烘干而成;所述原料按以下重量百分比進行配比:銀杏蛋白粉65%~85%,人參莖粉15%~35%。2.如權利要求1所述的復方銀杏脆片,其特征在于,所述的人參莖粉為250~500目的超微粉。3.如權利要求1所述的復方銀杏脆片,其特征在于,所述的人參莖粉為90~100目的細粉。4.如權利要求1所述的復方銀杏脆片,其特征在于,原料中包括銀杏蛋白粉、人參莖粉總量1%~15%的添加劑。5.一種如權利要求1所述的復方銀杏脆片的制備方法,其特征是將人參莖經除雜,殺青,干燥,粉碎后與銀杏蛋白粉充分混合均勻,采用壓片設備壓制成型,烘干,包裝即得。6.如權利要求5所述的方法,其特征在于,所述的人參莖采用生長期為一年或二年生的人參新鮮嫩莖。7.如權利要求5所述的方法,其特征在于,所述人參莖的殺青,采用在含有重量為2%的食鹽水溶液加熱100℃~120℃下漂燙3~5min殺青。8.如權利要求5所述的方法,其特征在于,所述的干燥條件為75℃~90℃下干燥14~20h;所述的干燥,采用熱風干燥、遠紅外干燥或微波干燥。9.如權利要求5所述的方法,其特征在于,所述的烘干,為采用100℃~150℃的低溫熱風烘干4~8h。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,涉及一種具有保健功能的復方銀杏脆片食品,同時還涉及該復方銀杏脆片食品的制備方法。

背景技術

銀杏(Ginkgo biloba L.)是世界銀杏類植物中惟有我國獨存的孑遺植物,被稱為植物界的“活化石”,具有重要的科學價值,屬國家二級保護的稀有植物。我國是世界銀杏的起源中心,也是現代銀杏分布最多的國家。我國銀杏的分布南起廣州,北至沈陽、丹東,西達甘肅,東抵臺灣,遍20多個省和自治區,主產地為江蘇、山東、安徽、浙江、湖南、湖北、廣西、福建等。

銀杏的果實叫白果,它具有重要的藥用價值。早在元代吳瑞著的《日用本草》中即有記載。明代著名的藥物學家李時珍在《本草綱目》中寫道:“熟食溫肺益氣,定喘咳,縮小便,止白濁;生食降痰,消毒殺蟲。嚼漿涂鼻面手足,走皰,乃疥癬疳陰虱”。明代江蘇、四川、山東等地曾出現了用白果炮制的中成藥,用于臨床。現代醫學研究證明,白果具有降低血清膽固醇、增加冠脈流量、改善腦循環、解痙、松弛支氣管和抑菌等生理作用。

白果含淀粉62.4%~67%、蛋白質11.3%、脂肪2.6%、蔗糖5.2%、還原糖1.1%、核蛋白0.26%和礦物質3%。此外,它也含有一定量的酚與酚酸類化合物以及少量的甾體化合物。據趙忠杰等報道,白果中含有17種氨基酸,總量為10.77%,其中人體必需氨基酸為7種,含量為3.42%,占總氨基酸含量的31.8%,藥效氨基酸9種,含量為7.25%,占總氨基酸含量的67.3%,半必需氨基酸4種,含量為1.33%,占總氨基酸含量12.3%。在藥效氨基酸中含量最高的為谷氨酸,谷氨酸除做調味料外,可用于肝昏迷、神經衰弱及癲癇發作;天冬氨酸,其鹽可保護心肌,治療心臟病等;甘氨酸可用于肌無力癥和缺鐵性貧血等。另外,賴氨酸和亮氨酸有促進幼兒生長作用,并常用作食品添加劑。

銀杏品味甘美,營養豐富,我國對銀杏的開發歷史悠久,主要用作干果、藥膳和菜肴,也有開發成罐頭、飲料的,最近又開發成了護膚、護發和減肥等系列產品。

脆片食品由于口感松脆,色香、味美,成為時尚流行的休閑食品。目前市場上為數較多的是以蔬菜和水果為主要原料制成的脆片,由于制品香脆而不膩,是低脂肪、高纖維、富含纖維素和礦物質的天然食品,很受消費者歡迎。將具有保健功效的銀杏蛋白粉和具有增強銀杏功效作用,同時也具有很好保健作用的人參莖粉復配制作成具有保健功能的脆片食品,一定也會受到消費者的歡迎。

發明內容

本發明的目的是提供一種復方銀杏脆片食品。

本發明的目的還在于提供一種復方銀杏脆片的制備方法。

為了實現本發明,具體采用了以下技術方案:

本發明的一種復方銀杏脆片,是以銀杏蛋白粉、人參莖粉為原料,經混合、成型、烘干而成;所述原料按以下重量百分比進行配比:

銀杏蛋白粉65%~85%,人參莖粉15%~35%。

上述所述的銀杏蛋白粉是由本發明申請人母公司(徐州綠之野食品有限公司)依據國家發明專利(專利號:201310580225.4)開發的原材料產品,其制備方法是根據該發明專利說明書實施例1和實施例2的方案,具體實施方式為:取成熟新鮮的銀杏果,經脫殼后得果仁,將果仁放入100℃沸水中漂燙 2min后,撈入50~60℃熱水中,輕搓漂洗脫去內種皮后,用流動水沖洗干凈,再迅速浸沒于含有0.5%的食鹽0.25%的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸水溶液中進行護色處理30min,撈出并瀝干水分;然后將銀杏果仁采用砂輪磨進行粗磨,粗磨時加入果仁重量的8倍含有 0.3%食鹽和0.2%檸檬酸的水溶液,磨成均勻的漿汁后,立即送入膠體磨中進行細磨,細磨 15~25min,使磨漿 成為均勻的乳狀漿液,再將乳狀漿液送入離心過濾機中進行離心過濾,得濾液,漿渣再加入其渣重量的2倍量的含有重量0.3%食鹽和0.2%檸檬酸水溶液,再送入膠體磨細磨1次,經離心過濾后,將兩次過濾的漿液合并,再用300目篩網過濾1次,經濃縮、真空干燥得銀杏粉;稱取銀杏粉與純凈水按其重量比為1:20配料混合,充分攪拌,用1moL/L氫氧化鈉溶液調節 PH 值至 6.6~7.2 之間,浸泡 3h 后,過濾,濾渣另作他用,取濾液以0.5moL/L鹽酸調節PH值4~5之間,煮沸3h,靜置沉淀,分離除去上層泡沫和溶液后,得沉淀物,再將沉淀物按重量加入 5 倍量的純凈水,攪勻,冷至 38~45℃時,離心甩干得濕銀杏蛋白,經真空干燥后得銀杏蛋白粉。當然,在實施例的步驟操作工藝中,首先是對該發明專利說明書全文較為了解的基礎上進行的,該實施例1和2是該發明對銀杏深加工的方法的第一步和第二步,就該方法獲得的銀杏蛋白粉比一般將銀杏打漿烘干的常規方法其純度較好,也比常規方法制得的銀杏蛋白粉口感好。

人參莖粉可采用超微粉碎設備粉碎成250~500目的超微粉。

人參莖粉也可以采用普通粉碎設備粉碎成90~100目的細粉。

為了改善銀杏脆片食品的口感和風味,還可以加入銀杏蛋白粉、人參莖粉總量1%~15%的添加劑。其中添加劑主要有調味品(如食用鹽、香精、味精、天然香料如花椒、八角、胡椒、小茴香、肉桂、孜然、桔皮、辣椒、咖喱粉、十三香、食用油等)、增稠劑(如瓊脂、桃膠、阿拉伯膠、白芨膠、海藻酸鈉等)、甜味劑(如L-阿拉伯糖、木糖醇、甘露醇、山梨糖醇、蜂蜜、蔗糖、紅糖等)。

本發明一種復方銀杏脆片的制備方法,其特征是將人參莖經除雜,殺青,干燥,粉碎后與銀杏蛋白粉充分混合均勻,采用壓片設備壓制成型,烘干,包裝即得。其中所述的人參莖采用生長期為一年或二年生的人參嫩莖,人參莖的殺青采用在含有重量為2%的食鹽水溶液加熱100℃~120℃下漂燙3~5min殺青。

上述所述的干燥,采用熱風干燥、遠紅外干燥或微波干燥,干燥條件為75℃~90℃下干燥14~20h。

上述所述的烘干為采用100℃~150℃的低溫熱風烘干4~8h。

為了便于儲存和保證質量,銀杏脆片食品的包裝可采用真空包裝或充氮包裝。

人參是草本類宿根植物,植物的形態由地下部分根體及地上部分莖、葉、花、果和種子等部分組成,人參莖為多年生草本人參的莖葉,摘去葉后的莖干,人參莖同人參葉一樣含三萜類及其皂甙成分:人參皂甙(ginsenoside)-Rb1、Rb2、Rc、Re、Rf、Rg1、Rg3、Rg4、Rh1、Rh2、Rh3、F1、F2、F3、F4、La,20(R)人參皂甙[20(R)-ginsenoside]Tg2、Rh2、20(S)人參皂甙Rh2[20(S)-ginenoside-Rh2],20-葡萄糖人參皂甙Rf(20-glucoginsenoside-Rf),20(R)原人參二醇[20(R)protopanaxadiol],20(R)原人參三醇[20(R)protopana-xatriol],20(R)-達瑪烷-3β,6α,12β,20,25-五醇[20(R)-dammar-3β,6α,12β,20,25-pentol],20(R)-達瑪烷-3β,6α,12β,20,25-五醇-6-O-α-L-吡喃鼠李糖基(1→4)-O-β-D-吡喃葡萄糖甙[20(R)-dammar-3β-D-glucopyranoside],胡蘿卜甙(daucosterin([1-10]。還含黃酮尖成分:山柰酚(kaempferol),三葉豆甙(trifolin),人參黃酮甙(panasenoside)即是山柰酚-3-O-葡萄糖基(1→2)半乳糖甙[kaempferol-3-O-glucosyl(1→2)glalctoside][11]。又含揮發油,莖的油中含棕櫚酸(palmitic acid),2-甲基丙基十二烷(2-methyl-6-propyldodecane);葉的油中含棕櫚酸,十三烷酸(tridecanoic acid),正十五烷(n-pentadecane)[12]。另有報道,葉的揮發油中有β-金合歡烯(β-farnesene),2-十七烷酮(2-heptadecanone)和棕櫚酸[13]。近據報道,葉的按發油中含有32種成分,其中主要的有:9,12,15二十二碳三烯醇(9,12,15-docsatrienol),棕櫚酸,7,10,12-十六碳三烯酸甲酯(methyl11,14,17-e-icosatrienoate),亞麻酸甲酸(methyl linolenate),3,7,11,15-四甲基十六烯-1-醇(3,7,11,15-tetramethyl-2-hexadecen-1-ol),甘油(glycerol),已酸二甲基苯酯(2,2-dimethyl phenyl acetate),2-異戊酰基甲基-1,3-環戊二酮(2-isopentanoyl-4-mettate),2-異戊酰基甲基-1,3-環戊二酮(2-isopentanoyl-4-methylcyclopenta-1,3-dione),亞油酸甲酯(methyl oleate),1,2-二苯基已烷(1,2-diphenylethane)等[14]。葉還含天冬氨酸(aspartic acid),1,2-dipehnylethane),蘇氨酸(threonine),絲氨酸(serine),谷氨酸(glutamic acid),甙氨酸(glycine),丙氨酸(alanine),半胱氨酸(cysteine),纈氨酸(valine),蛋氨酸(methionine),亮氨酸(leucine),異亮氨酸(isoleucine),苯丙氨酸(phenylalanine),賴氨酸(lysine),組氨酸(histidine),精氨酸(arginine),脯氨酸(proline)[15]。另含多糖,莖中得到多糖S-1,相對分子質量190萬,由半乳糖(galactose),葡萄糖(glucose),鼠李糖(arginie),阿拉伯糖(arabinose),木糖(xylose)按摩爾比11.9:2.8:1.6:0.8組成,多糖中含有1.34%的蛋白質,內有17種氨基酸[16]。葉中包含小分子多糖PG-ⅠⅢ均有較強的免疫作用[17];還含水深性雜多糖PN[18]和4個搞補體的雜多糖GL-Nia、GL-Nib、GL-Ala、Gl-Alb。前兩個為中性糖,后兩個為酸性糖,其中GL-Nla對抗原有弱的作用[19]。還含鈉、鎂、鈣、鋁、鉛、匐、鈷、鎳、鉬、硼、鋅、鐵、錳、銅等無機元素和多種過氧化物同工酷。還含黃酮類成分、揮發油、多種氨基酸、多糖、多種無機元素及多種過氧化物同工酶。人參莖葉皂甙的亞急性毒性試驗,對大鼠ip,80mg/(kg·日),或對犬ig200mg/kg,連續21d,均未見任何異常。據文獻記載,人參的花、果、根、葉等各部分具有相似藥理作用(賈公孚主編,臨床藥物新用聯用大全,2006年12月第2版,705頁)。

本發明的有益效果

1、本發明是利用發明專利201310580225.4說明書中實施例1和實施例2的技術方案獲得的銀杏蛋白粉為基本原料和具有增強銀杏作用的人參莖粉制得復方銀杏脆片食品,不僅給人們提供了一種新型的銀杏食品制品,還提升銀杏食品的營養功效,據文獻記載“人參與銀杏提取物配伍應用,可增強學習和記憶功能,并加強了兩藥固有的藥理活性。兩藥的混合物是一種有希望的抗衰老藥,可明顯提高血清中催乳素、生長激素和促腎上腺皮質激素(ACTH)含量”(賈公孚主編,臨床藥物新用聯用大全,2006年12月第2版,1220頁)。然而,人參的莖與人參的根具有相似的藥理作用。將銀杏蛋白粉與人參莖粉混合制成的脆片食品,不僅最大限度地保持了銀杏蛋白和人參莖原有的營養成分及保健功效,還具有增強功效的作用。

2、本發明銀杏脆片食品,是一種休閑食品,為了滿足不同人群的需要,制成不同風味和風格的可口脆片,增加人們的喜食性。

3、由于本發明采用了制片工藝技術,避免了揮發性成分的散失,同時將包裝采用真空包裝或充氮包裝,可有效防止產品中有效成分的氧化或串味。

4、本發明加工工藝簡單,易于掌握,生產成本低,無環境污染,能夠實現工業化生產,適宜大眾普及食用。作為一種新的營養性復方銀杏脆片食品,具有較好的市場前景。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明具體實施方式作進一步說明,不應看作是對本發明的限制,對以下優選的實施方式,對本領域的技術人員來論,在不脫離發明方案技術原理的前提下進行的修改和潤飾均應視為本發明的保護范圍。

實施例1

按發明專利201310580225.4實施例1和實施例2的方法,取成熟新鮮的銀杏果,經脫殼后得果仁,將果仁放入100℃沸水中漂燙2min后,撈入50~60℃熱水中,輕搓漂洗脫去內種皮后,用流動水沖洗干凈,再迅速浸沒于含有0.5%的食鹽0.25% 的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸水溶液中進行護色處理30min,撈出并瀝干水分;然后將銀杏果仁采用砂輪磨進行粗磨,粗磨時加入果仁重量的8倍含有0.3%食鹽和0.2%檸檬酸的水溶液,磨成均勻的漿汁后,立即送入膠體磨中進行細磨,細磨15~25min,使磨漿成為均勻的乳狀漿液,再將乳狀漿液送入離心過濾機中進行離心過濾,得濾液,漿渣再加入其渣重量的2倍量的含有重量0.3%食鹽和0.2%檸檬酸水溶液,再送入膠體磨細磨1次,經離心過濾后,將兩次過濾的漿液合并,再用300目篩網過濾1次,經濃縮、真空干燥得銀杏粉;稱取銀杏粉與純凈水按其重量比為1:20 配料混合,充分攪拌,用1moL/L 氫氧化鈉溶液調節 PH 值至 6.6~7.2 之間,浸泡 3h 后,過濾,濾渣另作他用,取濾液以0.5moL/L鹽酸調節PH值4~5之間,煮沸3h,靜置沉淀,分離除去上層泡沫和溶液后,得沉淀物,再將沉淀物按重量加入 5 倍量的純凈水,攪勻,冷至 38~45℃時,離心甩干得濕銀杏蛋白,經真空干燥后得銀杏蛋白粉。

實施例2

(1)將一年或二年生的人參新鮮嫩莖,除去泥沙、枯萎莖及雜質后,先用流動清水漂3次,撈出控凈水分,置入含有重量為2%的食鹽水溶液中,在100℃下漂燙5min進行殺青,殺青后的人參莖用純凈水再漂洗2次,撈出瀝干水分;然后采用熱風干燥箱在75℃下熱風干燥20h,使人參莖的含水水量在3%以下,取出放冷后,用振動超微粉碎機粉碎,過500目篩,得人參莖粉;

(2)稱取實施例1制得的銀杏蛋白粉65㎏與人參莖粉35公斤混合均勻,同時還加入食用鹽、味精、天然香料、食用油和海藻酸鈉,混合均勻后,采用壓片設備壓制成型;其中食用鹽、味精、天然香料、食用油和海藻酸鈉的用量按食品制作的常規用量計;

(3)置于烘箱中,于100℃下烘8h;

(4)烘干后的脆片,待冷卻至室溫后,采用真空包裝或充氮包裝。

實施例3

(1)將一年或二年生的人參新鮮嫩莖,除去泥沙、枯萎莖及雜質后,先用流動清水漂3次,撈出控凈水分,置入含有重量為2%的食鹽水溶液中,在120℃下漂燙3min進行殺青,殺青后的人參莖用純凈水再漂洗2次,撈出瀝干水分;然后采用熱風干燥箱在90℃下熱風干燥14h,使人參莖的含水水量在3%以下,取出放冷后,用振動超微粉碎機粉碎,過350目篩,得人參莖粉;

(2)稱取實施例1制得的銀杏蛋白粉85㎏與人參莖粉15公斤混合均勻,同時還加入食用鹽、味精、天然香料、食用油和瓊脂,混合均勻后,采用壓片設備壓制成型;其中食用鹽、味精、天然香料、食用油和瓊脂的用量按食品制作的常規用量計;

(3)置于烘箱中,于150℃下烘4h;

(4)烘干后的脆片,待冷卻至室溫后,采用真空包裝或充氮包裝。

實施例4

(1)將一年或二年生的人參新鮮嫩莖,除去泥沙、枯萎莖及雜質后,先用流動清水漂3次,撈出控凈水分,置入含有重量為2%的食鹽水溶液中,在110℃下漂燙4min進行殺青,殺青后的人參莖用純凈水再漂洗2次,撈出瀝干水分;然后采用熱風干燥箱在85℃下熱風干燥16h,使人參莖的含水水量在3%以下,取出放冷后,用振動超微粉碎機粉碎,過300目篩,得人參莖粉;

(2)稱取實施例1制得的銀杏蛋白粉80㎏與人參莖粉20公斤混合均勻,同時還加入L-阿拉伯糖和海藻酸鈉,混合均勻后,采用壓片設備壓制成型;其中L-阿拉伯糖和海藻酸鈉的用量按食品制作的常規用量計;

(3)置于烘箱中,于125℃下烘6h;

(4)烘干后的脆片,待冷卻至室溫后,采用真空包裝或充氮包裝。

實施例5

(1)將一年或二年生的人參新鮮嫩莖,除去泥沙、枯萎莖及雜質后,先用流動清水漂3次,撈出控凈水分,置入含有重量為2%的食鹽水溶液中,在100℃下漂燙5min進行殺青,殺青后的人參莖用純凈水再漂洗2次,撈出瀝干水分;然后采用熱風干燥箱在80℃下熱風干燥18h,使人參莖的含水水量在3%以下,取出放冷后,用振動超微粉碎機粉碎,過280目篩,得人參莖粉;

(2)稱取實施例1制得的銀杏蛋白粉70㎏與人參莖粉30公斤混合均勻,同時還加入木糖醇、蜂蜜和海藻酸鈉,混合均勻后,采用壓片設備壓制成型;其中木糖醇、蜂蜜和海藻酸鈉的用量按食品制作的常規用量計;

(3)置于烘箱中,于115℃下烘7h;

(4)烘干后的脆片,待冷卻至室溫后,采用真空包裝或充氮包裝。

實施例6

(1)將一年或二年生的人參新鮮嫩莖,除去泥沙、枯萎莖及雜質后,先用流動清水漂3次,撈出控凈水分,置入含有重量為2%的食鹽水溶液中,在100℃下漂燙5min進行殺青,殺青后的人參莖用純凈水再漂洗2次,撈出瀝干水分;然后采用遠紅外干燥機在90℃下熱風干燥14h,使人參莖的含水水量在3%以下,取出放冷后,用振動超微粉碎機粉碎,過450目篩,得人參莖粉;

(2)稱取實施例1制得的銀杏蛋白粉75㎏與人參莖粉25公斤混合均勻,同時還加入食用鹽、味精、辣椒、花椒、食用油和海藻酸鈉,混合均勻后,采用壓片設備壓制成型;其中食用鹽、味精、辣椒、花椒、食用油和海藻酸鈉的用量按食品制作的常規用量計;

(3)置于烘箱中,于135℃下烘5h;

(4)烘干后的脆片,待冷卻至室溫后,采用真空包裝或充氮包裝。

實施例7

(1)將一年或二年生的人參新鮮嫩莖,除去泥沙、枯萎莖及雜質后,先用流動清水漂3次,撈出控凈水分,置入含有重量為2%的食鹽水溶液中,在110℃下漂燙4min進行殺青,殺青后的人參莖用純凈水再漂洗2次,撈出瀝干水分;然后采用熱風干燥箱在90℃下熱風干燥14h,使人參莖的含水水量在3%以下,取出放冷后,用萬能粉碎機粉碎,過100目篩,得人參莖粉;

(2)稱取實施例1制得的銀杏蛋白粉68㎏與人參莖粉32公斤混合均勻,同時還加入食用鹽、味精、花椒、孜然、食用油和海藻酸鈉,混合均勻后,采用壓片設備壓制成型;其中食用鹽、味精、花椒、孜然、食用油和海藻酸鈉的用量按食品制作的常規用量計;

(3)置于烘箱中,于100℃下烘8h;

(4)烘干后的脆片,待冷卻至室溫后,采用真空包裝或充氮包裝。

實施例8

(1)將一年或二年生的人參新鮮嫩莖,除去泥沙、枯萎莖及雜質后,先用流動清水漂3次,撈出控凈水分,置入含有重量為2%的食鹽水溶液中,在100℃下漂燙5min進行殺青,殺青后的人參莖用純凈水再漂洗2次,撈出瀝干水分;然后采用熱風干燥箱在75℃下熱風干燥20h,使人參莖的含水水量在3%以下,取出放冷后,用萬能粉碎機粉碎,過90目篩,得人參莖粉;

(2)稱取實施例1制得的銀杏蛋白粉82㎏與人參莖粉18公斤混合均勻,同時還加入山梨糖醇和海藻酸鈉,混合均勻后,采用壓片設備壓制成型;其中山梨糖醇和海藻酸鈉的用量按食品制作的常規用量計;

(3)置于烘箱中,于150℃下烘4h;

(4)烘干后的脆片,待冷卻至室溫后,采用真空包裝或充氮包裝。

實施例9

(1)將一年或二年生的人參新鮮嫩莖,除去泥沙、枯萎莖及雜質后,先用流動清水漂3次,撈出控凈水分,置入含有重量為2%的食鹽水溶液中,在120℃下漂燙3min進行殺青,殺青后的人參莖用純凈水再漂洗2次,撈出瀝干水分;然后采用微波干燥器在80℃下熱風干燥18h,使人參莖的含水水量在3%以下,取出放冷后,用振動超微粉碎機粉碎,過400目篩,得人參莖粉;

(2)稱取實施例1制得的銀杏蛋白粉73㎏與人參莖粉27公斤混合均勻,同時還加入食用鹽、味精、天然香料、食用油和瓊脂,混合均勻后,采用壓片設備壓制成型;其中食用鹽、味精、天然香料、食用油和瓊脂的用量按食品制作的常規用量計;

(3)置于烘箱中,于125℃下烘6h;

(4)烘干后的脆片,待冷卻至室溫后,采用真空包裝或充氮包裝。

實施例10

(1)將一年或二年生的人參新鮮嫩莖,除去泥沙、枯萎莖及雜質后,先用流動清水漂3次,撈出控凈水分,置入含有重量為2%的食鹽水溶液中,在110℃下漂燙4min進行殺青,殺青后的人參莖用純凈水再漂洗2次,撈出瀝干水分;然后采用熱風干燥箱在85℃下熱風干燥16h,使人參莖的含水水量在3%以下,取出放冷后,用振動超微粉碎機粉碎,過500目篩,得人參莖粉;

(2)稱取實施例1制得的銀杏蛋白粉67㎏與人參莖粉33公斤混合均勻,同時還加入食用鹽、味精、天然香料、食用油和海藻酸鈉,混合均勻后,采用壓片設備壓制成型;其中食用鹽、味精、天然香料、食用油和海藻酸鈉的用量按食品制作的常規用量計;

(3)置于烘箱中,于115℃下烘7h;

(4)烘干后的脆片,待冷卻至室溫后,采用真空包裝或充氮包裝。

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本文標題:一種復方銀杏脆片及其制備方法.pdf
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