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一種泡椒風味羊肉串及其制備方法.pdf

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一種 風味 羊肉串 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201611198175.3

申請日:

20161222

公開號:

CN106616439A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/40,A23L13/70,A23L33/105 主分類號: A23L13/40,A23L13/70,A23L33/105
申請人: 胡自田
發明人: 張瑰
地址: 241200 安徽省蕪湖市繁昌縣新港鎮大克組119號
優先權: CN201611198175A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 方崢
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611198175.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種泡椒風味羊肉串,由以下重量份的原料制成:黑山羊肉300?350、黃精雞膏6?7、月見草油5?6、鵪鶉蛋液7?8、泡椒水10?14、馬蹄粉6?7、油炸綠豆丸4?5、花椒粉6?8、桂皮粉5?6、大蒜汁7?8、五香粉8?10、食用鹽適量、蠟瓣花根2?3、月桂葉1?2、三七3?5、五味子2?3、大薊1?3、營養添加粉6?9;本發明軟嫩滑爽、風味獨特,其中添加的泡椒水易入味、營養豐富,采用的鵪鶉蛋液含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質,可補氣益血,強筋壯骨,同時本發明還采用月桂葉等多種中草藥,長期服用具有健胃理氣、開胃爽神的功效。

權利要求書

1.一種泡椒風味羊肉串,其特征在于由以下重量份的原料制成:黑山羊肉300-350、黃精雞膏6-7、月見草油5-6、鵪鶉蛋液7-8、泡椒水10-14、馬蹄粉6-7、油炸綠豆丸4-5、花椒粉6-8、桂皮粉5-6、大蒜汁7-8、五香粉8-10、食用鹽適量、蠟瓣花根2-3、月桂葉1-2、三七3-5、五味子2-3、大薊1-3、營養添加粉6-9;所述的營養添加粉由以下重量份的原料制成:河蚌肉7-8、飛碟瓜5-6、冬粉薯7-9、葡萄酒2-3、青花椰菜粉6-7、黑醋栗7-8、煅牡蠣粉5-6、紫皮石斛花3-4、異葉茴芹2-3、萬年甘2-4、山香圓葉1-3、當歸葉1-2;制備方法為:(1)將紫皮石斛花、異葉茴芹、萬年甘、山香圓葉、當歸葉混合,水提2-3次,過濾,合并濾液;將飛碟瓜、冬粉薯、黑醋栗混合,加濾液、煅牡蠣粉打漿,所得漿液經噴霧干燥處理后,得蔬果藥粉;(2)將河蚌肉與葡萄酒混合,滾揉均勻,靜置浸漬5-10分鐘,除腥后裹上青花椰菜粉,置于蒸鍋中隔水蒸熟,出料,烘干,粉碎后,與蔬果藥粉混合均勻,即得。2.根據權利要求1所述的一種泡椒風味羊肉串的制備方法,其特征在于包括以下步驟:(1)將蠟瓣花根、月桂葉、三七、五味子、大薊及以下步驟未涉及的原料混合,水提3-4次,過濾,合并濾液;在所得濾液中加花椒粉、桂皮粉、大蒜汁、五香粉、食用鹽,混合均勻后,加3-5倍水稀釋后,得腌制液;(2)將鵪鶉蛋液置于有月見草油的鍋中,文火煎熟,與油炸綠豆丸混合切碎;將泡椒水置于鍋中,加入2-3倍水煮沸后,先加入黃精雞膏,待黃精雞膏融化后,在加入上述所得混合物、馬蹄粉、營養添加粉,攪拌均勻,熬煮至粘稠,出料,得裹漿;(3)將黑山羊肉洗凈、瀝干水分后,切成重約3-4g的方形塊狀,得到羊肉塊;將羊肉塊與腌制液混合,送入滾揉機中,滾揉30-40分鐘,再在1-5℃的低溫下靜置腌制6-10小時后,用竹簽串起來,刷上裹漿,烘烤至熟,即得。

說明書

技術領域

本發明主要涉及羊肉串領域,尤其涉及一種泡椒風味羊肉串及其制備方法。

背景技術

羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

羊肉的眾多吃法中,制成羊肉串則最為普遍,現有的羊肉串的口味比較單一。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種泡椒風味羊肉串及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種泡椒風味羊肉串,其特征在于由以下重量份的原料制成:

黑山羊肉300-350、黃精雞膏6-7、月見草油5-6、鵪鶉蛋液7-8、泡椒水10-14、馬蹄粉6-7、油炸綠豆丸4-5、花椒粉6-8、桂皮粉5-6、大蒜汁7-8、五香粉8-10、食用鹽適量、蠟瓣花根2-3、月桂葉1-2、三七3-5、五味子2-3、大薊1-3、營養添加粉6-9;

所述的營養添加粉由以下重量份的原料制成:

河蚌肉7-8、飛碟瓜5-6、冬粉薯7-9、葡萄酒2-3、青花椰菜粉6-7、黑醋栗7-8、煅牡蠣粉5-6、紫皮石斛花3-4、異葉茴芹2-3、萬年甘2-4、山香圓葉1-3、當歸葉1-2;

制備方法為:(1)將紫皮石斛花、異葉茴芹、萬年甘、山香圓葉、當歸葉混合,水提2-3次,過濾,合并濾液;將飛碟瓜、冬粉薯、黑醋栗混合,加濾液、煅牡蠣粉打漿,所得漿液經噴霧干燥處理后,得蔬果藥粉;

(2)將河蚌肉與葡萄酒混合,滾揉均勻,靜置浸漬5-10分鐘,除腥后裹上青花椰菜粉,置于蒸鍋中隔水蒸熟,出料,烘干,粉碎后,與蔬果藥粉混合均勻,即得。

所述的一種泡椒風味羊肉串的制備方法,其特征在于包括以下步驟:

(1)將蠟瓣花根、月桂葉、三七、五味子、大薊及以下步驟未涉及的原料混合,水提3-4次,過濾,合并濾液;在所得濾液中加花椒粉、桂皮粉、大蒜汁、五香粉、食用鹽,混合均勻后,加3-5倍水稀釋后,得腌制液;

(2)將鵪鶉蛋液置于有月見草油的鍋中,文火煎熟,與油炸綠豆丸混合切碎;將泡椒水置于鍋中,加入2-3倍水煮沸后,先加入黃精雞膏,待黃精雞膏融化后,在加入上述所得混合物、馬蹄粉、營養添加粉,攪拌均勻,熬煮至粘稠,出料,得裹漿;

(3)將黑山羊肉洗凈、瀝干水分后,切成重約 3-4g 的方形塊狀,得到羊肉塊 ;將羊肉塊與腌制液混合,送入滾揉機中,滾揉30-40分鐘,再在1-5℃的低溫下靜置腌制 6-10 小時后,用竹簽串起來,刷上裹漿,烘烤至熟,即得。

本發明的優點是:

本發明軟嫩滑爽、風味獨特,其中添加的泡椒水易入味、營養豐富,采用的鵪鶉蛋液含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質,可補氣益血,強筋壯骨,同時本發明還采用月桂葉等多種中草藥,長期服用具有健胃理氣、開胃爽神的功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:

實施例:

一種泡椒風味羊肉串,由以下重量份的原料制成:

黑山羊肉350、黃精雞膏7、月見草油6、鵪鶉蛋液8、泡椒水14、馬蹄粉7、油炸綠豆丸5、花椒粉8、桂皮粉6、大蒜汁8、五香粉10、食用鹽適量、蠟瓣花根3、月桂葉2、三七5、五味子3、大薊3、營養添加粉9;

所述的營養添加粉由以下重量份的原料制成:

河蚌肉8、飛碟瓜6、冬粉薯9、葡萄酒3、青花椰菜粉7、黑醋栗8、煅牡蠣粉6、紫皮石斛花4、異葉茴芹3、萬年甘4、山香圓葉3、當歸葉2;

制備方法為:(1)將紫皮石斛花、異葉茴芹、萬年甘、山香圓葉、當歸葉混合,水提3次,過濾,合并濾液;將飛碟瓜、冬粉薯、黑醋栗混合,加濾液、煅牡蠣粉打漿,所得漿液經噴霧干燥處理后,得蔬果藥粉;

(2)將河蚌肉與葡萄酒混合,滾揉均勻,靜置浸漬10分鐘,除腥后裹上青花椰菜粉,置于蒸鍋中隔水蒸熟,出料,烘干,粉碎后,與蔬果藥粉混合均勻,即得。

所述的一種泡椒風味羊肉串的制備方法,包括以下步驟:

(1)將蠟瓣花根、月桂葉、三七、五味子、大薊及以下步驟未涉及的原料混合,水提4次,過濾,合并濾液;在所得濾液中加花椒粉、桂皮粉、大蒜汁、五香粉、食用鹽,混合均勻后,加5倍水稀釋后,得腌制液;

(2)將鵪鶉蛋液置于有月見草油的鍋中,文火煎熟,與油炸綠豆丸混合切碎;將泡椒水置于鍋中,加入3倍水煮沸后,先加入黃精雞膏,待黃精雞膏融化后,在加入上述所得混合物、馬蹄粉、營養添加粉,攪拌均勻,熬煮至粘稠,出料,得裹漿;

(3)將黑山羊肉洗凈、瀝干水分后,切成重約 4g 的方形塊狀,得到羊肉塊 ;將羊肉塊與腌制液混合,送入滾揉機中,滾揉40分鐘,再在5℃的低溫下靜置腌制10 小時后,用竹簽串起來,刷上裹漿,烘烤至熟,即得。

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