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一種多樣主食山珍海味營養快餐制作方法.pdf

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一種 多樣 主食 山珍海味 營養 快餐 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201611225184.7

申請日:

20161227

公開號:

CN106616282A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/10,A23L19/10,A23L19/00,A23L25/00,A23L31/00,A23L17/50,A23L17/60,A23L17/40,A23L5/10 主分類號: A23L7/10,A23L19/10,A23L19/00,A23L25/00,A23L31/00,A23L17/50,A23L17/60,A23L17/40,A23L5/10
申請人: 盧秀琴
發明人: 盧秀琴
地址: 325700 浙江省溫州市洞頭區北岙街道凝香路1號電子電器科技園A1幢第五層515室
優先權: CN201611225184A
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法律狀態
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CN201611225184.7

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種營養食品制作方法,特別是涉及一種多樣主食山珍海味營養快餐制作方法,包括備料和加工以及包裝流程,作為改進:制作步驟如下:一、備料、二、加工流程、三、包裝;本發明采用原汁海味湯,將山珍中的筍干、竹蓀和香菇與海味中的魷魚絲和海螺肉一起煮燉,改變了人們傳統上的筍干、竹蓀和香菇等山珍只能與豬肉、牛肉和羊肉等“高脂肪紅肉”一起煮燉的偏見觀念,獲得意想不到美味口感,還可避免高血脂,增強記憶力;采用蒸、煮、燉和焯水為主要烹飪工藝,避免了油炸、煎炒等肥胖誘因吃法,還徹底消除了人們擔心誤食地溝油的心里陰影。

權利要求書

1.一種多樣主食山珍海味營養快餐制作方法,包括備料和加工以及包裝流程,其特征是:制作步驟如下:一、備料:(一)、多樣主食:1、淘洗大米,2、紅薯削除外皮切塊,3、玉米粒高壓蒸煮,4、核桃肉去皮,5、清洗無核紅棗;(二)、山珍菜肴:1、浸泡、漂洗筍干并切片,2、竹蓀切段焯水,3、浸泡、漂洗香菇,4、浸泡山楂果,5、牛甘果備用;(三)、海味菜肴:2.切段、蜜浸魷魚絲,2、冰鎮牡蠣肉,3、切割海帶片,4、獲取海蝦肉,5、將鮮活海螺投放到第一砂鍋(10)內的含鹽清湯中,焯水兩分鐘撈出海螺,c、冷卻后摳出海螺肉,剔除海螺腸子,將海螺肉切片1.2至1.5毫米厚備用;將第一砂鍋(10)中的焯水剩余湯濾掉漂浮油物和沉底渣質,分離出清澈的焯水湯汁倒入第二砂鍋(20)中;(四)、天然調味品分別選用蔥段、姜絲、蒜頭和辣椒;二、加工流程:(一)、主食:3.將備用主食中的大米、紅薯、玉米粒和去皮核桃肉,按照比例投放到常規高壓鍋內,飲用水1:1添加攪拌均勻,開鍋后保壓12至15分鐘,泄壓后開鍋可得多樣主食基料;4.將備用主食中的無核紅棗單獨常壓蒸煮4—6分鐘,作為多樣主食點綴;(二)、菜肴:5.第二砂鍋(20)中的焯水湯汁燒開沸騰后,將備用海味中的牡蠣肉、海帶片和海蝦肉投放到入其中,攪拌水煮4—6分鐘,撈出牡蠣肉、海帶片和海蝦肉,倒入混合器皿中;將第二砂鍋(20)中的水煮剩余湯的漂浮油物和沉底渣質進行過濾分離,分離出清澈的原汁海味湯倒入第三砂鍋(30)中;6.將備用山珍中的筍干、竹蓀和香菇以及備用海味中的魷魚絲和海螺肉,按照比例投放到第三砂鍋(30)內的原汁海味湯中,連續煮燉120至125分鐘,熄火降溫后撈出筍干、竹蓀和香菇以及魷魚絲和海螺肉,倒入混合器皿中;7.將備用山珍中的山楂果單獨常壓蒸煮2.5—3.5分鐘;將備用山珍中的牛甘果和蒸煮后的山楂果一道,倒入混合器皿中;8.將調味品鮑魚汁添加到混合器皿中,用量為固體物體積9—11%,將蔥段、姜絲、蒜頭和辣椒,一并添加到混合器皿中攪拌均勻,完成山珍海味菜肴加工;三、包裝(一)、分裝盛取0.35至0.38升多樣主食基料裝入主食容納腔內,并取兩粒至三粒無核紅棗壓放在主食容納腔內的多樣主食基料上面作為多樣主食點綴;盛取0.35至0.38升加工好的山珍海味菜肴裝入菜肴容納腔內;(二)、密封裝有多樣主食的主食容納腔內上以及裝有山珍海味菜肴的菜肴容納腔上分別覆一層密封薄膜加以密封;(三)、將密封好的主食容納腔內與菜肴容納腔內之間進行扣合成以整體。9.根據權利要求1所述的一種多樣主食山珍海味營養快餐制作方法,其特征是:所述的海蝦肉備料采用:a、選用單體重量為11至14克的鮮活九節蝦,b、選用酒精度為3至4度啤酒,用量2:1將鮮活九節蝦醉死,c、撈出宰殺去頭、剝離外殼、剔除蝦腸,獲取海蝦肉。10.根據權利要求1所述的一種多樣主食山珍海味營養快餐制作方法,其特征是:獲取焯水湯汁步驟為:打開第一出水管(11)上的第一控制閥(12),從焯水剩余湯中排放出78—82%量為焯水湯汁注入到第二砂鍋(20)中,關閉第一控制閥(12)。11.根據權利要求1所述的一種多樣主食山珍海味營養快餐制作方法,其特征是:獲取原汁海味湯的步驟為:打開第二出水管(21)上的第二控制閥(22),從水煮剩余湯中排出68—72%量為原汁海味湯注入到第三砂鍋(30)中,關閉第二控制閥(22)。

說明書

技術領域

本發明涉及一種營養食品制作方法,特別是涉及一種可滿足旅途群體需求的一種多樣主食山珍海味營養快餐制作方法。

背景技術

隨著社會經濟的發展,大城市群的出現,如:京津冀、長三角和珠三角大城市群,使得人們生活節奏不斷加快。一天之內要在不同的城市穿梭的人群也在不斷增加,動車的快捷成為人們外出首選,動車快餐也越趨走進人們生活,傳統快餐往往忽視了營養均衡。其實,對于人體系統來說,當營養不足時就需要進行補充,營養過剩時則不能再盲目攝入,這樣機體各個系統的運行才能暢通無阻,即人體各生理系統功能處于穩定協調狀態,也就是中醫所說的陰陽平衡,西醫所說的體內酸、堿物質均衡。日常生活中人們往往因為偏食,或暴飲暴食,或片面追求美麗而節食減肥,或因為飲食沒有規律,腸胃功能失調導致營養失衡,而營養失衡會引發六大生理功能失調。1、消化功能平衡失調;2、內分泌功能平衡失調;3、血液循環平衡失調;4、神經功能平衡失調;5、免疫功能平衡失調;6、新陳代謝平衡失調。六大生理功能失調會引發嚴重的健康危機,導致系統免疫力下降,機體對疾病抵抗力下降。洋快餐中的油炸、煎炒食品被公認為導致肥胖誘因,地溝油事件接連曝光,人們對油炸食品還多了一層心里陰影。因此,迫切需要一種內含食物多樣的均衡營養快餐。

發明內容

本發明的目的在于提供一種多樣主食山珍海味營養快餐制作方法,以中國營養學會最新制定的《中國居民膳食營養參考攝入量》作依據,輔以藥食同源理念,以山珍海味搭配多樣主食,一盒就能有效提供人體每餐所需的多種營養,不但平衡膳食結構,而且食用方便。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的:

一種多樣主食山珍海味營養快餐制作方法,包括備料和加工以及包裝流程,作為改進:制作步驟如下:

一、備料:

(一)、多樣主食:1、淘洗大米,2、紅薯削除外皮切塊,3、玉米粒高壓蒸煮,4、核桃肉去皮,5、清洗無核紅棗;

(二)、山珍菜肴:1、浸泡、漂洗筍干并切片,2、竹蓀切段焯水,3、浸泡、漂洗香菇,4、浸泡山楂果,5、牛甘果備用;

(三)、海味菜肴:

1、切段、蜜浸魷魚絲,2、冰鎮牡蠣肉,3、切割海帶片,4、獲取海蝦肉,5、將鮮活海螺投放到第一砂鍋內的含鹽清湯中,焯水兩分鐘撈出海螺,c、冷卻后摳出海螺肉,剔除海螺腸子,將海螺肉切片1.2至1.5毫米厚備用;將第一砂鍋中的焯水剩余湯濾掉漂浮油物和沉底渣質,分離出清澈的焯水湯汁倒入第二砂鍋中;

(四)、天然調味品分別選用蔥段、姜絲、蒜頭和辣椒;

二、加工流程:

(一)、主食:

1、將備用主食中的大米、紅薯、玉米粒和去皮核桃肉,按照比例投放到常規高壓鍋內,飲用水1:1添加攪拌均勻,開鍋后保壓12至15分鐘,泄壓后開鍋可得多樣主食基料;

2、將備用主食中的無核紅棗單獨常壓蒸煮4—6分鐘,作為多樣主食點綴;

(二)、菜肴:

1、第二砂鍋中的焯水湯汁燒開沸騰后,將備用海味中的牡蠣肉、海帶片和海蝦肉投放到入其中,攪拌水煮4—6分鐘,撈出牡蠣肉、海帶片和海蝦肉,倒入混合器皿中;將第二砂鍋中的水煮剩余湯的漂浮油物和沉底渣質進行過濾分離,分離出清澈的原汁海味湯倒入第三砂鍋中;

2、將備用山珍中的筍干、竹蓀和香菇以及備用海味中的魷魚絲和海螺肉,按照比例投放到第三砂鍋內的原汁海味湯中,連續煮燉120至125分鐘,熄火降溫后撈出筍干、竹蓀和香菇以及魷魚絲和海螺肉,倒入混合器皿中;

3、將備用山珍中的山楂果單獨常壓蒸煮2.5—3.5分鐘;將備用山珍中的牛甘果和蒸煮后的山楂果一道,倒入混合器皿中;

4、將調味品鮑魚汁添加到混合器皿中,用量為固體物體積9—11%,將蔥段、姜絲、蒜頭和辣椒,一并添加到混合器皿中攪拌均勻,完成山珍海味菜肴加工;

三、包裝

(一)、分裝

盛取0.35至0.38升多樣主食基料裝入主食容納腔內,并取兩粒至三粒無核紅棗壓放在主食容納腔內的多樣主食基料上面作為多樣主食點綴;盛取0.35至0.38升加工好的山珍海味菜肴裝入菜肴容納腔內;

(二)、密封

裝有多樣主食的主食容納腔內上以及裝有山珍海味菜肴的菜肴容納腔上分別覆一層密封薄膜加以密封;

(三)、將密封好的主食容納腔內與菜肴容納腔內之間進行扣合成以整體。

作為進一步改進:所述的海蝦肉備料采用:a、選用單體重量為11至14克的鮮活九節蝦,b、選用酒精度為3至4度啤酒,用量2:1將鮮活九節蝦醉死,c、撈出宰殺去頭、剝離外殼、剔除蝦腸,獲取海蝦肉。

作為進一步改進:獲取焯水湯汁步驟為:打開第一出水管上的第一控制閥,從焯水剩余湯中排放出78—82%量為焯水湯汁注入到第二砂鍋中,關閉第一控制閥。

作為進一步改進:獲取原汁海味湯的步驟為:打開第二出水管上的第二控制閥,從水煮剩余湯中排出68—72%量為原汁海味湯注入到第三砂鍋中,關閉第二控制閥。

本發明的有益效果:

1、本發明采用原汁海味湯,將山珍中的筍干、竹蓀和香菇與海味中的魷魚絲和海螺肉一起煮燉,改變了人們傳統上的筍干、竹蓀和香菇等山珍只能與豬肉、牛肉和羊肉等“高脂肪紅肉”一起煮燉的偏見觀念,獲得意想不到美味口感,還可避免高血脂,增強記憶力;

2、本發明采用蒸、煮、燉和焯水為主要烹飪工藝,避免了油炸、煎炒等肥胖誘因吃法,還徹底消除了人們擔心誤食地溝油的心里陰影;

3、將玉米粒預先在1.5大氣壓力的高壓鍋中蒸煮12分鐘,再與大米、紅薯、玉米粒和去皮核桃肉一起蒸煮,實現粗糧細吃,改善口感,有利于提高營養吸收;

4、口感鮮美,以牡蠣肉、海帶片和海蝦肉的湯汁作為煮燉湯料,將筍干、竹蓀和香菇與魷魚絲和海螺肉一起煮燉,海鮮味道十足,鮑魚汁拌調料,山珍海味純正。

附圖說明

圖1是本發明中山珍海味的熱加工器具。

具體實施方式

結合附圖和實施例,對本發明作詳細說明:

一種多樣主食山珍海味營養快餐,該快餐按照成品中的固體物體積百分比計由多樣主食50%和山珍海味菜肴50%所組成,該快餐中的山珍海味菜肴通過熱加工器具制作,作為改進:所述的多樣主食按照成品中的固體物體積百分比計如下:大米23%、紅薯12%、玉米粒7%、去皮核桃肉5%、無核紅棗3%;所述的山珍菜肴按照成品中的固體物體積百分比計如下:筍干15%、竹蓀5%、香菇3%、山楂果2%、牛甘果1%;所述的海味菜肴按照成品中的固體物體積百分比計如下:魷魚絲5%、牡蠣肉4%、海帶片5%、海蝦肉5%、海螺肉4%;天然調味品2%。

作為進一步改進:所述的天然調味品分別為蔥段0.5%、姜絲0.7%、蒜頭0.6%和辣椒0.1%。

該快餐采用可降解飯盒盛裝,包裝飯盒包括主食容納腔和菜肴容納腔以及調味輔料容納腔,包裝飯盒選購可降解飯盒,多樣主食盛裝于多樣主食容納腔內,山珍海味菜肴盛裝于菜肴容納腔內。

一種多樣主食山珍海味營養快餐制作方法,包括以下制作步驟:

一、熱加工器具:

山珍海味的熱加工器具包括第一砂鍋10、第二砂鍋20和第三砂鍋30,第一砂鍋10在距離其底部十分之一高度位置處設置有第一出水管11,第一出水管11上有第一控制閥12,第二砂鍋20在距離其底部十分之二高度位置處設置有第二出水管21,第二出水管21上有第二控制閥22,第一出水管11的外端位于第二砂鍋20上方,第二出水管21的外端位于第三砂鍋30上方;第二砂鍋20容積是第一砂鍋10的80%,第三砂鍋30容積是第二砂鍋20的70%。

二、備料:

(一)、多樣主食:

1、大米:選購東北大米,a、用水大于2:1(用水量大于兩倍于大米)淘洗,b、用水1:1浸泡30分鐘,c、再用水大于2:1淘洗,瀝干(把水控干)備用;

2、紅薯:選購山地紅薯,a、第一次用水大于3:1清洗去除泥垢,b、第二次用水大于2:1漂洗晾干,c、削除外皮,d、立體切塊至2至3厘米多面體(一般為六面體)備用;

3、玉米粒:a、用水大于2:1淘洗,b、用水1:1浸泡40分鐘,c、再用水大于2:1淘洗瀝干,d、在1.5大氣壓力的高壓鍋中蒸煮12分鐘(粗糧細吃改善口感、提高營養吸收),e、冷卻備用;

4、去皮核桃肉:a、將核桃仁放置在60至70度的水中浸泡50分鐘,使得核桃仁整體膨脹,b、撈出浸泡池子中的核桃仁迅速投放到0度冰水中,使得核桃仁皮冷縮爆裂,c、撈出冰水池中的核桃仁投放到常溫水池中漂洗,將核桃肉與核桃皮剝離,d、分離出去皮核桃肉,瀝干備用;

5、無核紅棗:a、將市場上已經去除紅棗核的無核紅棗清洗、瀝干備用;

(二)、山珍菜肴:

1、筍干:a、選用南方毛竹筍干,b、第一次用水3:1浸泡240分鐘后清洗換水,c、第二次用水3:1浸泡240分鐘后清洗換水,d、將水浸泡好的筍干切片,切片厚度尺寸為1.3至1.4毫米,e、將切片好的筍干用水5:1漂洗120分鐘,瀝干備用;

2、竹蓀:a、將干竹蓀用42度溫水泡10分鐘后洗凈,b、切段長度為22至25毫米,c、在沸水中按0.1%濃度加食用醋,焯3分鐘去除異味,d、撈出來瀝干備用;

3、香菇:a、選用當量直徑在12至16毫米的干香菇用水沖洗,把香菇表面的灰塵泥土去除,b、第一次用濃度為1%鹽水3:1浸泡12分鐘撈出來瀝干,c、第二次用清水3:1漂洗12分鐘,d、將漂洗好的香菇瀝干備用;

4、山楂果:a、將市場上已經去除果核的無核山楂果干片放置在30至40度的溫水中浸泡10分鐘,瀝干備用;

5、牛甘果:a、選用市場上水果型牛甘果果脯備用;

(三)、海味菜肴:

1、魷魚絲:a、選用魷魚絲干品,切段3至4厘米長,用10%蜂蜜水浸泡備用;

2、牡蠣肉:a、選用個體重量為22至25克之間的鮮活牡蠣,b、撬開活體牡蠣外殼,剔出牡蠣肉個體重量在3至5克之間,放置冷下3至5度冰鎮保鮮備用;

3、海帶片:a、選海帶干品,b、第一次用清水3:1浸泡5分鐘,使得干品海帶柔軟撈出擦洗,c、第二次用清水3:1浸泡 5分鐘,使得柔軟海帶進一步膨脹漂洗干凈,c、將水浸泡好的海帶采用平面切割,平面切割的邊長尺寸為22至25毫米(一般為四邊形),e、將切好的海帶片備用;

4、海蝦肉:

實施例(1):a、選用單體重量為10至12克冷卻保鮮的海蝦(紅蝦),b、摘掉蝦頭、剝離外殼、剔除蝦腸,獲取海蝦肉,c、選用酒精度為13至15度料酒(優選紹興黃酒),用量1:1浸泡海蝦肉備用;

實施例(2):a、選用單體重量為12—13克的鮮活九節蝦,b、選用酒精度為3至4度啤酒,用量2:1將鮮活九節蝦醉死,c、撈出宰殺去頭、剝離外殼、剔除蝦腸,獲取海蝦肉備用;

5、海螺肉:a、選用個體重量為160至190克之間的鮮活海螺,b、第一砂鍋10內有含鹽濃度為2.8%的含鹽清湯(含鹽清湯用量為十倍于總固體物體積),含鹽清湯燒開沸騰后,將鮮活海螺投放到第一砂鍋10內的含鹽清湯中,焯水兩分鐘撈出海螺,c、冷卻后摳出海螺肉,剔除海螺腸子,將海螺肉切片1.3至1.4毫米厚備用;將第一砂鍋10中的焯水剩余湯濾掉漂浮油物和沉底渣質,分離出清澈的焯水湯汁倒入第二砂鍋20中;

獲取焯水湯汁優選方法:焯水剩余湯中的漂浮油物位于焯水剩余湯最上面,焯水剩余湯中的沉底渣質位于焯水剩余湯最底部,打開第一出水管11上的第一控制閥12,從焯水剩余湯中排放出80%量為焯水湯汁注入到第二砂鍋20中,關閉第一控制閥12;

(四)、天然調味品分別選用:長度為2至5毫米的蔥段0.5%、斷面當量直徑為1至2毫米的姜絲0.7%、蒜頭0.6%和辣椒0.1%。

三、加工流程:

(一)、主食:

1、將備用主食中的大米、紅薯、玉米粒和去皮核桃肉,按照比例投放到常規高壓鍋內,飲用水1:1添加攪拌均勻,開鍋后保壓12至15分鐘,泄壓后開鍋可得多樣主食基料;

2、將備用主食中的無核紅棗單獨常壓蒸煮5分鐘,作為多樣主食點綴;

(二)、菜肴:

1、第二砂鍋20中的焯水湯汁燒開沸騰后,將備用海味中的牡蠣肉、海帶片和海蝦肉投放到入其中,攪拌水煮五分鐘,撈出牡蠣肉、海帶片和海蝦肉,倒入混合器皿中;將第二砂鍋20中的水煮剩余湯的漂浮油物和沉底渣質進行過濾分離,分離出清澈的原汁海味湯倒入第三砂鍋30中做備用;

獲取原汁海味湯的優選方法:水煮剩余湯中的漂浮油物位于水煮剩余湯最上面,水煮剩余湯中的沉底渣質位于焯水剩余湯最底部,打開第二出水管21上的第二控制閥22,從水煮剩余湯中排出70%量為原汁海味湯注入到第三砂鍋30中,關閉第二控制閥22;

2、將備用山珍中的筍干、竹蓀和香菇以及備用海味中的魷魚絲和海螺肉,按照比例投放到第三砂鍋30內的原汁海味湯中,連續煮燉123分鐘,熄火降溫后撈出筍干、竹蓀和香菇以及魷魚絲和海螺肉,倒入混合器皿中;

3、將備用山珍中的山楂果單獨常壓蒸煮3分鐘;將備用山珍中的牛甘果和蒸煮后的山楂果一道,倒入混合器皿中;

4、將調味品鮑魚汁添加到混合器皿中,用量為固體物體積10%,將蔥段、姜絲、蒜頭和辣椒,一并添加到混合器皿中攪拌均勻,完成山珍海味菜肴加工。

四、包裝

(一)、分裝

盛取0.36至0.37升多樣主食基料裝入主食容納腔內,并取兩粒至三粒無核紅棗壓放在主食容納腔內的多樣主食基料上面作為多樣主食點綴;盛取0.36至0.37升加工好的山珍海味菜肴裝入菜肴容納腔內;此外,調味輔料容納腔裝有0.01升密封精鹽一袋和飯菜叉一把,密封精鹽以備特殊重口味人群選用;

(二)、密封

裝有多樣主食的主食容納腔內上以及裝有山珍海味菜肴的菜肴容納腔上分別覆一層密封薄膜,密封薄膜材質選購蓋食用級,在專用熱密封機械上加以密封;

(三)、將密封好的主食容納腔內與菜肴容納腔內之間進行扣合成以整體,方便運輸傳送。

五、食用

微波中火擋位兩分鐘加熱,分離扣合,撕掉密封薄膜,借用飯菜叉即可食用。

六、實施例中的食物特性

紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠,能刺激消化液分泌及腸胃蠕動,從而起到通便作用;另外,它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑,有助于清除體內的自由基,因此紅薯還是一種理想的減肥輔助食品。

玉米,又名玉蜀黍、苞米、玉茭、玉米棒子,因營養豐富又是從國外傳入故有“珍珠玉”之稱。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有核黃素等營養物質。維生素數倍于稻麥、鈣含量接近乳制品、可降低人體膽固醇 和具有防癌抗癌作用。玉米中所含的胡蘿卜素,被人體吸收后能轉化為維生素A,具有一定的防癌作用。玉米中所含較多的植物纖維素,有潤腸通便之功,能加速致癌物質和其他毒物的排出,從而減少結腸癌發生的可能性。

核桃,又稱胡桃,羌桃,為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養素,每百克含蛋白質15~20克,脂肪較多,碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質,以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。

中國的草藥書籍「本經」中記載到,紅棗味甘性溫、歸脾胃經,有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能;而現代的藥理學則發現,紅棗含有蛋白質、糖類、有機酸、維生素A、維生素C 、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養成份。

竹筍為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗,又稱竹萌,竹芽。習性是喜溫怕冷。富有蛋白質、脂肪、膳食纖維等營養物質。具有很高的食用價值。并且有很多烹飪方式,與多種菜系搭配。

竹蓀,是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開,被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”,成熟后能散發出濃濃的清香,不僅肉質滑嫩,味道鮮美,而且營養豐富,是一種名貴食用菌。

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大[1] 食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營養豐富。

山楂果,又名山楂或紅果、山里紅、胭脂紅、映山紅果、棠棣子等。山楂果營養豐富,特別是維生素C的含量極為豐富,鈣和胡蘿卜素的含量也很可觀,具有消食化滯、活血化淤、抗菌止痢等功效。

余甘果又名牛甘果,油甘果,因其吃起來“先苦后甜”得名。目前市場上也有野生牛甘果賣和水果型牛甘果兩種。與野生牛甘果相比,水果型牛甘果具有果大、肉厚、纖維少、營養豐富、產量高、效益好等特點,而且吃起來更加甘甜爽口。

魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。魷魚和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同,都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚絲干品是去除掉魷魚頭、內臟和外皮,采用魷魚身體部位的白色肉體曬干所得,市場上有成品的魷魚絲干品。

牡蠣是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖,我國分布很廣,北起鴨綠江,南至海南島,沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼,依附寄生的動物,咸淡水交界所產尤為肥美。

海帶,是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物,屬海藻類植物,可以適用于拌、燒、燉、燜等烹飪方法。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成,葉片下部有孢子囊。具有黏液腔,可分泌滑性物質。固著器樹狀分支,用以附著海底巖石。生長于水溫較低的海中。中國北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培,產量居世界第一。富含褐藻膠和碘質,可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業原料。

海蝦,本發明所指海蝦包括狹義海蝦(也稱之為紅蝦,捕撈上岸即死)和廣義海蝦,廣義海蝦還包括淺海的明蝦(對蝦),也包括咸淡水交匯處的曹蝦、基圍蝦和九節蝦(虎斑蝦)。本發明特選的九節蝦,九節蝦多見于福建以南地區,尤其是廣東人愛吃的海鮮之一,其全身有虎紋斑。傳說中,九節蝦十分有節氣。上水后,它會吐出分泌物,令自己死亡,讓喜歡嘗鮮的人不得染指,頗有“寧為玉碎,不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水,沖走分泌物,以防它“自殺”。本發明采用酒精度為3至4度啤酒,將鮮活九節蝦醉死,確保九節蝦無法“自殺”,達到美味最佳。

海螺屬軟體動物腹足類,它富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。

本發明中沒有特定標明出處的食物以及不做限制餐飲器具,均為市場上或超市內可以直接購得。此外,本發明以體積作為計量單位,是將不同食材在不同形態(鮮活或干品)比重的基礎上換算所得,考慮到大廚們實地操作不放方便使用度量器具,而習慣使用特定容量器皿,如不同大小容量的計量調羹、計量湯勺、計量杯具(量杯)等計量器皿。

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