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牛蒡絲茶的制備方法.pdf

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牛蒡 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201611256919.2

申請日:

20161230

公開號:

CN106615470A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/34,A23L33/00 主分類號: A23F3/34,A23L33/00
申請人: 淄博福堡農業發展有限公司
發明人: 沈正福,沈興玉,杜清香
地址: 256100 山東省淄博市沂源縣石橋鎮石龍官莊村
優先權: CN201611256919A
專利代理機構: 青島發思特專利商標代理有限公司 代理人: 馬俊榮
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611256919.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種牛蒡絲茶的制備方法,包括以下步驟:(1)原料采集:采集新鮮的牛蒡根莖,選用無蟲斑、無腐爛的根莖;(2)清洗去皮:將其清洗去皮,取出瀝干水分;3)切絲(4)蒸制(5)發酵:將蒸制處理好的牛蒡絲送入發酵室內發酵,控制室內溫度為30?35℃,濕度為80?90%,發酵時間為6?10小時;(6)烘干(7)炒制:將烘干后的牛蒡絲炒制,控制溫度120?140℃,炒制30?45分鐘;(8)提香:將烘干處理后的牛蒡絲送入提香機中,采用80?100℃的溫度提香至水分含量為4?6%即可。本發明加工出的牛蒡絲茶香味濃郁,符合大眾口味,保護胃粘膜,幫助消化,長期飲用該牛蒡絲茶可預防多種疾病。

權利要求書

1.一種牛蒡絲茶的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)原料采集:采集新鮮的牛蒡根莖,選用無蟲斑、無腐爛的直徑2.5cm以上的根莖;(2)清洗去皮:將其清洗去皮,取出瀝干水分;3)切絲:原料瀝干水分后,將其切成絲條;(4)蒸制:將切好的牛蒡絲采用90-110℃的蒸汽蒸制20-40分鐘;(5)發酵:將蒸制處理好的牛蒡絲送入發酵室內發酵,控制室內溫度為30-35℃,濕度為80-90%,發酵時間為6-10小時;(6)烘干:將發酵好的牛蒡絲放到烘干爐中烘干;(7)炒制:將烘干后的牛蒡絲炒制,控制溫度120-140℃,炒制30-45分鐘,取出備用;(8)提香:將烘干處理后的牛蒡絲送入提香機中,采用80-100℃的溫度提香至水分含量為4-6%,即得牛蒡絲茶。2.根據權利要求1所述的牛蒡絲茶的制備方法,其特征在于,所述蒸制是將桔梗絲放入蒸制箱內進行蒸制,每次蒸制的時間為20-40分鐘。3.根據權利要求1所述的牛蒡絲茶的制備方法,其特征在于,所述桔梗根莖是牛蒡一年生的桔梗根莖。4.根據權利要求1所述的牛蒡絲茶的制備方法,其特征在于,步驟(3)中,將其切成50mm-60mm*0.6mm的絲條。5.根據權利要求1所述的牛蒡絲茶的制備方法,其特征在于,步驟(5)中,控制烘干爐溫度60-80℃,烘干30-60分鐘烘干至水分10-15%以內。

說明書

技術領域

本發明涉及茶加工技術領域,具體來說,涉及一種牛蒡絲茶的制備方法。

背景技術

牛蒡的別名牛菜,大力子,惡實,牛蒡子,蝙蝠刺,東洋蘿卜(日本人的叫法),東洋參(日本人的叫法),牛鞭菜。牛蒡具有以下功效與作用:

牛蒡功用主治:祛風熱,消腫毒。治風毒面腫,頭暈,咽喉熱腫,齒痛,咳嗽,消渴,癰疽瘡疥。

1、預防癌癥、除便秘,牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素、廢物在體內積存,達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。我國《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面:有促進生長作用、有抑制腫瘤生長的物質和有抗菌和抗真菌作用。2002年國家衛生部把牛蒡列入可用于保健食品的物品名單。

2、預防風熱感冒、消腫痛

中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于風熱感冒(癥狀表現為發熱重、微惡風、頭脹痛、有汗、咽喉紅腫疼痛、咳嗽、痰粘或黃、鼻塞黃涕、口渴喜飲、舌尖邊紅、苔薄白微黃。)、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。

3、補充營養促進生長

牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每l00克鮮菜中含水分約87克,蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克,比胡蘿卜高280倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克,磷106毫克,鐵7.6毫克,并含有其它多種營養素。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。

發明內容

本發明的目的是提供一種牛蒡絲茶的制備方法,通過將牛蒡根莖用來加工成絲茶,為牛蒡根莖的利用提供了全新的途徑,并且通過在加工過程中各個工序及其參數的控制,使得加工出的牛蒡絲茶香味濃郁,符合大眾口味,保護胃粘膜,幫助消化,長期飲用該牛蒡絲茶可預防多種疾病。

本發明所述的一種牛蒡絲茶的制備方法,包括以下步驟:

(1)原料采集:采集新鮮的牛蒡根莖,選用無蟲斑、無腐爛的直徑2.5cm以上的根莖;

(2)清洗去皮:將其清洗去皮,取出瀝干水分;

3)切絲:原料瀝干水分后,將其切成絲條;

(4)蒸制:將切好的牛蒡絲采用90-110℃的蒸汽蒸制20-40分鐘;

(5)發酵:將蒸制處理好的牛蒡絲送入發酵室內發酵,控制室內溫度為30-35℃,濕度為80-90%,發酵時間為6-10小時;

(6)烘干:將發酵好的牛蒡絲放到烘干爐中烘干;

(7)炒制:將烘干后的牛蒡絲炒制,控制溫度120-140℃,炒制30-45分鐘,取出備用;

(8)提香:將烘干處理后的牛蒡絲送入提香機中,采用80-100℃的溫度提香至水分含量為4-6%,即得牛蒡絲茶。

所述蒸制是將桔梗絲放入蒸制箱內進行蒸制,每次蒸制的時間為20-40分鐘。

所述桔梗根莖是牛蒡一年生的桔梗根莖。

步驟(3)中,將其切成50mm-60mm*0.6mm的絲條。

步驟(5)中,控制烘干爐溫度60-80℃,烘干30-60分鐘烘干至水分10-15%以內。

本發明公開了一種牛蒡絲茶的制備方法,屬于茶加工技術領域。其是以新鮮牛蒡根莖為原料,經清洗、去皮、切絲、蒸制、發酵、烘干、炒制以及提香加工而成。通過在加工過程中工序及其參數的嚴格控制,使牛蒡根莖的香味更加濃郁,從而改善牛蒡根莖的口感,最終加工出的牛蒡絲茶清香甘醇,符合大眾口味。

與現有技術相比,本發明具有以下有益效果:

1.本發明通過蒸制過程中,采用蒸汽進行蒸制,能夠加快蒸制的速度,提高加工的效率,并且可有效促進牛蒡根莖發生理化轉變。

2.本發明采用通過將牛蒡絲發酵處理,并嚴格控制發酵過程中的參數,使得最終加工出的牛蒡絲香味濃郁,經過發酵處理后,產生了大量的衍生物質和有益菌。

3,炒制處理,使牛蒡根莖之間相互摩擦,使牛蒡根莖的組織細胞破損,水分發生擴散和滲透,細胞間充水,使苦澀味揮發,加速多酚類物質和酶的氧化,從而改善牛蒡根莖的口感。

4.本發明通過將牛蒡根莖進行提香處理,并在嚴格控制提香過程中的參數,使得最終加工出的牛蒡絲茶滋味清香甘醇,產生了大量的衍生物質,它內含的果膠物質能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質,保護胃粘膜,幫助消化。

5.本發明通過將牛蒡根莖用來加工成絲茶,為牛蒡根莖的利用提供了全新的途徑,并且通過在加工過程中各個工序及其參數的控制,使得加工出的牛蒡絲茶香味濃郁,符合大眾口味,長期飲用該牛蒡絲茶可預防多種疾病。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發明做進一步的描述。

實施例僅是對該發明的舉例說明,不是對本發明的限定,實施例中未作具體說明的步驟均是已有技術,在此不做詳細描述。

實施例1

(1)原料采集:采集新鮮的牛蒡根莖,選用無蟲斑、無腐爛的直徑2.5cm以上的根莖。

(2)清洗去皮:將其放到毛輥清洗機清洗去皮,取出瀝干水分。

3)切絲:原料瀝干水分后,將其切成50mm*0.6mm的絲條。

(4)蒸制:將切好的牛蒡絲均勻放到蒸制盤中,采用100℃的蒸汽蒸制20分鐘。

(5)發酵:將蒸制處理好的牛蒡絲送入發酵室內發酵,控制室內溫度為32℃,濕度為85%,發酵時間為8小時。

(6)烘干:將發酵好的牛蒡絲放到烘干爐中烘干,控制烘干爐溫度60℃,烘干30分鐘烘干至水分15%以內。

(7)炒制:將烘干后的牛蒡絲放到炒制爐中炒制,控制溫度120℃,炒制30分鐘,取出備用。

(8)提香:將烘干處理后的牛蒡絲送入提香機中,采用80℃的溫度提香至水分含量為6%,即得牛蒡絲茶。

實施例2

(1)原料采集:采集新鮮的牛蒡根莖,選用無蟲斑、無腐爛的直徑2.5cm以上的根莖。

(2)清洗去皮:將其放到毛輥清洗機清洗去皮,取出瀝干水分。

(3)切絲:原料瀝干水分后,將其切成60mm*0.6mm的絲條。

(4)蒸制:將切好的牛蒡絲均勻放到蒸制盤中,采用100℃的蒸汽蒸制40分鐘。

(5)發酵:將蒸制處理好的牛蒡絲送入發酵室內發酵,控制室內溫度為32℃,濕度為85%,發酵時間為8小時。

(6)烘干:將發酵好的牛蒡絲放到烘干爐中烘干,控制烘干爐溫度80℃,烘干60分鐘烘干至水分10%以內。

(7)炒制:將烘干后的牛蒡絲放到炒制爐中炒制,控制溫度140℃,炒制45分鐘,取出備用。

(8)提香:將烘干處理后的牛蒡絲送入提香機中,采用100℃的溫度提香至水分含量為4%,即得牛蒡絲茶。

實施例3

(1)原料采集:采集新鮮的牛蒡根莖,選用無蟲斑、無腐爛的直徑2.5cm以上的根莖。

(2)清洗去皮:將其放到毛輥清洗機清洗去皮,取出瀝干水分。

(3)切絲:原料瀝干水分后,將其切成55mm*0.6mm的絲條。

(4)蒸制:將切好的牛蒡絲均勻放到蒸制盤中,采用100℃的蒸汽蒸制40分鐘。

(5)發酵:將蒸制處理好的牛蒡絲送入發酵室內發酵,控制室內溫度為30℃,濕度為85%,發酵時間為7小時。

(6)烘干:將發酵好的牛蒡絲放到烘干爐中烘干,控制烘干爐溫度70℃,烘干40分鐘烘干至水分15%以內。

(7)炒制:將烘干后的牛蒡絲放到炒制爐中炒制,控制溫度130℃,炒制40分鐘,取出備用。

(8)提香:將烘干處理后的牛蒡絲送入提香機中,采用90℃的溫度提香至水分含量為5%,即得牛蒡絲茶。

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