鬼佬大哥大
  • / 6
  • 下載費用:30 金幣  

一種菌骨鮮固態調味料及其制備方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 菌骨鮮 固態 調味料 及其 制備 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201611197113.0

申請日:

20161222

公開號:

CN106616825A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/10 主分類號: A23L27/10
申請人: 云南卓一食品有限公司
發明人: 周穎,沈蘿超,楊文捷
地址: 652600 云南省玉溪市江川縣前衛鎮北前路
優先權: CN201611197113A
專利代理機構: 代理人:
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201611197113.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種菌骨鮮固態調味料及其制備方法,其特征在于:包括以下重量分數的原料:牛肝菌粉120?150份、黑虎掌菌粉80?120份、青頭菌粉60?80份、黃牛肉粉150?180份、黃牛脊骨粉60?80份、獨龍雞肉粉120?150份、火腿粉80?100份、食鹽150?180份、竹筍粉60?80份、小黃姜粉8?12份、白胡椒粉3?5份、甘草粉1?3份、葡萄糖8?12份,芫荽籽粉3?6份,谷氨酸鈉200?230份,5?呈味核苷酸二鈉15?20份,D?異抗壞血酸鈉1份,使多種呈味物質形成了協同效應,克服了味精和雞精口感的單一性,使整個呈味體系更加自然醇厚。

權利要求書

1.一種菌骨鮮固態調味料及其制備方法,其特征在于:包括以下重量分數的原料:牛肝菌粉120-150份、黑虎掌菌粉80-120份、青頭菌粉60-80份、黃牛肉粉150-180份、黃牛脊骨粉60-80份、獨龍雞肉粉120-150份、火腿粉80-100份、食鹽150-180份、竹筍粉60-80份、小黃姜粉8-12份、白胡椒粉3-5份、甘草粉1-3份、葡萄糖8-12份,芫荽籽粉3-6份,谷氨酸鈉200-230份,5-呈味核苷酸二鈉15-20份,D-異抗壞血酸鈉1份。2.一種菌骨鮮固態調味料及其制備方法,包括以下幾個步驟:A、原料混合:將食鹽放入攪拌機中加水進行攪拌5分鐘,然后加入谷氨酸鈉攪拌5分鐘,最后加入牛肝菌粉、黑虎掌菌粉、青頭菌粉、黃牛肉粉、黃牛脊骨粉、獨龍雞肉粉、火腿粉、竹筍粉、小黃姜粉、白胡椒粉、甘草粉、葡萄糖、芫荽籽粉、5-呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉攪拌10分鐘,控制溫度在40℃,調整加水比例,增強混合效果;B、制粒:先用5千克的物料反復制粒3-5次,待制粒機穩定后開始批量制粒;C、干燥:通過流化床將制好的粒料進行干燥處理;D、篩分:通過振蕩篩篩分物料,不合格的物料粉碎后重新制粒,將合格的原料密封包裝入庫。3.根據權利要求2所述一種骨粒香固態調味料制備方法,其特征在于:所述黃牛肉粉和黃牛脊骨粉的制備方法如下,先將分別將黃牛肉、黃牛脊骨泡水解凍1.5-3小時,然后分別進行破碎處理,破碎后加入蒸煮罐加水加熱至95℃,在90-100℃蒸煮1.5-3小時,然后降溫至55℃加入酶制劑在53-57℃進行酶解5-6小時,然后升溫至90℃,進行滅酶10分鐘,降溫至60℃進行篩網去除雜質,然后通過均質機進行調質,調質后升溫至90℃,加入氨基酸類、葡萄糖、酵母提取物、植物水解蛋白,在90-95℃反應1.5-2小時,降溫至80℃,加入香辛料、食鹽、增鮮劑、抗氧化劑攪拌均勻,調整PH值、濃度,進行噴霧干燥處理。

說明書

技術領域

本發明涉及食品領域,尤指一種菌骨鮮固態調味料及其制備方法。

背景技術

現在復合調味料所采取的技術的主要為選用味精、食鹽、玉米淀粉、麥芽糊精、白砂糖為主要原料,再添加肉粉、5-呈味核苷酸二鈉、食用香精香料、蔥、姜、大蒜、香辛料等輔料,通過烘干、物理粉碎、攪拌、包裝等工藝制成。

復合調味料行業現采用的主要技術和原料所制備的復合調味料主要有下述缺點:1、產品中主要通過味精(谷氨酸鈉)和5-呈味核苷酸二鈉來提鮮,食用香精香料和香辛料來提香和增加特征風味,產品的天然、健康、安全性得不到有效保障,有可能產品宣稱與實際用料有一定差別;2、一般都含一定比例的化學合成香精,產品風味不自然,易掩蓋菜品原有的特征風味;3、香氣突出但揮發性較強,風味流失快,不耐高溫;4、香辛料、肉粉等只是通過烘干、破碎處理,不易溶于水,在湯品、火鍋等制作過程中影響外觀同時易糊鍋。

隨著國民從溫飽型消費品質型消費轉變,調味品也從過去重味輕材向味材并重的方向轉變,消費者不但需要味道上的享受,更需要選材備料的天然與健康,注重味道與選材的和諧統一,調味料需要從原來的合成調味料與天然調味料魚龍混雜的現狀,向非合成、非勾兌的天然復配的新常態發展。

發明內容

本發明產品作為全新的固態調味料,氨基酸含量豐富,選用味道鮮美的云南野生菌、肉質細嫩的云嶺黃牛、散養的怒江獨龍雞、祖方腌制的宣威火腿、細嫩清香的版納竹筍等5種云南高原特色食材,使多種呈味物質形成了協同效應,克服了味精和雞精口感的單一性,使整個呈味體系更加自然醇厚,本發明的產品無論是原料、味型上,還是工藝、應用上,都是味精、雞精的巨大升級,帶來了增鮮調味品的3.0時代,符合食品行業天然、健康的發展方向,將促進整個產業的轉型和升級。

為解決上述技術問題,本發明提供一種菌骨鮮固態調味料及其制備方法,其特征在于:包括以下重量分數的原料:

牛肝菌粉120-150份、黑虎掌菌粉80-120份、青頭菌粉60-80份、黃牛肉粉150-180份、黃牛脊骨粉60-80份、獨龍雞肉粉120-150份、火腿粉80-100份、食鹽150-180份、竹筍粉60-80份、小黃姜粉8-12份、白胡椒粉3-5份、甘草粉1-3份、葡萄糖8-12份,芫荽籽粉3-6份,谷氨酸鈉200-230份,5-呈味核苷酸二鈉15-20份,D-異抗壞血酸鈉1份。

一種菌骨鮮固態調味料及其制備方法,包括以下幾個步驟:

A、原料混合:將食鹽放入攪拌機中加水進行攪拌5分鐘,然后加入谷氨酸鈉攪拌5分鐘,最后加入牛肝菌粉、黑虎掌菌粉、青頭菌粉、黃牛肉粉、黃牛脊骨粉、獨龍雞肉粉、火腿粉、竹筍粉、小黃姜粉、白胡椒粉、甘草粉、葡萄糖、芫荽籽粉、5-呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉攪拌10分鐘,控制溫度在40℃,調整加水比例,增強混合效果;

B、制粒:先用5千克的物料反復制粒3-5次,待制粒機穩定后開始批量制粒;

C、干燥:通過流化床將制好的粒料進行干燥處理;

D、篩分:通過振蕩篩篩分物料,不合格的物料粉碎后重新制粒,將合格的原料密封包裝入庫。

作為本發明的進一步改進,其特征在于:所述黃牛肉粉和黃牛脊骨粉的制備方法如下,先將分別將黃牛肉、黃牛脊骨泡水解凍1.5-3小時,然后分別進行破碎處理,破碎后加入蒸煮罐加水加熱至95℃,在90-100℃蒸煮1.5-3小時,然后降溫至55℃加入酶制劑在53-57℃進行酶解5-6小時,然后升溫至90℃,進行滅酶10分鐘,降溫至60℃進行篩網去除雜質,然后通過均質機進行調質,調質后升溫至90℃,加入氨基酸類、葡萄糖、酵母提取物、植物水解蛋白,在90-95℃反應1.5-2小時,降溫至80℃,加入香辛料、食鹽、增鮮劑、抗氧化劑攪拌均勻,調整PH值、濃度,進行噴霧干燥處理。

本發明的的火鍋底料具有以下有益效果:

本發明產品在原料的選取上以天然、健康、營養為前提,所選原料多為天然動植物資源,

原料的制作不只是原料的簡單堆砌,以云南野生菌為主要原料,輔以其他食材,利用細胞破壁技術、低度熱反應技術,保留了可溶性營養成分及風味成分,解決了溶解性、耐高溫穩定性問題,久煮不糊鍋,打破了調味品行業的傳統技術局限。

利用黃牛肉提純制得的黃牛肉粉富含甘氨酸,其增鮮能力比味精和雞精的主要成分谷氨酸鈉強40倍,并可與谷氨酸鈉形成協同效應,能有效的提升鮮度。

具體實施方式

實施例1

本發明提供一種菌骨鮮固態調味料及其制備方法,其特征在于:包括以下重量分數的原料:

牛肝菌粉120份、黑虎掌菌粉80份、青頭菌粉60份、黃牛肉粉150份、黃牛脊骨粉60份、獨龍雞肉粉120份、火腿粉80份、食鹽150份、竹筍粉60份、小黃姜粉8份、白胡椒粉3份、甘草粉1份、葡萄糖8份,芫荽籽粉3份,谷氨酸鈉200份,5-呈味核苷酸二鈉15份,D-異抗壞血酸鈉1份。

一種菌骨鮮固態調味料及其制備方法,包括以下幾個步驟:

A、原料混合:將食鹽放入攪拌機中加水進行攪拌5分鐘,然后加入谷氨酸鈉攪拌5分鐘,最后加入牛肝菌粉、黑虎掌菌粉、青頭菌粉、黃牛肉粉、黃牛脊骨粉、獨龍雞肉粉、火腿粉、竹筍粉、小黃姜粉、白胡椒粉、甘草粉、葡萄糖、芫荽籽粉、5-呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉攪拌10分鐘,控制溫度在40℃,調整加水比例,增強混合效果;

B、制粒:先用5千克的物料反復制粒3-5次,待制粒機穩定后開始批量制粒;

C、干燥:通過流化床將制好的粒料進行干燥處理;

D、篩分:通過振蕩篩篩分物料,不合格的物料粉碎后重新制粒,將合格的原料密封包裝入庫。

作為本發明的進一步改進,其特征在于:所述黃牛肉粉和黃牛脊骨粉的制備方法如下,先將分別將黃牛肉、黃牛脊骨泡水解凍1.5-3小時,然后分別進行破碎處理,破碎后加入蒸煮罐加水加熱至95℃,在90-100℃蒸煮1.5-3小時,然后降溫至55℃加入酶制劑在53-57℃進行酶解5-6小時,然后升溫至90℃,進行滅酶10分鐘,降溫至60℃進行篩網去除雜質,然后通過均質機進行調質,調質后升溫至90℃,加入氨基酸類、葡萄糖、酵母提取物、植物水解蛋白,在90-95℃反應1.5-2小時,降溫至80℃,加入香辛料、食鹽、增鮮劑、抗氧化劑攪拌均勻,調整PH值、濃度,進行噴霧干燥處理。

本發明產品在原料的選取上以天然、健康、營養為前提,所選原料多為天然動植物資源,

原料的制作不只是原料的簡單堆砌,以云南野生菌為主要原料,輔以其他食材,利用細胞破壁技術、低度熱反應技術,保留了可溶性營養成分及風味成分,解決了溶解性、耐高溫穩定性問題,久煮不糊鍋,打破了調味品行業的傳統技術局限。

利用黃牛肉提純制得的黃牛肉粉富含甘氨酸,其增鮮能力比味精和雞精的主要成分谷氨酸鈉強40倍,并可與谷氨酸鈉形成協同效應,能有效的提升鮮度。

實施例2

本發明提供一種菌骨鮮固態調味料及其制備方法,其特征在于:包括以下重量分數的原料:

牛肝菌粉150份、黑虎掌菌粉120份、青頭菌粉80份、黃牛肉粉180份、黃牛脊骨粉80份、獨龍雞肉粉150份、火腿粉100份、食鹽180份、竹筍粉80份、小黃姜粉12份、白胡椒粉5份、甘草粉3份、葡萄糖12份,芫荽籽粉6份,谷氨酸鈉230份,5-呈味核苷酸二鈉20份,D-異抗壞血酸鈉1份。

一種菌骨鮮固態調味料及其制備方法,包括以下幾個步驟:

A、原料混合:將食鹽放入攪拌機中加水進行攪拌5分鐘,然后加入谷氨酸鈉攪拌5分鐘,最后加入牛肝菌粉、黑虎掌菌粉、青頭菌粉、黃牛肉粉、黃牛脊骨粉、獨龍雞肉粉、火腿粉、竹筍粉、小黃姜粉、白胡椒粉、甘草粉、葡萄糖、芫荽籽粉、5-呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉攪拌10分鐘,控制溫度在40℃,調整加水比例,增強混合效果;

B、制粒:先用5千克的物料反復制粒3-5次,待制粒機穩定后開始批量制粒;

C、干燥:通過流化床將制好的粒料進行干燥處理;

D、篩分:通過振蕩篩篩分物料,不合格的物料粉碎后重新制粒,將合格的原料密封包裝入庫。

作為本發明的進一步改進,其特征在于:所述黃牛肉粉和黃牛脊骨粉的制備方法如下,先將分別將黃牛肉、黃牛脊骨泡水解凍1.5-3小時,然后分別進行破碎處理,破碎后加入蒸煮罐加水加熱至95℃,在90-100℃蒸煮1.5-3小時,然后降溫至55℃加入酶制劑在53-57℃進行酶解5-6小時,然后升溫至90℃,進行滅酶10分鐘,降溫至60℃進行篩網去除雜質,然后通過均質機進行調質,調質后升溫至90℃,加入氨基酸類、葡萄糖、酵母提取物、植物水解蛋白,在90-95℃反應1.5-2小時,降溫至80℃,加入香辛料、食鹽、增鮮劑、抗氧化劑攪拌均勻,調整PH值、濃度,進行噴霧干燥處理。

本發明產品在原料的選取上以天然、健康、營養為前提,所選原料多為天然動植物資源,

原料的制作不只是原料的簡單堆砌,以云南野生菌為主要原料,輔以其他食材,利用細胞破壁技術、低度熱反應技術,保留了可溶性營養成分及風味成分,解決了溶解性、耐高溫穩定性問題,久煮不糊鍋,打破了調味品行業的傳統技術局限。

利用黃牛肉提純制得的黃牛肉粉富含甘氨酸,其增鮮能力比味精和雞精的主要成分谷氨酸鈉強40倍,并可與谷氨酸鈉形成協同效應,能有效的提升鮮度。

關于本文
本文標題:一種菌骨鮮固態調味料及其制備方法.pdf
鏈接地址:http://www.wwszu.club/p-7019413.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
鬼佬大哥大