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一種兒童牛排及其制作方法.pdf

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一種 兒童 牛排 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201611231124.6

申請日:

20161228

公開號:

CN106616402A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/10,A23L13/40,A23L13/70 主分類號: A23L13/10,A23L13/40,A23L13/70
申請人: 上海聯豪食品有限公司
發明人: 張賢東
地址: 201499 上海市奉賢區奉城鎮航塘公路5008號2幢
優先權: CN201611231124A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611231124.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及牛排加工技術領域,具體涉及一種兒童牛排及其制作方法。一種兒童牛排,包括牛排原料和調味料,調味料由以下重量配比的成分組成:食用鹽3g~6g,醬油10g~14g,白砂糖3g~5g,海藻糖4g~6g,小蘇打3g~6g,雞蛋清7g~10g,大豆蛋白粉3g~6g,淀粉4g~7g,甘草粉0.2g~0.4g,黑胡椒粉1g~1.5g,肉豆蔻粉0.1g~0.3g,蔬菜水200g~300g。本發明制得的產品,色澤紅潤,香氣柔和自然,咸鮮宜口,肉質細滑富有彈性,鮮嫩多汁,營養豐富,易于消化吸收,是一種適合兒童食用的產品。

權利要求書

1.一種兒童牛排,包括牛排原料和調味料,對所述牛排原料內加入所述調味料后制得兒童牛排,所述牛排原料為凍品牛肉,其特征在于,所述調味料由以下重量配比的成分組成:2.如權利要求1所述的一種兒童牛排,其特征在于:所述蔬菜水由以下重量配比的組分制作而成:水300g,香芹粉0.6g,洋蔥粉1.5g,生姜粉0.5g,木瓜粉0.2g。3.如權利要求2所述的一種兒童牛排,其特征在于:所述蔬菜水通過如下步驟制作而成:按重量配比精確稱取所述蔬菜水的各個組分,將各個組分混合攪拌使其分散均勻后浸泡0.5小時~1.5小時,再過濾后所得汁水即為所述蔬菜水。4.如權利要求1所述的一種兒童牛排,其特征在于:所述調味料的成分中,食用鹽、醬油、白砂糖、海藻糖、小蘇打、雞蛋清、大豆蛋白粉、淀粉和蔬菜水的稱重誤差均為±0.1g。5.如權利要求1所述的一種兒童牛排,其特征在于:所述調味料的成分中,甘草粉、黑胡椒粉、肉豆蔻粉的稱重誤差均為±0.01g。6.如權利要求1至5任一項所述的一種兒童牛排的制作方法,其特征在于:包括如下制作步驟:(一)將所述牛排原料低溫解凍至0℃~8℃備用;(二)將解凍的牛排原料修割去除表面及內部的大塊脂肪、淤血和筋膜;(三)依所述調味料成分的重量配比精確稱量各成分,并將其依次倒入其中的蔬菜水中,并持續攪拌混合使其充分分散溶解均勻制得調味料溶液;(四)選取1000g步驟(二)得到的修割后的牛排原料,并在其內均勻注射步驟(三)制得的調味料溶液,然后將物料放入0℃~10℃的養護庫中靜腌;(五)將步驟(四)制得的注射腌漬后牛排原料瀝水后用食品級塑料薄膜卷制并整形制得牛排卷,牛肉順絲方向延著卷膜長邊方向;(六)將步驟(五)制得的牛排卷均勻放在不銹鋼網架上,再推入零下25℃冷庫中冷凍定型;(七)待產品芯溫達-5℃~-8℃時推出冷庫并回溫,然后去掉表層食品級塑料薄膜,再上刨片機刨成片狀成品后包裝入庫;(八)將片狀成品真空包裝,噴印生產日期后裝箱入庫。7.如權利要求6所述的一種兒童牛排的制作方法,其特征在于:所述步驟(三)中在配料時適當加入冰水以控制調料溶液溫度在4℃~10℃之間。8.如權利要求7所述的一種兒童牛排的制作方法,其特征在于:所述步驟(四)中的養護庫中的靜腌時間為35分鐘~45分鐘。9.如權利要求8所述的一種兒童牛排的制作方法,其特征在于:所述步驟(七)中的片狀成品的厚度在10mm~18mm,重量控制在130g/片~220g/片。

說明書

技術領域

本發明涉及牛排加工技術領域,具體涉及一種兒童牛排及其制作方法。

背景技術

牛肉的組成相比較豬肉而言更加接近人體需要,其富含蛋白質和氨基酸,能夠提高機體抗病能力,尤其適合正在成長和發育中兒童。但是,市場上缺少專門針對兒童食用而制作的牛肉產品,對于兒童尚未發育健全的胃腸道系統而言,經過一般處理的牛肉,其肉質的韌性和不宜消化等特點均是明顯的缺點。兒童孱弱的胃腸道動力和明顯少于成年人的消化酶,根本無法有效分解吸收這類牛肉中所富含的營養。國內傳統牛排市場需求量較大,產品形態各異,口味眾多。然而,就是這樣的市場環境中,針對兒童這一特定人群專門設計的牛排相對較少,專注兒童成長、無添加、天然調味、原料口感及可追溯性方面做的又是更少。市場上亟需一種適于兒童食用的牛排產品來滿足這一類消費群體的旺盛需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種兒童牛排,彌補市場上缺少兒童牛排而造成需求空缺。

本發明的另一目的在于提供上述兒童牛排的制作方法。

為實現上述目的,本發明的技術方案是:

一種兒童牛排,包括牛排原料和調味料,在牛排原料中加入調味料后制得兒童牛排,其特征在于,所述調味料由以下重量配比的成分組成:

所述牛排原料采用凍品牛肉。

所述蔬菜水由以下重量配比的組分制得:水300g,香芹粉0.6g,洋蔥粉1.5g,生姜粉0.5g,木瓜粉0.2g。通過將蔬菜水的各組分混合攪拌分散均勻后浸泡0.5小時~1.5小時后再過濾后所得汁水即為所述蔬菜水,優選浸泡時間為1小時。

所述調味料的成分中,食用鹽、醬油、白砂糖、海藻糖、小蘇打、雞蛋清、大豆蛋白粉、淀粉和蔬菜水的重量稱量誤差為±0.1g,甘草粉、黑胡椒粉、肉豆蔻粉的重量稱量誤差為±0.01g。

所述兒童牛排的制作方法包括如下步驟:

(一)將所述牛排原料低溫解凍至0℃~8℃備用;

(二)將解凍后的牛排原料修割去除表面及內部的大塊脂肪、淤血和筋膜;

(三)依所述調味料成分的重量配比精確稱量各成分后將各成分依次倒入其中的蔬菜水中,并持續攪拌混合使其充分分散溶解均勻制得調味料溶液,在配料時適當加入冰水以控制調料溶液溫度在4℃~10℃;

(四)選取1000g步驟(二)得到的修割后的牛排原料,并在其內均勻注射步驟(三)制得的調味料溶液,然后將物料放入0℃~10℃的養護庫中靜腌35分鐘~45分鐘;

(五)將步驟(四)制得的注射腌漬后牛排原料瀝水后用食品級塑料薄膜卷制并整形制得牛排卷,牛肉順絲方向延著卷膜長邊方向;

(六)將步驟(五)制得的牛排卷均勻放在不銹鋼網架上,再推入零下25℃冷庫中冷凍定型;

(七)待產品芯溫達-5℃~-8℃時推出冷庫并回溫,然后去掉表層食品級塑料薄膜,再上刨片機刨成片狀成品后包裝入庫;

(八)將片狀成品真空包裝,噴印生產日期后裝箱入庫。

優選的,所述步驟(一)中,低溫解凍操作時的解凍溫度為0℃~5℃。

優選的,所述步驟(三)中,在配料時適當加入冰水以控制調料溶液溫度在5℃~8℃之間。

優選的,所述步驟(四)中,養護庫中的靜腌時間為40分鐘。

優選的,所述步驟(七)中,牛排卷產品的芯溫達到-5℃~-6℃時將產品推出冷庫并回溫。

優選的,所述步驟(七)中,片狀成品的厚度在10mm~18mm,重量控制在130g/片~220g/片。

采用上述技術方案所產生的有益效果在于:本發明制得的產品,色澤紅潤,香氣柔和自然,咸鮮宜口,肉質細滑富有彈性,鮮嫩多汁,營養豐富,易于消化吸收,是一種適合兒童食用的產品。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚,下面對本發明的技術方案進行清楚、完整地闡述。顯而易見的,下述實施例僅屬于本發明的一部分實施例,并非本發明的全部實施例。基于下述的本發明的實施例,本領域普通技術人員在無需創造性勞動的前提下所獲得的所有其他實施例,均屬于本發明保護的范圍。

一種兒童牛排,采用在牛排原料內加入調味料的方式制成。調味料由以下重量配比的成分組成:

其中,牛排原料采用凍品牛肉,食用鹽、醬油、白砂糖、海藻糖、小蘇打、雞蛋清、大豆蛋白粉、淀粉和蔬菜水的重量稱量誤差為±0.1g,甘草粉、黑胡椒粉、肉豆蔻粉的重量稱量誤差為±0.01g。

其中,蔬菜水選取組分按重量配比為:水300g,香芹粉0.6g,洋蔥粉1.5g,生姜粉0.5g,木瓜粉0.2g。通過將蔬菜水的各組分混合攪拌分散均勻后浸泡0.5小時~1.5小時后再過濾后所得汁水即為本發明所需蔬菜水。

按以上述重量配比的調味料和牛排原料制作兒童牛排的方法包括如下步驟:

(一)將牛排原料低溫解凍至0℃~8℃備用;

(二)將解凍的牛排原料修割去除表面及內部的大塊脂肪、淤血和筋膜;

(三)依調味料成分的重量配比精確稱量各成分,并將其依次倒入其中的蔬菜水中,并持續攪拌混合使其充分分散溶解均勻制得調味料溶液,在配料時適當加入冰水以控制調料溶液溫度在4℃~10℃;

(四)選取1000g步驟(二)得到的修割后的牛排原料,并在其內均勻注射步驟(三)制得的調味料溶液,然后將物料放入0℃~10℃的養護庫中靜腌35分鐘~45分鐘。;

(五)將步驟(四)制得的注射腌漬后牛排原料瀝水后用食品級塑料薄膜卷制并整形制得牛排卷,牛肉順絲方向延著卷膜長邊方向;

(六)將步驟(五)制得的牛排卷均勻放在不銹鋼網架上,再推入零下25℃冷庫中冷凍定型;

(七)待產品芯溫達-5℃~-8℃時推出冷庫并回溫,然后去掉表層食品級塑料薄膜,再上刨片機刨成片狀成品后包裝入庫,片狀成品的厚度在10mm~18mm,重量控制在130g/片~220g/片;

(八)將片狀成品真空包裝,噴印生產日期后裝箱入庫。

本發明還具有以下實施例。

實施例1:

選取凍品牛肉味牛排原料,選取調味料組分的重量配比為:食用鹽5g,醬油12g,白砂糖5g,海藻糖4g,小蘇打5g,雞蛋清8g,大豆蛋白粉6g,淀粉7g,甘草粉0.2g,黑胡椒粉1.2g,肉豆蔻粉0.2g,蔬菜水220g。

其中,食用鹽、醬油、白砂糖、海藻糖、小蘇打、雞蛋清、大豆蛋白粉、淀粉和蔬菜水的重量稱量誤差為±0.1g,甘草粉、黑胡椒粉、肉豆蔻粉的重量稱量誤差為±0.01g。

其中,蔬菜水選取組分按重量配比為:水300g,香芹粉0.6g,洋蔥粉1.5g,生姜粉0.5g,木瓜粉0.2g。通過將蔬菜水的各組分混合攪拌分散均勻后浸泡1小時后再過濾后得到蔬菜水。

按以上述重量配比的調味料和牛排原料制作兒童牛排的方法包括如下步驟:

(一)將牛排原料低溫解凍至0℃~5℃備用;

(二)將解凍的牛排原料修割去除表面及內部的大塊脂肪、淤血和筋膜;

(三)依調味料成分的重量配比精確稱量各成分,并將其依次倒入其中的蔬菜水中,并持續攪拌混合使其充分分散溶解均勻制得調味料溶液,在配料時適當加入冰水以控制調料溶液溫度在5℃~8℃;

(四)選取1000g步驟(二)得到的修割后的牛排原料,并在其內均勻注射步驟(三)制得的調味料溶液,然后將物料放入0℃~10℃的養護庫中靜腌40分鐘。;

(五)將步驟(四)制得的注射腌漬后牛排原料瀝水后用食品級塑料薄膜卷制并整形制得牛排卷,牛肉順絲方向延著卷膜長邊方向;

(六)將步驟(五)制得的牛排卷均勻放在不銹鋼網架上,再推入零下25℃冷庫中冷凍定型;

(七)待產品芯溫達-5℃~-6℃時推出冷庫并回溫,然后去掉表層食品級塑料薄膜,再上刨片機刨成片狀成品后包裝入庫,片狀成品的厚度在10mm~18mm,重量控制在130g/片~220g/片;

(八)將片狀成品真空包裝,噴印生產日期后裝箱入庫。

以上述實施步驟制作的兒童牛排不僅肉質鮮嫩富有彈性,而且營養豐富易于吸收,尤其適合兒童食用。

上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點,是一種優選的實施例,其目的在于使本領域技術人員了解本發明的內容并據此得以實施,并不能以此限定本發明的保護范圍。凡根據本發明的精神實質所作的等效變換或修飾,都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。

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