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一種 牛排 醬料
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摘要
申請專利號:

CN201611197759.9

申請日:

20161222

公開號:

CN106616883A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/60,A23L3/00 主分類號: A23L27/60,A23L3/00
申請人: 青島爵士食品有限公司
發明人: 于彥偉
地址: 266000 山東省青島市李滄區九水東路320號
優先權: CN201611197759A
專利代理機構: 北京青松知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 代理人: 鄭青松
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611197759.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于食品領域,公開了一種牛排醬料。該牛排醬料由以下重量份的原料制備而成,洋蔥200?250份,鮮蒜15?20份,植物油10?20份,黑胡椒20?30份,黃油0.5?1份,面粉0.5?1份,高湯80?100份,蠔油1?2份,鹽0.02?0.03份。該牛排醬料在西方牛排配料的基礎上,加入了中式元素,比如鮮蒜、洋蔥等香辛料成分,同時用即時炒制的黃油面進行勾芡,既保持馥郁的黃油香味,保證西方牛排的原產性口味,同時又能滿足我們中國人口味的獨特要求;各個加工工序之間互為基礎、相互作用,使牛排醬料的芳香物質得到充分的轉化,可使醬料形成多樣化的香氣。

權利要求書

1.一種牛排醬料,其特征在于,由以下重量份的原料制備而成:洋蔥200-250份,鮮蒜15-20份,植物油10-20份,黑胡椒20-30份,黃油0.5-1份,面粉0.5-1份,高湯80-100份,蠔油1-2份,鹽0.02-0.03份;所述牛排醬料的制備方法包括以下步驟:(1)洋蔥切丁,洋蔥丁用脫水機脫水,脫水后的洋蔥丁與鮮蒜加入植物油放入打漿機打漿備用;(2)黑胡椒打碎,炒鍋內加入植物油,將步驟(1)得到的洋蔥、蒜漿加入后炒制,放入黑胡椒碎,持續翻炒,加入高湯繼續翻炒攪拌,加入鹽和蠔油后仍攪拌翻炒得到半成品醬料;(3)將黃油和面粉炒制成糊狀,然后將炒好的黃油面粉放入步驟(2)得到半成品醬料中進行勾芡,攪拌均勻后停火,晾后灌裝得到牛排醬料。2.如權利要求1所述的牛排醬料,其特征在于:高湯為雞湯、豬骨湯、牛肉湯、羊肉湯或鮮魚湯中的一種或幾種。3.如權利要求1所述的牛排醬料,其特征在于:牛排醬料的制備方法還包括巴氏殺菌步驟,即將步驟(3)得到的牛排醬料進行巴氏殺菌,在85-90℃溫度下殺菌5-10min。4.如權利要求1所述的牛排醬料,其特征在于:步驟(2)中的洋蔥、蒜漿炒制的時間為5-10min。5.如權利要求1所述的牛排醬料,其特征在于:步驟(2)中,持續翻炒的時間為3h。6.如權利要求1所述的牛排醬料,其特征在于:步驟(3)晾后至芯溫70℃然后灌裝。7.如權利要求1所述的牛排醬料,其特征在于:植物油為橄欖油、茶油、大豆油或花生油一種或幾種。

說明書

技術領域

本發明涉及食品領域,尤其涉及一種牛排醬料。

背景技術

牛排,或稱牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一,牛排的烹調方法以煎和燒烤為主,市場上的牛排品種繁多,但是純西化口味牛排品種比較集中,不適合我們中國人的口味,牛排是西方傳統飲食,國內做牛排要明白中西差異,在國內做牛排不能單純參照歐美的做法;加上現在大多數人喜歡自己烹飪牛排,但是自己烹飪牛排,如何調制口味鮮美的牛排醬料是個功夫活;因此,針對現有技術的不足,本發明提供了一種牛排醬料,既能保證西方牛排的原產性口味,同時又能滿足我們中國人口味的獨特要求。

發明內容

有鑒于此,本發明提供了一種牛排醬料,該牛排醬料在西方牛排配料的基礎上,加入了中式元素,比如鮮蒜等香辛料成分,同時用即時炒制的黃油面進行勾芡,既保持馥郁的黃油香味,保證西方牛排的原產性口味,同時又能滿足我們中國人口味的獨特要求。

為了實現上述發明目的,本發明采用以下技術方案:

1、一種牛排醬料,由以下重量份的原料制備而成:

洋蔥200-250份,鮮蒜15-20份,植物油10-20份,黑胡椒20-30份,黃油0.5-1份,面粉0.5-1份,高湯80-100份,蠔油1-2份,鹽0.02-0.03份;

所述牛排醬料的制備方法包括以下步驟:

(1)洋蔥切丁,洋蔥丁用脫水機脫水,脫水后的洋蔥丁與鮮蒜加入植物油放入打漿機打漿備用;

(2)黑胡椒打碎,炒鍋內加入植物油,將步驟(1)得到的洋蔥、蒜漿加入后炒制,放入黑胡椒碎,持續翻炒,加入高湯繼續翻炒攪拌,加入鹽和蠔油后仍攪拌翻炒得到半成品醬料;

(3)將黃油和面粉炒制成糊狀,然后將炒好的黃油面粉放入步驟(2)得到半成品醬料中進行勾芡,攪拌均勻后停火,晾后灌裝得到牛排醬料。

優選地,高湯為雞湯、豬骨湯、牛肉湯、羊肉湯、鮮魚湯中的一種或幾種。

牛排醬料的化學成分復雜,各個原料之間相互作用,再加上加工工序使醬料中的活性成分進行物理化學變化,從而形成了牛排醬料的品質特征。牛排醬料成分和加工工序對成品醬料的質量影響及其微妙,它們之間是一個互相牽連制約的整體過程,它們之間互為基礎、相互作用,使牛排醬料的芳香物質得到充分的轉化,使成品醬料具備多樣化的香氣;并且該牛排醬料在西方牛排配料的基礎上,加入了中式元素,比如鮮蒜等香辛料成分,同時用即時炒制的黃油面進行勾芡,既保持馥郁的黃油香味,保證西方牛排的原產性口味,同時又能滿足我們中國人口味的獨特要求。

優選地,本發明提供的牛排醬料的制備方法還包括巴氏殺菌步驟,即將步驟(3)得到的牛排醬料進行巴氏殺菌,在85-90℃溫度下殺菌5-10min。

另外,本發明提供的牛排醬料的制備步驟還可以包括殺菌后的速凍,殺菌后將牛排醬料冷卻至芯溫20℃以下再進行速凍。

優選地,步驟(2)中的洋蔥、蒜漿炒制的時間為5-10min,可以使所有香味恰到好處的全部釋放溢出。

優選地,步驟(2)中,持續翻炒的時間為3h,可以使黑胡椒將植物油和水分充分吸收。

優選地,步驟(3)晾后至芯溫70℃然后灌裝。

本發明對植物油沒有具體的限制,優選地,植物油為橄欖油、茶油、大豆油或花生油。

本發明提供的牛排醬料及其加工方法制備的醬料成品,在西方牛排配料的基礎上,加入了中式元素,比如鮮蒜、洋蔥等香辛料成分,同時用即時炒制的黃油面進行勾芡,既保持馥郁的黃油香味,保證西方牛排的原產性口味,同時又能滿足我們中國人口味的獨特要求;各個加工工序之間互為基礎、相互作用,使牛排醬料的芳香物質得到充分的轉化,可使醬料形成多樣化的香氣。

具體實施方式

本發明公開了一種牛排醬料,本領域技術人員可以借鑒本文內容,適當改進工藝參數實現。特別需要指出的是,所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的,它們都被視為包括在本發明當中。為了使本領域技術人員能夠更好的理解本發明,下面結合具體實施方式對本發明作進一步的詳細說明。

實施例1

(1)取200重量份的洋蔥切丁,洋蔥丁用脫水機脫水,脫水后的洋蔥丁與15重量份的鮮蒜加入5重量份的橄欖油放入打漿機打漿備用;

(2)取20重量份的黑胡椒打碎,炒鍋內加入5重量份的橄欖油,將步驟(1)得到的洋蔥、蒜漿加入后炒制5min,放入黑胡椒碎,持續翻炒3h,加入80重量份的牛肉湯繼續翻炒攪拌,加入0.02重量份鹽和1重量份的蠔油后仍攪拌翻炒得到半成品醬料;

(3)將0.7重量份黃油和0.7重量份的面粉炒制成糊狀,然后將炒好的黃油面粉放入步驟(2)得到半成品醬料中進行勾芡,攪拌均勻后停火,晾至芯溫70℃,將炒好的醬用泵打入灌裝機,定量1.5kg/袋灌裝,灌裝好的醬放入巴氏殺菌鍋內殺菌,85℃殺菌10min,冷卻池冷卻至芯溫20℃以下后速凍。

實施例2

(1)取250重量份的洋蔥切丁,洋蔥丁用脫水機脫水,脫水后的洋蔥丁與20重量份的鮮蒜加入5重量份的橄欖油放入打漿機打漿備用;

(2)取30重量份的黑胡椒打碎,炒鍋內加入15重量份的茶油,將步驟(1)得到的洋蔥、蒜漿加入后炒制10min,放入黑胡椒碎,持續翻炒3h,加入100重量份的雞湯繼續翻炒攪拌,加入0.03重量份鹽和2重量份的蠔油后仍攪拌翻炒得到半成品醬料;

(3)將1重量份黃油和1重量份的面粉炒制成糊狀,然后將炒好的黃油面粉放入步驟(2)得到半成品醬料中進行勾芡,攪拌均勻后停火,晾至芯溫70℃,將炒好的醬用泵打入灌裝機,定量1.5kg/袋灌裝,灌裝好的醬放入巴氏殺菌鍋內殺菌,90℃殺菌5min,冷卻池冷卻至芯溫20℃以下后速凍。

實施例3

(1)取220重量份的洋蔥切丁,洋蔥丁用脫水機脫水,脫水后的洋蔥丁與17重量份的鮮蒜加入10重量份的花生油放入打漿機打漿備用;

(2)取30重量份的黑胡椒打碎,炒鍋內加入5重量份的花生油,將步驟(1)得到的洋蔥、蒜漿加入后炒制8min,放入黑胡椒碎,持續翻炒3h,加入90重量份的骨頭湯繼續翻炒攪拌,加入0.03重量份鹽和1.5重量份的蠔油后仍攪拌翻炒得到半成品醬料;

(3)將0.8重量份黃油和0.5重量份的面粉炒制成糊狀,然后將炒好的黃油面粉放入步驟(2)得到半成品醬料中進行勾芡,攪拌均勻后停火,晾至芯溫70℃,將炒好的醬用泵打入灌裝機,定量1.5kg/袋灌裝,灌裝好的醬放入巴氏殺菌鍋內殺菌,90℃殺菌7min,冷卻池冷卻至芯溫20℃以下后速凍。

實施例4

(1)取250重量份的洋蔥切丁,洋蔥丁用脫水機脫水,脫水后的洋蔥丁與20重量份的鮮蒜加入5重量份的橄欖油放入打漿機打漿備用;

(2)取30重量份的黑胡椒打碎,炒鍋內加入15重量份的茶油,將步驟(1)得到的洋蔥、蒜漿加入后炒制10min,放入黑胡椒碎,持續翻炒3h,加入100重量份的鮮魚湯和羊湯繼續翻炒攪拌,加入0.03重量份鹽和2重量份的蠔油后仍攪拌翻炒得到半成品醬料;

(3)將1重量份黃油和1重量份的面粉炒制成糊狀,然后將炒好的黃油面粉放入步驟(2)得到半成品醬料中進行勾芡,攪拌均勻后停火,晾至芯溫70℃,將炒好的醬用泵打入灌裝機,定量1.5kg/袋灌裝,灌裝好的醬放入巴氏殺菌鍋內殺菌,90℃殺菌5min,冷卻池冷卻至芯溫20℃以下后速凍。

實施例5

檢測實施例1-4制備的牛排醬料的各項微生物指標,檢測方法為國標檢測方法,檢測結果見表1。

表1牛排醬料的微生物指標

表1數據顯示,本發明提供的牛排醬料符合食品安全國家標準。

實施例6

對本發明提供的牛排醬料的感官評價分為3項,分別為香味、滋味和外觀。評價以打分的形式進行,其中,香味滿分為40分,滋味滿分為40分,外觀滿分為20分,合計100分。具體的評分標準如表2所示;隨機選取10人對本發明提供的牛排醬料的感官進行打分,對所打分數取平均值進行分析,本發明提供的牛排醬料感官評價結果如表3所示。

表2牛排醬料感官評價評分標準

表3牛排醬料感官評價結果

香味 滋味 外觀 綜合 實施例1 38 37 20 95 實施例2 39 38 20 97 實施例3 37 36 20 93 實施例4 35 32 20 87

有評價結果可知,感官評價最高的為本發明實施例1和2的牛排醬料,且本發明提供的牛排醬料的外觀皆色澤鮮亮,表現優秀。

以上所述僅是本發明的優選實施方式,應當指出,對于本領域的普通技術人員來說,在不脫離本發明原理的前提下,還可以做出若干改進和潤飾,這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。

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