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一種營養全面的五谷糙細粉及其制備方法.pdf

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一種 營養 全面 五谷 糙細粉 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201611189795.0

申請日:

20161221

公開號:

CN106616349A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/152,A23L7/10,A23L11/00,A23L11/30,A23L17/40,A23L19/10,A23L31/00,A23L33/10,A23L33/105 主分類號: A23L7/152,A23L7/10,A23L11/00,A23L11/30,A23L17/40,A23L19/10,A23L31/00,A23L33/10,A23L33/105
申請人: 安徽豆寶食品有限公司
發明人: 張鈺,周新年,杜玉紅
地址: 231600 安徽省合肥市肥東經濟開發區緯一路3號
優先權: CN201611189795A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 余成俊
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法律狀態
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CN201611189795.0

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法律狀態類型:

摘要

一種營養全面的五谷糙細粉,由以下重量份原料制成:黃豆150?160、酵母菌8?10、小米60?80、小麥50?60、玉米粒60?70、0.5%次氯酸鈉溶液適量、紅薯200?230等;本發明的一種營養全面的五谷糙細粉,采用五種谷物制備而成,采用不同工藝,進行脫腥和營養改善處理,口感好、營養豐富,并且添加發酵蝦皮等,提高本發明糙米粉的鈣含量,補鈣強骨,將玉米發芽處理,通過發芽玉米,得到高營養玉米粉,將小麥等進行擠壓處理,提高可溶性膳食纖維,有益于人體排毒,以及人參、靈芝、黃芪、金銀花等提取物的添加,能促進人體血液中白細胞數量,提高免疫力、營養全面。

權利要求書

1.一種營養全面的五谷糙細粉,其特征在于,由以下重量份原料制成:黃豆150-160、酵母菌8-10、小米60-80、小麥50-60、玉米粒60-70、0.5%次氯酸鈉溶液適量、紅薯200-230、檸檬皮100-120、β—環糊精50-60、果膠5-6、阿拉伯膠5-6、蝦皮40-45、牛奶35-40、乳酸菌6-7、葡萄糖8-10、人參4-5、靈芝5-6、黃芪6-7、金銀花5-6、麥冬4-5、黨參6-7、水適量。2.如權利要求1所述的一種營養全面的五谷糙細粉的制備方法,其特征在于,包括以下工藝:(1)將黃豆洗凈,置于清水中浸泡5-6小時,吸脹后取出,將其用蒸汽蒸熟,取出,平鋪在平板上,冷卻至30℃時,攪碎并置于容器中,將酵母菌倒入,攪拌后堆放發酵,在32-35℃的條件下發酵至成熟,黃豆腥味除去后,取出黃豆,經真空冷凍干燥,并磨碎,得黃豆粉備用;(2)篩選玉米粒,除去發霉、破碎的玉米粒,用0.5%次氯酸鈉溶液浸泡30分鐘,對其表面進行殺菌,再用清水沖洗4-5次,取出玉米粒,置于容器中,倒入清水,在30℃條件下浸泡8-9小時,將玉米粒取出,平鋪置于已消毒的發芽盤上中,置于25℃的恒溫培養箱中進行發芽培養,6-6.5天后取出發芽玉米粒,瀝干水,放在45℃的鼓風干燥箱內熱風干燥,將干燥好的玉米粒迅速冷卻至室溫,粉碎,過100目篩,得發芽玉米粉備用;(3)將小米、小麥洗凈,取出后將小米、小麥置于烘干機中烘干至含水量在20%,在140℃、轉速為150r/min的條件下對小米、小麥進行擠壓處理,進行擠壓操作3-4次,得到較好的持水性和膨脹性,再取出小米、小麥,置于超微粉碎機中進行超微粉碎,得粉末備用;(4)將紅薯洗凈,去皮后切塊,置于烤箱中烘烤至水分被蒸干,取出紅薯,置于磨粉機中磨碎成分,得紅薯粉備用;(5)將果膠、阿拉伯膠混合置于容器中,加適量的水,加熱融化,得膠體;將檸檬皮洗凈,置于磨漿機中磨漿,過濾,得檸檬皮汁,與β—環糊精混合,充分攪拌,混勻后與膠體合并,調節pH為3.5,充分攪拌剪切,30-40分鐘后,在進風溫度190℃、噴霧壓力0.2MPa的條件下干燥,得微膠囊粉末備用;(6)將蝦皮洗凈,高溫蒸煮后冷卻至室溫備用;將牛奶、乳酸菌、葡萄糖、蝦皮合并,充分攪拌,混勻,在36-37℃的條件下發酵18-20小時,得到發酵蝦皮奶,入磨漿機磨漿,過膠體磨,經噴霧干燥,得蝦皮牛奶粉備用;(7)將人參、靈芝、黃芪、金銀花、麥冬、黨參用5-10倍量的水加熱提取,過濾,得中藥提取物,經噴霧干燥機干燥,得中藥粉備用;(8)將步驟(1)、(2)、(3)、(4)、(5)、(6)、(7)中處理得到的粉末合并,拌勻后密封包裝即可。

說明書

技術領域

本發明涉及一種營養全面的五谷糙細粉,尤其涉及一種營養全面的五谷糙細粉及其制備方法。

背景技術

谷物粉是為了適應時代的發展而出現的一種以五谷雜糧為主要原料制備出來的粉體,是一種營養豐富的食品,具有谷物的香味,深受人喜愛。

申請號為201110295004.3的一種速溶糙米粉,提供了一種速溶糙米粉的制備方法,主要是以糙米為原料,添加乳清蛋白粉,提高了蛋白質的含量,營養成分單一,沒有其它的保健功效;然而隨著人們對食品健康和食品保健的要求越來越高,市場上的谷物粉沒有辦法充分滿足人們的日常需求。

發明內容

本發明克服了現有技術不足,提供了一種營養全面的五谷糙細粉及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種營養全面的五谷糙細粉,由以下重量份原料制成:黃豆150-160、酵母菌8-10、小米60-80、小麥50-60、玉米粒60-70、0.5%次氯酸鈉溶液適量、紅薯200-230、檸檬皮100-120、β—環糊精50-60、果膠5-6、阿拉伯膠5-6、蝦皮40-45、牛奶35-40、乳酸菌6-7、葡萄糖8-10、人參4-5、靈芝5-6、黃芪6-7、金銀花5-6、麥冬4-5、黨參6-7、水適量。

一種營養全面的五谷糙細粉的制備方法,包括以下工藝:

(1)將黃豆洗凈,置于清水中浸泡5-6小時,吸脹后取出,將其用蒸汽蒸熟,取出,平鋪在平板上,冷卻至30℃時,攪碎并置于容器中,將酵母菌倒入,攪拌后堆放發酵,在32-35℃的條件下發酵至成熟,黃豆腥味除去后,取出黃豆,經真空冷凍干燥,并磨碎,得黃豆粉備用;

(2)篩選玉米粒,除去發霉、破碎的玉米粒,用0.5%次氯酸鈉溶液浸泡30分鐘,對其表面進行殺菌,再用清水沖洗4-5次,取出玉米粒,置于容器中,倒入清水,在30℃條件下浸泡8-9小時,將玉米粒取出,平鋪置于已消毒的發芽盤上中,置于25℃的恒溫培養箱中進行發芽培養,6-6.5天后取出發芽玉米粒,瀝干水,放在45℃的鼓風干燥箱內熱風干燥,將干燥好的玉米粒迅速冷卻至室溫,粉碎,過100目篩,得發芽玉米粉備用;

(3)將小米、小麥洗凈,取出后將小米、小麥置于烘干機中烘干至含水量在20%,在140℃、轉速為150r/min的條件下對小米、小麥進行擠壓處理,進行擠壓操作3-4次,得到較好的持水性和膨脹性,再取出小米、小麥,置于超微粉碎機中進行超微粉碎,得粉末備用;

(4)將紅薯洗凈,去皮后切塊,置于烤箱中烘烤至水分被蒸干,取出紅薯,置于磨粉機中磨碎成分,得紅薯粉備用;

(5)將果膠、阿拉伯膠混合置于容器中,加適量的水,加熱融化,得膠體;將檸檬皮洗凈,置于磨漿機中磨漿,過濾,得檸檬皮汁,與β—環糊精混合,充分攪拌,混勻后與膠體合并,調節pH為3.5,充分攪拌剪切,30-40分鐘后,在進風溫度190℃、噴霧壓力0.2MPa的條件下干燥,得微膠囊粉末備用;

(6)將蝦皮洗凈,高溫蒸煮后冷卻至室溫備用;將牛奶、乳酸菌、葡萄糖、蝦皮合并,充分攪拌,混勻,在36-37℃的條件下發酵18-20小時,得到發酵蝦皮奶,入磨漿機磨漿,過膠體磨,經噴霧干燥,得蝦皮牛奶粉備用;

(7)將人參、靈芝、黃芪、金銀花、麥冬、黨參用5-10倍量的水加熱提取,過濾,得中藥提取物,經噴霧干燥機干燥,得中藥粉備用;

(8)將步驟(1)、(2)、(3)、(4)、(5)、(6)、(7)中處理得到的粉末合并,拌勻后密封包裝即可。與現有技術相比,本發明的優點是:

本發明的一種營養全面的五谷糙細粉,采用五種谷物制備而成,采用不同工藝,進行脫腥和營養改善處理,口感好、營養豐富,并且添加發酵蝦皮等,提高本發明糙米粉的鈣含量,補鈣強骨,將玉米發芽處理,谷物在發芽過程中,其營養成分和理化性質會發生重大變化,發芽過程中淀粉酶活性激增,淀粉等多糖迅速分解,生成大量還原糖,可溶性膳食纖維和蛋白增加,人體必需氨基酸含量增加,膳食纖維含量增加,其他營養成分也有不同程度的改變,萌發有助于提高谷物的營養價值,降低和消除有害物質與抗營養物質,但是市場上卻鮮有發芽玉米食品,玉米萌發發芽后,淀粉含量下降大半,通過發芽玉米,得到高營養玉米粉,將小麥等進行擠壓處理,提高可溶性膳食纖維,有益于人體排毒,以及人參、靈芝、黃芪、金銀花等提取物的添加,能促進人體血液中白細胞數量,提高免疫力、營養全面。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:

實施例:

一種營養全面的五谷糙細粉,由以下重量份(Kg)原料制成:黃豆150、酵母菌8、小米60、小麥50、玉米粒60、0.5%次氯酸鈉溶液適量、紅薯200、檸檬皮100、β—環糊精50、果膠5、阿拉伯膠5、蝦皮40、牛奶35、乳酸菌6、葡萄糖8、人參4、靈芝5、黃芪6、金銀花5、麥冬4、黨參6、水適量。

一種營養全面的五谷糙細粉的制備方法,包括以下工藝:

(1)將黃豆洗凈,置于清水中浸泡5小時,吸脹后取出,將其用蒸汽蒸熟,取出,平鋪在平板上,冷卻至30℃時,攪碎并置于容器中,將酵母菌倒入,攪拌后堆放發酵,在32℃的條件下發酵至成熟,黃豆腥味除去后,取出黃豆,經真空冷凍干燥,并磨碎,得黃豆粉備用;

(2)篩選玉米粒,除去發霉、破碎的玉米粒,用0.5%次氯酸鈉溶液浸泡30分鐘,對其表面進行殺菌,再用清水沖洗4次,取出玉米粒,置于容器中,倒入清水,在30℃條件下浸泡8小時,將玉米粒取出,平鋪置于已消毒的發芽盤上中,置于25℃的恒溫培養箱中進行發芽培養,6天后取出發芽玉米粒,瀝干水,放在45℃的鼓風干燥箱內熱風干燥,將干燥好的玉米粒迅速冷卻至室溫,粉碎,過100目篩,得發芽玉米粉備用;

(3)將小米、小麥洗凈,取出后將小米、小麥置于烘干機中烘干至含水量在20%,在140℃、轉速為150r/min的條件下對小米、小麥進行擠壓處理,進行擠壓操作3-4次,得到較好的持水性和膨脹性,再取出小米、小麥,置于超微粉碎機中進行超微粉碎,得粉末備用;

(4)將紅薯洗凈,去皮后切塊,置于烤箱中烘烤至水分被蒸干,取出紅薯,置于磨粉機中磨碎成分,得紅薯粉備用;

(5)將果膠、阿拉伯膠混合置于容器中,加適量的水,加熱融化,得膠體;將檸檬皮洗凈,置于磨漿機中磨漿,過濾,得檸檬皮汁,與β—環糊精混合,充分攪拌,混勻后與膠體合并,調節pH為3.5,充分攪拌剪切,30分鐘后,在進風溫度190℃、噴霧壓力0.2MPa的條件下干燥,得微膠囊粉末備用;

(6)將蝦皮洗凈,高溫蒸煮后冷卻至室溫備用;將牛奶、乳酸菌、葡萄糖、蝦皮合并,充分攪拌,混勻,在36-37℃的條件下發酵18小時,得到發酵蝦皮奶,入磨漿機磨漿,過膠體磨,經噴霧干燥,得蝦皮牛奶粉備用;

(7)將人參、靈芝、黃芪、金銀花、麥冬、黨參用5倍量的水加熱提取,過濾,得中藥提取物,經噴霧干燥機干燥,得中藥粉備用;

(8)將步驟(1)、(2)、(3)、(4)、(5)、(6)、(7)中處理得到的粉末合并,拌勻后密封包裝即可。

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