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一種百香果曲奇巧克力及其制作方法.pdf

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一種 百香果曲奇 巧克力 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201611229320.X

申請日:

20161227

公開號:

CN106615508A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G1/48,A23G1/32 主分類號: A23G1/48,A23G1/32
申請人: 張銀花
發明人: 張銀花
地址: 511100 廣東省韶關市新豐縣人民西路47號豐城花園C棟504房
優先權: CN201611229320A
專利代理機構: 廣州新諾專利商標事務所有限公司 代理人: 華輝
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611229320.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開一種百香果曲奇巧克力,由以下重量份的原料制成:可可脂30?60份、可可粉10?40份、奶粉10?30份、百香果汁0.1?4份、曲奇餅干碎8?14份、大豆磷脂0.01?0.05份、羅漢果提取液1?15份。本發明利用羅漢果代替砂糖作為甜味劑,有效降低了巧克力的熱量,使得巧克力更加適合對攝入糖分有要求的人士食用;而且加入的曲奇餅干碎片,能夠給巧克力帶來酥脆口感,使巧克力兼具綿軟和酥脆兩種口感,增加了食用的樂趣。

權利要求書

1.一種百香果曲奇巧克力,其特征在于:由以下重量份的原料制成:可可脂30-60份、可可粉10-40份、奶粉10-30份、百香果汁10-30份、曲奇餅干碎8-14份、大豆磷脂0.01-0.05份、羅漢果提取液1-15份。2.一種百香果曲奇巧克力制作方法,其特征在于:包括以下步驟:(1)制作羅漢果提取液:將羅漢果洗凈后弄碎,放入水中煮開后逐漸濃縮,過濾掉羅漢果渣,得到羅漢果提取液;(2)制作百香果汁:取新鮮百香果,剖開后將果肉取出,去除百香果仔后榨汁過濾殘渣,得到百香果汁;(3)制作曲奇餅干碎:將曲奇餅干搗碎成1-8mm大小的碎片;(4)將可可脂、可可粉、奶粉、百香果汁、大豆磷脂和羅漢果提取液一同放入加熱設備中攪拌混合均勻,制得巧克力基料;(5)在巧克力基料中放入曲奇餅干碎并攪拌均勻,得到混合料;(6)將混合料澆注入各種形狀的模具中后冷卻成型,制得百香果曲奇巧克力。3.根據權利要求2所述的一種百香果曲奇巧克力制作方法,其特征在于:所述步驟(4)的加熱溫度為35-48℃。4.根據權利要求2所述的一種百香果曲奇巧克力制作方法,其特征在于:所述步驟(6)澆注入各種形狀模具的巧克力放入冷風風道中冷卻成型,冷卻溫度為3-10℃。

說明書

技術領域

本發明涉及巧克力食品領域,具體涉及一種百香果曲奇巧克力及其制作方法。

背景技術

巧克力是風靡全球、家喻戶曉、具有一定營養和健康功效的休閑食品,其是以可可制品、白砂糖和/或甜味劑為主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加劑等,經特定工藝制成的固體食品。

巧克力制作時一般放入大量砂糖進行調味,使得巧克力的熱量高,不適合健美人士、青少年和中老年等對糖分攝入有嚴格要求的人士食用;而且巧克力口感軟綿綿,口感單一。

發明內容

為了解決上述技術問題,本發明提供了一種低糖低熱量,口感獨特的百香果曲奇巧克力及其制作方法。

本發明所采用的技術方案是:一種百香果曲奇巧克力,由以下重量份的原料制成:可可脂30-60份、可可粉10-40份、奶粉10-30份、百香果汁10-30份、曲奇餅干碎8-14份、大豆磷脂0.01-0.05份、羅漢果提取液1-15份。

一種百香果曲奇巧克力制作方法,包括以下步驟:

(1)制作羅漢果提取液:將羅漢果洗凈后弄碎,放入水中煮開后逐漸濃縮,過濾掉羅漢果渣,得到羅漢果提取液;

(2)制作百香果汁:取新鮮百香果,剖開后將果肉取出,去除百香果仔后榨汁過濾殘渣,得到百香果汁;

(3)制作曲奇餅干碎:將曲奇餅干搗碎成1-8mm大小的碎片;

(4)將可可脂、可可粉、奶粉、百香果汁、大豆磷脂和羅漢果提取液一同放入加熱設備中攪拌混合均勻,制得巧克力基料;

(5)在巧克力基料中放入曲奇餅干碎并攪拌均勻,得到混合料;

(6)將混合料澆注入各種形狀的模具中后冷卻成型,制得百香果曲奇巧克力。

進一步,所述步驟(4)的加熱溫度為35-48℃。

進一步,所述步驟(6)澆注入各種形狀模具的巧克力放入冷風風道中冷卻成型,冷卻溫度為3-10℃。

本發明利用羅漢果代替砂糖作為甜味劑,有效降低了巧克力的熱量,使得巧克力更加適合對攝入糖分有要求的人士食用;而且加入的曲奇餅干碎片,能夠給巧克力帶來酥脆口感,使巧克力兼具綿軟和酥脆兩種口感,增加了食用的樂趣。

具體實施方式

實施例一

本發明一種百香果曲奇巧克力,由以下重量份的原料制成:可可脂30份、可可粉10份、奶粉10份、百香果汁10份、曲奇餅干碎8份、大豆磷脂0.01份、羅漢果提取液1份。

制備實施例一種的百香果曲奇巧克力方法包括以下步驟:

一種百香果曲奇巧克力制作方法,包括以下步驟:

(1)制作羅漢果提取液:將羅漢果洗凈后弄碎,放入水中煮開后逐漸濃縮,過濾掉羅漢果渣,得到羅漢果提取液;

(2)制作百香果汁:取新鮮百香果,剖開后將果肉取出,去除百香果仔后榨汁過濾殘渣,得到百香果汁;

(2)制作曲奇餅干碎:將曲奇餅干搗碎成1-8mm大小的碎片;

(3)將可可脂、可可粉、奶粉、百香果汁、大豆磷脂和羅漢果提取液一同放入加熱設備中攪拌混合均勻,制得巧克力基料;

(4)在巧克力基料中放入曲奇餅干碎并攪拌均勻,得到混合料;

(5)將混合料澆注入各種形狀的模具中后冷卻成型,制得百香果曲奇巧克力。

進一步,所述步驟(4)的加熱溫度為35-48℃。

進一步,所述步驟(6)澆注入各種形狀模具的巧克力放入冷風風道中冷卻成型,冷卻溫度為3-10℃。

實施例二

一種百香果曲奇巧克力,由以下重量份的原料制成:可可脂50份、可可粉30份、奶粉25份、百香果汁20份、曲奇餅干碎10份、大豆磷脂0.03份、羅漢果提取液7份。

實施例三

一種百香果曲奇巧克力,由以下重量份的原料制成:可可脂60份、可可粉40份、奶粉30份、百香果汁30份、曲奇餅干碎14份、大豆磷脂0.05份、羅漢果提取液15份。

實施例二和實施例三的制作方法和實施例一制作方法相同。

本發明利用羅漢果代替砂糖作為甜味劑,有效降低了巧克力的熱量,使得巧克力更加適合對攝入糖分有要求的人士食用;而且加入的曲奇餅干碎片,能夠給巧克力帶來酥脆口感,使巧克力兼具綿軟和酥脆兩種口感,增加了食用的樂趣。

本發明并不局限于上述實施方式,如果對本發明的各種改動或變形不脫離本發明的精神和范圍,倘若這些改動和變形屬于本發明的權利要求和等同技術范圍之內,則本發明也意圖包含這些改動和變形。

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