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一種芒果冰淇淋的制作方法.pdf

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一種 芒果 冰淇淋 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201611228292.X

申請日:

20161227

公開號:

CN106615592A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G9/42,A23G9/40 主分類號: A23G9/42,A23G9/40
申請人: 韋志祿
發明人: 韋志祿
地址: 546199 廣西壯族自治區來賓市興賓區合山路120號
優先權: CN201611228292A
專利代理機構: 北京元本知識產權代理事務所 代理人: 曹廣生
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611228292.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明向人們公開一種芒果冰淇淋的制作方法,其特點是利用芒果中含有多種對人體健康有特殊功效的營養成分以及風味獨特的優點,制作出色澤鮮艷,酸甜適中,風味獨特的冰淇淋。主要原料有芒果、白糖、果膠、脫脂奶粉、人造奶油、檸檬酸、玉米淀粉、奶油香精。操作要點是:選料—制作果醬—原料混合—調酸—殺菌—均質—冷卻、老化—凝凍—灌裝、包裝—成品。用本發明制得的冰淇淋是一種具有較高的營養價值的保健食品。

權利要求書

1.一種芒果冰淇淋的制作方法,其特征在于,以芒果為主要原料,制作工藝:選料—制作果醬—原料混合—調酸—殺菌—均質—冷卻、老化—凝凍—灌裝、包裝—成品。2.如權利要求1所述,一種芒果冰淇淋的制作方法,其特征在于,混合白糖、果膠、脫脂奶粉、人造奶油、檸檬酸、玉米淀粉、奶油香精等輔料。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種芒果冰淇淋的制作方法。

背景技術

芒果含有豐富的糖類、有機酸、維生素和多種礦物質等營養物質,又含有較多的食物纖維,具有調節人體新陳代謝,減少脂肪吸收等諸多功效。芒果中的黃酮類物質是一種高效抗氧化劑,它是最好的血管清理劑。利用芒果制作冰淇淋,口感、風味特別,酸甜適中,是一種具有較高營養價值的保健食品。

發明內容

本發明的目的是針對芒果中含有多種對人體健康有特殊功效的營養成分以及風味獨特的優點,提出一種利用芒果制作冰淇淋的方法。本發明的實現方式是:

1、原料配方

芒果、白糖、果膠、脫脂奶粉、人造奶油、檸檬酸、玉米淀粉、奶油香精適量。

2、操作要點

⑴芒果醬的制備。選用優質果實、去蒂、清冼、去果皮、去果核,用粉碎機進行粉碎,再用膠體磨將果肉進一步細化,過慮、殺菌、冷卻即得芒果醬備用。

⑵原料混合調制。按照比例取白糖、人造奶油、果膠、玉米淀粉、乳化劑、適量的水。果膠在投料配料前應先與自身重量十倍的白糖混合均勻后再進行投料。

⑶調酸。將檸檬酸加適量水混合后配制成溶液,供調酸用。第一次調酸時,控制料液的酸堿度在3.5—3.8之間。之后,加入脫脂奶粉,使料液的酸堿度上升到4.2—4.3之間,此時進行第二次調酸,把料液酸堿度調到3.6—3.8之間。

⑷殺菌。溫度控制在80—90℃,時間30分鐘。

⑸均質。人工攪拌使混合料中的果醬與調配料拌合均勻,料液溫度保持50—60℃。

⑹冷卻、老化。將均質后的料液立即冷卻到2℃—4℃,在2℃—4℃條件下,老化2—3小時。

⑺凝凍。將老化后的冰淇淋在零下2℃至零下4℃進行凝凍,此時加入香精,用攪拌機不停地攪拌,使混合液中的各種成分進一步混合均勻。

⑻灌裝、包裝。將凝凍后的冰淇淋按不同規格要求進行灌裝、包裝。在零下10℃貯藏保存。

采用上述方法制作的芒果冰淇淋,色澤鮮艷,有濃郁的芒果味,酸甜適中,清涼解渴。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明作進一步說明。

實施例:

取芒果2公斤,白糖50克,果膠5克,脫脂奶粉70克,人造奶油50克,檸檬酸30克,玉米淀粉30克,奶油香精10克。將芒果去皮、去核,用粉碎機粉碎,經細化、過慮、殺菌、冷卻得芒果醬。按照比例加入白糖、人造奶油、果膠、玉米淀粉、乳化劑、適量的水。用檸檬酸調料液酸堿度在3.5—3.8之間。對混合液進行殺菌,攪拌均質,冷卻、老化,在零下2℃至零下4℃進行凝凍,加入香精,用攪拌機攪拌,使混合液混合均勻,即可裝盒成品。

上述具體實施例僅是本發明的具體個案,本發明的專利保護范圍包括但不限于上述具體實施例,任何符合本發明權利要求書且任何所屬技術領域的普通技術人員對其所做的適當變化或修飾,皆應落入本發明的專利保護范圍。

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