鬼佬大哥大
  • / 4
  • 下載費用:30 金幣  

新型牛肉丸的制作方法.pdf

關 鍵 詞:
新型 牛肉 制作方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201611211207.9

申請日:

20161224

公開號:

CN106616480A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/60,A23L13/40,A23L33/00 主分類號: A23L13/60,A23L13/40,A23L33/00
申請人: 廣東真美食品股份有限公司
發明人: 陳璇,陳楚銳,莊沛銳,莊獻旭,陳育彬
地址: 521000 廣東省潮州市潮安區江東鎮中橫路北美明溝南
優先權: CN201611211207A
專利代理機構: 代理人:
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201611211207.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種新型牛肉丸的制作方法,包括以下生產步驟:(1)制成肉糜備用;制得乳化凍備用;(2)打漿直至肉糜打成細膩肉餡;(3)將肉餡移至成型機擠出,擠出后投入溫水中進行肉丸成型;(4)將成型的肉丸進行熟化;(5)將熟化完成的肉丸進行包裝,制得成品。本發明制得的產品經相關破壞性試驗,保質期達到9個月,所使用的原輔材料,符合相應質量標準,所添加食品添加劑,符合GB?2760標準要求,采用本發明所生產的產品符合標準要求,食用安全。本發明制得的產品整體口感脆爽,不出油,極大地改善了傳統牛肉丸的口感,并提高了產品的營養價值,豐富了肉制品的種類。

權利要求書

1.新型牛肉丸的制作方法,其特征在于,它包括以下生產步驟:(1)取牛肉修去筋膜切成小塊后,經絞肉機絞碎后過篩孔直徑為3—5mm的篩板,制成肉糜備用;取食用冰水300重量份、牛脊膘100重量份、食用乳化劑5重量份、食用增稠劑5重量份、淀粉或變性淀粉50重量份攪拌均勻成乳化液,在0-4℃存放8小時后成凝膠狀,制得乳化凍備用;(2)取牛肉糜100重量份,乳化凍20—30重量份,食鹽1.5—2重量份,味精2—3重量份,白砂糖2—6重量份,轉谷氨酰胺酶0.1—0.3重量份,蒜酥1-2重量份,冰水15—20重量份進行打漿,期間溫度不能超過8℃,直至肉糜打成細膩肉餡;(3)將肉餡移至成型機擠出,擠出后投入溫水中進行肉丸成型,水溫控制在55—60℃,成型時間20—30分鐘;(4)將成型的肉丸投入90—95℃的熱水中進行熟化,熟化時間8—10分鐘;(5)將熟化完成的肉丸進行常規流水冷卻至室溫,然后包裝,制得成品。

說明書

技術領域

本發明涉及食品領域,具體涉及一種新型牛肉丸的制作方法。

背景技術

傳統牛肉丸在水煮過程中出油嚴重,吃起口感油膩,而且水分太多導致產品變軟無彈性,不能滿足當下消費者對牛肉丸口感的要求。

發明內容

本發明的目的是提供新型牛肉丸的制作方法,滿足當下消費者對口感的要求,適應時代的發展。

本發明新型牛肉丸的制作方法,其特征在于,它包括以下生產步驟:

(1)取牛肉修去筋膜切成小塊后,經絞肉機絞碎后過篩孔直徑為3—5mm的篩板,制成肉糜備用;

取食用冰水300重量份、牛脊膘100重量份、食用乳化劑5重量份、食用增稠劑5重量份、淀粉或變性淀粉50重量份攪拌均勻成乳化液,在0-4℃存放8小時后成凝膠狀,制得乳化凍備用;

(2)取牛肉糜100重量份,乳化凍20—30重量份,食鹽1.5—2重量份,味精2—3重量份,白砂糖2—6重量份,轉谷氨酰胺酶0.1—0.3重量份,蒜酥1-2重量份,冰水15—20重量份進行打漿,期間溫度不能超過8℃,直至肉糜打成細膩肉餡;

(3)將肉餡移至成型機擠出,擠出后投入溫水中進行肉丸成型,水溫控制在55—60℃,成型時間20—30分鐘;

(4)將成型的肉丸投入90—95℃的熱水中進行熟化,熟化時間8—10分鐘;

(5)將熟化完成的肉丸進行常規流水冷卻至室溫,然后包裝,制得成品。

本發明制得的產品經相關破壞性試驗,保質期達到9個月,所使用的原輔材料,符合相應質量標準,所添加食品添加劑,符合GB 2760標準要求,采用本發明所生產的產品符合標準要求,食用安全。

本發明制得的產品整體口感脆爽,不出油,極大地改善了傳統牛肉丸的口感,并提高了產品的營養價值,豐富了肉制品的種類。

具體實施方式

以下通過實施例及對比例對本發明進行詳細的說明。

實施例:(1)取牛肉修去筋膜切成小塊后,經絞肉機絞碎后過篩孔直徑為4mm的篩板,制成肉糜備用;

取食用冰水300重量份、牛脊膘100重量份、食用乳化劑5重量份、食用增稠劑5重量份、淀粉50重量份攪拌均勻成乳化液,在2℃存放8小時后成凝膠狀,制得乳化凍備用;

(2)取牛肉糜100重量份,乳化凍25重量份,食鹽2重量份,味精2重量份,白砂糖4重量份,轉谷氨酰胺酶0.2重量份,蒜酥2重量份,冰水18重量份進行打漿,期間溫度為4℃,直至肉糜打成細膩肉餡;(此步驟中的重量份和步驟(1)的可以不是同樣重量標準)

(3)將肉餡移至成型機擠出,擠出后投入溫水中進行肉丸成型,水溫控制在58℃,成型時間25分鐘;

(4)將成型的肉丸投入92℃的熱水中進行熟化,熟化時間9分鐘;

(5)將熟化完成的肉丸進行常規流水冷卻至30℃,然后包裝,制得成品。

本實施例的產品整體口感脆爽,營養豐富,保質期長。

對比例1:與實施例不同的是,步驟(1)的乳化凍過程取消,直接在步驟(2)的打漿過程中進行,制成對比例1的產品。對比例1的產品口感差,出油較多,且產品解凍后易出現失水問題。

對比例2:與實施例不同的是,步驟(2)的打漿過程料升溫過高(為15℃),制成對比例2的產品。對比例2的產品彈脆性差,且保質期較短,易變質。

對比例3:與實施例不同的是,步驟(3)的凝膠成型取消,制成對比例3的產品。對比例3的產品結構松軟,彈性、脆度差。

關于本文
本文標題:新型牛肉丸的制作方法.pdf
鏈接地址:http://www.wwszu.club/p-7019475.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
鬼佬大哥大