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一種紫薯牛奶布丁及其制備方法.pdf

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一種 牛奶 布丁 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201611211969.9

申請日:

20161225

公開號:

CN106616365A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L9/10,A23L33/00 主分類號: A23L9/10,A23L33/00
申請人: 朱新國
發明人: 朱新國
地址: 530000 廣西壯族自治區南寧市青秀區新民路24號12棟1單元6號房
優先權: CN201611211969A
專利代理機構: 廣州市紅荔專利代理有限公司 代理人: 李彥孚;何承鑫
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611211969.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開一種紫薯牛奶布丁及其制備方法,屬于食品加工技術領域。該紫薯牛奶布丁包括以下重量份數的原料:牛奶300?450份、紫薯30?50份、飲用水10?20份、葡萄干10?15份、奶油3?12份、瓊脂1?3份、藕粉8?13份、香精1?2份、白砂糖50?80份和增稠劑30?80份。其制備方法包括配料、制備紫薯漿、制備紫薯布丁液、均質、殺菌、罐裝和冷卻凝膠。本發明在牛奶布丁中添加紫薯,生產出的紫薯牛奶布丁不僅具有牛奶布丁的營養,而且紫薯中富含的花青素、多糖類、黃酮類物質能夠增加布丁的功能特性,使紫薯布丁具有很高的保健功能。

權利要求書

1.一種紫薯牛奶布丁,其特征在于,包括以下重量份數的原料:牛奶300-450份、紫薯30-50份、飲用水10-20份、葡萄干10-15份、奶油3-12份、瓊脂1-3份、藕粉8-13份、香精1-2份、白砂糖50-80份和增稠劑30-80份。2.根據權利1所述的紫薯牛奶布丁,其特征在于,所述原料中還包括食鹽0.5-2份。3.根據權利要求1所述紫薯牛奶布丁的制備方法,其特征在于,所述制備方法有如下步驟:(1)配料:按配方稱取各成分,備用;(2)制備紫薯漿:將紫薯清洗干凈,將紫薯蒸熟或煮熟后去皮,將紫薯和飲用水打成漿,得到紫薯漿,備用;(3)制備紫薯布丁液:將牛奶升溫至50℃,加入奶油、瓊脂和藕粉在500-800r/min攪拌20-30分鐘,然后升溫至75-85℃,再加入白砂糖,以2000-3000r/min的速度剪切化料10-20min,加入香精、葡萄干和紫薯漿,攪拌20-30分鐘,在攪拌的過程中不斷添加增稠劑使其粘稠,得到紫薯布丁液,備用;(4)均質:將步驟(3)中得到的紫薯布丁液在75-85℃,20-35Mpa的壓力下均質一遍;(5)殺菌:將均質后的紫薯布丁液殺菌,殺菌條件為120-130℃,10-30秒;(6)灌裝:將殺菌后的紫薯布丁液冷卻至40-50℃后進行灌裝、密封;(7)冷卻凝膠:將灌裝后的布丁在0-4℃下冷卻8-24小時,即得本發明所述紫薯牛奶布丁。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,尤其涉及乳制品加工領域,具體涉及一種紫薯牛奶布丁及其制備方法。

背景技術

布丁,食物名,英語pudding 的譯音,亦有稱作“布甸”,是西餐中常見的甜點,大多用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成,有雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等多種風味,口感細膩、味道甜美。目前,在市場流通中主要仍以西餐食品出現在餐桌上,產品形態較為原始,由于受到殺菌方式和灌裝溫度的制約以及布丁常溫不耐貯的影響,國內大部分食品企業無法將布丁制備成為可貯的即食甜點。

目前市場上現有布丁具有如下缺點:

(1)布丁的品種單一,營養值偏低。多數布丁的專利或研究報告只將液態奶原料作為主要原料,制備的產品風味較為單一,目前使用穩定劑和加工的技術在布丁的加工中很難將其他的配料,如紅薯類產品、果粒原料、咖啡、巧克力、抹茶等有微小顆粒的原料應用于布丁的生產,因此無法生產風味、口感豐富的布丁類產品。

(2)產品的口感不能滿足消費者的需求。隨著人們生活水平的提高,消費者對布丁的需求在逐步提高,傳統的布丁由于脂肪含量低,穩定劑形成的凝膠比較脆,因此現有技術加工出的布丁產品口感粗糙、不細膩,缺乏牛奶香味和奶油感。

(3)現有的穩定劑的凝膠特性比較脆,在運輸過程中凝膠狀態容易受到機械的破壞,使布丁的組織結構受到破壞,影響產品的外觀,更為嚴重的是布丁產品會出現出水的現象,在復配的穩定劑中,很少采用瓊脂;有些采用了瓊脂,由于使用量小,無法全面改善穩定劑的凝膠特性。

(4)在現有加工技術中還不能在產品中添加具有功能特性的配料,還沒有具有特定功能及特性的布丁產品。具體的,還沒有利用紫薯加工牛奶的布丁及其生產技術。

發明內容

本發明的目的是提供一種紫薯牛奶布丁,該布丁香甜可口,還保存了紫薯的軟糯,口感極佳。為實現本發明目的所使用的技術方案為:

一種紫薯牛奶布丁,包括以下重量份數的原料:牛奶300-450份、紫薯30-50份、飲用水10-20份、葡萄干10-15份、奶油3-12份、瓊脂1-3份、藕粉8-13份、香精1-2份、白砂糖50-80份和增稠劑30-80份。

優選的,所述原料中還包括食鹽0.5-2份。

優選的,所述制備方法有如下步驟:

(1)配料:按配方稱取各成分,備用;

(2)制備紫薯漿:將紫薯清洗干凈,將紫薯蒸熟或煮熟后去皮,將紫薯和飲用水打成漿,得到紫薯漿,備用;

(3)制備紫薯布丁液:將牛奶升溫至50℃,加入奶油、瓊脂和藕粉在500-800r/min 攪拌20-30分鐘,然后升溫至75-85℃,再加入白砂糖,以2000-3000 r/min 的速度剪切化料10-20min,加入香精、葡萄干和紫薯漿,攪拌20-30分鐘,在攪拌的過程中不斷添加增稠劑使其粘稠,得到紫薯布丁液,備用;

(4)均質:將步驟(3)中得到的紫薯布丁液在75-85℃,20-35Mpa 的壓力下均質一遍;

(5)殺菌:將均質后的紫薯布丁液殺菌,殺菌條件為120-130℃,10-30秒;

(6)灌裝:將殺菌后的紫薯布丁液冷卻至40-50℃后進行灌裝、密封;

(7)冷卻凝膠:將灌裝后的布丁在0-4℃下冷卻8-24小時,即得本發明所述紫薯牛奶布丁。

本發明的實質性特點和進步是:

1)本發明在牛奶布丁中添加紫薯,生產出的紫薯牛奶布丁不僅具有牛奶布丁的營養,而且紫薯中富含的花青素、多糖類、黃酮類物質能夠增加布丁的功能特性,使紫薯布丁具有很高的保健功能。

2)本發明所述紫薯牛奶布丁顏色淺紫色或紫色,色澤誘人,組織細膩、均勻、無氣泡、無乳清析出,入口清爽怡人、絲滑、醇厚飽滿,奶香味濃郁,甜度適宜,具有自然的香味,風味獨特、回味無窮,深受消費者喜歡。在運輸過程中能經受溫度的波動和震動,可以有效防止在運輸及銷售過程中產品的變形、破碎和滲水等現象發生。

3)本發明在釀制紫薯牛奶布丁中,使用的穩定劑種類少,產品的安全性得到提高,對原料的選取,原料的清洗等處理工藝,水源的選取都嚴格控制在制備步驟,大大降低了成品攜帶有害病菌的可能性。

具體實施方式

實施例1

原料:牛奶300kg、紫薯30kg、飲用水10kg、葡萄干10kg、奶油3kg、瓊脂1kg、藕粉8kg、香精1kg、白砂糖50kg和增稠劑30kg。其制備方法如下:

(1)配料:按配方稱取各成分,備用;

(2)制備紫薯漿:將紫薯清洗干凈,將紫薯蒸熟或煮熟后去皮,將紫薯和飲用水打成漿,得到紫薯漿,備用;

(3)制備紫薯布丁液:將牛奶升溫至50℃,加入奶油、瓊脂和藕粉在500r/min 攪拌20分鐘,然后升溫至75℃,再加入白砂糖,以2000 r/min 的速度剪切化料20min,加入香精、葡萄干和紫薯漿,攪拌20分鐘,在攪拌的過程中不斷添加增稠劑使其粘稠,得到紫薯布丁液,備用;

(4)均質:將步驟(3)中得到的紫薯布丁液在75℃,20Mpa 的壓力下均質一遍;

(5)殺菌:將均質后的紫薯布丁液殺菌,殺菌條件為120℃,30秒;

(6)灌裝:將殺菌后的紫薯布丁液冷卻至50℃后進行灌裝、密封;

(7)冷卻凝膠:將灌裝后的布丁在0℃下冷卻24小時,即得本發明所述紫薯牛奶布丁。

實施例2

原料:牛奶450kg、紫薯50kg、飲用水20kg、葡萄干15kg、奶油12kg、瓊脂3kg、藕粉13kg、香精2kg、白砂糖80kg和增稠劑80kg。其制備方法如下:

(1)配料:按配方稱取各成分,備用;

(2)制備紫薯漿:將紫薯清洗干凈,將紫薯蒸熟或煮熟后去皮,將紫薯和飲用水打成漿,得到紫薯漿,備用;

(3)制備紫薯布丁液:將牛奶升溫至50℃,加入奶油、瓊脂和藕粉在800r/min 攪拌30分鐘,然后升溫至85℃,再加入白砂糖,以3000 r/min 的速度剪切化料10min,加入香精、葡萄干和紫薯漿,攪拌30分鐘,在攪拌的過程中不斷添加增稠劑使其粘稠,得到紫薯布丁液,備用;

(4)均質:將步驟(3)中得到的紫薯布丁液在85℃,35Mpa 的壓力下均質一遍;

(5)殺菌:將均質后的紫薯布丁液殺菌,殺菌條件為130℃,10秒;

(6)灌裝:將殺菌后的紫薯布丁液冷卻至40℃后進行灌裝、密封;

(7)冷卻凝膠:將灌裝后的布丁在4℃下冷卻8小時,即得本發明所述紫薯牛奶布丁。

實施例3

原料:牛奶400kg、紫薯40kg、飲用水15kg、葡萄干13kg、奶油8kg、瓊脂2kg、藕粉10kg、香精1kg、白砂糖60kg和增稠劑50kg。其制備方法如下:

(1)配料:按配方稱取各成分,備用;

(2)制備紫薯漿:將紫薯清洗干凈,將紫薯蒸熟或煮熟后去皮,將紫薯和飲用水打成漿,得到紫薯漿,備用;

(3)制備紫薯布丁液:將牛奶升溫至50℃,加入奶油、瓊脂和藕粉在600r/min 攪拌25分鐘,然后升溫至80℃,再加入白砂糖,以2500 r/min 的速度剪切化料15min,加入香精、葡萄干和紫薯漿,攪拌25分鐘,在攪拌的過程中不斷添加增稠劑使其粘稠,得到紫薯布丁液,備用;

(4)均質:將步驟(3)中得到的紫薯布丁液在80℃,25Mpa 的壓力下均質一遍;

(5)殺菌:將均質后的紫薯布丁液殺菌,殺菌條件為125℃,20秒;

(6)灌裝:將殺菌后的紫薯布丁液冷卻至45℃后進行灌裝、密封;

(7)冷卻凝膠:將灌裝后的布丁在2℃下冷卻17小時,即得本發明所述紫薯牛奶布丁。

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