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苦瓜酵素及其制備方法.pdf

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苦瓜 酵素 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201610964554.2

申請日:

20161104

公開號:

CN106617090A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L33/135,A23L33/14,A23L5/20 主分類號: A23L33/135,A23L33/14,A23L5/20
申請人: 天津心安食品科技有限公司
發明人: 王若森,李睿穎
地址: 300161 天津市河東區琳科中路210號-302、303、304商鋪
優先權: CN201610964554A
專利代理機構: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 史霞
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610964554.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種苦瓜酵素的制備方法,包括:向第一份原料苦瓜中接種第一份益生菌,其中,所述第一份益生菌在所述原料苦瓜中的接種比例為5%(體積質量比),之后在避光條件下于溫度25?30℃密封發酵15?30天,得到苦瓜酵素液。本發明所述的苦瓜酵素的制備方法在苦瓜中接種益生菌,對苦瓜進行發酵,從而制備得到苦瓜酵素液,該苦瓜酵素液消除了苦瓜原有的苦澀味,同時保留苦瓜原有的營養物質,具有促進人體代謝,清暑解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝、降血糖等功能,同時能夠調節因病導致的腸道失衡菌群,促使快速恢復菌群平衡,促進人體對營養元素的吸收,增強抵抗力,促進人體快速恢復健康。

權利要求書

1.一種苦瓜酵素的制備方法,其特征在于,包括:向第一份原料苦瓜中接種第一份益生菌,其中,所述第一份益生菌在所述原料苦瓜中的接種比例為5%(體積質量比),之后在避光條件下于溫度25-30℃密封發酵15-30天,得到苦瓜酵素液。2.如權利要求1所述的苦瓜酵素的制備方法,其特征在于,還將所述苦瓜酵素液經噴霧干燥方法干燥為苦瓜酵素粉。3.如權利要求2所述的苦瓜酵素的制備方法,其特征在于,噴霧干燥中,料液溫度為60-70℃,進口風溫為120-140℃,出口風溫為70-80℃,進料流量為20-30mL/min。4.如權利要求1所述的苦瓜酵素的制備方法,其特征在于,還包括:將第二份原料苦瓜榨汁,得到苦瓜汁液,將苦瓜汁液與水按照質量比10-50:50-90混合,再向其中添加占苦瓜汁液與水的總重量1%-10%的蔗糖,做成培養基,利用所述培養基對第二份益生菌進行擴大培養,發酵溫度為37℃,發酵時間為5天,所述第二份益生菌在所述培養基中的接種比例為5%(體積質量比),得到益生菌液;將所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按體積比2-8:2-8混合,得到苦瓜酵素益生菌液。5.如權利要求4所述的苦瓜酵素的制備方法,其特征在于,所述步驟一中,在接種之前,按重量份數計,還將第一份原料苦瓜3-9份、檸檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠蘿0.1-3份混合;所述步驟二中,榨汁時,還將第二份原料苦瓜3-9份、檸檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠蘿0.1-3份混合榨汁。6.如權利要求4所述的苦瓜酵素的制備方法,其特征在于,所述步驟三中,將所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按體積比6:4混合。7.如權利要求5所述的苦瓜酵素的制備方法,其特征在于,所述步驟一中,第一份原料苦瓜為7份,所述檸檬為0.5份,所述橙子為1份,所述菠蘿為1份;所述步驟二中,第二份原料苦瓜為7份,所述檸檬為0.5份,所述橙子為1份,所述菠蘿為1份。8.如權利要求1至7中任一項所述的苦瓜酵素的制備方法,其特征在于,所述第一份益生菌和所述第二份益生菌均為嗜酸乳桿菌、酪酸梭菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、酵母菌和中介鏈球菌中的任意一種或幾種。9.一種苦瓜酵素,其為由如權利要求1至8中任一項所述的方法制備得到。

說明書

技術領域

本發明涉及酵素的生產領域,尤其涉及一種苦瓜酵素及其制備方法。

背景技術

苦瓜又名涼瓜,是葫蘆科植物,為一年生攀緣草本。苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃,具有清暑解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜具有降血糖的作用,有效改善胰島功能,抑制糖尿病并發癥。苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質,長期食用,能保持精力旺盛,對治療青春痘有很大益處。但是苦瓜由于味道甘苦,一部分人不喜歡這種味道,因此食用受到限制,只要消除苦味,將會有更多人習慣飲用。

酵素就是承擔人類最基本生命活動的體內幾千種酶的通稱。在生物體中,酵素協助生物體分解各種物質,進行新陳代謝,參與多種化學反應,幫助人體代謝食物,消耗吸收營養物質,與生命體的青春、健康、疾病、老化息息相關。簡單來說,它能夠給食用者帶來減肥、美顏和調節身體機能這幾大好處。

發明內容

針對上述技術問題,本發明提供了一種苦瓜酵素的制備方法,其消除了苦瓜原有的苦澀味,同時保留苦瓜原有的營養物質。

本發明還提供了一種苦瓜酵素,消除了苦瓜原有的苦澀味,同時保留苦瓜原有的營養物質。

本發明提供的技術方案為:

一種苦瓜酵素的制備方法,包括:

向第一份原料苦瓜中接種第一份益生菌,其中,所述第一份益生菌在所述原料苦瓜中的接種比例為5%(體積質量比),之后在避光條件下于溫度25-30℃密封發酵15-30天,得到苦瓜酵素液。

優選的是,所述的苦瓜酵素的制備方法中,還將所述苦瓜酵素液經噴霧干燥方法干燥為苦瓜酵素粉。

優選的是,所述的苦瓜酵素的制備方法中,噴霧干燥中,料液溫度為60-70℃,進口風溫為120-140℃,出口風溫為70-80℃,進料流量為20-30mL/min。

優選的是,所述的苦瓜酵素的制備方法,還包括:

將第二份原料苦瓜榨汁,得到苦瓜汁液,將苦瓜汁液與水按照質量比10-50:50-90混合,再向其中添加占苦瓜汁液與水的總重量1%-10%的蔗糖,做成培養基,利用所述培養基對第二份益生菌進行擴大培養,發酵溫度為37℃,發酵時間為5天,所述第二份益生菌在所述培養基中的接種比例為5%(體積質量比),得到益生菌液;

將所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按體積比2-8:2-8混合,得到苦瓜酵素益生菌液。

優選的是,所述的苦瓜酵素的制備方法中,所述步驟一中,在接種之前,按重量份數計,還將第一份原料苦瓜3-9份、檸檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠蘿0.1-3份混合;所述步驟二中,榨汁時,還將第二份原料苦瓜3-9份、檸檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠蘿0.1-3份混合榨汁。

優選的是,所述的苦瓜酵素的制備方法中,所述步驟三中,將所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按體積比6:4混合。

優選的是,所述的苦瓜酵素的制備方法中,所述步驟一中,第一份原料苦瓜為7份,所述檸檬為0.5份,所述橙子為1份,所述菠蘿為1份;所述步驟二中,第二份原料苦瓜為7份,所述檸檬為0.5份,所述橙子為1份,所述菠蘿為1份。

優選的是,所述的苦瓜酵素的制備方法中,所述第一份益生菌和所述第二份益生菌均為嗜酸乳桿菌、酪酸梭菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、酵母菌和中介鏈球菌中的任意一種或幾種。

一種苦瓜酵素,其為由所述方法制備得到。

本發明所述的苦瓜酵素的制備方法在苦瓜中接種益生菌,對苦瓜進行發酵,從而制備得到苦瓜酵素液,該苦瓜酵素液消除了苦瓜原有的苦澀味,同時保留苦瓜原有的營養物質,具有促進人體代謝,清暑解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝、降血糖等功能,同時能夠調節因病導致的腸道失衡菌群,促使快速恢復菌群平衡,促進人體對營養元素的吸收,增強抵抗力,促進人體快速恢復健康。另外,本發明還利用苦瓜制備益生菌液,將苦瓜酵素液和益生菌液混合,使得益生菌液口感較佳,易于被群眾接受。

具體實施方式

下面對本發明做進一步的詳細說明,以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

本發明提供一種苦瓜酵素的制備方法,包括:向第一份原料苦瓜中接種第一份益生菌,其中,所述第一份益生菌在所述原料苦瓜中的接種比例為5%(體積質量比),之后在避光條件下于溫度25-30℃密封發酵15-30天,得到苦瓜酵素液。苦瓜酵素經過益生菌發酵后,產生多種酶,其苦味消失,而苦瓜中原有的營養物質得以保留下來。本發明所述方法制備得到的苦瓜酵素具有清暑解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝、降血糖等功能。口感較好,易于被廣大患者接受。

在一個優選的實施例中,所述的苦瓜酵素的制備方法中,還將所述苦瓜酵素液經噴霧干燥方法干燥為苦瓜酵素粉。

在一個優選的實施例中,所述的苦瓜酵素的制備方法中,噴霧干燥中,料液溫度為60-70℃,進口風溫為120-140℃,出口風溫為70-80℃,進料流量為20-30mL/min。

在一個優選的實施例中,所述的苦瓜酵素的制備方法,還包括:將第二份原料苦瓜榨汁,得到苦瓜汁液,將苦瓜汁液與水按照質量比10-50:50-90混合,再向其中添加占苦瓜汁液與水的總重量1%-10%的蔗糖,做成培養基,利用所述培養基對第二份益生菌進行擴大培養,發酵溫度為37℃,發酵時間為5天,所述第二份益生菌在所述培養基中的接種比例為5%(體積質量比),得到益生菌液;將所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按體積比2-8:2-8混合,得到苦瓜酵素益生菌液。

在一個優選的實施例中,為了進一步改善口感,所述的苦瓜酵素的制備方法中,所述步驟一中,在接種之前,按重量份數計,還將第一份原料苦瓜3-9份、檸檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠蘿0.1-3份混合;所述步驟二中,榨汁時,還將第二份原料苦瓜3-9份、檸檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠蘿0.1-3份混合榨汁。

在一個優選的實施例中,所述的苦瓜酵素的制備方法中,所述步驟三中,將所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按體積比6:4混合。

在一個優選的實施例中,為了進一步改善口感,所述的苦瓜酵素的制備方法中,所述步驟一中,第一份原料苦瓜為7份,所述檸檬為0.5份,所述橙子為1份,所述菠蘿為1份;所述步驟二中,第二份原料苦瓜為7份,所述檸檬為0.5份,所述橙子為1份,所述菠蘿為1份。

在一個優選的實施例中,所述的苦瓜酵素的制備方法中,所述第一份益生菌和所述第二份益生菌均為嗜酸乳桿菌、酪酸梭菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、酵母菌和中介鏈球菌中的任意一種或幾種。

本發明還提供一種苦瓜酵素,其為由所述方法制備得到。

以下提供實施例,來對本發明的技術方案做進一步地說明。

以下實施1至實施例7中,所制備得到的苦瓜酵素液可以單獨食用,具備清暑解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝、降血糖等功能。經進一步加工成苦瓜酵素粉,則更便于運輸和儲存。再制備出的益生菌液中益生菌含量高,益生菌液與苦瓜酵素液混合后,所得到的苦瓜酵素益生菌液容易含有豐富的益生菌和苦瓜營養物質,其在清暑解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝、降血糖等方面的功效更好,且口感也更好。

實施例1

將保存完好的苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分,去皮,按照7:0.5:1:1的比例配比,經100℃滅菌30分鐘,按照5%(v/w)的比例接入益生菌,25℃避光密封發酵30天,所得發酵液經殺菌即為苦瓜酵素液。

經噴霧干燥(參數為:料液溫度為60~70℃,進口風溫為120~140℃,出口溫度70~80℃,進料流量為20~30mL/min)后即為苦瓜酵素粉。

同時將苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分,去皮,按照7:0.5:1:1的比例配比榨汁,將榨汁與水按照20:80的比例配比,并加入5%(w/v)的蔗糖,按照5%(v/v)的比例接入益生菌,37℃發酵培養5天,獲得益生菌液與經過28天發酵的原液按照6:4的比例配比獲得苦瓜酵素益生菌液。

實施例2

將保存完好的苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分,去皮,按照8:0.5:0.5:0.5的比例配比,經100℃滅菌30分鐘,按照5%(v/w)的比例接入益生菌,30℃避光密封發酵15天,所得發酵液經殺菌即為苦瓜酵素液。

經噴霧干燥(參數為:料液溫度為60~70℃,進口風溫為120~140℃,出口溫度70~80℃,進料流量為20~30mL/min)后即為苦瓜酵素粉。

同時將苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分,去皮,按照8:0.5:0.5:0.5的比例配比榨汁,將榨汁與水按照20:80的比例配比,并加入5%(w/v)的蔗糖,按照5%(v/v)的比例接入益生菌,37℃發酵培養5天,獲得益生菌液與經過30天發酵的原液按照6:4的比例配比獲得苦瓜酵素益生菌液。

實施例3

將保存完好的苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分,去皮,按照6:1:1:1的比例配比,經100℃滅菌30分鐘,按照5%(v/w)的比例接入益生菌,28℃避光密封發酵20天,所得發酵液經殺菌即為苦瓜酵素液。

經噴霧干燥(參數為:料液溫度為60~70℃,進口風溫為120~140℃,出口溫度70~80℃,進料流量為20~30mL/min)后即為苦瓜酵素粉。

同時將苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分,去皮,按照6:1:1:1的比例配比榨汁,將榨汁與水按照20:80的比例配比,并加入5%(w/v)的蔗糖,按照5%(v/v)的比例接入益生菌,37℃發酵培養5天,獲得益生菌液與經過20天發酵的原液按照6:4的比例配比獲得苦瓜酵素益生菌液。

實施例4

將保存完好的苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分,去皮,按照3:3:2:1的比例配比,經100℃滅菌30分鐘,按照5%(v/w)的比例接入益生菌,28℃避光密封發酵20天,所得發酵液經殺菌即為苦瓜酵素液。

經噴霧干燥(參數為:料液溫度為60~70℃,進口風溫為120~140℃,出口溫度70~80℃,進料流量為20~30mL/min)后即為苦瓜酵素粉。

同時將苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分,去皮,按照3:3:2:1的比例配比榨汁,將榨汁與水按照30:70的比例配比,并加入5%(w/v)的蔗糖,按照5%(v/v)的比例接入益生菌,37℃發酵培養5天,獲得益生菌液與經過20天發酵的原液按照6:4的比例配比獲得苦瓜酵素益生菌液。

實施例5

將保存完好的苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分,去皮,按照9:0.5:0.2:0.1的比例配比,經100℃滅菌30分鐘,按照5%(v/w)的比例接入益生菌,28℃避光密封發酵20天,所得發酵液經殺菌即為苦瓜酵素液。

經噴霧干燥(參數為:料液溫度為60~70℃,進口風溫為120~140℃,出口溫度70~80℃,進料流量為20~30mL/min)后即為苦瓜酵素粉。

同時將苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分,去皮,按照9:0.5:0.2:0.1的比例配比榨汁,將榨汁與水按照20:80的比例配比,并加入5%(w/v)的蔗糖,按照5%(v/v)的比例接入益生菌,37℃發酵培養5天,獲得益生菌液與經過20天發酵的原液按照2:8的比例配比獲得苦瓜酵素益生菌液。

實施例6

將保存完好的苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分,去皮,按照6:3:0.4:0.3的比例配比,經100℃滅菌30分鐘,按照5%(v/w)的比例接入益生菌,28℃避光密封發酵20天,所得發酵液經殺菌即為苦瓜酵素液。

經噴霧干燥(參數為:料液溫度為60~70℃,進口風溫為120~140℃,出口溫度70~80℃,進料流量為20~30mL/min)后即為苦瓜酵素粉。

同時將苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分,去皮,按照6:3:0.4:0.3的比例配比榨汁,將榨汁與水按照50:50的比例配比,并加入5%(w/v)的蔗糖,按照5%(v/v)的比例接入益生菌,37℃發酵培養5天,獲得益生菌液與經過20天發酵的原液按照8:2的比例配比獲得苦瓜酵素益生菌液。

實施例7

將保存完好的苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分,去皮,按照5:0.1:3:1的比例配比,經100℃滅菌30分鐘,按照5%(v/w)的比例接入益生菌,28℃避光密封發酵20天,所得發酵液經殺菌即為苦瓜酵素液。

經噴霧干燥(參數為:料液溫度為60~70℃,進口風溫為120~140℃,出口溫度70~80℃,進料流量為20~30mL/min)后即為苦瓜酵素粉。

同時將苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分,去皮,按照5:0.1:3:1的比例配比榨汁,將榨汁與水按照10:90的比例配比,并加入5%(w/v)的蔗糖,按照5%(v/v)的比例接入益生菌,37℃發酵培養5天,獲得益生菌液與經過20天發酵的原液按照7:3的比例配比獲得苦瓜酵素益生菌液。

盡管本發明的實施方案已公開如上,但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用,它完全可以被適用于各種適合本發明的領域,對于熟悉本領域的人員而言,可容易地實現另外的修改,因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下,本發明并不限于特定的細節。

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