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一種雨茶的加工方法.pdf

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一種 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201611226590.5

申請日:

20161227

公開號:

CN106615295A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06 主分類號: A23F3/06
申請人: 合肥觀云閣商貿有限公司
發明人: 張杰
地址: 230601 安徽省合肥市經濟技術開發區翠微路東海星城六期25幢2813室
優先權: CN201611226590A
專利代理機構: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 鄭自群
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611226590.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提出了一種雨茶的加工方法,包括以下步驟:1)原料準備:采摘茶樹鮮葉,采二、三葉葉梢,將雨茶葉進行噴霧處理同時進行翻對以保證噴霧均勻,然后放入冷庫處理0.2~0.5h,冷庫溫度為?5℃~?10℃,然后迅速轉移至溫度為90℃~100℃的恒溫暗室處理,恒溫暗室處于氮氣保護氛圍,處理時間為0.5~1h,然后取出雨茶葉;2)攤放;3)殺青;4)搖青機處理;5)理條;6)干燥。該加工方法得到的雨茶香氣清鮮、滋味甘醇。

權利要求書

1.一種雨茶的加工方法,其特征在于,包括以下步驟:1)原料準備:采摘茶樹鮮葉,采二、三葉葉梢,將雨茶葉進行噴霧處理同時進行翻對以保證噴霧均勻,然后放入冷庫處理0.2~0.5h,冷庫溫度為-5℃~-10℃,然后迅速轉移至溫度為90℃~100℃的恒溫暗室處理,恒溫暗室處于氮氣保護氛圍,處理時間為0.5~1h,然后取出雨茶葉;2)攤放:將步驟1)取出的雨茶葉進行自然攤放8~10h,攤放厚度為2~3cm;3)殺青:采用滾筒殺青機,筒內溫度為180~200℃時開始投料,滾數遍,手抓殺青葉有刺手感、不粘手,手捏成團,松手即散;4)反復涼青靜置和搖青處理將殺青后的鮮葉攤平在做青空調間,使鮮葉中各部位水分重新走水均勻,然后放入搖青機中進行滾搖,如此反復,使鮮葉青味退盡,葉色黃綠,茶青柔軟、潤滑,做青完成,進入理條;5)理條:利用振動式理條機,槽溫80~100℃,每槽投入殺青葉120~150g,中速理條,溫度先高后低,當茶條理直,茶條的含水量達到20wt~30wt%時下機攤涼;6)干燥:利用名茶烘培機,溫度100~120℃,攤葉1~2cm,邊烘邊翻,溫度先低后高,烘至茶葉手捻成粉碎狀,下機攤涼至室溫即得到所述雨茶。2.根據權利要求1所述的雨茶的加工方法,其特征在于,步驟1)的噴霧量只要滿足茶葉的葉面上面沾有水珠即可。3.根據權利要求1所述的雨茶的加工方法,其特征在于,步驟3)投葉量50~55kg/小時。

說明書

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域,具體涉及一種雨茶的加工方法。

背景技術

茶是中國人生活中的日常飲料,具有提神療煩,解熱止渴,消食除膩,殺菌消炎,防齲固齒,減肥健美,和胃利尿,明目清心,解煙醒酒,降壓除脂,減輕癌變,增加血管壁彈性,防原子輻射傷害等各樣功效。

現代生物化學和醫學研究證明,在茶葉的化學成分中,有機化合物約有450種以上,無機礦物營養元素不少于15種,由此可見,茶葉對人體既有營養價值,又有藥理作用,與人們的身體健康息息相關。

雨茶因其具有芽葉須細嫩、勻齊,成茶條索緊細,色澤鮮綠,勻齊挺直,狀如松針;茶湯清澈明亮,香氣清鮮,滋味甘醇,葉底色綠如玉的特點而深受歡迎,但是卻沒有一種規范的雨茶生產方法,實現雨茶的大量生產,因此無法滿足市場需求。

發明內容

本發明提出一種雨茶的加工方法,該加工方法得到的雨茶香氣清鮮、滋味甘醇。

本發明的技術方案是這樣實現的:

一種雨茶的加工方法,包括以下步驟:

1)原料準備:采摘茶樹鮮葉,采二、三葉葉梢,將雨茶葉進行噴霧處理同時進行翻對以保證噴霧均勻,然后放入冷庫處理0.2~0.5h,冷庫溫度為-5℃~-10℃,然后迅速轉移至溫度為90℃~100℃的恒溫暗室處理,恒溫暗室處于氮氣保護氛圍,處理時間為0.5~1h,然后取出雨茶葉;

2)攤放:將步驟1)取出的雨茶葉進行自然攤放8~10h,攤放厚度為2~3cm;

3)殺青:采用滾筒殺青機,筒內溫度為180~200℃時開始投料,滾數遍,手抓殺青葉有刺手感、不粘手,手捏成團,松手即散;

4)反復涼青靜置和搖青處理將殺青后的鮮葉攤平在做青空調間,使鮮葉中各部位水分重新走水均勻,然后放入搖青機中進行滾搖,如此反復,使鮮葉青味退盡,葉色黃綠,茶青柔軟、潤滑,做青完成,進入理條;

5)理條:利用振動式理條機,槽溫80~100℃,每槽投入殺青葉120~150g,中速理條,溫度先高后低,當茶條理直,茶條的含水量達到20wt~30wt%時下機攤涼;

6)干燥:利用名茶烘培機,溫度100~120℃,攤葉1~2cm,邊烘邊翻,溫度先低后高,烘至茶葉手捻成粉碎狀,下機攤涼至室溫即得到所述雨茶。

進一步,步驟1)的噴霧量只要滿足茶葉的葉面上面沾有水珠即可。

進一步,步驟3)投葉量50~55kg/小時。

本發明的有益效果:

1)以傳統制茶工藝為基礎,結合雨茶葉特點,通過噴霧冷凍技術結合快速提溫技術等技術手段延長了雨茶葉加工期限,能迅速破壞茶葉中酶的活性,防止茶葉發紅變質,可保護茶多酚。在90℃~100℃的恒溫暗室處理時需要氮氣保護氛圍,這樣有利于保護茶多酚,同時增加了茶葉中水分的散失,便于后續殺青程序。

2)該茶葉具有芽葉細嫩、勻齊,成茶條索緊細,色澤鮮綠,勻齊挺直,狀如松針;茶湯清澈明亮,香氣清鮮,滋味甘醇,葉底色綠如玉的特點。

具體實施方式

實施例1

一種雨茶的加工方法,包括以下步驟:

1)原料準備:采摘茶樹鮮葉,采二、三葉葉梢,將雨茶葉進行噴霧處理同時進行翻對以保證噴霧均勻(噴霧量只要滿足茶葉的葉面上面沾有水珠即可),然后放入冷庫處理0.2h,冷庫溫度為-10℃,然后迅速轉移至溫度為90℃的恒溫暗室處理,恒溫暗室處于氮氣保護氛圍,處理時間為1h,然后取出雨茶葉;

2)攤放:將步驟1)取出的雨茶葉進行自然攤放10h,攤放厚度為3cm;

3)殺青:采用滾筒殺青機,筒內溫度為200℃時開始投料,投葉量50kg/小時,滾數遍,手抓殺青葉有刺手感、不粘手,手捏成團,松手即散;

4)反復涼青靜置和搖青處理將殺青后的鮮葉攤平在做青空調間,使鮮葉中各部位水分重新走水均勻,然后放入搖青機中進行滾搖,如此反復,使鮮葉青味退盡,葉色黃綠,茶青柔軟、潤滑,做青完成,進入理條;

5)理條:利用振動式理條機,槽溫100℃,每槽投入殺青葉150g,中速理條,溫度先高后低,當茶條理直,茶條的含水量達到30wt%時下機攤涼;

6)干燥:利用名茶烘培機,溫度120℃,攤葉2cm,邊烘邊翻,溫度先低后高,烘至茶葉手捻成粉碎狀,下機攤涼至室溫即得到所述雨茶。

實施例2

一種雨茶的加工方法,包括以下步驟:

1)原料準備:采摘茶樹鮮葉,采二、三葉葉梢,將雨茶葉進行噴霧處理同時進行翻對以保證噴霧均勻(噴霧量只要滿足茶葉的葉面上面沾有水珠即可),然后放入冷庫處理0.5h,冷庫溫度為-5℃,然后迅速轉移至溫度為100℃的恒溫暗室處理,恒溫暗室處于氮氣保護氛圍,處理時間為0.5h,然后取出雨茶葉;

2)攤放:將步驟1)取出的雨茶葉進行自然攤放8h,攤放厚度為2cm;

3)殺青:采用滾筒殺青機,筒內溫度為180℃時開始投料,投葉量55kg/小時,滾數遍,手抓殺青葉有刺手感、不粘手,手捏成團,松手即散;

4)反復涼青靜置和搖青處理將殺青后的鮮葉攤平在做青空調間,使鮮葉中各部位水分重新走水均勻,然后放入搖青機中進行滾搖,如此反復,使鮮葉青味退盡,葉色黃綠,茶青柔軟、潤滑,做青完成,進入理條;

5)理條:利用振動式理條機,槽溫80℃,每槽投入殺青葉120g,中速理條,溫度先高后低,當茶條理直,茶條的含水量達到20wt%時下機攤涼;

6)干燥:利用名茶烘培機,溫度100℃,攤葉1cm,邊烘邊翻,溫度先低后高,烘至茶葉手捻成粉碎狀,下機攤涼至室溫即得到所述雨茶。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已,并不用以限制本發明,凡在本發明的精神和原則之內,所作的任何修改、等同替換、改進等,均應包含在本發明的保護范圍之內。

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