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一種 薜荔 布丁
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摘要
申請專利號:

CN201611210566.2

申請日:

20161224

公開號:

CN106616364A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L9/10,A23L19/00,A23L29/238,A23L33/105 主分類號: A23L9/10,A23L19/00,A23L29/238,A23L33/105
申請人: 南陵縣皖南野生葛研究所
發明人: 徐愛華
地址: 241300 安徽省蕪湖市南陵縣煙墩街道
優先權: CN201611210566A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611210566.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及食品加工技術領域,具體涉及一種薜荔布丁。其特征在于,它是由薜荔籽提取液、中藥提取液、脫脂奶粉、草莓果汁為原料制成。本發明對薜荔采用獨特的處理工藝,提取其有效成分,作為布丁中的增稠劑使用,區別于傳統的增稠劑,如卡拉膠、魚膠粉、吉利片等,其保健功能明確,無異味,自然凝結性好;成品布丁色澤美觀、果香濃郁、甜酸爽滑,添加的天然中草藥成分還使其具有舒經活絡、祛風止痛、活血散瘀等保健功效,是一種營養豐富的保健型休閑食品。

權利要求書

1.一種薜荔布丁,其特征在于,包括下述重量份的原料:薜荔籽提取液20-30份、中草藥提取液10-20份、脫脂奶粉30-60份、草莓汁10-30份、檸檬汁適量。2.根據權利要求1所述的一種薜荔布丁,其特征在于,中草藥提取液采用等量的白乳菇、白花柴、篦子草加以制備。3.一種薜荔布丁,其特征在于,制備方法包括以下步驟:(1)布丁液的制備:①薜荔籽提取液的制備:挑揀除雜后的薜荔籽,洗凈,放在烘箱內進行干燥,取干燥后的薜荔籽置于研磨機中研磨成粉,將薜荔籽粉用紗布袋兜住,在流動的清水下快速沖洗一次,洗去其大部分的糖甙、色素等物質,沖洗結束后將薜荔籽倒入抽提鍋內,加入適量的檸檬汁和水,將溶液的PH值調至2.1-2.6,用水浴加熱法,一邊攪拌一邊加熱,溫度控制在85-100℃,時間為45-60分鐘,將抽提出來的薜荔籽液通過UF膜進行初濾,再在轉速為6000-7000轉/分的離心機中分離其所含的雜質,得到濾清的薜荔籽提取液,最后對濾清的薜荔籽提取液進行真空濃縮,濃縮至65-75%,即可得到薜荔籽提取液;②中草藥提取液的制備:選取無霉變、蟲蛀的白乳菇、白花柴、篦子草放入清水中浸泡8-10小時、切碎、置于烘干機中烘干;將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內進行合并熬煮,大火煮沸后用文火熬煮40-60分鐘,過濾得濾渣和濾液,再將濾渣進行二次煎煮,過濾得到藥液,并與之前過濾的濾液混合,即可得到中草藥提取液;③混合:按重量份稱取薜荔籽提取液、中草藥提取液、草莓汁均勻混合,即可得到布丁液;(2)加熱攪拌:向布丁液中倒入規定重量的脫脂奶粉,進行加熱攪拌,加熱過程中不斷的攪拌,當溫度達到80-90℃時,維持5-9分鐘,之后停止加熱;(3)超細微處理:將加熱攪拌后的布丁原料通過膠體磨研磨1-3次,裝填到特制的模具內,然后經120-130℃,6-9秒的高溫瞬時滅菌處理;(4)冷卻成型:待裝填好的原料冷卻至室溫后,將其放入冰柜進行冷藏成型,溫度為3-5℃,時間3-5小時,繼而取出包裝,即可得到一種薜荔布丁。

說明書

技術領域

本發明涉及食品技術加工領域,具體涉及一種薜荔布丁。

背景技術

布丁是乳制品甜點的一種,是歐洲國家非常流行的食品,是一種尤其受女性和兒童青瞇的休閑食品,也可作為飯后甜點在餐后食用。布丁根據原料的不同可以分為鮮奶布丁、焦糖布丁、芒果布丁、巧克力布丁、西紅柿布丁、楓糖布丁等,其營養價值高,深受消費者喜歡。含乳布丁為半固態或半流體狀,可以吸食和勺食。其以液態乳為主要原料,并添加穩定劑。為獲得口味不同的含乳布丁,通常添加不同的香精和輔料。但是隨著人們的生活水平的提高,人們更渴望能買到具有各種保健功能的藥食兩用型的布丁,但目前市場上很少見到。

薜荔:別名涼粉果、木蓮、木饅頭、王不留行,為桑科植物薜荔的干燥果實。主產于我國華東、華南、西南各地。其果中含有脫腸草素、佛手柑內酯等,對治療風濕痹痛有一定作用。其還含有多種有機酸、脫腸草素、蕓香甙、蒲公英賽醇乙酸酯等,具有清熱涼血、活血消腫的功效。

薜荔籽中含有豐富的果膠物質,是一種良好的果膠資源。研究表明,薜荔籽果膠色澤乳白,味正無雜味,無論作為食品添加劑還是保健食品,都有它得天獨厚的優勢,但由于薜荔以野生為主,對薜荔籽果膠的提取和性質均為進行深入的研究,相關報道較少,市場上還沒有由薜荔籽提取得到的果膠粉產品。

白乳菇:真菌類擔子菌綱傘菌目紅菇科,以子實體入藥。其味苦,性溫。功能主治:追風,散寒,舒筋,活絡。

白花柴:亞麻科白花柴,以枝、莖、葉入藥。其味微甘,性平。功能主治:活血散瘀,舒筋活絡。

篦子草:為金星蕨科植物毛蕨的全草。其味苦;性平功能主治:祛風除濕;舒筋活絡。主風濕關節疼痛;肢體麻木;癱瘓。

發明內容

本發明以薜荔籽提取液作為增稠劑,配合添加中草藥藥液、脫脂奶粉、草莓汁開發出一種具有舒經活絡、祛風止痛、活血散瘀等保健功效的一種薜荔布丁。

本發明的技術方案是,包括下述重量份的原料:薜荔籽提取液20-30份、中草藥提取液10-20份、脫脂奶粉30-60份、草莓汁10-30份、檸檬汁適量,其中草藥提取液采用等量的白乳菇、白花柴、篦子草加以制備;制備方法包括以下步驟:

(1)布丁液的制備:①薜荔籽提取液的制備:挑揀除雜后的薜荔籽,洗凈,放在烘箱內進行干燥,取干燥后的薜荔籽置于研磨機中研磨成粉,將薜荔籽粉用紗布袋兜住,在流動的清水下快速沖洗一次,洗去其大部分的糖甙、色素等物質,沖洗結束后將薜荔籽倒入抽提鍋內,加入適量的檸檬汁和水,將溶液的PH值調至2.1-2.6,用水浴加熱法,一邊攪拌一邊加熱,溫度控制在85-100℃,時間為45-60分鐘,將抽提出來的薜荔籽液通過UF膜進行初濾,再在轉速為6000-7000轉/分的離心機中分離其所含的雜質,得到濾清的薜荔籽提取液,最后對濾清的薜荔籽提取液進行真空濃縮,濃縮至65-75%,即可得到薜荔籽提取液;

②中草藥提取液的制備:選取無霉變、蟲蛀的白乳菇、白花柴、篦子草放入清水中浸泡8-10小時、切碎、置于烘干機中烘干;將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內進行合并熬煮,大火煮沸后用文火熬煮40-60分鐘,過濾得濾渣和濾液,再將濾渣進行二次煎煮,過濾得到藥液,并與之前過濾的濾液混合,即可得到中草藥提取液;

③混合:按重量份稱取薜荔籽提取液、中草藥提取液、草莓汁均勻混合,即可得到布丁液;

(2)加熱攪拌:向布丁液中倒入規定重量的脫脂奶粉,進行加熱攪拌,加熱過程中不斷的攪拌,當溫度達到80-90℃時,維持5-9分鐘,之后停止加熱;

(3)超細微處理:將加熱攪拌后的布丁原料通過膠體磨研磨1-3次,裝填到特制的模具內,然后經120-130℃,6-9秒的高溫瞬時滅菌處理;

(4)冷卻成型:待裝填好的原料冷卻至室溫后,將其放入冰柜進行冷藏成型,溫度為3-5℃,時間3-5小時,繼而取出包裝,即可得到一種薜荔布丁。

本發明的作用機理:

薜荔:清熱涼血、活血消腫;白乳菇:舒經活絡;白花柴:活血散瘀,舒筋活絡;篦子草:祛風除濕;舒筋活絡;利用以上四味中藥相互配伍,協同生效,通過調節肝的升發,肺的肅降,促進脾的健運,以達活血消腫、舒經活絡的功效。

本發明的有益效果:

本發明對薜荔采用獨特的處理工藝,提取其有效成分,作為布丁中的增稠劑使用,區別于傳統的增稠劑,如卡拉膠、魚膠粉、吉利片等,其保健功能明確,無異味,自然凝結性好;成品布丁色澤美觀、果香濃郁、甜酸爽滑,添加的天然中草藥成分還使其具有舒經活絡、祛風止痛、活血散瘀等保健功效,是一種營養豐富的保健型休閑食品。

具體實施方式

實施例1,一種薜荔布丁,采用以下步驟制作:按重量份稱取下述原料:薜荔籽提取液25公斤、中草藥提取液15公斤、脫脂奶粉40公斤、草莓汁20公斤、檸檬汁適量,其中草藥提取液采用等量的白乳菇、白花柴、篦子草加以制備;制備方法包括以下步驟:

(1)布丁液的制備:①薜荔籽提取液的制備:挑揀除雜后的薜荔籽,洗凈,放在烘箱內進行干燥,取干燥后的薜荔籽置于研磨機中研磨成粉,將薜荔籽粉用紗布袋兜住,在流動的清水下快速沖洗一次,洗去其大部分的糖甙、色素等物質,沖洗結束后將薜荔籽倒入抽提鍋內,加入適量的檸檬汁和水,將溶液的PH值調至2.3,用水浴加熱法,一邊攪拌一邊加熱,溫度控制在85℃,時間為45分鐘,將抽提出來的薜荔籽液通過UF膜進行初濾,再在轉速為6000轉/分的離心機中分離其所含的雜質,得到濾清的薜荔籽提取液,最后對濾清的薜荔籽提取液進行真空濃縮,濃縮至65%,即可得到薜荔籽提取液;

②中草藥提取液的制備:選取無霉變、蟲蛀的白乳菇、白花柴、篦子草放入清水中浸泡8小時、切碎、置于烘干機中烘干;將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內進行合并熬煮,大火煮沸后用文火熬煮40分鐘,過濾得濾渣和濾液,再將濾渣進行二次煎煮,過濾得到藥液,并與之前過濾的濾液混合,即可得到中草藥提取液;

③混合:按重量份稱取25公斤的薜荔籽提取液、15公斤的中草藥提取液、20公斤草莓汁均勻混合,即可得到布丁液;

(2)加熱攪拌:向布丁液中倒入規定重量的40公斤脫脂奶粉,進行加熱攪拌,加熱過程中不斷的攪拌,當溫度達到80-90℃時,維持5-9分鐘,之后停止加熱;

(3)超細微處理:將加熱攪拌后的布丁原料通過膠體磨研磨2次,裝填到特制的模具內,然后經120℃,6秒的高溫瞬時滅菌處理;

(4)冷卻成型:待裝填好的原料冷卻至室溫后,將其放入冰柜進行冷藏成型,溫度為3℃,時間3小時,繼而取出包裝,即可得到一種薜荔布丁。

實施例2,一種薜荔布丁,采用以下步驟制作:按重量份稱取下述原料:薜荔籽提取液20公斤、中草藥提取液10公斤、脫脂奶粉45公斤、草莓汁25公斤、檸檬汁適量,其中草藥提取液采用等量的白乳菇、白花柴、篦子草、白茅根、茜草加以制備;制備方法包括以下步驟:

(1)布丁液的制備:①薜荔籽提取液的制備:挑揀除雜后的薜荔籽,洗凈,放在烘箱內進行干燥,取干燥后的薜荔籽置于研磨機中研磨成粉,將薜荔籽粉用紗布袋兜住,在流動的清水下快速沖洗一次,洗去其大部分的糖甙、色素等物質,沖洗結束后將薜荔籽倒入抽提鍋內,加入適量的檸檬汁和水,將溶液的PH值調至2.4,用水浴加熱法,一邊攪拌一邊加熱,溫度控制在90℃,時間為50分鐘,將抽提出來的薜荔籽液通過UF膜進行初濾,再在轉速為7000轉/分的離心機中分離其所含的雜質,得到濾清的薜荔籽提取液,最后對濾清的薜荔籽提取液進行真空濃縮,濃縮至70%,即可得到薜荔籽提取液;

②中草藥提取液的制備:選取無霉變、蟲蛀的白乳菇、白花柴、篦子草、白茅根、茜草放入清水中浸泡10小時、切碎、置于烘干機中烘干;將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內進行合并熬煮,大火煮沸后用文火熬煮60分鐘,過濾得濾渣和濾液,再將濾渣進行二次煎煮,過濾得到藥液,并與之前過濾的濾液混合,即可得到中草藥提取液;

③混合:按重量份稱取20公斤薜荔籽提取液、10公斤中草藥提取液、25公斤草莓汁均勻混合,即可得到布丁液;

(2)加熱攪拌:向布丁液中倒入規定重量的45公斤脫脂奶粉,進行加熱攪拌,加熱過程中不斷的攪拌,當溫度達到85℃時,維持7分鐘,之后停止加熱;

(3)超細微處理:將加熱攪拌后的布丁原料通過膠體磨研磨3次,裝填到特制的模具內,然后經130℃,6秒的高溫瞬時滅菌處理;

(4)冷卻成型:待裝填好的原料冷卻至室溫后,將其放入冰柜進行冷藏成型,溫度為4℃,時間4小時,繼而取出包裝,即可得到一種薜荔布丁。

實施例2中添加的兩味中草藥:白茅根和茜草

白茅根:為禾本科植物白茅的干燥根莖。其性味甘,寒。歸肺、胃、膀胱經。功能主治:涼血止血,清熱利尿。用于血熱吐血,衄血,尿血,熱病煩渴,肺熱咳嗽,胃熱嘔吐,濕熱黃疸,水腫尿少,熱淋澀痛。

茜草:茜草科,茜草屬多年生草質攀援藤木。其性味苦,寒;歸肝經。功能主治:涼血,止血,祛瘀,通經。用于吐血,衄血,崩漏,外傷出血,經閉瘀阻,關節痹痛,跌撲腫痛。

本發明的作用機理:

薜荔:清熱涼血、活血消腫;白乳菇:舒經活絡;白花柴:活血散瘀,舒筋活絡;篦子草:祛風除濕;舒筋活絡;白茅根:涼血止血,清熱利尿;茜草:涼血,止血,祛瘀,通經;利用以上六味中藥相互配伍,協同生效,通過調節肝的升發,肺的肅降,促進脾的健運,以達活血消腫、舒經活絡的功效。

實施例3,一種薜荔布丁,采用以下步驟制作:按重量份稱取下述原料:薜荔籽提取液30公斤、中草藥提取液10公斤、脫脂奶粉50公斤、草莓汁10公斤、檸檬汁適量,其中草藥提取液采用等量的白乳菇、白花柴、篦子草、白茅根、茜草、八楞木、玉竹加以制備;制備方法包括以下步驟:

(1)布丁液的制備:①薜荔籽提取液的制備:挑揀除雜后的薜荔籽,洗凈,放在烘箱內進行干燥,取干燥后的薜荔籽置于研磨機中研磨成粉,將薜荔籽粉用紗布袋兜住,在流動的清水下快速沖洗一次,洗去其大部分的糖甙、色素等物質,沖洗結束后將薜荔籽倒入抽提鍋內,加入適量的檸檬汁和水,將溶液的PH值調至2.5,用水浴加熱法,一邊攪拌一邊加熱,溫度控制在95℃,時間為60分鐘,將抽提出來的薜荔籽液通過UF膜進行初濾,再在轉速為7000轉/分的離心機中分離其所含的雜質,得到濾清的薜荔籽提取液,最后對濾清的薜荔籽提取液進行真空濃縮,濃縮至68%,即可得到薜荔籽提取液;

②中草藥提取液的制備:選取無霉變、蟲蛀的白乳菇、白花柴、篦子草、白茅根、茜草、八楞木、玉竹放入清水中浸泡10小時、切碎、置于烘干機中烘干;將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內進行合并熬煮,大火煮沸后用文火熬煮60分鐘,過濾得濾渣和濾液,再將濾渣進行二次煎煮,過濾得到藥液,并與之前過濾的濾液混合,即可得到中草藥提取液;

③混合:按重量份稱取30公斤薜荔籽提取液、10公斤中草藥提取液、10公斤草莓汁均勻混合,即可得到布丁液;

(2)加熱攪拌:向布丁液中倒入規定重量的50公斤脫脂奶粉,進行加熱攪拌,加熱過程中不斷的攪拌,當溫度達到90℃時,維持5分鐘,之后停止加熱;

(3)超細微處理:將加熱攪拌后的布丁原料通過膠體磨研磨3次,裝填到特制的模具內,然后經120℃,7秒的高溫瞬時滅菌處理;

(4)冷卻成型:待裝填好的原料冷卻至室溫后,將其放入冰柜進行冷藏成型,溫度為4℃,時間5小時,繼而取出包裝,即可得到一種薜荔布丁。

實施例3中添加的兩味中草藥:八楞木和玉竹。

八楞木:為菊科植物風毛菊的全草。其味苦,性平。功能主治:祛風活血。治風濕痹痛,跌打損傷,麻風。

玉竹:為百合科多年生草本植物。其甘,微寒;歸肺、胃經。功能主治:養陰潤燥,生津止渴。用于肺胃陰傷,燥熱咳嗽,咽干口渴,內熱消渴。

本發明的作用機理:

薜荔:清熱涼血、活血消腫;白乳菇:舒經活絡;白花柴:活血散瘀,舒筋活絡;篦子草:祛風除濕;舒筋活絡;白茅根:涼血止血,清熱利尿;茜草:涼血,止血,祛瘀,通經;八楞木:祛風活血;玉竹:養陰潤燥,生津止渴;利用以上六味中藥相互配伍,協同生效,通過調節肝的升發,肺的肅降,促進脾的健運,以達活血消腫、舒經活絡、養陰潤燥等功效。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述,并非對本發明的范圍進行限定,在不脫離本發明設計精神的前提下,本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進,均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

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