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一種辣木葉海鮮血腸及其制備方法.pdf

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一種 辣木葉 海鮮 血腸 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201611177021.6

申請日:

20161219

公開號:

CN106616420A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/20,A23L13/40,A23L17/50,A23L17/40,A23L33/105 主分類號: A23L13/20,A23L13/40,A23L17/50,A23L17/40,A23L33/105
申請人: 嶺南師范學院
發明人: 李銳,任彬
地址: 524048 廣東省湛江市赤坎區寸金路29號
優先權: CN201611177021A
專利代理機構: 廣州粵高專利商標代理有限公司 代理人: 張月光;林偉斌
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611177021.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種辣木葉海鮮血腸,所述辣木葉海鮮血腸按重量份數由以下原料組成:新鮮豬血4000~6000克、凈墨魚肉700~1300克、墨魚汁70~130克、鮮蝦仁700~1300克、生蠔肉700~1300克、毛蔥70~130克、鮮辣木葉150~450克、水30L、雞骨架700~1300克、牛骨300~700克、干魷魚70~130克、白胡椒粒25~75克、香葉15~25克、小茴80~120克、胡蘿卜180~220克、豆蔻8~15克、白酒15~30克、鹽40~60克、豬小腸4~6斤、魚膠粉80~120克。本發明選料嚴謹,配方搭配科學合理,兼顧營養、口味、色澤等各方面要求,在工藝上注重對原料比例的把控,更顯灌腸制品的美味。制得的辣木葉海鮮血腸具有風味濃郁,鮮香適口,回味悠長等特點,同時營養價值豐富,滿足營養需求。

權利要求書

1.一種辣木葉海鮮血腸,其特征在于,所述辣木葉海鮮血腸按重量份數由以下原料組成:新鮮豬血4000~6000克、凈墨魚肉700~1300克、墨魚汁70~130克、鮮蝦仁700~1300克、生蠔肉700~1300克、毛蔥70~130克、鮮辣木葉150~450克、水30L、雞骨架700~1300克、牛骨300~700克、干魷魚70~130克、白胡椒粒25~75克、香葉15~25克、小茴80~120克、胡蘿卜180~220克、豆蔻8~15克、白酒15~30克、鹽40~60克、豬小腸4~6斤、魚膠粉80~120克。2.根據權利要求1所述辣木葉海鮮血腸,其特征在于,所述辣木葉海鮮血腸按質量份數由以下原料組成:新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1000克、墨魚汁100克、鮮蝦仁1000克、生蠔肉1000克、毛蔥100克、鮮辣木葉300克、水30L、雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克。3.一種權利要求1所述辣木葉海鮮血腸的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:S1:原料初步處理:將凈墨魚肉700~1300克、鮮蝦仁700~1300克切粒,漂水,與生蠔肉700~1300克放入沸水鍋加熱,取出瀝干水分待用,毛蔥70~130克切碎;S2:辣木葉汁制作:將鮮辣木葉150~450克加水280~350ml榨汁,過濾得辣木葉汁;S3:調味湯制作:將雞骨架700~1300克、牛骨300~700克、干魷魚70~130克、白胡椒粒25~75克、香葉15~25克、小茴80~120克、胡蘿卜180~220克、豆蔻8~15克加水29~30升,加熱沸騰2~4小時,至湯濃縮為5L,得到調味湯;S4:腸漿餡料調制:將調味湯5L加入白酒15~30克、鹽40~60克攪拌均勻,加入魚膠粉80~120克,加熱至魚膠粉融,冷卻,加入新鮮豬血4000~6000克、辣木葉汁400ml、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用;S5:灌腸工藝:用灌腸機將腸漿餡料灌入豬小腸內,每20cm用白線扎節;將灌好的血腸按20cm/段進行真空包裝即得。4.根據權利要求3所述辣木葉海鮮血腸的制備方法,其特征在于,步驟S1中所述漂洗時間為10分鐘。5.根據權利要求3所述辣木葉海鮮血腸的制備方法,其特征在于,步驟S1中將凈墨魚肉、鮮蝦仁切成0.3cm*0.3cm*0.3cm的顆粒狀。6.根據權利要求3所述辣木葉海鮮血腸的制備方法,其特征在于,步驟S1中放入沸水鍋中加熱時間為15~25s。7.根據權利要求3所述辣木葉海鮮血腸的制備方法,其特征在于,步驟S2中榨汁時間為2.5~3.5分鐘。8.根據權利要求3所述辣木葉海鮮血腸的制備方法,其特征在于,步驟S4中冷卻到溫度為40度。9.根據權利要求3所述辣木葉海鮮血腸的制備方法,其特征在于,步驟S4中白酒為50度。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,更具體地,涉及一種辣木葉海鮮血腸及其制備方法。

背景技術

辣木渾身都是寶,作為蔬菜食品藥材在增進營養、食療保健、醫藥養生等方面得到廣泛應用,被譽為生命之樹,神奇之樹”,可以活化細胞增強免疫力,有助于分泌胰島素和調節血糖,有效地抗氧化、抗自由基、消除人體活性氧,有豐富的保健養生功效,長期服用對于降高血壓、降高血脂、降高血糖有明顯效果,還可以預防癌癥預防腫瘤,增強免疫力保護心臟,預防治療糖尿病,保護胃黏膜治療胃潰瘍、預防骨質疏松癥、預防脂肪肝、酒精肝,提神醒腦,治療中風、增強消化、頤養脾胃、消除疲勞、治療和預防抑郁癥,改善男性生育能力,解決不孕問題,促進睡眠增強體力,改善人的精神狀態,降低冠動脈硬化性心臟病等慢性病的發病率,輔助治療風濕癥,有效改善支氣管炎,消除便秘,促進愈合傷口,預防結石,保護眼睛提高視力,改善貧血,提高記憶力,保持思維敏捷,平衡人體皮膚色素,美容等方面功效顯著。

血腸是東北人的傳統食品,宰豬(羊)時,用大盆裝些鹽水接血,然后攪拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的豬(羊)油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料后灌腸,扎緊捆實,放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用,或作酸菜時血腸白肉同時放入,血腸味道濃香,油而不膩。

但市面上血腸制品的口味單一,且營養成分不豐富,不適合老幼食用。

發明內容

本發明的目的在于根據現有技術中的不足,提供了一種辣木葉海鮮血腸及其制備方法。

本發明將辣木葉、海鮮融入灌腸制品的制作過程,合理搭配,通過工藝改良,結合現代食品加工技術,提供一種辣木葉海鮮血腸。本發明不僅豐富了灌腸制品的品種,還填補了一種辣木葉海鮮血腸的技術空白,對灌腸制品的推廣具有重要意義。

本發明的目的通過以下技術方案實現:

本發明提供了一種辣木葉海鮮血腸,所述辣木葉海鮮血腸按重量份數由以下原料組成:新鮮豬血4000~6000克、凈墨魚肉700~1300克、墨魚汁70~130克、鮮蝦仁700~1300克、生蠔肉700~1300克、毛蔥70~130克、鮮辣木葉150~450克、水30L、雞骨架700~1300克、牛骨300~700克、干魷魚70~130克、白胡椒粒25~75克、香葉15~25克、小茴80~120克、胡蘿卜180~220克、豆蔻8~15克、白酒15~30克、鹽40~60克、豬小腸4~6斤、魚膠粉80~120克。

優選地,所述辣木葉海鮮血腸按質量份數由以下原料組成:新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1000克、墨魚汁100克、鮮蝦仁1000克、生蠔肉1000克、毛蔥100克、鮮辣木葉300克、水30L、雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克。

本發明還提供所述辣木葉海鮮血腸的制備方法,包括如下步驟:

S1:原料初步處理:將凈墨魚肉700~1300克、鮮蝦仁700~1300克切粒,漂水,與生蠔肉700~1300克放入沸水鍋加熱,取出瀝干水分待用,毛蔥70~130克切碎;

S2:辣木葉汁制作:將鮮辣木葉150~450克加水280~350ml榨汁,過濾得辣木葉汁;

S3:調味湯制作:將雞骨架700~1300克、牛骨300~700克、干魷魚70~130克、白胡椒粒25~75克、香葉15~25克、小茴80~120克、胡蘿卜180~220克、豆蔻8~15克加水29~30升,加熱沸騰2~4小時,至湯濃縮為5L,得到調味湯;

S4:腸漿餡料調制:將調味湯5L加入白酒15~30克、鹽40~60克攪拌均勻,加入魚膠粉80~120克,加熱至魚膠粉融,冷卻,加入新鮮豬血4000~6000克、辣木葉汁400ml、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用;

S5:灌腸工藝:用灌腸機將腸漿餡料灌入豬小腸內,每20cm用白線扎節;將灌好的血腸按20cm/段進行真空包裝即得。

本發明中雞骨架、牛骨、干魷魚、白胡椒粒、香葉、小茴、胡蘿卜、豆蔻作為調味湯的制作原料,能夠增加血腸鮮醇的味道。

本發明中凈墨魚肉、鮮蝦仁、生蠔肉、墨魚汁作為海鮮原料,一方面可以豐富血腸的餡料,同時也增加了血腸的營養。

本發明中辣木葉主要提供一種素汁,具有豐富營養和保健功效。

本發明中白酒主要用于去除腥味,豬小腸和魚膠粉用于調節腸餡心稠度,使其口感更佳。

本發明調控了海鮮原料和辣木葉的用量和用料選擇,使其在口感和鮮味上均實現了較好的效果。

優選地,步驟S1中所述漂洗時間為10分鐘。

優選地,步驟S1中將凈墨魚肉、鮮蝦仁切成0.3cm*0.3cm*0.3cm的顆粒狀。

優選地,步驟S1中放入沸水鍋中加熱時間為15~25s。

優選地,步驟S2中榨汁時間為2.5~3.5分鐘。

優選地,步驟S4中冷卻到溫度為40度。

與現有技術相比,本發明具有如下有益效果:

本發明將辣木葉、海鮮融入灌腸制品的制作過程,合理搭配,通過工藝改良,結合現代食品加工技術,提供一種辣木葉海鮮血腸。本發明不僅豐富了灌腸制品的品種,還填補了一種辣木葉海鮮血腸的技術空白,對灌腸制品的推廣具有重要意義。

具體實施方式

以下結合具體實施例來進一步說明本發明,但實施例并不對本發明做任何形式的限定。除非特別說明,本發明采用的試劑、方法和設備為本技術領域常規試劑、方法和設備。

除非特別說明,本發明所用試劑和材料均為市購。

實施例1

一種辣木海鮮血腸,原料為:

新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1000克、墨魚汁100克、鮮蝦仁1000克、生蠔肉1000克、鮮辣木葉300克、毛蔥100克、清水30L、 雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒(50度)20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克

一種辣木葉海鮮血腸的加工步驟為:

(1)原料初步處理:將凈墨魚肉1000克、鮮蝦仁1000克切成0.3*0.3*0.3(cm)的顆粒狀,漂水10分鐘,與生蠔肉(整只)1000克放入沸水鍋加熱20秒,取出瀝干水分待用,毛蔥100克切碎;

(2)辣木汁制作:將鮮辣木葉300克與清水300ml一同放入榨汁機攪打3分鐘,過濾得400ml辣木汁;

(3)調味湯制作:將雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克放入清水29升中,大火滾3小時,至湯濃縮為5L;

(4)腸漿餡料調制:將調味湯5L加入白酒(50度)20克、鹽50克攪拌均勻,加入魚膠粉100克,加熱至魚膠粉融,冷卻至40℃,加入新鮮豬血5000克、辣木葉汁400ml、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用;

(5)灌腸工藝:用灌腸機將腸漿餡料灌入豬小腸內,每20cm用白線扎節;

(6)包裝與熟制:將灌好的血腸按20cm/段進行真空包裝,食用時打開包裝,用80℃煮制15分鐘,切段食用。

實施例2

一種辣木海鮮血腸,原料為:

新鮮豬血5000克、凈墨魚肉700克、墨魚汁70克、鮮蝦仁700克、生蠔肉700克、鮮辣木葉150克、毛蔥100克、清水30L、 雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒(50度)20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克

一種辣木葉海鮮血腸的加工步驟為:

(1)原料初步處理:將凈墨魚肉700克、鮮蝦仁700克切成0.3*0.3*0.3(cm)的顆粒狀,漂水10分鐘,與生蠔肉(整只)700克放入沸水鍋加熱20秒,取出瀝干水分待用,毛蔥100克切碎;

(2)辣木汁制作:將鮮辣木葉150克與清水300ml一同放入榨汁機攪打3分鐘,過濾得400ml辣木汁;

(3)調味湯制作:將雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克放入清水29升中,大火滾3小時,至湯濃縮為5L;

(4)腸漿餡料調制:將調味湯5L加入白酒(50度)20克、鹽50克攪拌均勻,加入魚膠粉100克,加熱至魚膠粉融,冷卻至40℃,加入新鮮豬血5000克、辣木葉汁150ml、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用;

(5)灌腸工藝:用灌腸機將腸漿餡料灌入豬小腸內,每20cm用白線扎節;

(6)包裝與熟制:將灌好的血腸按20cm/段進行真空包裝,食用時打開包裝,用80℃煮制15分鐘,切段食用。

實施例3

一種辣木海鮮血腸,原料為:

新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1300克、墨魚汁130克、鮮蝦仁1300克、生蠔肉1300克、鮮辣木葉450克、毛蔥100克、清水30L、 雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒(50度)20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克

一種辣木葉海鮮血腸的加工步驟為:

(1)原料初步處理:將凈墨魚肉1300克、鮮蝦仁1300克切成0.3*0.3*0.3(cm)的顆粒狀,漂水10分鐘,與生蠔肉(整只)1300克放入沸水鍋加熱20秒,取出瀝干水分待用,毛蔥100克切碎;

(2)辣木汁制作:將鮮辣木葉450克與清水300ml一同放入榨汁機攪打3分鐘,過濾得400ml辣木汁;

(3)調味湯制作:將雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克放入清水29升中,大火滾3小時,至湯濃縮為5L;

(4)腸漿餡料調制:將調味湯5L加入白酒(50度)20克、鹽50克攪拌均勻,加入魚膠粉100克,加熱至魚膠粉融,冷卻至40℃,加入新鮮豬血5000克、辣木葉汁400ml、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用;

(5)灌腸工藝:用灌腸機將腸漿餡料灌入豬小腸內,每20cm用白線扎節;

(6)包裝與熟制:將灌好的血腸按20cm/段進行真空包裝,食用時打開包裝,用80℃煮制15分鐘,切段食用。

對比例1

一種辣木海鮮血腸,原料為:

新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1000克、墨魚汁100克、鮮蝦仁1000克、生蠔肉1000克、鮮辣木葉100克、毛蔥100克、清水30L、 雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒(50度)20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克

一種辣木葉海鮮血腸的加工步驟為:

(1)原料初步處理:將凈墨魚肉1000克、鮮蝦仁1000克切成0.3*0.3*0.3(cm)的顆粒狀,漂水10分鐘,與生蠔肉(整只)1000克放入沸水鍋加熱20秒,取出瀝干水分待用,毛蔥100克切碎;

(2)辣木汁制作:將鮮辣木葉100克與清水300ml一同放入榨汁機攪打3分鐘,過濾得400ml辣木汁;

(3)調味湯制作:將雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克放入清水29升中,大火滾3小時,至湯濃縮為5L;

(4)腸漿餡料調制:將調味湯5L加入白酒(50度)20克、鹽50克攪拌均勻,加入魚膠粉100克,加熱至魚膠粉融,冷卻至40℃,加入新鮮豬血5000克、辣木葉汁400ml、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用;

(5)灌腸工藝:用灌腸機將腸漿餡料灌入豬小腸內,每20cm用白線扎節;

(6)包裝與熟制:將灌好的血腸按20cm/段進行真空包裝,食用時打開包裝,用80℃煮制15分鐘,切段食用。

本對比例辣木海鮮血腸的原料配方基本與實施例1相同,不同之處在于,本對比例鮮辣木葉為100克。 其制備方法也與實施例1相同。上述制得的辣木海鮮血腸進行營養及感觀分析,結果見表1

對比例2

一種辣木海鮮血腸,原料為:

新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1000克、墨魚汁100克、鮮蝦仁1000克、生蠔肉1000克、鮮辣木葉500克、毛蔥100克、清水30L、 雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒(50度)20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克

一種辣木葉海鮮血腸的加工步驟為:

(1)原料初步處理:將凈墨魚肉1000克、鮮蝦仁1000克切成0.3*0.3*0.3(cm)的顆粒狀,漂水10分鐘,與生蠔肉(整只)1000克放入沸水鍋加熱20秒,取出瀝干水分待用,毛蔥100克切碎;

(2)辣木汁制作:將鮮辣木葉500克與清水300ml一同放入榨汁機攪打3分鐘,過濾得400ml辣木汁;

(3)調味湯制作:將雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克放入清水29升中,大火滾3小時,至湯濃縮為5L;

(4)腸漿餡料調制:將調味湯5L加入白酒(50度)20克、鹽50克攪拌均勻,加入魚膠粉100克,加熱至魚膠粉融,冷卻至40℃,加入新鮮豬血5000克、辣木葉汁400ml、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用;

(5)灌腸工藝:用灌腸機將腸漿餡料灌入豬小腸內,每20cm用白線扎節;

(6)包裝與熟制:將灌好的血腸按20cm/段進行真空包裝,食用時打開包裝,用80℃煮制15分鐘,切段食用。

本對比例辣木海鮮血腸的原料配方基本與實施例1相同,不同之處在于,本對比例鮮辣木葉為500克。 其制備方法也與實施例1相同。上述制得的辣木海鮮血腸進行營養及感觀分析,結果見表1。

對比例3:

一種辣木葉海鮮血腸,原料為:

新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1000克、墨魚汁100克、鮮蝦仁1000克、生蠔肉1000克、毛蔥100克、鮮辣木葉300克、清水30L、雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒(50度)20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克。

一種辣木葉海鮮血腸的加工步驟為:

(1)原料初步處理:將凈墨魚肉1000克、鮮蝦仁1000克切成0.3*0.3*0.3(cm)的顆粒狀,漂水10分鐘,與生蠔肉(整只)1000克放入沸水鍋加熱20秒,取出瀝干水分待用,毛蔥100克切碎;

(2)辣木葉汁制作:將鮮辣木葉300克與清水300ml一同放入榨汁機攪打3分鐘,過濾得400ml辣木葉汁;

(3)調味湯制作:將雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克放入清水29升中,大火滾3小時,至湯濃縮為5L;

(4)腸漿餡料調制:將調味湯5L加入白酒(50度)20克、鹽50克攪拌均勻,加入魚膠粉100克,加熱至魚膠粉融,冷卻至40℃,加入新鮮豬血5000克、辣木葉汁400ml、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用;

(5)灌腸工藝:用灌腸機將腸漿餡料灌入豬小腸內,每20cm用白線扎節;

(6)包裝與熟制:將灌好的血腸按20cm/段進行真空包裝,食用時打開包裝,用80℃煮制15分鐘,切段食用。

本對比例辣木葉海鮮血腸的原料配方基本與實施例1相同,不同之處在于,本對比例調味湯制作中不加入白胡椒粒、香葉、小茴、胡蘿卜和豆蔻。

辣木葉海鮮血腸感官鑒定評分標準

表1 不同配方辣木葉海鮮血腸的感官評價

由表1的感官評價分析結果可知,與對比例1~3相比,本發明各實施例制備得到的辣木葉海鮮血腸鮮香味濃郁、協調無異味,得到的辣木葉海鮮血腸的感官評分與對比例相比處于較高水平;本發明選料嚴謹,配方搭配科學合理,兼顧營養、口味、色澤等各方面要求,在工藝上注重對原料比例的把控,更顯灌腸制品的美味。制得的辣木葉海鮮血腸具有風味濃郁,鮮香適口,回味悠長等特點,同時營養價值豐富,滿足營養需求。

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