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一種椰子雞湯的制作方法.pdf

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一種 椰子 雞湯 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201610980103.8

申請日:

20161108

公開號:

CN106616728A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L23/00,A23L19/00,A23L33/105 主分類號: A23L23/00,A23L19/00,A23L33/105
申請人: 梁雪靜
發明人: 不公告發明人
地址: 538000 廣西壯族自治區防城港市港口區紫荊街1號桂海星座1號樓
優先權: CN201610980103A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610980103.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種椰子雞湯的制作方法。本發明的椰子雞湯的制作方法,主要以椰子、帶骨雞肉、水、生姜、白酒、食鹽及中草藥為原料,采用合理的工藝,達到了熟制即食、口味改善和增值保健多重目的。本發明的采用的制作方法簡單易行,適宜大量生產,采用的椰子在作為椰子雞湯原料的同時作為湯的盛器,將椰肉的營養及椰油融入湯內,并通過中草藥的配合,制備的椰子雞湯獨具特色,味道鮮美,具有椰子特有的芳香,營養及保健價值高。

權利要求書

1.一種椰子雞湯的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)將去凈椰衣的椰子果實在果蒂端切開一直徑5-7cm的圓口,形成球型椰子碗和椰殼蓋,將其中的椰子水倒出;(2)挑選帶有骨頭的雞肉塊放進椰子碗內,添加水、生姜、白酒、食鹽,蓋好椰殼蓋,在0~4℃下靜腌12小時;(3)取中藥材洗凈,添加2倍的水,蒸煮鍋熬制,當鍋中水分縮至為原添加的2/3時停止熬制,制得湯料;(4)將中藥材湯料放進椰子碗內,添加水直至離碗口8-15mm停止添加,蓋好椰殼蓋,放進蒸汽蒸煮器蒸煮70-85min;(5)將步驟(4)的椰子碗取出,去掉椰殼蓋,即可食用。2.根據權利要求1所述的椰子雞湯的制作方法,其特征在于,所述椰子雞湯原料按每個椰子所需的重量份數:帶骨雞肉80-90份、生姜3-8份、白酒2-5份、食鹽10-18份及中草藥5-8份。3.根據權利要求2所述的椰子雞湯的制作方法,其特征在于,所述原料還包括水,水的重量份數按步驟(4)的添加而定。4.根據權利要求2所述的椰子雞湯的制作方法,其特征在于,所述中草藥由以下重量比例組成:當歸20-28%、桂枝18-25%、黨參18-25%、北芪15-20%、余量為紅棗。5.根據權利要求1所述的椰子雞湯的制作方法,其特征在于,所述步驟(4)蒸煮分為兩個階段:第一階段將蒸汽蒸煮器升溫至125-140℃,保持20-30min,第二階段將蒸汽蒸煮器溫度降至80-95℃,蒸煮完剩余時間。6.根據權利要求1所述的椰子雞湯的制作方法,其特征在于,所述切開的椰殼蓋蓋頂直徑大于蓋底直徑。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具體而言,涉及一種椰子雞湯的制作方法。

背景技術

隨著社會的不斷發展,各種各樣的餐飲店也如雨后春筍般出現,大部分的餐飲店都會推出一些套餐類的快餐,其中湯就是其中的一種配套,但這些餐飲店推出的湯類比較普通,不具特色,養生保健功能欠缺,對顧客吸引力不足,且不適宜大批量生產。

椰肉含大量蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。椰肉色白如玉,芳香滑脆,含油量豐富。雞湯的制作方法多種多樣,但采用椰子作為配料的同時作為盛器的獨具特色湯類加工還未見有銷售。

發明內容

本發明的目的是解決上述問題,提供了一種椰子雞湯的制作方法。

本發明通過以下方式來實現:

一種椰子雞湯的制作方法,包括以下步驟:

(1) 將去凈椰衣的椰子果實在果蒂端切開一直徑5-7cm 的圓口,形成球型椰子碗和椰殼蓋,將其中的椰子水倒出;

(2)挑選帶有骨頭的雞肉塊放進椰子碗內,添加水、生姜、白酒、食鹽,蓋好椰殼蓋,在0 ~ 4℃下靜腌12 小時;

(3) 取中藥材洗凈,添加2倍的水,蒸煮鍋熬制,當鍋中水分縮至為原添加的2/3時停止熬制,制得湯料;

(4) 將中藥材湯料放進椰子碗內,添加水直至離碗口8-15mm停止添加,蓋好椰殼蓋,放進蒸汽蒸煮器蒸煮70-85min;

(5) 將步驟(4)的椰子碗取出,去掉椰殼蓋,即可食用。

優選的,所述原料按每個椰子所需的重量份數:帶骨雞肉80-90份、生姜3-8份、白酒2-5份、食鹽10-18份及中草藥5-8份。

優選的,所述原料還包括水,水的重量份數按步驟(4)的添加而定。

優選的,所述中草藥由以下重量比例組成:當歸20-28%、桂枝18-25%、黨參18-25%、北芪15-20%、余量為紅棗。

采用的中草藥均為煲雞湯的首選,是雞湯保健功能的來源之一:

當歸具有補血和血,調經止痛,潤燥滑腸、抗癌、抗老防老、免疫 之功效;

桂枝性味辛、甘,溫,入肺、心、膀胱經,是主治里寒常用的溫里藥,具有補元陽、通血脈、暖脾胃之功效;

黨參具有補中益氣,健脾益肺、增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環、增強造血功能等功效;

北芪具有補氣固表、利水退腫、托毒排膿、生肌、增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應激等作用;

紅棗味甘、性溫,能補中益氣、養血生津,用于治療“脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛”等疾病,具有治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦、養肝防癌功能。

優選的,所述步驟(4)蒸煮分為兩個階段:第一階段將蒸汽蒸煮器升溫至125-140℃,保持20-30min,第二階段將蒸汽蒸煮器溫度降至80-95℃,蒸煮完剩余時間。第一階段采用高溫的蒸煮方式,迅速軟化椰肉及雞肉組織,釋放出椰油及營養元素,為第二階段的蒸煮創造條件;第二階段采用低溫的蒸煮方式,將雞肉及各原料緩慢煮至軟爛,在不破壞各原料營養的同時使營養滲入到湯水中,使蒸煮效果達到最佳。

優選的,所述切開的椰殼蓋蓋頂直徑大于蓋底直徑。這個結構可使椰殼蓋穩定的裝在椰殼上不會陷落,提高椰子雞湯的蒸煮效果。

本發明的有益效果是:本發明的采用的制作方法簡單易行,適宜大量生產,采用的椰子在作為椰子雞湯原料的同時作為湯的盛器,將椰肉的營養及椰油融入湯內,并通過中草藥的配合,制備的椰子雞湯獨具特色,味道鮮美,具有椰子特有的芳香,營養及保健價值高。

具體實施方式

下面通過本發明的優選實施例對本發明作進一步的詳細說明。但本發明的保護不意味著僅僅局限于以下實施例:

實施例1

一種椰子雞湯的制作方法,包括以下步驟:

(1) 將去凈椰衣的椰子果實在果蒂端切開一直徑6cm 的圓口,形成球型椰子碗和椰殼蓋,將其中的椰子水倒出;

(2)挑選帶有骨頭的雞肉塊放進椰子碗內,添加水、生姜、白酒、食鹽,蓋好椰殼蓋,在2℃下靜腌12 小時;

(3) 取中藥材洗凈,添加2倍的水,蒸煮鍋熬制,當鍋中水分縮至為原添加的2/3時停止熬制,制得湯料;

(4) 將中藥材湯料放進椰子碗內,添加水直至離碗口12mm停止添加,蓋好椰殼蓋,放進蒸汽蒸煮器分兩個階段蒸煮:第一階段將蒸汽蒸煮器升溫至130℃,保持25min,第二階段將蒸汽蒸煮器溫度降至80-95℃,保持50min;

(5) 將步驟(4)的椰子碗取出,去掉椰殼蓋,即可食用。

所述原料按每個椰子所需的重量份數:帶骨雞肉85份、生姜5份、白酒3份、食鹽14份及中草藥6份。

所述原料還包括水,水的重量份數按步驟(4)的添加而定。

所述中草藥由以下重量比例組成:當歸24%、桂枝22%、黨參22%、北芪18%、余量為紅棗。

所述切開的椰殼蓋蓋頂直徑大于蓋底直徑。

實施例2

一種椰子雞湯的制作方法,包括以下步驟:

(1) 將去凈椰衣的椰子果實在果蒂端切開一直徑5cm 的圓口,形成球型椰子碗和椰殼蓋,將其中的椰子水倒出;

(2)挑選帶有骨頭的雞肉塊放進椰子碗內,添加水、生姜、白酒、食鹽,蓋好椰殼蓋,在0℃下靜腌12 小時;

(3) 取中藥材洗凈,添加2倍的水,蒸煮鍋熬制,當鍋中水分縮至為原添加的2/3時停止熬制,制得湯料;

(4) 將中藥材湯料放進椰子碗內,添加水直至離碗口8mm停止添加,蓋好椰殼蓋,放進蒸汽蒸煮器分兩個階段蒸煮:第一階段將蒸汽蒸煮器升溫至125℃,保持30min,第二階段將蒸汽蒸煮器溫度降至80℃,保持55min;

(5) 將步驟(4)的椰子碗取出,去掉椰殼蓋,即可食用。

所述原料按每個椰子所需的重量份數:帶骨雞肉80份、生姜3份、白酒2份、食鹽10份及中草藥5份。

所述原料還包括水,水的重量份數按步驟(4)的添加而定。

所述中草藥由以下重量比例組成:當歸20%、桂枝25%、黨參18%、北芪20%、余量為紅棗。

所述切開的椰殼蓋蓋頂直徑大于蓋底直徑。

實施例3

一種椰子雞湯的制作方法,包括以下步驟:

(1) 將去凈椰衣的椰子果實在果蒂端切開一直徑7cm 的圓口,形成球型椰子碗和椰殼蓋,將其中的椰子水倒出;

(2)挑選帶有骨頭的雞肉塊放進椰子碗內,添加水、生姜、白酒、食鹽,蓋好椰殼蓋,在 4℃下靜腌12 小時;

(3) 取中藥材洗凈,添加2倍的水,蒸煮鍋熬制,當鍋中水分縮至為原添加的2/3時停止熬制,制得湯料;

(4) 將中藥材湯料放進椰子碗內,添加水直至離碗口15mm停止添加,蓋好椰殼蓋,放進蒸汽蒸煮器分兩個階段蒸煮:第一階段將蒸汽蒸煮器升溫至140℃,保持20min,第二階段將蒸汽蒸煮器溫度降至95℃,保持50min;

(5) 將步驟(4)的椰子碗取出,去掉椰殼蓋,即可食用。

所述原料按每個椰子所需的重量份數:帶骨雞肉90份、生姜8份、白酒5份、食鹽18份及中草藥8份。

所述原料還包括水,水的重量份數按步驟(4)的添加而定。

所述中草藥由以下重量比例組成:當歸28%、桂枝18%、黨參25%、北芪15%、余量為紅棗。

所述切開的椰殼蓋蓋頂直徑大于蓋底直徑。

以上所述僅是本發明的優選實施方式,應當指出,對于本技術領域的普通技術人員來說,在不脫離本發明技術原理的前提下,還可以做出若干改進和變型,這些改進和變型也應視為本發明的保護范圍。

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