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一種糖尿病專用低蛋白配方食品.pdf

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一種 糖尿病 專用 蛋白 配方 食品
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摘要
申請專利號:

CN201611109901.X

申請日:

20161202

公開號:

CN106616301A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/104,A23L33/10,A23L33/105 主分類號: A23L7/104,A23L33/10,A23L33/105
申請人: 蕪湖市諾康生物科技有限公司
發明人: 許震
地址: 241000 安徽省蕪湖市鳩江區九華北路175號生物藥業科技園區
優先權: CN201611109901A
專利代理機構: 北京風雅頌專利代理有限公司 代理人: 楊紅梅
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611109901.X

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種糖尿病專用低蛋白配方食品,它的組分及含量主要為:高粱粉,小麥粉,小麥淀粉,木薯α?淀粉,馬鈴薯增抗淀粉,直鏈淀粉。本發明組合主食的糖份和蛋白指數低,可以控制糖尿病病人對低糖份和低蛋白攝入的要求。

權利要求書

1.一種糖尿病專用低蛋白配方食品,其特征在于它的組分及含量為:高粱粉35份,小麥粉15份,小麥淀粉20份,木薯α-淀粉13份,馬鈴薯增抗淀粉5份,直鏈淀粉8份、酵母0.5份、改良劑0.5份、泡打粉1份、海藻酸鈉0.8-1.2份、復合磷酸鹽0.2-0.4份、食鹽0.3-0.5、食用堿0.1-0.2和內含提取物的中藥水35份,所述中藥水為玉米須、山藥和綠豆按照重量比為6:3:4混合后煎煮過濾去固體雜質所得的中藥水;其制備方法包括下列步驟:按比例稱取高粱粉、小麥粉、小麥淀粉、木薯α-淀粉、馬鈴薯增抗淀粉、直鏈淀粉,加入食品添加劑拌粉3min混合均勻,混合粉倒入拌粉機中,加入35份的中藥水,慢速攪拌1min,快速攪拌3min,然后將面團置于38℃的醒發箱中發酵1h,取出面團壓片10次,分割成2份,成型,將成型后的饅頭放入醒發箱中醒發20min,放入蒸鍋上蒸制30min,也可以進一步對饅頭加工,制成干燥的餅干類即食食品;中藥水的制備方法為:取干凈的玉米須、山藥和綠豆混合,加水煎煮兩次,第一次加水為藥材重量的8倍量,煎煮1h,第二次加水為藥材重量的6倍量,煎煮1h,合并煎液,過濾掉固定雜質。2.根據權利要求1所述的糖尿病專用低蛋白配方食品,其特征在于它的組分及含量為:高粱粉35份,小麥粉15份,小麥淀粉20份,木薯α-淀粉13份,馬鈴薯增抗淀粉5份,直鏈淀粉8份、酵母0.5份、改良劑0.5份、泡打粉1份、海藻酸鈉1份、復合磷酸鹽0.4份、食鹽0.4、食用堿0.2和內含提取物的中藥水35份。

說明書

技術領域

本發明屬于保健食品技術領域,具體涉及一種糖尿病專用低蛋白配方食品。

背景技術

糖尿病是一組由于胰島素分泌和作用缺陷所導致的碳水化合物、脂肪、蛋白質等代謝紊亂、而以長期高血糖為主要表現的綜合癥,它是由遺傳和環境因素共同作用而引起的。美國糖尿病協會提出了糖尿病診斷的新標準:有糖尿病癥狀,并且任意血糖≥11.1mmol/L;空腹血糖≥7.0mmol/L;口服葡萄糖耐量試驗2小時血糖≥11.1mmol/L,符合上述標準之一時,可在另一天重復上述檢查,若仍符合三條標準之一者可診斷為糖尿病。WHO將糖尿病分為1型和2型,其中2型糖尿病是多基因遺傳病,多發于中老年,遺傳因素在本型中較1型更為明顯重要,同時環境因素對于2型糖尿病亦非常重要。

近幾年來,我國糖尿病腎病患者的數量逐年增長,且目前無治療糖尿病腎病的特效藥,一般通過飲食治療進行控制。基于糖尿病腎病患者的基本病理特點,糖尿病患者的飲食需要對糖類物質的攝入進行控制;其次,由于其并發腎病的病理特征,針對其蛋白尿等癥狀,在飲食治療方面還應該實施低蛋白飲食來控制病情。為了達到控制病情的效果,在日常飲食中要保證優質蛋白的攝入,同時限制植物蛋白的攝入。

發明內容

根據以上現有技術的不足,本發明所要解決的技術問題是提出一種糖尿病專用低蛋白配方食品。

為了解決上述技術問題,本發明采用的技術方案為:一種糖尿病專用低蛋白配方食品,其特征在于它的組分及含量為:高粱粉35份,小麥粉15份,小麥淀粉20份,木薯α-淀粉13份,馬鈴薯增抗淀粉5份,直鏈淀粉8份、酵母0.5份、改良劑0.5份、泡打粉1份、海藻酸鈉0.8-1.2份、復合磷酸鹽0.2-0.4份、食鹽0.3-0.5、食用堿0.1-0.2和內含提取物的中藥水35份,所述中藥水為玉米須、山藥和綠豆按照重量比為6:3:4混合后煎煮過濾去固體雜質所得的中藥水;其制備方法包括下列步驟:

按比例稱取高粱粉、小麥粉、小麥淀粉、木薯α-淀粉、馬鈴薯增抗淀粉、直鏈淀粉,加入食品添加劑拌粉3min混合均勻,混合粉倒入拌粉機中,加入35份的中藥水,慢速攪拌1min,快速攪拌3min,然后將面團置于38℃的醒發箱中發酵1h,取出面團壓片10次,分割成2份,成型,將成型后的饅頭放入醒發箱中醒發20min,放入蒸鍋上蒸制30min,也可以進一步對饅頭加工,制成干燥的餅干類即食食品;

中藥水的制備方法為:取干凈的玉米須、山藥和綠豆混合,加水煎煮兩次,第一次加水為藥材重量的8倍量,煎煮1h,第二次加水為藥材重量的6倍量,煎煮1h,合并煎液,過濾掉固定雜質。

作為本發明方案的優選實施方式:其特征在于它的組分及含量為:高粱粉35份,小麥粉15份,小麥淀粉20份,木薯α-淀粉13份,馬鈴薯增抗淀粉5份,直鏈淀粉8份、酵母0.5份、改良劑0.5份、泡打粉1份、海藻酸鈉1份、復合磷酸鹽0.4份、食鹽0.4、食用堿0.2和內含提取物的中藥水35份。

高粱是一種藥食同源的植物,現代研究證明,高粱中蛋白質質量分數約為8%-11%,其蛋白質消化率為30%-80%,在禾谷類作物中最低,較低的消化率表明高粱蛋白并未被消化利用,從而降低了植物蛋白的攝入,減輕了糖尿病腎病患者的腎臟產生負擔;此外,高粱中還含有豐富的抗性淀粉,抗性淀粉具有降低血糖、降血脂、降膽固醇、改善糖尿病癥狀等作用,符合糖尿病腎病患者所要求的低蛋白、低升糖指數的食用特點。

通過對糖尿病腎病病人每日所需蛋白質數量的計算,確定小麥粉的添加量為15%。在此添加量下該面條產品的蛋白質含量不足2%,能夠滿足患者對于低蛋白質含量的要求。傳統饅頭以小麥粉為主要原料制作而成,由于小麥粉中含有蛋白質,會增加腎病患者腎臟負擔,因此選擇從口感、內部結構上與小麥粉最為接近的小麥淀粉替代部分小麥粉。

當低蛋白面條加水量低于35%時,濕粉難以壓延成面片。而當水分含量高于35%時,隨著水分的增加,產品黏性迅速增加,極易黏結成塊,并且水分含量越高,越利于有害微生物的生長繁殖,對產品的貯藏運輸都有非常不利的影響。所以確定水分含量為能夠壓延成型的最低水分含量35%。

玉米須是禾本科玉蜀黍屬植物玉米的花柱和柱頭。味甘、淡,性平,歸腎、胃、肝、膽經,具有利尿、泄熱、平肝、利膽的作用。并具有治療腎炎水腫、腳氣、黃疸肝炎、高血壓、膽囊炎、膽結石、糖尿病、吐血衄血、鼻淵、乳癰等作用,玉米須的水提取物和乙醇提取物均有不同程度地抑制外源性腎上腺素所致高血糖、提高肝糖原水平的作用。提示玉米須提取物在調節糖代謝方面有良好的效果。綠豆性寒,具有良好的延緩血糖升高的作用,并可延緩碳水化合物的吸收。山藥,溫和的滋補藥物,同樣具有健脾補氣的作用,而且能夠輔助降糖。

具體實施方式

下面通過對實施例的描述,本發明的具體實施方式如所涉及的各構件的形狀、構造、各部分之間的相互位置及連接關系、各部分的作用及工作原理、制造工藝及操作使用方法等,作進一步詳細的說明,以幫助本領域技術人員對本發明的發明構思、技術方案有更完整、準確和深入的理解。

本發明的低蛋白配方食品包含如下成分:高粱粉35份,小麥粉15份,小麥淀粉20份,木薯α-淀粉13份,馬鈴薯增抗淀粉5份,直鏈淀粉8份、酵母0.5份、改良劑0.5份、泡打粉1份、海藻酸鈉0.8-1.2份、復合磷酸鹽0.2-0.4份、食鹽0.3-0.5、食用堿0.1-0.2和內含提取物的中藥水35份,所述中藥水為玉米須、山藥和綠豆按照重量比為6:3:4混合后煎煮過濾去固體雜質所得的中藥水。

進一步優選地,所述的一種供糖尿病患者食用的低蛋白食品配方,各組分按如下重量份組成:高粱粉35份,小麥粉15份,小麥淀粉20份,木薯α-淀粉13份,馬鈴薯增抗淀粉5份,直鏈淀粉8份、酵母0.5份、改良劑0.5份、泡打粉1份、海藻酸鈉1份、復合磷酸鹽0.4份、食鹽0.4、食用堿0.2和內含提取物的中藥水35份。

本發明所述的含提取物的中藥水按照如下方法制備:取干凈的玉米須、山藥和綠豆混合,加水煎煮兩次,第一次加水為藥材重量的8倍量,煎煮1h,第二次加水為藥材重量的6倍量,煎煮1h,合并煎液,過濾掉固定雜質。

本發明的配方食品制作方法如下:按比例稱取高粱粉、小麥粉、小麥淀粉、木薯α-淀粉、馬鈴薯增抗淀粉、直鏈淀粉,加入食品添加劑拌粉3min混合均勻,混合粉倒入拌粉機中,加入35份的中藥水(以混合粉為基準),慢速攪拌1min,快速攪拌3min。然后將面團置于38℃的醒發箱中發酵1h。取出面團壓片10次,分割成2份,成型。將成型后的饅頭放入醒發箱中醒發20min,放入蒸鍋上蒸制30min。也可以進一步對饅頭加工,制成干燥的餅干類即食食品。

表一為50例2型糖尿病患者進食本發明配方食品和普通米飯主食前后血糖指標比較

上表說明食用本發明低血糖指數保健食品后,相比于普通的食品,血糖升高的幅度較小。

上面對本發明進行了示例性描述,顯然本發明具體實現并不受上述方式的限制,只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種非實質性的改進,或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其它場合的,均在本發明的保護范圍之內。本發明的保護范圍應該以權利要求書所限定的保護范圍為準。

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