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一種綠豆風味的羊乳制品及其制備方法.pdf

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一種 綠豆 風味 乳制品 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201611065224.6

申請日:

20161128

公開號:

CN106615102A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/13 主分類號: A23C9/13
申請人: 山東坤泰生物科技有限公司
發明人: 董玉坤
地址: 261200 山東省濰坊市高新區新城街道勝利東街北海花園商住區43號樓1號
優先權: CN201611065224A
專利代理機構: 濟南舜源專利事務所有限公司 代理人: 呂翠蓮
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611065224.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種綠豆風味的羊乳制品,所述羊乳制品,原料包括:生羊乳、水、全脂羊乳粉、白砂糖、三氯蔗糖份、蜂蜜、綠豆、糯米份、銀杏葉提取液、穩定劑。本發明還提供一種綠豆風味的羊乳制品的制備方法,其特征在于:所述方法,包括混蒸步驟;所述混蒸步驟,混蒸壓力為0.082?0.086MPa;混蒸溫度為105?110℃;混蒸時間8?12min。利用本發明制備的綠豆風味的羊乳制品,非常穩定,米香氣濃郁,保質期大大延長;利用本發明制備的綠豆風味的羊乳制品,口感滑爽、無膻味、添加劑添加量較少、甜度適中,綜合評價非常好。

權利要求書

1.一種綠豆風味的羊乳制品,其特征在于:所述羊乳制品,原料包括:生羊乳、水、全脂羊乳粉、白砂糖、三氯蔗糖份、蜂蜜、綠豆、糯米份、銀杏葉提取液、穩定劑。2.根據權利要求1所述的一種綠豆風味的羊乳制品,其特征在于:所述羊乳制品,按重量份數計,原料包括:生羊乳180-200份、水60-150份、全脂羊乳粉10-15份、白砂糖10-12份、三氯蔗糖0.02-0.03份、蜂蜜3.2-3.5份、綠豆8-10份、糯米3-5份、銀杏葉提取液0.5-0.7份、穩定劑0.3-0.5份。3.根據權利要求1所述的一種綠豆風味的羊乳制品,其特征在于:所述全脂羊乳粉,蛋白質含量40-42%,脂肪含量31-33%;所述綠豆,為明綠豆、黃綠豆、灰綠豆的一種或幾種。4.根據權利要求1所述的一種綠豆風味的羊乳制品,其特征在于:所述銀杏葉提取物,總黃酮24-26%,銀杏內酯7.5-8.2%,銀杏酸20-25PPM。5.根據權利要求1所述的一種綠豆風味的羊乳制品,其特征在于:所述穩定劑,魔芋粉、紅藻膠、黃蜀葵膠的組合物。6.根據權利要求5所述的一種綠豆風味的羊乳制品,其特征在于:所述穩定劑,魔芋粉、紅藻膠、黃蜀葵膠的重量份數比為1:2:1。7.一種綠豆風味的羊乳制品的制備方法,其特征在于:所述方法,包括混蒸步驟;所述混蒸步驟,混蒸壓力為0.082-0.086MPa;混蒸溫度為105-110℃;混蒸時間8-12min。8.根據權利要求7所述的一種綠豆風味的羊乳制品的制備方法,其特征在于:所述方法包括采集冷藏步驟;所述采集冷藏步驟冷藏溫度-2℃-3℃。9.根據權利要求8所述的一種綠豆風味的羊乳制品的制備方法,其特征在于:所述冷藏溫度為-1℃。10.根據權利要求8所述的一種綠豆風味的羊乳制品的制備方法,其特征在于:所述方法還包括打漿步驟;所述打漿步驟中,準備打漿的混蒸物料溫度≥60℃。

說明書

技術領域

本發明涉及一種乳制品及制備方法,具體涉及一種綠豆風味的羊乳制品及其制備方法。

背景技術

綠豆是最常見的豆物類當中的一種,是在炎熱的夏天,我們會吃到可口又消暑的綠豆湯。綠豆是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用價值,還具有非常好的藥用價值,有“濟世之良谷”的說法。三四月間下種,它的苗高一尺左右,它的葉小而且有細毛,到八、九月開小花,它的豆莢像赤豆莢。

羊奶在國際界被稱為"奶中之王",羊奶的脂肪顆粒體積為牛 奶的三分之一,更利于人體吸收,并且長期飲用羊奶不會引起發胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶,美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養佳品,歐洲鮮羊奶的售價是牛奶的7倍。專家建議患有過敏癥、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用。

現有技術存在以下缺陷:

1、現有技術制備的羊乳制品,米香氣不夠濃郁;

2、現有技術制備的羊乳制品,口感不好,膻味大;

3、現有技術制備的羊乳制品,不具有綠豆風味。

發明內容

針對現有技術的不足,本發明的目的是提供一種綠豆風味的羊乳制品及其制備方法,以解決現有的技術問題,本發明采用的技術方案是:一種綠豆風味的羊乳制品,所述制備原料,按重量份數計,包括:

生羊乳180-200份、水60-150份、全脂羊乳粉10-15份、白砂糖10-12份、三氯蔗糖0.02-0.03份、蜂蜜3.2-3.5份、綠豆8-10份、糯米3-5份、銀杏葉提取液0.5-0.7份、穩定劑0.3-0.5份。

所述全脂羊乳粉,蛋白質含量40-42%,脂肪含量31-33%;

所述綠豆,為明綠豆、黃綠豆、灰綠豆的一種或幾種;銀杏葉提取物的適量加入不僅擁有消腫通氣,清熱解毒之功效;同時,還能夠去除羊乳中的膻味,提高羊乳的保質期和口感;

所述銀杏葉提取物,總黃酮 24-26%,銀杏內酯7.5-8.2%,銀杏酸20-25PPM,為鄭州荔諾生物科技生產;

所述穩定劑,魔芋粉、紅藻膠、黃蜀葵膠的組合物;所述穩定劑中,魔芋粉、紅藻膠、黃蜀葵膠的重量份數比為1:2:1;

所述綠豆風味的羊乳制品的制備方法,包括以下步驟:

步驟1:混蒸

將原料綠豆與糯米、銀杏葉提取物混合均勻,加入部分水;水的加入量為綠豆、糯米質量的1/3-1/4,在壓力為0.082-0.086MPa,溫度為105-110℃下進行混蒸;混蒸時間8-12min;混蒸過程中,快速攪拌混合原料,使得各原料混合均勻;保持綠豆與糯米彌漫香氣,稍軟不爛。

步驟2:采集冷藏

采集新鮮生羊乳,處理后使之符合GB19301-2010標準;生羊乳冷藏溫度-2℃-3℃,最優為-1℃;冷藏后零下,是為了與混蒸后未冷卻的物料混合后,制備的羊乳制品,口感更好。

所述冷藏過程中,需對生羊乳不斷進行攪拌;攪拌速度為10-15r/min;

采集完成新鮮羊乳后,3小時進行冷藏;最優為1h內。

步驟3:打漿

首先,將混蒸后物料,快速倒入采集冷藏后的生羊乳中;倒入冷藏后的生羊乳中時,保持混蒸后物料的溫度≥60℃;將混蒸完成的物料快速倒入采集冷藏的生羊乳中的目的是稍軟不爛的綠豆與糯米快速加入到零下的溫度為生羊乳中時,可以產生降綠豆與糯米產生裂紋的效果,生羊乳可以迅速的滲透到綠豆與糯米的內部,使得制備的羊乳制品,口感更好;同時大大提高了后續打漿化料的效果,減輕均質的壓力。

然后,加入原料中除去蜂蜜的其他原料,緩慢升溫,進行打漿;打漿溫度100℃±2℃,打漿化料時間15min-20min;

打漿完成后進行過濾,通過120-150目的過濾設備將打漿化料后的物料進行過濾。

步驟4:均質

將步驟3打漿后的物料進行均質,均質壓力為6-8MPa,均質溫度為65-75℃,冷卻到30-35℃時,加入蜂蜜,并繼續均質10-15min。

步驟5:超高溫殺菌、灌裝

均質后,通過管式殺菌機進行殺菌,殺菌溫度138℃±2℃,殺菌時間3-4秒,冷卻到30℃以下,灌裝間空氣潔凈度達到10萬級,空氣中菌落總數<30CFU/皿,并保持正壓。

由于采用了上述技術方案,本發明達到的技術效果是:

1、利用本發明制備的綠豆風味的羊乳制品,非常穩定,米香氣濃郁,保質期大大延長;

2、利用本發明制備的綠豆風味的羊乳制品,口感滑爽、無膻味、添加劑添加量較少、甜度適中,綜合評價非常好;

3、本發明制備綠豆風味的羊乳制品的過程中,均質壓力明顯降低,較少對設備的要求。

實施例1 一種綠豆風味的羊乳制品,所述制備原料,按重量份數計,包括:

生羊乳190份、水80份、全脂羊乳粉12份、白砂糖11份、三氯蔗糖0.02份、蜂蜜3.4份、綠豆9份、糯米4份、銀杏葉提取液0.6份、穩定劑0.4份。

所述全脂羊乳粉,蛋白質含量40%,脂肪含量33%;

所述綠豆,為黃綠豆;銀杏葉提取物的適量加入不僅擁有消腫通氣,清熱解毒之功效;同時,還能夠去除羊乳中的膻味,提高羊乳的保質期和口感;

所述銀杏葉提取物,總黃酮 24%,銀杏內酯7.5%,銀杏酸20PPM,為鄭州荔諾生物科技生產;

所述穩定劑,魔芋粉、紅藻膠、黃蜀葵膠的組合物;所述穩定劑中,魔芋粉、紅藻膠、黃蜀葵膠的重量份數比為1:2:1。

所述綠豆風味的羊乳制品的制備方法,包括以下步驟:

步驟1:混蒸

將原料綠豆與糯米、銀杏葉提取物混合均勻,加入部分水;水的加入量為綠豆、糯米質量的1/3,在壓力為0.083MPa,溫度為105℃下進行混蒸;混蒸時間12min;混蒸過程中,快速攪拌混合原料,使得各原料混合均勻;保持綠豆與糯米彌漫香氣,稍軟不爛。

步驟2:采集冷藏

采集新鮮生羊乳,處理后使之符合GB19301-2010標準;生羊乳冷藏溫度為-1℃;冷藏后零下,是為了與混蒸后未冷卻的物料混合后,制備的羊乳制品,口感更好。

所述冷藏過程中,需對生羊乳不斷進行攪拌;攪拌速度為10r/min;

采集完成新鮮羊乳后,1h內進行冷藏。

步驟3:打漿

首先,將混蒸后物料,快速倒入采集冷藏后的生羊乳中;倒入冷藏后的生羊乳中時,保持混蒸后物料的溫度≥75℃;將混蒸完成的物料快速倒入采集冷藏的生羊乳中的目的是稍軟不爛的綠豆與糯米快速加入到零下的溫度為生羊乳中時,可以產生降綠豆與糯米產生裂紋的效果,生羊乳可以迅速的滲透到綠豆與糯米的內部,使得制備的羊乳制品,口感更好;同時大大提高了后續打漿化料的效果,減輕均質的壓力。

然后,加入原料中除去蜂蜜的其他原料,緩慢升溫,進行打漿;打漿溫度100℃,打漿化料時間18min;

打漿完成后進行過濾,通過120目的過濾設備將打漿化料后的物料進行過濾。

步驟4:均質

將步驟3打漿后的物料進行均質,均質壓力為6MPa,均質溫度為70℃,冷卻到30℃時,加入蜂蜜,并繼續均質15min。

步驟5:超高溫殺菌、灌裝

采用管式殺菌機138℃±2℃,殺菌時間3-4秒,冷卻到30℃以下,灌裝間空氣潔凈度達到10萬級,空氣中菌落總數<30CFU/皿,并保持正壓。

實施例2 一種綠豆風味的羊乳制品,所述制備原料,按重量份數計,包括:

生羊乳180份、水60份、全脂羊乳粉10份、白砂糖10份、三氯蔗糖0.02份、蜂蜜3.2份、綠豆8份、糯米3份、銀杏葉提取液0.5份、穩定劑0.3份。

所述全脂羊乳粉,蛋白質含量40%,脂肪含量33%;

所述綠豆,為灰綠豆種;銀杏葉提取物的適量加入不僅擁有消腫通氣,清熱解毒之功效;同時,還能夠去除羊乳中的膻味,提高羊乳的保質期和口感;

所述銀杏葉提取物,總黃酮 26%,銀杏內酯7.5%,銀杏酸20PPM,為鄭州荔諾生物科技生產;

所述穩定劑,魔芋粉、紅藻膠、黃蜀葵膠的組合物;所述穩定劑中,魔芋粉、紅藻膠、黃蜀葵膠的重量份數比為1:2:1;

所述綠豆風味的羊乳制品的制備方法,包括以下步驟:

步驟1:混蒸

將原料綠豆與糯米、銀杏葉提取物混合均勻,加入部分水;水的加入量為綠豆、糯米質量的1/4,在壓力為0.086MPa,溫度為110℃下進行混蒸;混蒸時間12min;混蒸過程中,快速攪拌混合原料,使得各原料混合均勻;保持綠豆與糯米彌漫香氣,稍軟不爛。

步驟2:采集冷藏

采集新鮮生羊乳,處理后使之符合GB19301-2010標準;生羊乳冷藏溫度-2℃;冷藏后零下,是為了與混蒸后未冷卻的物料混合后,制備的羊乳制品,口感更好。

所述冷藏過程中,需對生羊乳不斷進行攪拌;攪拌速度為15r/min;

采集完成新鮮羊乳后,3小時進行冷藏。

步驟3:打漿

首先,將混蒸后物料,快速倒入采集冷藏后的生羊乳中;倒入冷藏后的生羊乳中時,保持混蒸后物料的溫度≥65℃;將混蒸完成的物料快速倒入采集冷藏的生羊乳中的目的是稍軟不爛的綠豆與糯米快速加入到零下的溫度為生羊乳中時,可以產生降綠豆與糯米產生裂紋的效果,生羊乳可以迅速的滲透到綠豆與糯米的內部,使得制備的羊乳制品,口感更好;同時大大提高了后續打漿化料的效果,減輕均質的壓力。

然后,加入原料中除去蜂蜜的其他原料,緩慢升溫,進行打漿;打漿溫度98℃,打漿化料時間20min;

打漿完成后進行過濾,通過150目的過濾設備將打漿化料后的物料進行過濾。

步驟4:均質

將步驟3打漿后的物料進行均質,均質壓力為6MPa,均質溫度為75℃,冷卻到30℃時,加入蜂蜜,并繼續均質10min。

步驟5:超高溫殺菌、灌裝

管式殺菌機138℃±2℃,殺菌時間3-4秒,冷卻到30℃以下,灌裝間空氣潔凈度達到10萬級,空氣中菌落總數<30CFU/皿,并保持正壓。

實施例3 一種綠豆風味的羊乳制品,所述制備原料,按重量份數計,包括:

一種綠豆風味的羊乳制品,所述制備原料,按重量份數計,包括:

生羊乳200份、水150份、全脂羊乳粉15份、白砂糖12份、三氯蔗糖0.02-0.03份、蜂蜜3.2份、綠豆8份、糯米3份、銀杏葉提取液0.5份、穩定劑0.4份。

所述全脂羊乳粉,蛋白質含量42%,脂肪含量33%;

所述綠豆,為明綠豆;銀杏葉提取物的適量加入不僅擁有消腫通氣,清熱解毒之功效;同時,還能夠去除羊乳中的膻味,提高羊乳的保質期和口感;

所述銀杏葉提取物,總黃酮 24%,銀杏內酯7.5%,銀杏酸25PPM,為鄭州荔諾生物科技生產;

所述穩定劑,魔芋粉、紅藻膠、黃蜀葵膠的組合物;所述穩定劑中,魔芋粉、紅藻膠、黃蜀葵膠的重量份數比為1:2:1;

所述綠豆風味的羊乳制品的制備方法,包括以下步驟:

步驟1:混蒸

將原料綠豆與糯米、銀杏葉提取物混合均勻,加入部分水;水的加入量為綠豆、糯米質量的1/4,在壓力為0.082MPa,溫度為110℃下進行混蒸;混蒸時間8min;混蒸過程中,快速攪拌混合原料,使得各原料混合均勻;保持綠豆與糯米彌漫香氣,稍軟不爛。

步驟2:采集冷藏

采集新鮮生羊乳,處理后使之符合GB19301-2010標準;生羊乳冷藏溫度為-1℃;冷藏后零下,是為了與混蒸后未冷卻的物料混合后,制備的羊乳制品,口感更好。

所述冷藏過程中,需對生羊乳不斷進行攪拌;攪拌速度為10r/min;

采集完成新鮮羊乳后,最優為1h內。

步驟3:打漿

首先,將混蒸后物料,快速倒入采集冷藏后的生羊乳中;倒入冷藏后的生羊乳中時,保持混蒸后物料的溫度≥65℃;將混蒸完成的物料快速倒入采集冷藏的生羊乳中的目的是稍軟不爛的綠豆與糯米快速加入到零下的溫度為生羊乳中時,可以產生降綠豆與糯米產生裂紋的效果,生羊乳可以迅速的滲透到綠豆與糯米的內部,使得制備的羊乳制品,口感更好;同時大大提高了后續打漿化料的效果,減輕均質的壓力。

然后,加入原料中除去蜂蜜的其他原料,緩慢升溫,進行打漿;打漿溫度99℃,打漿化料時間15min;

打漿完成后進行過濾,通過120目的過濾設備將打漿化料后的物料進行過濾。

步驟4:均質

將步驟3打漿后的物料進行均質,均質壓力為7MPa,均質溫度為65℃,冷卻到30℃時,加入蜂蜜,并繼續均質10min。

步驟5:超高溫殺菌、灌裝

管式殺菌機138℃±2℃,殺菌時間3秒,冷卻到30℃以下,灌裝間空氣潔凈度達到10萬級,空氣中菌落總數<30CFU/皿,并保持正壓。

(一)產品穩定性測試實驗

以本發明實施例1、2、3制備的綠豆風味的羊乳制品在常溫(18-25℃左右)放置、37℃烘箱條件下靜置觀察,通過對產品中的沉淀量對產品的穩定性進行分析。

目測觀察方法為:產品無菌灌裝在500ml德國SCHOTT DURAN玻璃中試瓶中,靜置放置。在靜置狀態下透過玻璃瓶目測觀察產品中的整體和局部狀態,主要注重產品的以下幾個方面:組織狀態是否有分層;香氣;是否有沉淀產生;具體檢測結果見表1

表1 本發明制備的綠豆風味的羊乳制品,靜置后是否有分層現象、香氣是否濃郁,是否有沉淀產生

由表1可以看出,利用本發明制備的綠豆風味的羊乳制品,靜置200天,無分層現象產生、香氣濃郁、無沉淀產生;由此說明本發明制備的綠豆風味的羊乳制品,穩定劑(添加劑)雖然添加量較少,但由于采用了特殊的制備工藝,制備的羊乳制品溶液非常穩定,米香氣濃郁,保質期大大延長。

(二)產品口感、添加劑接程度實驗

以本發明實施例1、2、3制備的綠豆風味的羊乳制品為測試樣品,進行口感風味品嘗實驗,具體實驗情況見表2

品嘗人數共300人(21-30歲的男性和女性各100人),分別對實施例1、2、3制備的羊乳制品進行品嘗(品嘗樣品均為一周內生產得到的新鮮樣品),采用不記名打分制,每項滿分10分,分數高則表示效果好,并對是否喜歡產品程度進行總體評價。

表2 本發明制備的綠豆風味的羊乳制品的產品口感

由表2可以看出,利用本發明制備的綠豆風味的羊乳制品,口感滑爽、無膻味、添加劑添加量較少、甜度適中,綜合評價非常好。

(三)對比試驗 本發明制備綠豆風味的羊乳制品的過程中,均質溫度和均質壓力情況,具體對比試驗情況見表3

表3 本發明制備綠豆風味的羊乳過程中,均質溫度和均質壓力情況

由上表可以看出,本發明實施例1、2、3制備的綠豆風味的羊乳制品,均質壓力為6-7Mpa,而普通工藝制備乳制品一般需要在15-25Mpa,因此,本發明制備綠豆風味的羊乳制品,大幅度的減輕了普通工藝制備乳制品過程中均質壓力。

除非特殊說明和本領域常用單位,本發明所述比例,均為質量比例,所述百分比,均為質量百分比。

最后應說明的是:以上所述僅為本發明的優選實施例而已,并不用于限制本發明,盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明,對于本領域的技術人員來說,其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改,或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內,所作的任何修改、等同替換、改進等,均應包含在本發明的保護范圍之內。

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