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即食型清水野生蕨菜的加工工藝.pdf

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即食 清水 野生 蕨菜 加工 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201611094884.7

申請日:

20161202

公開號:

CN106616599A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/00 主分類號: A23L19/00
申請人: 安徽新榮久農業科技有限公司
發明人: 楊國榮,胡衛星
地址: 231300 安徽省六安市舒城縣杭埠鎮
優先權: CN201611094884A
專利代理機構: 安徽信拓律師事務所 代理人: 吳奇
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611094884.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

即食型清水野生蕨菜的加工工藝,涉及副食品加工技術領域,通過選材、分揀、清洗、泡發、真空包裝、殺菌消毒,即可得到本發明的有益效果是:本發明工藝流程簡潔,通過進行干蕨菜的系統的預處理,可以實現干蕨菜充分泡發,且開袋即可食用,營養全面,價值高,便于推廣。

權利要求書

1.即食型清水野生蕨菜的加工工藝,其特征在于,包括以下制備步驟:1)市場收購干蕨菜,干蕨菜以本年度風干制備獲得,然后進行初步分揀,去除霉變、腐爛及變質的干蕨菜,然后收集備用;2)將上述干蕨菜進行細分揀,分揀時,選取干蕨菜以無斷裂且為整棵的為宜,且干蕨菜上花瓣無大量脫落為宜;3)將上述干蕨菜進行初步過水一次,然后取面粉撒在干蕨菜上,微微翻動8-10次,直至面粉濕潤后全部附著于干蕨菜上,即可;4)將上述面粉處理后的蕨菜再次放入清洗罐中,采用噴槍進行噴淋清洗,直至蕨菜表面的面粉全部沖洗干凈后,即可;5)取用一帶加熱機構的浸泡罐,然后將上述處理后的干蕨菜放入其中,然后再加入清水,加蓋密封后,進行浸泡,浸泡溫度控制在80-85℃,每半小時開蓋進行翻拌一次,然后進行浸泡1-2h,再次換水控溫80-85℃,恒溫浸泡4h后,取出備用;6)將上述取出后的蕨菜放入另一浸泡罐中,在罐內加入檸檬酸、維生素C浸泡1h后,取出備用;7)取真空包裝袋,然后將上述步驟6處理后的蕨菜放入真空包裝袋中,在真空包裝袋中加入蒸餾水,然后進行真空包裝。8)將上述真空包裝過的蕨菜放入滅菌鍋中進行巴士滅菌即可。2.根據權利要求所述的即食型清水野生蕨菜的加工工藝,其特征在于:所述步驟6中,檸檬酸0.1%、生素維C3%。

說明書

技術領域

本發明涉及副食品加工技術領域,具體涉及一種即食型清水野生蕨菜的加工工藝。

背景技術

蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜,喜生于淺山區向陽地塊,中國大部分地區均有,多分布于稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜,還可以炒吃,加工成干菜,做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布,而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。

蕨菜由于其實際的生長特性,一般都是季節性的野生蔬菜,因此并不是一年四季都會存在,因此為了延長蕨菜的食用時間,干蕨菜是目前人們常用的延長蕨菜食用失效的最佳技術,干蕨菜在進行處理后,如果直接食用,其營養價值相對于新鮮蕨菜是有一定的營養缺失的,且干蕨菜在進行食用時,必須經過相應的烹飪處理,因此也相對較為麻煩,清水泡發的干蕨菜,是可以解決蕨菜營養流失且可以即食性工藝,但是目前針對于干蕨菜的清水泡發工藝相對較為普通,技術也并不成熟,因此得到不良好的應用。

發明內容:

本發明所要解決的技術問題在于提供一種處理的得當,加工方法科學系統,加工后的蕨菜味美健康且生態的即食型清水野生蕨菜的加工工藝。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:

即食型清水野生蕨菜的加工工藝,其特征在于,包括以下制備步驟:

1)市場收購干蕨菜,干蕨菜以本年度風干制備獲得,然后進行初步分揀,去除霉變、腐爛及變質的干蕨菜,然后收集備用;

2)將上述干蕨菜進行細分揀,分揀時,選取干蕨菜以無斷裂且為整棵的為宜,且干蕨菜上花瓣無大量脫落為宜;

3)將上述干蕨菜進行初步過水一次,然后取面粉撒在干蕨菜上,微微翻動8-10次,直至面粉濕潤后全部附著于干蕨菜上,即可;

4)將上述面粉處理后的蕨菜再次放入清洗罐中,采用噴槍進行噴淋清洗,直至蕨菜表面的面粉全部沖洗干凈后,即可;此步驟用于采用濕潤面粉粘稠狀,使得干蕨菜表面的一些難容難洗的污漬進行粘附后,清洗帶出;

5)取用一帶加熱機構的浸泡罐,然后將上述處理后的干蕨菜放入其中,然后再加入清水,加蓋密封后,進行浸泡,浸泡溫度控制在80-85℃,每半小時開蓋進行翻拌一次,然后進行浸泡1-2h,再次換水控溫80-85℃,恒溫浸泡4h后,取出備用;

6)將上述取出后的蕨菜放入另一浸泡罐中,在罐內加入蕨菜總量1%的檸檬酸、1.5%的維生素C浸泡1h后,取出備用;

7)取真空包裝袋,然后將上述步驟6處理后的蕨菜放入真空包裝袋中,在真空包裝袋中加入蒸餾水,然后進行真空包裝。

8)將上述真空包裝過的蕨菜放入滅菌鍋中進行巴士滅菌即可。

本發明的有益效果是:本發明工藝流程簡潔,通過進行干蕨菜的系統的預處理,然后進行分揀、清洗、泡發、真空包裝、殺菌消毒,即可得到,可以實現干蕨菜充分泡發,且開袋即可食用,營養全面,價值高,便于推廣。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解,下面結合具體實施例,進一步闡述本發明。

實施例1

即食型清水野生蕨菜的加工工藝,包括以下制備步驟:

1)市場收購干蕨菜,干蕨菜以本年度風干制備獲得,然后進行初步分揀,去除霉變、腐爛及變質的干蕨菜,然后收集備用;

2)將上述干蕨菜進行細分揀,分揀時,選取干蕨菜以無斷裂且為整棵的為宜,且干蕨菜上花瓣無大量脫落為宜;

3)將上述干蕨菜進行初步過水一次,然后取面粉撒在干蕨菜上,微微翻動8-10次,直至面粉濕潤后全部附著于干蕨菜上,即可;

4)將上述面粉處理后的蕨菜再次放入清洗罐中,采用噴槍進行噴淋清洗,直至蕨菜表面的面粉全部沖洗干凈后,即可;此步驟用于采用濕潤面粉粘稠狀,使得干蕨菜表面的一些難容難洗的污漬進行粘附后,清洗帶出;

5)取用一帶加熱機構的浸泡罐,然后將上述處理后的干蕨菜放入其中,然后再加入清水,加蓋密封后,進行浸泡,浸泡溫度控制在85℃,每半小時開蓋進行翻拌一次,然后進行浸泡2h,再次換水控溫85℃,恒溫浸泡4h后,取出備用;

6)將上述取出后的蕨菜放入另一浸泡罐中,在罐內加入蕨菜總量1%的檸檬酸、1.5%的維生素C浸泡1h后,取出備用;

7)取真空包裝袋,然后將上述步驟6處理后的蕨菜放入真空包裝袋中,在真空包裝袋中加入蒸餾水,然后進行真空包裝。

8)將上述真空包裝過的蕨菜放入滅菌鍋中進行巴士滅菌即可。

實施例2

即食型清水野生蕨菜的加工工藝,其特征在于,包括以下制備步驟:

1)市場收購干蕨菜,干蕨菜以本年度風干制備獲得,然后進行初步分揀,去除霉變、腐爛及變質的干蕨菜,然后收集備用;

2)將上述干蕨菜進行細分揀,分揀時,選取干蕨菜以無斷裂且為整棵的為宜,且干蕨菜上花瓣無大量脫落為宜;

3)將上述干蕨菜進行初步過水一次,然后取面粉撒在干蕨菜上,微微翻動8-10次,直至面粉濕潤后全部附著于干蕨菜上,即可;

4)將上述面粉處理后的蕨菜再次放入清洗罐中,采用噴槍進行噴淋清洗,直至蕨菜表面的面粉全部沖洗干凈后,即可;此步驟用于采用濕潤面粉粘稠狀,使得干蕨菜表面的一些難容難洗的污漬進行粘附后,清洗帶出;

5)取用一帶加熱機構的浸泡罐,然后將上述處理后的干蕨菜放入其中,然后再加入清水,加蓋密封后,進行浸泡,浸泡溫度控制在80℃,每半小時開蓋進行翻拌一次,然后進行浸泡1h,再次換水控溫80℃,恒溫浸泡4h后,取出備用;

6)將上述取出后的蕨菜放入另一浸泡罐中,在罐內加入蕨菜總量1%的檸檬酸、1.5%的維生素C浸泡1h后,取出備用;

7)取真空包裝袋,然后將上述步驟6處理后的蕨菜放入真空包裝袋中,在真空包裝袋中加入蒸餾水,然后進行真空包裝。

8)將上述真空包裝過的蕨菜放入滅菌鍋中進行巴士滅菌即可。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解,本發明不受上述實施例的限制,上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理,在不脫離本發明精神和范圍的前提下,本發明還會有各種變化和改進,這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。

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