鬼佬大哥大
  • / 5
  • 下載費用:30 金幣  

一種補中益氣山藥核桃冰淇淋及其制備方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 補中益氣 山藥 核桃 冰淇淋 及其 制備 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201611153163.9

申請日:

20161214

公開號:

CN106615590A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G9/42,A23G9/36 主分類號: A23G9/42,A23G9/36
申請人: 陳強
發明人: 陳強
地址: 241200 安徽省蕪湖市繁昌縣荻港鎮德遠渡江路76號
優先權: CN201611153163A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 方崢
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201611153163.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種補中益氣山藥核桃冰淇淋及其制備方法,是由下列重量份原料制成:水蜜桃發酵酒6?7、蘆葦葉3?4、糯米4?5、枸杞1?2、砂仁1?2、丹參1?2、山藥200?210、核桃仁40?50、羧甲基纖維素鈉2?3、蔗糖60?70、雞蛋20?22、奶粉120?130、奶油30?40、適量的纖維素酶、乙醇溶液、抗壞血酸和水。本發明將糯米包在蘆葦葉內,并放在水蜜桃發酵酒內煮,撈出后,剝去蘆葦葉,將糯米打成泥即可,糯米內浸入水蜜桃發酵酒的醇香,再加上蘆葦葉的香氣,搭配協調,口感好。

權利要求書

1.一種補中益氣山藥核桃冰淇淋,其特征在于是由下列重量份原料制成:水蜜桃發酵酒6-7、蘆葦葉3-4、糯米4-5、枸杞1-2、砂仁1-2、丹參1-2、山藥200-210、核桃仁40-50、羧甲基纖維素鈉2-3、蔗糖60-70、雞蛋20-22、奶粉120-130、奶油30-40、適量的纖維素酶、乙醇溶液、抗壞血酸和水。2.根據權利要求1所述的一種補中益氣山藥核桃冰淇淋的制備方法,其特征在于包括以下步驟:(1)將糯米包在蘆葦葉內,并放在水蜜桃發酵酒內煮1-2小時,撈出后,剝去蘆葦葉,將糯米打成泥即可;(2)將枸杞、砂仁、丹參混合加入5-6倍的水,加熱熬煮20-30分鐘,過濾取濾液;(3)將山藥洗凈去皮,山藥皮留著待用,將去皮山藥切成4-5mm厚的薄片,裝入外側套有保鮮袋的塑料筐內,并向塑料框內噴灑乙醇溶液,將保鮮袋封口后放入溫度控制箱中,控制溫度在48-50℃,處理4-4.5小時后,將山藥與水按1:1的比例混合,用膠體磨研磨,得山藥漿,再將核桃仁與水按1:1的比例混合加入山藥漿內,繼續研磨,得山藥核桃乳;(4)將(3)中的山藥皮置于60℃烘箱中烘干,用粉碎機粉碎,過40目篩,得山藥皮粉,在山藥皮粉內加入30倍的水,再加入4U/mL的纖維素酶,混合均勻后置于48-50℃恒溫水浴鍋中進行水解2-3小時,再進行滅酶處理,過濾,用一倍體積去離子水水洗,取上清液,加4-5倍體積的95%的乙醇溶液混勻,靜置20-22小時后,5000rpm離心20min,取沉淀干燥至恒重為止;(5)將羧甲基纖維素鈉、蔗糖用熱水溶解,再加入雞蛋、奶粉,混合均勻后再依次加入步驟(1)(2)(3)(4)中的所得物和0.25%的抗壞血酸,最后將奶油融化后加入混合物中,充分混合后用100目篩過濾,再放在壓力16-18MPa,溫度65-70℃環境下均質10-12分鐘,再放入65℃水浴鍋中糊化殺菌30-35min,再冷卻至4℃,在0-4℃條件下老化11-12h,在老化過程中不停攪拌,將老化成熟后的料液倒入冰淇淋機中,進行強烈攪拌的冷凍膨脹,將冷凍膨脹后料液注入容器中,放入-30℃冰柜中進行速凍硬化8h即可。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,尤其涉及一種補中益氣山藥核桃冰淇淋及其制備方法。

背景技術

冰淇淋風味醇厚持久,冰爽甜美,深受廣大消費者的喜愛,但普通冰淇淋多以牛奶、奶油為主要原料,成本高,且制品熱量大、膽固醇含量也較高,對兒童發育不利,肥胖者和高血壓患者更是望而生畏。為適應人們對健康的要求,冰淇淋產品正向天然、保健、功能化方向發展。

山藥中含有十九種氨基酸,多種維生素和大量鈣、鐵、鎂、鋅、硒等有益微量元素,還富含尿囊素、山藥素、膽堿、皂苷、鹽酸多巴胺等藥用成分,有健脾、補肺、固腎、益精、降血壓等功效,對于延緩衰老,提高人體免疫力以及各種疾病的預防有顯著療效,因此利用山藥研制的山藥保健冰淇淋,既能滿足人們的感觀需求,又有保健作用,營養豐富,是一種新型的優質冰淇淋制品。

現有技術中的山藥冰淇淋有如下缺點:山藥在加工和貯藏過程中往往產生劇烈褐變, 失去原有的乳白色澤, 嚴重影響產品的外觀風味及商品價值。褐變主要是酚類物質在多酚氧化酶(PPO)作用下氧化所致。現有技術中山藥的護色是通過將山藥放入由食鹽、檸檬酸、亞硫酸氫鈉和L-半胱氨酸組成的護色液中護色的,亞硫酸氫鈉有二氧化硫的氣味,影響冰淇淋的香氣;山藥具有收澀的作用,吃多了會形成便秘,增加腸內毒物的吸收,引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀,現有的山藥冰淇淋沒有解決這一問題;另外,山藥在深加工時,會把山藥皮扔掉,山藥皮含有大量多糖類、黃酮類、皂苷類、水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維因含有的大量親水基團和側鏈基團,除具有顯著生理功能外,還可以提高食品的持水性、保形性,以及冷凍等穩定性,山藥皮扔掉造成大量的浪費。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種補中益氣山藥核桃冰淇淋及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種補中益氣山藥核桃冰淇淋,是由下列重量份原料制成:水蜜桃發酵酒6-7、蘆葦葉3-4、糯米4-5、枸杞1-2、砂仁1-2、丹參1-2、山藥200-210、核桃仁40-50、羧甲基纖維素鈉2-3、蔗糖60-70、雞蛋20-22、奶粉120-130、奶油30-40、適量的纖維素酶、乙醇溶液、抗壞血酸和水。

所述的一種補中益氣山藥核桃冰淇淋的制備方法,包括以下步驟:(1)將糯米包在蘆葦葉內,并放在水蜜桃發酵酒內煮1-2小時,撈出后,剝去蘆葦葉,將糯米打成泥即可;

(2)將枸杞、砂仁、丹參混合加入5-6倍的水,加熱熬煮20-30分鐘,過濾取濾液;

(3)將山藥洗凈去皮,山藥皮留著待用,將去皮山藥切成4-5mm厚的薄片,裝入外側套有保鮮袋的塑料筐內,并向塑料框內噴灑乙醇溶液,將保鮮袋封口后放入溫度控制箱中,控制溫度在48-50℃,處理4-4.5小時后,將山藥與水按1:1的比例混合,用膠體磨研磨,得山藥漿,再將核桃仁與水按1:1的比例混合加入山藥漿內,繼續研磨,得山藥核桃乳;

(4)將(3)中的山藥皮置于60℃烘箱中烘干,用粉碎機粉碎,過40目篩,得山藥皮粉,在山藥皮粉內加入30倍的水,再加入4U/mL的纖維素酶,混合均勻后置于48-50℃恒溫水浴鍋中進行水解2-3小時,再進行滅酶處理,過濾,用一倍體積去離子水水洗,取上清液,加4-5倍體積的95%的乙醇溶液混勻,靜置20-22小時后,5000rpm離心20min,取沉淀干燥至恒重為止;

(5)將羧甲基纖維素鈉、蔗糖用熱水溶解,再加入雞蛋、奶粉,混合均勻后再依次加入步驟(1)(2)(3)(4)中的所得物和0.25%的抗壞血酸,最后將奶油融化后加入混合物中,充分混合后用100目篩過濾,再放在壓力16-18MPa,溫度65-70℃環境下均質10-12分鐘,再放入65℃水浴鍋中糊化殺菌30-35min,再冷卻至4℃,在0-4℃條件下老化11-12h,在老化過程中不停攪拌,將老化成熟后的料液倒入冰淇淋機中,進行強烈攪拌的冷凍膨脹,將冷凍膨脹后料液注入容器中,放入-30℃冰柜中進行速凍硬化8h即可。

本發明的優點是:本發明將糯米包在蘆葦葉內,并放在水蜜桃發酵酒內煮,撈出后,剝去蘆葦葉,將糯米打成泥即可,糯米內浸入水蜜桃發酵酒的醇香,再加上蘆葦葉的香氣,搭配協調,口感好;將熱處理與乙醇熏蒸結合起來對山藥進行護色,更好的抑制了山藥的棉化,緩解了電導率的上升,有利于保持細胞的完整性和山藥的軟化能力,很好的抑制多酚氧化酶的活性,防止褐變;由于核桃有補腎固精、利尿消石、潤腸通便、溫肺定喘的作用,山藥搭配核桃,不僅解決了山藥吃多會便秘的問題,還具有很好的補中益氣、強筋壯骨、健腦的功效;通過水解法提取山藥皮中的水溶性膳食纖維,減少了浪費,提取的膳食纖維用于冰淇淋中,增加營養,提高冰淇淋的持水性和冷凍穩定性,冰淇淋山藥味適中,無澀味,甜度適中,細膩粒度均一,綿軟柔潤。

具體實施方式

一種補中益氣山藥核桃冰淇淋,是由下列重量份原料制成:水蜜桃發酵酒6、蘆葦葉3、糯米4、枸杞1、砂仁1、丹參1、山藥200、核桃仁40、羧甲基纖維素鈉2、蔗糖60、雞蛋20、奶粉120、奶油30、適量的纖維素酶、乙醇溶液、抗壞血酸和水。

所述的一種補中益氣山藥核桃冰淇淋的制備方法,包括以下步驟:(1)將糯米包在蘆葦葉內,并放在水蜜桃發酵酒內煮1小時,撈出后,剝去蘆葦葉,將糯米打成泥即可;

(2)將枸杞、砂仁、丹參混合加入5倍的水,加熱熬煮20分鐘,過濾取濾液;

(3)將山藥洗凈去皮,山藥皮留著待用,將去皮山藥切成4mm厚的薄片,裝入外側套有保鮮袋的塑料筐內,并向塑料框內噴灑乙醇溶液,將保鮮袋封口后放入溫度控制箱中,控制溫度在48℃,處理4小時后,將山藥與水按1:1的比例混合,用膠體磨研磨,得山藥漿,再將核桃仁與水按1:1的比例混合加入山藥漿內,繼續研磨,得山藥核桃乳;

(4)將(3)中的山藥皮置于60℃烘箱中烘干,用粉碎機粉碎,過40目篩,得山藥皮粉,在山藥皮粉內加入30倍的水,再加入4U/mL的纖維素酶,混合均勻后置于48℃恒溫水浴鍋中進行水解2小時,再進行滅酶處理,過濾,用一倍體積去離子水水洗,取上清液,加4倍體積的95%的乙醇溶液混勻,靜置20小時后,5000rpm離心20min,取沉淀干燥至恒重為止;

(5)將羧甲基纖維素鈉、蔗糖用熱水溶解,再加入雞蛋、奶粉,混合均勻后再依次加入步驟(1)(2)(3)(4)中的所得物和0.25%的抗壞血酸,最后將奶油融化后加入混合物中,充分混合后用100目篩過濾,再放在壓力16MPa,溫度65℃環境下均質10分鐘,再放入65℃水浴鍋中糊化殺菌30min,再冷卻至4℃,在0℃條件下老化11h,在老化過程中不停攪拌,將老化成熟后的料液倒入冰淇淋機中,進行強烈攪拌的冷凍膨脹,將冷凍膨脹后料液注入容器中,放入℃冰柜中進行速凍硬化8h即可。

關于本文
本文標題:一種補中益氣山藥核桃冰淇淋及其制備方法.pdf
鏈接地址:http://www.wwszu.club/p-7019617.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
鬼佬大哥大