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一種洋蔥風味烤鯧魚的制作方法.pdf

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一種 洋蔥 風味 鯧魚 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201611154419.8

申請日:

20160306

公開號:

CN106616546A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L17/10,A23L19/10,A23L33/105 主分類號: A23L17/10,A23L19/10,A23L33/105
申請人: 申健
發明人: 申健
地址: 241300 安徽省蕪湖市南陵縣煙墩鎮街道安徽寶恒農業有限公司
優先權: CN201611154419A,CN201610123301A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611154419.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種洋蔥風味烤鯧魚的制作方法,以蓮藕、鯧魚為原料,同時添加醋柳果、角盤蘭,制作出一種洋蔥風味烤鯧魚。其充分利用洋蔥、鯧魚的營養價值,與中藥相互配伍,協同增效,具有消食化滯、健脾開胃的功效。成品色鮮味美,肉質疏松,別具風味,口味奇絕,營養豐富,且保健功能十足,長期食用可明顯改善消化不良、食欲不振人群的不適。制作工藝簡單,易于實現,符合市場發展需要,可以進行規模化生產。

權利要求書

1.一種洋蔥風味烤鯧魚的制作方法,其特征在于,包括如下工藝步驟:A.洋蔥預處理:取表皮呈紫色的洋蔥頭,去表皮,清洗干凈,放入食品打漿機打成泥狀,加入洋蔥泥重2%的食鹽,攪拌均勻,放入蒸飯車蒸煮25分鐘,制得熟洋蔥泥;B.鯧魚預處理:將大小均等的鯧魚除去頭及內臟,清洗干凈,沿魚腹部切開,背上切開3刀,加入鯧魚肉重5%的料酒、3%的姜汁、23%的食鹽、2%的胡椒粉,放入調味機調味腌制90分鐘;C.中藥材預處理:按重量比例取中藥材醋柳果15%、角盤蘭13%、娑羅子16%、酸藤果18%、羊角參10%、枳實13%、紅椽木子15%,用裝有60目網篩的粉碎機粉碎,加入原料中藥材重10倍的水,浸泡3小時,再煎煮1小時,過濾后制得中藥漿;D.油料制作:取植物油放入鍋中,加入植物油重30%的黃豆醬、60%的辣椒醬、2%的生抽、4%的蜂蜜及4%的中藥漿,混合炒制,制得油料;E.烘烤:取腌制好的鯧魚100kg,魚背及魚腹均勻地涂上油料,魚腹部朝下放入已經預熱的烤箱中烤10分鐘,溫度控制在180℃;取出,魚背部朝下,魚腹中加入熟洋蔥泥25kg,再將魚背及洋蔥泥均勻地涂上油料,撒上五香粉0.25kg、孜然粉0.35kg,升溫至185-195℃,烤到魚表面干爽,含水量控制在20-25%即可;F.包裝、滅菌:待烘烤結束,取出自然冷卻,進行真空包裝,再放入高溫滅菌設備進行滅菌,制得洋蔥風味烤鯧魚成品;G.檢驗、貯存:對已經滅菌的洋蔥風味烤鯧魚成品進行檢驗,檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、通風處。2.根據權利要求1所述的一種洋蔥風味烤鯧魚的制作方法,其特征在于,所述步驟B中鯧魚沿腹部切開時,背部應保持相連。

說明書

本申請為申請號201610123301.2、申請日2016年3月6日、發明名稱為“一種蓮藕風味烤鯧魚的制作方法”的分案申請。

技術領域

本發明涉及食品加工領域,特別涉及以蓮藕、鯧魚為原料,加入具有保健功效的中藥材,制得的一種蓮藕風味烤鯧魚。

背景技術

蓮藕,屬蓮科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物,它的根葉、花須果實皆是寶,都可滋補入藥。藕含豐富的維他命C及礦物質,具有藥效,有益于心臟,有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。蓮藕性寒、味甘,具有健脾開胃、通便止瀉、清熱涼血、益血生肌、止血散瘀的功效,常用于胃納不佳、食欲不振、熱性病癥、止血等病癥。

鯧魚,別名有鏡魚、鮀魚、昌侯龜、昌鼠、狗瞌睡魚、鯧鳊、鏡魚、平魚、白昌、叉片魚等。體短而高,極側扁,略呈菱形。頭較小,吻圓,口小,牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深,下葉較長。體銀白色,上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型魚類。鯧魚含有多種營養。100克魚肉含蛋白質15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,鈣19毫克,磷240毫克,鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,并能延緩機體衰老,預防癌癥的發生。鯧魚味甘,性平,具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

醋柳果,又名沙棘、醋柳、酸刺。落葉灌木或喬木,高5-10米。具粗壯棘刺;枝幼時密被褐銹色鱗片。葉互生,線形或線狀披針形,長2-6厘米,寬0.4-1.2厘米,兩端鈍尖,下面密被淡白色鱗片;葉柄極短。花先葉開放,雌雄異株;短總狀花序腋生于頭年枝上,花小,淡黃色,花被2裂;雄花花序軸常脫落,雄蕊4;雌花比雄花后開放,花被簡囊狀,頂端2裂。果為肉質花被管包圍,近于球形,橙黃色,徑0.5-1厘米。花期3-4月。果期9-10月。醋柳果味甘、酸,性平,具有止咳祛痰、消食化滯、活血散瘀的功效,多用于咳嗽痰多、消化不良、食積腹痛、跌撲瘀腫、瘀血經閉。

角盤蘭,植株高5.5-35厘米。塊莖球形,直徑6-10毫米,肉質。莖直立,無毛,基部具2枚筒狀鞘,下部具2-3枚葉。葉片狹橢圓狀披針形或狹橢圓形,直立伸展。總狀花序具多數花,圓柱狀,長達15厘米;花小,黃綠色,垂頭,萼片近等長,具1脈;花瓣近菱形,上部肉質增厚,較萼片稍長,向先端漸狹,或在中部多少3裂;唇瓣與花瓣等長,肉質增厚,基部凹陷呈淺囊狀,近中部3裂。花期6-8月。角盤蘭味甘,性涼,具有健脾開胃、滋陰補腎、調經的功效,常用于食欲不振、腎虛、頭暈失眠、煩躁口渴、須發早白、月經不調。

烤魚,是指魚類經過烤制之后的一種方法,發源于重慶萬州的特色美食,在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。以蓮藕、鯧魚為主要原料,醋柳果、角盤蘭為保健原料,生產出一種營養保健型烤魚,目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以蓮藕、鯧魚為原料,同時添加醋柳果、角盤蘭開發出一種蓮藕風味烤鯧魚。填補了國內使用這類原料制作烤魚的一項空白。

一種蓮藕風味烤鯧魚的制作步驟如下所示:

A.蓮藕預處理:取外形飽滿、表皮平滑的新鮮蓮藕,使用噴淋設備清洗干凈,放入食品打漿機打成泥狀,加入蓮藕泥重1-3%的食鹽,攪拌均勻,放入蒸飯車蒸15-30分鐘,制得熟蓮藕泥;

B.鯧魚預處理:將大小均等的鯧魚除去頭及內臟,清洗干凈,沿魚腹部切開,背上切開2-3刀,加入鯧魚肉重4-8%的料酒、2-4%的姜汁、1-3%的食鹽、1-2%的胡椒粉,放入調味機調味腌制60-90分鐘;

C.中藥材預處理:按一定比例取中藥材醋柳果、角盤蘭,用裝有40-80目網篩的粉碎機粉碎,加入原料中藥材重5-10倍的水,浸泡2-3小時,再煎煮0.5-1小時,過濾后制得中藥漿;

D.油料制作:取植物油放入鍋中,加入植物油重30-50%的黃豆醬、40-60%的辣椒醬、1-3%的生抽、3-6%的蜂蜜及3-6%的中藥漿,混合炒制,制得油料;

E.烘烤:取腌制好的鯧魚80-120重量份,魚背及魚腹均勻地涂上油料,魚腹部朝下放入已經預熱的烤箱中烤8-15分鐘,溫度控制在160-200℃;取出,魚背部朝下,魚腹中加入熟蓮藕泥20-30重量份,再將魚背及蓮藕泥均勻地涂上油料,撒上五香粉0.1-0.3重量份、孜然粉0.2-0.5重量份,升溫至180-200℃,烤到魚表面干爽,含水量控制在20-25%即可;

F.包裝、滅菌:待烘烤結束,取出自然冷卻,進行真空包裝,再進行滅菌,制得蓮藕風味烤鯧魚成品;

G.檢驗、貯存:對已經滅菌的蓮藕風味烤鯧魚成品進行檢驗,檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、通風處。

本發明步驟B中鯧魚沿腹部切開時,背部應保持相連。

本發明步驟C中的一定比例中藥材為以下原料重量比:醋柳果50-60%、角盤蘭40-50%。

本發明的作用機理:

蓮藕,健脾開胃、通便止瀉;鯧魚,益氣養血、補胃益精;醋柳果,消食化滯、活血散瘀;角盤蘭,健脾開胃、滋陰補腎。利用以上四味中藥相互配伍,協同生效,通過調節肝的升發,促進脾的健運,固達消食化滯、健脾開胃的功效。

本發明以蓮藕、鯧魚為原料,同時添加醋柳果、角盤蘭,制作出一種蓮藕風味烤鯧魚。其充分利用蓮藕、鯧魚的營養價值,與中藥相互配伍,協同增效,具有消食化滯、健脾開胃的功效。成品色鮮味美,肉質疏松,別具風味,口味奇絕,營養豐富,且保健功能十足,長期食用可明顯改善消化不良、食欲不振人群的不適。制作工藝簡單,易于實現,符合市場發展需要,可以進行規模化生產。

以下結合實施例,對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1,一種蓮藕風味烤鯧魚的制作方法,采用以下步驟:

A.蓮藕預處理:取外形飽滿、表皮平滑的新鮮蓮藕,使用噴淋設備清洗干凈,放入食品打漿機打成泥狀,加入蓮藕泥重2%的食鹽,攪拌均勻,放入蒸飯車蒸20分鐘,制得熟蓮藕泥;

B.鯧魚預處理:將大小均等的鯧魚除去頭及內臟,清洗干凈,沿魚腹部切開,背上切開3刀,加入鯧魚肉重5%的料酒、3%的姜汁、2%的食鹽、1%的胡椒粉,放入調味機調味腌制60分鐘;

C.中藥材預處理:按重量比例取中藥材醋柳果60%、角盤蘭40%,用裝有60目網篩的粉碎機粉碎,加入原料中藥材重5倍的水,浸泡2小時,再煎煮0.5小時,過濾后制得中藥漿;

D.油料制作:取植物油放入鍋中,加入植物油重40%的黃豆醬、50%的辣椒醬、2%的生抽、4%的蜂蜜及4%的中藥漿,混合炒制,制得油料;

E.烘烤:取腌制好的鯧魚50kg,魚背及魚腹均勻地涂上油料,魚腹部朝下放入已經預熱的烤箱中烤12分鐘,溫度控制在180℃;取出,魚背部朝下,魚腹中加入熟蓮藕泥12.5kg,再將魚背及蓮藕泥均勻地涂上油料,撒上五香粉0.125kg、孜然粉0.185kg,升溫至180-190℃,烤到魚表面干爽,含水量控制在20-25%即可;

F.包裝、滅菌:待烘烤結束,取出自然冷卻,進行真空包裝,再進行滅菌,制得蓮藕風味烤鯧魚成品;

G.檢驗、貯存:對已經滅菌的蓮藕風味烤鯧魚成品進行檢驗,檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、通風處。

實施例2,一種蓮藕風味烤鯧魚的制作方法,采用以下步驟:

A.蓮藕預處理:取外形飽滿、表皮平滑的新鮮蓮藕,使用噴淋設備清洗干凈,放入食品打漿機打成泥狀,加入蓮藕泥重1.5%的食鹽,攪拌均勻,放入蒸飯車蒸25分鐘,制得熟蓮藕泥;

B.鯧魚預處理:將大小均等的鯧魚除去頭及內臟,清洗干凈,沿魚腹部切開,背上切開3刀,加入鯧魚肉重6%的料酒、3%的姜汁、3%的食鹽、1%的胡椒粉,放入調味機調味腌制80分鐘;

C.中藥材預處理:按重量比例取中藥材醋柳果25%、角盤蘭17%、娑羅子15%、酸藤果23%、羊角參20%,用裝有40目網篩的粉碎機粉碎,加入原料中藥材重8倍的水,浸泡2.5小時,再煎煮0.5小時,過濾后制得中藥漿;

D.油料制作:取植物油放入鍋中,加入植物油重35%的黃豆醬、55%的辣椒醬、1%的生抽、5%的蜂蜜及4%的中藥漿,混合炒制,制得油料;

E.烘烤:取腌制好的鯧魚70kg,魚背及魚腹均勻地涂上油料,魚腹部朝下放入已經預熱的烤箱中烤10分鐘,溫度控制在200℃;取出,魚背部朝下,魚腹中加入熟蓮藕泥18kg,再將魚背及蓮藕泥均勻地涂上油料,撒上五香粉0.14kg、孜然粉0.2kg,升溫至190-200℃,烤到魚表面干爽,含水量控制在20-25%即可;

F.包裝、滅菌:待烘烤結束,取出自然冷卻,進行真空包裝,再進行滅菌,制得蓮藕風味烤鯧魚成品;

G.檢驗、貯存:對已經滅菌的蓮藕風味烤鯧魚成品進行檢驗,檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、通風處。

娑羅子,別名蘇羅子、棱羅子、開心果。為七葉樹科植物七葉樹的種子。落葉喬木,高達25m。掌狀復葉對生;小葉5-7,長橢圓形或長橢圓形卵形,長9-16cm,寬3-5.5cm,先端漸尖,基部楔形,邊緣有鋸齒,側脈13-17對,有小葉柄;總葉柄長。圓錐花序大型;花萼筒狀;花瓣4,白色,有爪;雄蕊6,花絲不等長;子房上位。蒴果近球形,頂端扁平,棕黃色,有小突起,熟時3瓣裂,種子近球形。花期5-7月,果期8-9月。多栽培,少有野生。娑羅子味甘,性溫,歸肝、胃經,具有理氣寬中、和胃止痛的功效,常用于胸腹脹悶、胃脘疼痛。

酸藤果,落葉藤狀灌木或藤本,高1-3米。枝灰色或褐紅色,禿凈。單葉互生;紙質;倒卵形至狹矩圓形,長3-6厘米,寬1-2厘米,先端鈍或渾圓,基部楔尖,全緣,兩面禿凈;葉柄長約5毫米。其氣微,味酸、甜,具有補血、收斂止血的功效,主治血虛、齒齦出血。

羊角參,別名甘肅黃精、臭兒參、野白芨。為百合科植物甘肅黃精或玫瑰紅黃精的根莖。夏、秋間采挖,去須根,洗凈,以開水燙后曬干。其味甘,性平,具有滋補肝腎、養陰生津的功效,常用于神經衰弱、高血壓病、頭痛、咽喉痛、消渴、口干舌燥。

本發明實施例2的作用機理:

蓮藕,健脾開胃、通便止瀉;鯧魚,益氣養血、補胃益精;醋柳果,消食化滯、活血散瘀;角盤蘭,健脾開胃、滋陰補腎;娑羅子,理氣寬中、和胃止痛;酸藤果,補血、收斂止血;羊角參,滋補肝腎、養陰生津。利用以上七味中藥相互配伍,協同生效,通過調節肝的升發,促進脾的健運,固達消食化滯、健脾開胃的功效。

實施例3,一種洋蔥風味烤鯧魚的制作方法,采用以下步驟:

A.洋蔥預處理:取表皮呈紫色的洋蔥頭,去表皮,清洗干凈,放入食品打漿機打成泥狀,加入洋蔥泥重2%的食鹽,攪拌均勻,放入蒸飯車蒸煮25分鐘,制得熟洋蔥泥;

B.鯧魚預處理:將大小均等的鯧魚除去頭及內臟,清洗干凈,沿魚腹部切開,背上切開3刀,加入鯧魚肉重5%的料酒、3%的姜汁、23%的食鹽、2%的胡椒粉,放入調味機調味腌制90分鐘;

C.中藥材預處理:按重量比例取中藥材醋柳果15%、角盤蘭13%、娑羅子16%、酸藤果18%、羊角參10%、枳實13%、紅椽木子15%,用裝有60目網篩的粉碎機粉碎,加入原料中藥材重10倍的水,浸泡3小時,再煎煮1小時,過濾后制得中藥漿;

D.油料制作:取植物油放入鍋中,加入植物油重30%的黃豆醬、60%的辣椒醬、2%的生抽、4%的蜂蜜及4%的中藥漿,混合炒制,制得油料;

E.烘烤:取腌制好的鯧魚100kg,魚背及魚腹均勻地涂上油料,魚腹部朝下放入已經預熱的烤箱中烤10分鐘,溫度控制在180℃;取出,魚背部朝下,魚腹中加入熟洋蔥泥25kg,再將魚背及洋蔥泥均勻地涂上油料,撒上五香粉0.25kg、孜然粉0.35kg,升溫至185-195℃,烤到魚表面干爽,含水量控制在20-25%即可;

F.包裝、滅菌:待烘烤結束,取出自然冷卻,進行真空包裝,再放入高溫滅菌設備進行滅菌,制得洋蔥風味烤鯧魚成品;

G.檢驗、貯存:對已經滅菌的洋蔥風味烤鯧魚成品進行檢驗,檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、通風處。

洋蔥,別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等,.百合科、蔥屬二年生草本植物。洋蔥含有前列腺素A,能降低外周血管阻力,降低血粘度,可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外,洋蔥還能清除體內氧自由基,增強新陳代謝能力,抗衰老,預防骨質疏松,是適合中老年人的保健食物。洋蔥中的營養成分十分豐富,不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒,及纖維質等營養素,更有槲皮素和前列腺素A兩種特殊的營養物質。具有刺激食欲、幫助消化、殺菌、抗感冒等功效。

枳實,屬蕓香科植物酸橙及栽培變種或甜橙的干燥幼果。小喬木,枝葉密茂,刺多,徒長枝的刺長達8厘米。葉色濃綠,質地頗厚,翼葉倒卵形,基部狹尖,長1-3厘米,寬0.6-1.5厘米,或個別品種幾無翼葉。總狀花序有花少數,有時兼有腋生單花,有單性花傾向,即雄蕊發育,雌蕊退化;花蕾橢圓形或近圓球形;花萼5或4淺裂,有時花后增厚,無毛或個別品種被毛;花大小不等,花徑2-3.5厘米;雄蕊20-25枚,通常基部合生成多束。果圓球形或扁圓形,果皮稍厚至甚厚,難剝離,橙黃至朱紅色,油胞大小不均勻,凹凸不平,果心實或半充實,瓢囊10-13瓣,果肉味酸,有時有苦味或兼有特異氣味;種子多且大,常有肋狀棱,子葉乳白色,單或多胚。花期4-5月,果期9-12月。枳實味苦、辛、酸,性溫,歸脾、胃、大腸經,具有消食、強胃的功效。

紅椽木子,常綠喬木,高可達25m。胸徑1.5m。樹皮灰色至灰褐色,呈塊狀剝落;幼枝有暗黃色短絨毛和黃色鱗秕,二年生枝幾無毛。葉互生;葉柄長0.5-1cm;葉片薄革質,卵形、卵狀披針形或長橢圓形,長7-12cm,寬2-3.5cm,全緣或頂部有數對淺鋸齒,上面光亮無毛,下面密生紅棕色或黃棕色緊貼的鱗秕,二年生葉下面黃灰色或灰白色,葉中脈凹下,側脈10-14對,支脈常不明顯。花單性,雌雄同株;雄花呈直立穗狀花序;雌花序長10-18cm,為短穗狀花序;果序長約15cm;殼斗具1堅果,球形,連刺徑2.5-4cm,4瓣裂,刺長0.8-1.2cm,基部或在中部稍不有分枝,密生;堅果寬卵形,直徑0.8-1.5cm,高1-1.5cm,幾無毛,果臍占果面積的1/3-1/4,子葉平突,無毛。花期4-6月,果期8-10月。紅椽木子味甘,性溫,具有健胃消食的功效,常用于脾胃虛弱、食欲不振、泄瀉。

本發明實施例3的作用機理:

洋蔥,刺激食欲、幫助消化;鯧魚,益氣養血、補胃益精;醋柳果,消食化滯、活血散瘀;角盤蘭,健脾開胃、滋陰補腎;娑羅子,理氣寬中、和胃止痛;酸藤果,補血、收斂止血;羊角參,滋補肝腎、養陰生津;枳實,消食、強胃;紅椽木子,健胃消食。利用以上九味中藥相互配伍,協同生效,通過調節肝的升發,促進脾的健運,固達消食化滯、健脾開胃的功效。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述,并非對本發明的范圍進行限定,在不脫離本發明設計精神的前提下,本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進,均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

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