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一種臘肉腌制料.pdf

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一種 臘肉 腌制
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摘要
申請專利號:

CN201611096012.4

申請日:

20161202

公開號:

CN106616822A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/10,A23L27/20 主分類號: A23L27/10,A23L27/20
申請人: 重慶市榮牧食品有限公司
發明人: 羅達,黃林,李梅
地址: 402460 重慶市榮昌縣榮昌區板橋工業園區五支路6號
優先權: CN201611096012A
專利代理機構: 北京匯澤知識產權代理有限公司 代理人: 武君
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611096012.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種臘肉腌制料,其特征在于:包括腌制料和腌缸料,以豬肉的重量為基準,所述腌制料中各個組分的重量百分比為:鹽:2.8%;味精:0.8%;白糖:2%;黃酒:1.5%;花椒:0.4%;亞硝酸鈉:0.15‰;異抗壞血酸鈉:0.5‰;生姜:2%;丁香:0.15%;香葉:0.2%;桂皮:0.18%;所述腌缸料中各個組分的重量百分比為:水:70%;鹽:1.5?1.8%;亞硝酸鈉:0.08%。本發明的臘肉腌制料,通過加入亞硝酸鈉和異抗壞血酸鈉,能夠有效縮短腌制時間,提高腌制效率;通過加入生姜、丁香、香葉和桂皮等調味料,能夠有效保持和改善臘肉的口感和風味;使用時,先用腌制料均勻涂抹至豬肉上腌制6小時左右,而且放入腌缸內在4?7℃的溫度條件下腌制2?3天即可,大大縮短了腌制時間。

權利要求書

1.一種臘肉腌制料,其特征在于:包括腌制料和腌缸料,以豬肉的重量為基準,所述腌制料中各個組分的重量百分比為:鹽:2.8%;味精:0.8%;白糖:2%;黃酒:1.5%;花椒:0.4%;亞硝酸鈉:0.15‰;異抗壞血酸鈉:0.5‰;生姜:2%;丁香:0.15%;香葉:0.2%;桂皮:0.18%;所述腌缸料中各個組分的重量百分比為:水:70%;鹽:1.5-1.8%;亞硝酸鈉:0.08%。2.根據權利要求1所述的臘肉腌制料,其特征在于:當豬肉采用豬蹄時,所述腌缸內的鹽的重量占豬肉重量的百分比為1.8%。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工工藝技術領域,具體的為一種臘肉腌制料。

背景技術

臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區別。臘肉是中國腌肉的一種,主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區也有制作,由于通常是在農歷的臘月進行腌制,所以稱作“臘肉”。

傳統臘肉的主要原料是利用豬的前后腿肉,經過打條后,輔以適量鹽、味精以及香辛料等佐料攪拌勻后腌制 7-15 天,然后將腌制好的胚條穿線在天氣良好的情況下晾曬 1-2天,再掛在柴火灶上讓煙火熏干,即可制成。熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。傳統的臘肉生產方法還存在生產效率較低的問題,且臘肉的口味和口感也較為單一。

發明內容

有鑒于此,本發明的目的在于提供一種臘肉腌制料,能夠有效提高臘肉的口感和風味,并能夠縮短腌制時間。

為達到上述目的,本發明提供如下技術方案:

一種臘肉腌制料,包括腌制料和腌缸料,以豬肉的重量為基準,所述腌制料中各個組分的重量百分比為:鹽:2.8%;味精:0.8%;白糖:2%;黃酒:1.5%;花椒:0.4%;亞硝酸鈉:0.15‰;異抗壞血酸鈉:0.5‰;生姜:2%;丁香:0.15%;香葉:0.2%;桂皮:0.18%;

所述腌缸料中各個組分的重量百分比為:水:70%;鹽:1.5-1.8%;亞硝酸鈉:0.08%。

進一步,當豬肉采用豬蹄時,所述腌缸內的鹽的重量占豬肉重量的百分比為1.8%。

本發明的有益效果在于:

本發明的臘肉腌制料,通過加入亞硝酸鈉和異抗壞血酸鈉,能夠有效縮短腌制時間,提高腌制效率;通過加入生姜、丁香、香葉和桂皮等調味料,能夠有效保持和改善臘肉的口感和風味;使用時,先用腌制料均勻涂抹至豬肉上腌制6小時左右,而且放入腌缸內在4-7℃的溫度條件下腌制2-3天即可,大大縮短了腌制時間。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明,以使本領域的技術人員可以更好的理解本發明并能予以實施,但所舉實施例不作為對本發明的限定。

實施例1

本實施例的臘肉腌制料,包括腌制料和腌缸料,以豬肉的重量為基準,所述腌制料中各個組分的重量百分比為:鹽:2.8%;味精:0.8%;白糖:2%;黃酒:1.5%;花椒:0.4%;亞硝酸鈉:0.15‰;異抗壞血酸鈉:0.5‰;生姜:2%;丁香:0.15%;香葉:0.2%;桂皮:0.18%;

所述腌缸料中各個組分的重量百分比為:水:70%;鹽:1.5%;亞硝酸鈉:0.08%。

本實施例的臘肉腌制料,通過加入亞硝酸鈉和異抗壞血酸鈉,能夠有效縮短腌制時間,提高腌制效率;通過加入生姜、丁香、香葉和桂皮等調味料,能夠有效保持和改善臘肉的口感和風味;使用時,先用腌制料均勻涂抹至豬肉上腌制6小時左右,而且放入腌缸內在4-7℃的溫度條件下腌制2-3天即可,大大縮短了腌制時間。

實施例2

本實施例的臘肉腌制料,包括腌制料和腌缸料,以豬肉的重量為基準,所述腌制料中各個組分的重量百分比為:鹽:2.8%;味精:0.8%;白糖:2%;黃酒:1.5%;花椒:0.4%;亞硝酸鈉:0.15‰;異抗壞血酸鈉:0.5‰;生姜:2%;丁香:0.15%;香葉:0.2%;桂皮:0.18%;

所述腌缸料中各個組分的重量百分比為:水:70%;鹽:1.6%;亞硝酸鈉:0.08%。

本實施例的臘肉腌制料,通過加入亞硝酸鈉和異抗壞血酸鈉,能夠有效縮短腌制時間,提高腌制效率;通過加入生姜、丁香、香葉和桂皮等調味料,能夠有效保持和改善臘肉的口感和風味;使用時,先用腌制料均勻涂抹至豬肉上腌制6小時左右,而且放入腌缸內在4-7℃的溫度條件下腌制2-3天即可,大大縮短了腌制時間。

實施例3

本實施例的臘肉腌制料,包括腌制料和腌缸料,以豬肉的重量為基準,所述腌制料中各個組分的重量百分比為:鹽:2.8%;味精:0.8%;白糖:2%;黃酒:1.5%;花椒:0.4%;亞硝酸鈉:0.15‰;異抗壞血酸鈉:0.5‰;生姜:2%;丁香:0.15%;香葉:0.2%;桂皮:0.18%;

所述腌缸料中各個組分的重量百分比為:水:70%;鹽:1.8%;亞硝酸鈉:0.08%。本實施例的豬肉采用豬蹄,即腌缸內的鹽的重量占豬肉重量的百分比為1.8%。

本實施例的臘肉腌制料,通過加入亞硝酸鈉和異抗壞血酸鈉,能夠有效縮短腌制時間,提高腌制效率;通過加入生姜、丁香、香葉和桂皮等調味料,能夠有效保持和改善臘肉的口感和風味;使用時,先用腌制料均勻涂抹至豬肉上腌制6小時左右,而且放入腌缸內在4-7℃的溫度條件下腌制2-3天即可,大大縮短了腌制時間。

以上所述實施例僅是為充分說明本發明而所舉的較佳的實施例,本發明的保護范圍不限于此。本技術領域的技術人員在本發明基礎上所作的等同替代或變換,均在本發明的保護范圍之內。本發明的保護范圍以權利要求書為準。

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