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紅油竹筍的制備方法.pdf

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竹筍 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201611096825.3

申請日:

20161202

公開號:

CN106616601A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/00,A23L27/00,A23L27/10 主分類號: A23L19/00,A23L27/00,A23L27/10
申請人: 巫山縣純源農產品開發有限公司
發明人: 蔣佐明,蔣恬田,蔣馨月
地址: 404700 重慶市巫山縣職教工業園區管委會辦公大樓六樓
優先權: CN201611096825A
專利代理機構: 重慶棱鏡智慧知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 李興寰
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611096825.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于食品加工技術領域,特別涉及一種紅油竹筍的制備方法,包括以下步驟:A.竹筍洗凈后切分,置于沸水中煮5?8min,然后置于水中浸泡6?8h,并瀝干;B.向鍋中加入30?40份植物油,加熱至30?40℃,加入3?5份花椒,炒制10?15s,加入2.6?3.6份香料,文火熬制15?20min,冷卻至50?60℃,加入7?9份辣椒粉,攪拌,中火炒制3?5min,過濾,除渣;C.取濾液8?9份置于洗凈的鍋中,加熱至30?40℃,放入2.4?2.7份生姜粉、2.1?2.5份蒜粉和0.8?1.1份白糖,中火炒制15?20s,放入100?120份瀝干的竹筍,武火炒制5?8min,加入1.2?1.5份核苷酸二鈉和2?3份食鹽,出鍋,滅菌,即得所述紅油竹筍。本申請制作的紅油竹筍無褐變;無霉變,無霉斑白膜,無正常視力可見的外來異物;質地脆嫩;香辣可口,無澀味、無異味。

權利要求書

1.紅油竹筍的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:A.竹筍洗凈后切分,置于沸水中煮5-8min,然后置于水中浸泡6-8h,并瀝干;B.向鍋中加入30-40份植物油,加熱至30-40℃,加入3-5份花椒,炒制10-15s,加入2.6-3.6份香料,文火熬制15-20min,冷卻至50-60℃,加入7-9份辣椒粉,攪拌,中火炒制3-5min,過濾,除渣;C.取濾液8-9份置于洗凈的鍋中,加熱至30-40℃,放入2.4-2.7份生姜粉、2.1-2.5份蒜粉和0.8-1.1份白糖,中火炒制15-20s,放入100-120份瀝干的竹筍,武火炒制5-8min,加入1.2-1.5份核苷酸二鈉和2-3份食鹽,出鍋,滅菌,即得所述紅油竹筍。2.根據權利要求1所述的紅油竹筍的制備方法,其特征在于,步驟A所述切分是指將竹筍切成長度為3.5-4.5cm、寬度為1.1-1.3cm、厚度為0.5cm的片。3.根據權利要求1所述的紅油竹筍的制備方法,其特征在于,步驟A所述浸泡用水為流動的水。4.根據權利要求1所述的紅油竹筍的制備方法,其特征在于,步驟B所述香料由1.1-1.4份桂皮、0.6-0.8份肉蔻、0.5-0.7份丁香和0.4-0.7份羅漢果組成。5.根據權利要求1所述的紅油竹筍的制備方法,其特征在于,步驟B所述辣椒粉的粒徑為150-180μm。6.根據權利要求1所述的紅油竹筍的制備方法,其特征在于,步驟C所述滅菌是通過紫外線實現的。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種紅油竹筍的制備方法。

背景技術

竹筍又稱竹萌,竹芽,為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。富含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等營養物質。具有很高的食用價值。

現有的紅油竹筍的制備方法制得的紅油竹筍口感不好。

發明內容

有鑒于此,本發明的目的在于提供一種紅油竹筍的制備方法。該方法制得的紅油竹筍口感爽脆。

為實現以上目的,本發明的技術方案為:

紅油竹筍的制備方法,包括以下步驟:

A.竹筍洗凈后切分,置于沸水中煮5-8min,然后置于水中浸泡6-8h,并瀝干;

B.向鍋中加入30-40份植物油,加熱至30-40℃,加入3-5份花椒,炒制10-15s,加入2.6-3.6份香料,文火熬制15-20min,冷卻至50-60℃,加入7-9份辣椒粉,攪拌,中火炒制3-5min,過濾,除渣;

C.取濾液8-9份置于洗凈的鍋中,加熱至30-40℃,放入2.4-2.7份生姜粉、2.1-2.5份蒜粉和0.8-1.1份白糖,中火炒制15-20s,放入100-120份瀝干的竹筍,武火炒制5-8min,加入1.2-1.5份核苷酸二鈉和2-3份食鹽,出鍋,滅菌,即得所述紅油竹筍。

所述文火又稱為小火或溫火,指的是煮東西時所用的小而緩的火,溫度為40-50℃。火柱不會伸出鍋邊,火焰小且時高時低,火光呈藍橘色,光度較暗且熱度較低。所述武火指烹飪時用的較猛的火,又稱為大火、旺火、急火,溫度≥100℃,火柱會伸出鍋邊,火焰高而安定,火色呈藍白色,熱度逼人。所述中火又稱為文武火或慢火,火力介于旺火及小火之間,火柱稍伸出鍋邊,火焰較低且不安定,火光呈藍紅色,光度明亮,溫度為60-80℃。

進一步,步驟A所述切分是指將竹筍切成長度為3.5-4.5cm、寬度為1.1-1.3cm、厚度為0.5cm的片。

進一步,步驟A所述浸泡用水為流動的水。

進一步,步驟B所述香料由1.1-1.4份桂皮、0.6-0.8份肉蔻、0.5-0.7份丁香和0.4-0.7份羅漢果組成。

進一步,步驟B所述辣椒粉的粒徑為150-180μm。

進一步,步驟C所述滅菌是通過紫外線實現的。

本發明的有益效果在于:

本申請制作的紅油竹筍無褐變;無霉變,無霉斑白膜,無正常視力可見的外來異物;質地脆嫩;香辣可口,無澀味、無異味。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發明的實施方案進行詳細描述,但是本領域技術人員將會理解,下列實施例僅用于說明本發明,而不應視為限定本發明的范圍。優選實施例中未注明具體條件的實驗方法,通常按照常規條件。

實施例1

紅油竹筍的制備方法,包括以下步驟:

A.竹筍洗凈后切成長度為3.5cm、寬度為1.1cm、厚度為0.5cm的片,置于沸水中煮5min,然后置于流動的水中浸泡6h,并瀝干;

B.向鍋中加入30g植物油,加熱至30℃,加入5g花椒,炒制15s,加入1.1g桂皮、0.6g肉蔻、0.5g丁香和0.4g羅漢果,文火熬制15min,冷卻至50℃,加入9g辣椒粉(粒徑為150μm),攪拌,中火炒制5min,過濾,除渣;

C.取濾液9g置于洗凈的鍋中,加熱至30℃,放入2.4g生姜粉、2.5g蒜粉和1.1g白糖,中火炒制15s,放入100g瀝干的竹筍,武火炒制5min,加入1.5g核苷酸二鈉和2g食鹽,出鍋,通過紫外線滅菌,即得所述紅油竹筍。

實施例2

紅油竹筍的制備方法,包括以下步驟:

A.竹筍洗凈后切成長度為4.5cm、寬度為1.3cm、厚度為0.5cm的片,置于沸水中煮8min,然后置于流動的水中浸泡8h,并瀝干;

B.向鍋中加入40g植物油,加熱至40℃,加入3g花椒,炒制10s,加入1.4g桂皮、0.8g肉蔻、0.7g丁香和0.7g羅漢果,文火熬制20min,冷卻至60℃,加入7g辣椒粉(粒徑為180μm),攪拌,中火炒制3min,過濾,除渣;

C.取濾液8g置于洗凈的鍋中,加熱至40℃,放入2.7g生姜粉和2.1g蒜粉和0.8g白糖,中火炒制20s,放入120g瀝干的竹筍,武火炒制8min,加入1.2g核苷酸二鈉和3g食鹽,出鍋,通過紫外線滅菌,即得所述紅油竹筍。

實施例3

紅油竹筍的制備方法,包括以下步驟:

A.竹筍洗凈后切成長度為4.2cm、寬度為1.2cm、厚度為0.5cm的片,置于沸水中煮7min,然后置于流動的水中浸泡7h,并瀝干;

B.向鍋中加入36g植物油,加熱至35℃,加入4g花椒,炒制12s,加入1.2g桂皮、0.7g肉蔻、0.6g丁香和0.5g羅漢果,文火熬制18min,冷卻至54℃,加入8g辣椒粉(粒徑為160μm),攪拌,中火炒制4min,過濾,除渣;

C.取濾液8-9g置于洗凈的鍋中,加熱至35℃,放入2.5g生姜粉和2.4g蒜粉和0.9g白糖,中火炒制16s,放入110g瀝干的竹筍,武火炒制7min,加入1.3g核苷酸二鈉和2.7g食鹽,出鍋,通過紫外線滅菌,即得所述紅油竹筍。

紅油竹筍感官評定:

選取27名具有3年以上食品感官評定人員,對實施例1-3制備的紅油竹筍進行色澤、組織形態、質地和口感方面的感官評價,結果如下表所示:

色澤評定:

(1)無褐變的,得10分;

(2)有褐變的,酌情扣1-9分;

(3)有明顯褐變的,扣10分。

組織形態評定:

(1)無霉變,無霉斑白膜,無正常視力可見的外來異物的,得15分;

(2)有霉變、霉斑白膜或正常視力可見的外來異物的,酌情扣1-14分;

(3)有明顯霉變、霉斑白膜或正常視力可見的外來異物的,取消評定資格。

質地評定:

(1)質地脆嫩的,得15分;

(2)質地偏軟,欠脆嫩的,酌情扣1-14分;

(3)質地明顯偏軟、欠脆嫩的,扣15分

口感評價:

1)香辣可口,無澀味、無異味的,得60分。

2)欠可口,有澀味或異味的,酌情扣1-59分;

3)有明顯澀味或異味的,取消評定資格。

本申請制作的紅油竹筍無褐變;無霉變,無霉斑白膜,無正常視力可見的外來異物;質地脆嫩;香辣可口,無澀味、無異味。

最后說明的是,以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制,盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明,本領域的普通技術人員應當理解,可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換,而不脫離本發明技術方案的宗旨和范圍,其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。

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